真假蟹黃羹

竹韻

同行是冤家

清朝末年，京城有一家飯店叫螃蟹坊。開店的是一對(duì)姓黃的父子，黃老爺子已年近六十，兒子叫黃小虎，剛剛二十出頭。說(shuō)起這黃老爺子，他有一手做蟹黃羹的好手藝，可最近卻碰到了一樁頭疼事。

原來(lái)，就在黃老爺子的飯店對(duì)面，最近大張旗鼓地開了一家酒樓，取名蟹將軍。老板花重金聘請(qǐng)了一位名廚，名叫于勝，他專做一道招牌菜：蟹黃羹!這道菜一般人可吃不起，一盅就要十兩銀子。不過在京城，有錢人多得是，蟹將軍酒樓就憑這一道菜，聲名鵲起，日進(jìn)斗金，很快就把黃老爺子的生意都搶了去。

眼看著店里的客人越來(lái)越少，黃老爺子心里焦急萬(wàn)分。更讓他著急的是，兒子不思長(zhǎng)進(jìn)，整天游手好閑，等自己百年以后，兒子靠什么生活?

不過，畢竟姜還是老的辣，這天，黃老爺子在門口掛出一個(gè)大紅招牌，上面寫著：祖?zhèn)髅胤劫愋伏S，一兩銀子一份!這個(gè)招牌一打出來(lái)，立刻吸引了一大批食客。別看這賽蟹黃價(jià)錢便宜，可味道一點(diǎn)也不比蟹將軍的蟹黃羹差，凡是吃過的人都贊不絕口，螃蟹坊的生意一下子就火了起來(lái)。

這下，蟹將軍的名廚于勝不樂意了。尤其是賽蟹黃這三個(gè)字，這不明擺著和他叫板嗎?他決定親自去嘗一嘗，看看這道菜究竟有什么資格叫賽蟹黃。

不料，一嘗之后，于勝大為驚嘆，這味道鮮得他差點(diǎn)兒把自己的舌頭都咬下來(lái)!，做了這么多年的螃蟹，他自然知道，想用別的東西做出蟹黃的味道來(lái)，也不是不行，關(guān)鍵是用什么主料呢?又要便宜，又要味道和蟹黃如此相似?

回去之后。于勝馬上開始試驗(yàn)，可任憑他試遍各種食材，全是白費(fèi)工夫。本來(lái)他以為黃老爺子所謂的祖?zhèn)髅胤街徊贿^是個(gè)噱頭，可現(xiàn)在看來(lái)，這賽蟹黃里確實(shí)有秘密!

于勝琢磨了幾天，也沒什么頭緒。這天，他剛好看見螃蟹坊在招伙計(jì)，于是靈機(jī)一動(dòng)，就派徒弟小五到螃蟹坊里去做內(nèi)線。小五進(jìn)了螃蟹坊后，勤快得很，沒事就往廚房跑。不過，這黃老爺子防得緊，從不讓其他人看他做賽蟹黃的過程，所以小五始終也沒打探到什么線索。

不過，小五也并不是一無(wú)所獲。他發(fā)現(xiàn)少東家黃小虎，經(jīng)常半夜偷偷溜出去，直到天亮才回來(lái)。小五留了個(gè)心，這天夜里，他偷偷跟著黃小虎，只見黃小虎從后門溜出去，七拐八拐，竟然進(jìn)了鼎鼎大名的翠紅院。原來(lái)，黃小虎在這里認(rèn)識(shí)了一個(gè)叫翡翠的姑娘，這姑娘長(zhǎng)得跟天仙一樣，把黃小虎給迷得一日不見如隔三秋，直想把她娶回家。小五弄明白了是這個(gè)緣由，轉(zhuǎn)身就去向師傅于勝匯報(bào)。

年少也輕狂

一過了幾天，黃小虎又去找翡翠，跟她再次提出娶她回家的事。翡翠一聽，媚笑著說(shuō)：“其實(shí)，咱倆要想白頭到老也不難。你們的招牌菜賣得這么好，不如，你自己也開個(gè)店?到時(shí)就不用什么事都得聽你爹的了。”

黃小虎搖搖頭說(shuō)：“這道招牌菜。我爹到現(xiàn)在也沒把秘方傳給我。”翡翠倒了杯酒，嬌柔地說(shuō)：“你不會(huì)哄哄他?萬(wàn)一你爹有個(gè)三長(zhǎng)兩短，這秘方豈不是要帶進(jìn)棺材里了?”

黃小虎聽了，連連答應(yīng)。

第二天，黃小虎就跟著父親來(lái)到了后廚，哀求道“爹，您年紀(jì)不輕了，也該讓孩兒替您分擔(dān)一下了，您不妨早點(diǎn)把賽蟹黃的秘方傳給我吧?！?/p>

黃老爺子嘆了口氣，說(shuō)：“你呀，只知道尋歡作樂。你還是先去外面照應(yīng)著，我做完了就出來(lái)。”

黃小虎不死心地問：“那您到底打算什么時(shí)候才傳給我?”

黃老爺子盯著兒子說(shuō)：“我臨死之前肯定會(huì)傳給你的?！?/p>

就這樣過了一段日子，天氣漸涼，黃老爺子感染了風(fēng)寒，可還是強(qiáng)撐著親自下廚。

黃小虎趁機(jī)再次向父親提出想學(xué)秘方，可還是被拒絕了。黃小虎氣得口無(wú)遮攔：“到時(shí)你若進(jìn)了棺材，想說(shuō)都說(shuō)不出來(lái)了!”

黃老爺子本就病得厲害，聽到兒子這大逆不道的話更是氣往上沖，頓時(shí)暈倒在地，不省人事。

這下黃小虎可慌了手腳，他趕緊請(qǐng)了郎中前來(lái)診治。郎中號(hào)了號(hào)脈，說(shuō)：“老人家本就體虛，這會(huì)兒又動(dòng)了怒，怕是……”說(shuō)完，留下一張藥方，搖搖頭走了。

黃老爺子吃了幾帖藥，倒是漸漸醒了，可是口不能言，手不能動(dòng)，成了個(gè)活死人。店里的招牌菜就是賽蟹黃，老掌柜倒下了，這菜也沒人會(huì)做了。日子一長(zhǎng)，許多客人都不再上門了。這下可害苦了黃小虎，他天天忙得焦頭爛額，又得應(yīng)付客人吃飯，又得應(yīng)付伙計(jì)討薪。

秘方是什么

這天晚上，黃小虎正喝著悶酒，忽然想起好久沒去找翡翠姑娘了，于是打起精神，出了家門。到了翠紅院，黃小虎推開翡翠的房門一看，只見翡翠正陪著兩個(gè)人喝酒，其中一個(gè)，正是小五!

黃小虎一愣：“你怎么在這里?”

小五笑了笑，說(shuō)；“我怎么就不能來(lái)?”說(shuō)著，一指旁邊的中年人得意地說(shuō)，“告訴你，這是我?guī)煾赣趧伲穼④娋茦堑恼信撇司褪浅鲎运先思抑?要不是想知道賽蟹黃的秘方，我才不會(huì)去你們那破地方當(dāng)伙計(jì)!”

此時(shí)，于勝悠閑地?fù)u著扇子，說(shuō)：“這就是那個(gè)黃少東家?唉，可惜啊，早知道他是這樣一個(gè)敗家子兒，我們何苦又是扮伙計(jì)，又是找翡翠姑娘幫忙?”

黃小虎呆了，失聲問道：“翡翠，你和他們是一伙兒的?”

翡翠輕輕一笑；“什么話?人家給了我銀子，我不過和你說(shuō)幾句玩笑話罷了?！?/p>

于勝嘆了口氣，說(shuō)：“你父親真有先見之明，這祖?zhèn)髅胤饺羰堑搅四愕氖掷?，怕早就保不住嘍。不過可惜，他現(xiàn)在變成了這個(gè)樣子，這秘方算是失傳了。”

聽到這里，黃小虎失魂落魄地轉(zhuǎn)身回到家，來(lái)到父親的床前，失聲痛哭，懺悔不已?？拗拗?，他便伏在父親的床頭，睡著了。

第二天早晨，黃小虎睜開眼，忽然看見父親正含笑看著他。他以為自己在做夢(mèng)，使勁揉揉眼睛，說(shuō)：“爹!您老人家活啦!”

黃老爺子笑罵道：“什么死的活的，我根本就沒病!眼看你不爭(zhēng)氣，為父也只好想出這么個(gè)裝病的下策，讓你親眼看看這世態(tài)炎涼，人情冷暖。要知道，萬(wàn)貫家財(cái)終有盡，只有學(xué)一門手藝才能安身立命啊?！?/p>

直到這時(shí)，黃小虎才算明白父親的用心良苦。他悔恨不已地說(shuō)：“萬(wàn)一這店真的敗在我手里，可怎么辦呢?”

黃老爺子哈哈一笑：“若真到了那一步，也無(wú)可奈何了。不過，即使店敗了，只要能還我一個(gè)懂事的兒子，我也心甘情愿!”

聽了這話，黃小虎猛然跪倒在地，說(shuō)：“爹，孩兒知道錯(cuò)了!”

很快，賽蟹黃的大紅招牌又重新掛了出來(lái)，黃老爺子病愈復(fù)出這個(gè)消息一下子吸引了眾多的食客，店里的生意又紅火起來(lái)，對(duì)面的于勝氣了個(gè)半死，卻也只能干瞪眼。

此時(shí)的黃小虎已經(jīng)徹底收了心，規(guī)規(guī)矩矩地跟父親學(xué)做人，學(xué)做菜。他再也不問父親那道賽蟹黃到底是如何做的，他知道，自己歷練得還不夠，等時(shí)機(jī)到了，父親自然會(huì)將秘方傳給他。

轉(zhuǎn)眼又過去了幾年，黃老爺子的身子越來(lái)越弱，這次是真的不行了，彌留之際，他把黃小虎叫到床前，輕聲說(shuō)道：“孩兒，為父現(xiàn)在就告訴你這賽蟹黃的來(lái)歷吧。你知道為什么這道菜的口味和蟹黃那么像嗎?”

黃小虎哭著搖搖頭。

黃老爺子吃力地笑了笑，說(shuō)：“這秘密就在于：我們的賽蟹黃，它就是用蟹黃做的!”

黃小虎大吃一驚：“什么?”

黃老爺子喘了口氣，說(shuō)：“這么多年，不知多少人想琢磨這道菜是怎么做的，可他們都把工夫花在了那個(gè)“賽”字上，認(rèn)為既然叫賽蟹黃，自然就不是真蟹黃做的。其實(shí)，這名字不過是個(gè)迷魂陣罷了?！?/p>

黃小虎想了想，又問道：“可蟹黃多貴啊，咱們賣得如此便宜，豈不是虧本?”

此時(shí)，黃老爺子已是氣若游絲，他用盡最后的力氣說(shuō)：“剛開始的確會(huì)虧……但名聲響了之后……大家都奔著這招牌來(lái)了……”說(shuō)到這里，黃老爺子的手緩緩地垂了下來(lái)，安詳?shù)厝チ恕?/p>