朱熹與“八卦宴”

山 東 李 里/文

八卦宴，是南宋理學(xué)家朱熹創(chuàng)制并用來待客的一種盛禮。

南宋淳熙十五年（1188年），朱熹與蔡元定等學(xué)者結(jié)合武夷山民間飲食的一些菜肴，按《周易》的“系辭傳”的“易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活習(xí)俗，安排了一個(gè)清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。

八卦宴以朱熹生活時(shí)期的烹飪原料、工藝和特色風(fēng)味為基礎(chǔ)，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。八卦宴最大的特色是它的布列，各種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進(jìn)行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆，各陳列上一道有關(guān)卦理意義、富有武夷山風(fēng)味的佳肴，整個(gè)宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨(dú)具。

在菜肴名上，更是寓意悠遠(yuǎn)。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發(fā)圓子、蓮塘君子、桂花蝦仁、油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。

按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇、宮保雞丁、竹筍肉絲、熘雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。

朱熹創(chuàng)制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，它的整理為中國飲食文化增添了又一奇葩。八卦宴體現(xiàn)了朱熹發(fā)揚(yáng)三教文化的思想。若能邀上幾位文朋詩友，齊聚八仙桌席上，把盞談《易》，舉箸品"卦"，既得武夷特產(chǎn)風(fēng)味，又得傳統(tǒng)文化陶冶，品嘗八卦宴真可謂其樂無窮。