荊州野生大豆蛋白質(zhì)與脂肪含量的初步分析

汪 然,趙福永 (長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,湖北荊州434025)

脂肪和蛋白質(zhì)是大豆種子貯藏的主要營養(yǎng)物質(zhì),其含量高低是評價大豆品質(zhì)優(yōu)劣的主要生化指標(biāo)。目前的栽培大豆品種均是由野生大豆種經(jīng)長時間馴化、不斷選育而形成的。野生大豆具有許多優(yōu)良性狀,如耐鹽堿、抗寒、抗病、多分枝、結(jié)莢多而密等特點,同時野生大豆種子普遍具有較高的蛋白質(zhì)含量,是進行大豆品種改良、拓寬大豆品種遺傳基礎(chǔ)的重要資源[1]。荊州城郊發(fā)現(xiàn)的野生大豆具有已知野生大豆的共性,同時具有適宜于江漢平原生長的特性,對其開展研究將進一步拓寬我國大豆品種改良的種質(zhì)資源。

1 材料與方法

1.1 材料

野生大豆種子于2010年10月采自長江大學(xué)西校區(qū)溝渠邊;栽培品種金大豆626種子購于湖北省荊州市農(nóng)資市場。豆芽為種子在25℃、黑暗條件下培養(yǎng)7 d獲得。

1.2 方法

(1)蛋白質(zhì)含量的測定 種子總蛋白質(zhì)含量的測定按照GB/T14489.2-2008進行。實驗前,將種子在65℃烘烤12 h,然后粉碎,過100目篩,裝干燥的試管中封口備用。種子中可溶性蛋白質(zhì)的提取條件參照程霜等[2]的方法進行;豆芽中可溶性蛋白質(zhì)的提取方法為按照焉華娟等[3]的方法進行?？扇苄缘鞍踪|(zhì)含量的測定采用考馬斯亮藍G-250法[4]。

(2)種子脂肪含量的測定 大豆種子脂肪含量的測定按照李楊等[5]的方法進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 荊州野生大豆的生物學(xué)特性

荊州野生大豆為一年生草本,藤狀莖,長約4～5 m,纏繞灌木而生,多分枝;羽狀三出復(fù)葉,小葉卵形或卵狀橢圓形;總狀花序腋生,花小,淡紫色或白色;莢果狹長呈鐮刀形,兩側(cè)稍扁,密被黃色長硬毛,且多花多莢;種子間縊縮,一般含3～4粒種子,種皮呈黑色或褐色,有泥膜無光澤,百粒重約2.175 g(圖1)。

2.2 種子中蛋白質(zhì)和粗脂肪含量

種子中蛋白質(zhì)和粗脂肪含量測定結(jié)果見表1。由表1可以看出,荊州野生大豆種子中蛋白質(zhì)的含量比栽培大豆品種金大豆626要高出約6.41%,而粗脂肪含量遠遠低于金大豆626,僅為其含量的55.45%。

表1 金大豆626和野生大豆種子蛋白質(zhì)和脂肪含量

圖1 野生大豆和栽培大豆的種子

2.3 豆芽中可溶性蛋白質(zhì)含量

荊州野生大豆和金大豆626豆芽中可溶性蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果見表2。由表2可以看出,荊州野生大豆種子中可溶性蛋白含量比金大豆626高出約22.37%,而豆芽中的可溶性蛋白則要比金大豆 626高出約56.45%,說明種子在發(fā)芽過程中蛋白水解酶對種子貯藏蛋白的水解作用,使野生大豆豆芽中仍然維持較高的蛋白含量水平 (圖2),所以野生大豆更適于用來制備豆芽供食用,也具有更高的營養(yǎng)價值[6]。

表2 種子及其豆芽中可溶性蛋白含量

3 討論

我國野生大豆資源極其豐富,目前已收集6 000余份[7]。近年來,大豆育種工作者對野生大豆資源的利用開展了廣泛而深入的研究。劉興媛[8]探討了3 663份野生大豆種子蛋白質(zhì)、脂肪含量與農(nóng)藝性狀的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量主要與粒色、臍色、茸毛色、花色等顯著相關(guān),而脂肪含量則主要與粒重、粒色,臍色、茸毛色、花色、泥膜、主莖明顯程度顯著相關(guān),而葉形與脂肪、蛋白質(zhì)含量的相關(guān)性不明顯。劉順湖等[9]研究發(fā)現(xiàn),自然狀態(tài)下,野生大豆的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量沒有相關(guān)性,而經(jīng)馴化、選育成栽培品種后它們之間形成了較強的負相關(guān)性。蛋白質(zhì)和脂肪是野生大豆的2種主要營養(yǎng)成份,眾多研究[10～15]結(jié)果表明,野生大豆種子的蛋白質(zhì)含量往往比栽培大豆高。本研究也得到了類似的結(jié)果,荊州野生大豆的蛋白含量比栽培品種金大豆626高出約6.41%。

圖2 野生大豆與栽培大豆種子與豆芽蛋白的PAGE電泳

野生大豆的高蛋白含量是一個可遺傳的性狀,在生產(chǎn)上可用于培育高蛋白大豆品種。楊光宇等[15]利用野生大豆培育出了蛋白含量在50%以上的株系。荊州野生大豆的發(fā)現(xiàn)將進一步豐富大豆育種的遺傳基礎(chǔ),緩解大豆育種遺傳基礎(chǔ)狹窄的狀況。

本研究還對野生大豆豆芽中的可溶性蛋白含量進行了分析,結(jié)果表明其含量要高于栽培品種金大豆626,說明野生大豆豆芽可像黃豆苗一樣供食用。本研究將進一步對豆芽中的氨基酸成份和含量進行測定和分析,為荊州野生大豆豆苗的食用和推廣提供依據(jù)。

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