高職《食品分析》課程實踐教學改革的探討

楊 波

(瓊州學院理工學院，海南三亞572022)

0 引言

《食品分析》是一門具有較強實踐性、理論性和系統(tǒng)性的學科，其中實踐環(huán)節(jié)是本課程教學的一個重要環(huán)節(jié)。目前，該課程實踐教學一直注重單元操作的技能訓練，如重視食品水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和有毒有害物質(zhì)等成分測定方法，重視滴定法、分光光度比色法、原子吸收分光光度法、高效液相色譜法、氣相色譜法等儀器分析方法的訓練，而忽略了學生綜合運用知識的能力，而且在教學過程中，大都采用“保姆式”教學［1］，即實驗先由實驗指導教師做好充分的準備，完成從試劑配制、儀器準備調(diào)試及樣品處理的全部準備工作。在上實驗課前，教師對實驗目的、原理、使用的儀器設備操作步驟以及操作要點、數(shù)據(jù)的處理一一詳細講解并進行操作示范，學生進實驗室做實驗時，往往用不著更多思考，主要以“模仿”為主，“依樣畫葫蘆”簡單地進行驗證及分析實驗結(jié)果，很難達到培養(yǎng)學生研究、分析與解決問題的能力和創(chuàng)新意識的目的，以致于在實際工作中，存在不會配制試劑，不懂如何調(diào)試儀器的現(xiàn)象［2］。而我們通過跟蹤調(diào)查歷屆食品專業(yè)畢業(yè)生從事食品分析工作的情況，也發(fā)現(xiàn)近大多數(shù)的被調(diào)查者表示自己畢業(yè)后尚不能立即適應工作崗位的要求，需要二次培訓，這就說明傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)不適應對技能性人才的培養(yǎng)。

目前，隨著我國改革開放的日益深化，社會上急需生產(chǎn)、建設、管理和服務等一線的技術應用型人才，而高職教育正是對此類人才的教育，實踐教學則是培養(yǎng)技術型人才的關鍵［3］。因此，為了提高高職專業(yè)教學質(zhì)量，對實踐教學進行改革是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的有效途徑。

1 構(gòu)建合理的實踐教學體系

為了體現(xiàn)高職教育的“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的人才培養(yǎng)目標，我們對傳統(tǒng)教學模式下實驗教學基本處于理論教學的從屬地位的現(xiàn)狀進行了改革，即加大實驗課時的比例，使其占到該課程總課時的50%以上。目前本校食品分析課程總學時是72學時，(學時含理論學時和實驗學時)過去，理論課與實驗課時之比為2:1，現(xiàn)在改為1:1，即實驗課時由18學時增加到36學時，這樣做的目的就是最大限度的提高學生實踐的機會以及強調(diào)專業(yè)技能和實際操作的重要性。在增大實驗課比重的同時，我們對教學體系也進行了改革。傳統(tǒng)食品分析技術課程的實驗教學內(nèi)容安排大致有兩種方式，一是按測定方法進行分類，一是按測定成分進行分類。我們曾分別采用兩種教學安排實施實驗教學，教學效果表明學生綜合技能水平離實際崗位的要求都尚有一定差距［4］。因此，我們在深入分析的基礎上對實驗教學內(nèi)容采取了分環(huán)節(jié)教學，即課程實驗、專周實訓、職業(yè)技能考證強化訓練。

1.1 課程實驗課程實驗主要開展培養(yǎng)學生基本技能的實驗，學習和鞏固基本實驗技能，加深對所學理論知識的理解，既包括食品分析基本儀器的使用、一些基本的實驗原理、食品分析基本的實驗方法，又涉及食品主要成分，如水分、糖類，脂類、蛋白質(zhì)等的含量分析。課程實驗的目的在于提高學生的基本操作技能。

1.2 專周實訓利用學期期末進行1周的訓練，強化學生的職業(yè)技能，達到熟練程度。在專周實訓期間，主要開展綜合設計型實驗，即在基本技能培訓的基礎上，通過項目導向?qū)嵺`教學模式［5］進行食品分析檢驗綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。根據(jù)具體的案例，要求學生根據(jù)所學知識，設計取樣方案和實驗路線，并且盡可能詳細到材料和方法和預期的結(jié)果。這一環(huán)節(jié)實驗是以提高學生綜合素質(zhì)、分析解決問題能力和動手能力為主要目的。

1.3 職業(yè)技能考證強化訓練這是配合實行“雙證書”制度，要求學生考取職業(yè)資格證書，即食品檢驗工(中級)證書，在此環(huán)節(jié)實驗中，教師根據(jù)國家職業(yè)資格培訓食品檢驗工(中級)考證的要求，有目的地進行模塊強化培訓，比如對同一成分的測定，可選擇的方法有哪些，它們之間的優(yōu)缺點是什么以及對不同食品的適用性等。通過模塊教學，學生參加技能測試可獲取相應職業(yè)資格證書。

2 改革實驗課的教學方法和手段

2.1 注意多元化教學方法的運用，提高學生實際操作技能傳統(tǒng)的實驗教學實行的是“包辦制”實驗教學，即“以教師為中心”，學生不需要思考，只需簡單地進行驗證及分析實驗結(jié)果，很難達到培養(yǎng)學生研究、分析與解決問題的能力和創(chuàng)新意識的目的。以致于在實際工作中，存在不會配制試劑，不懂如何調(diào)試儀器的現(xiàn)象。為此，我們把傳統(tǒng)的教學方法轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙越處煘橹鲗В瑢W生為主體”，采取既給學生有效地指導，又適當“放手”的方式。將實驗前本應由實驗老師準備的部分工作，如常用試劑的配制、儀器的組裝和校準，還有樣品的處理等都納入實驗內(nèi)容中，讓學生自己動手操作、準備。在這個過程中，使學生熟悉、了解實驗試劑、儀器的使用知識。把以教師灌輸為主的教學方法轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生參與為主的教學方法，這樣才能調(diào)動學生學習的積極性和主動性，鼓勵學生獨立思考，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，最大限度地發(fā)揮學生的潛能，實現(xiàn)提高教學質(zhì)量的目的。

2.2 合理分組實驗，增加操作機會由于目前一般大專院校都存在辦學經(jīng)費不足的問題，因此，實驗儀器和藥品的數(shù)量難以保證每個學生都親手做完每一個實驗，這必然影響學生實驗動手能力以及實驗操作技能的提高。為了克服這種困難，必須充分挖掘?qū)嶒炇覂?nèi)部潛力，合理安排實驗操作，保證每個學生每次都有動手機會。我們的做法是同組的兩名同學合理分配實驗任務，并在實驗報告上注明在實驗過程中實際操作的步驟，若下次有相同實驗操作，則改由同組另外一名同學完成。通過這種安排，達到了增加學生動手操作的機會。

2.3 合理監(jiān)管為了保證學生能夠完整的完成實驗及避免改動原始數(shù)據(jù)，在實驗過程中采取考勤的方式，即學生實驗中途在考勤表上簽字，實驗結(jié)束后，將原始記錄填在實驗記錄本上，并由指導老師簽字后方可離開。通過這種雙保險的監(jiān)管制度，培養(yǎng)了學生嚴謹?shù)目茖W作風和實事求是的科學態(tài)度。

3 改革實踐環(huán)節(jié)考核方式

采取綜合評定成績的考核方式，根據(jù)每一次實驗情況，從實驗操作、實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)果、實驗總結(jié)等多種形式結(jié)合進行實驗成績評定，并將實驗成績評定，計入學生課程總評成績考核，一般所占比例為30%。專周實訓操作技能考核和綜合訓練課程考核，則嚴格按照國家食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的考核標準和要求進行考核。

4 多途徑提高學生實踐技能

4.1 參加食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的考試，培養(yǎng)綜合人才為了適應社會對綜合型人才的需求，我們積極組織學生培訓和參加食品檢驗工職業(yè)技能鑒定的考試，使他們在學校及時學習、掌握與所學專業(yè)相關的技術，提前了解和掌握專業(yè)知識在食品生產(chǎn)中的技能要求，提前積累“工作”經(jīng)驗，以便更快地縮短就業(yè)的適應期，為今后順利上崗奠定了良好的基礎。

4.2 加強校內(nèi)外實訓基地建設，探索工學結(jié)合模式當前，職業(yè)教育為區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的服務功能越來越明顯，以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走校企合作、產(chǎn)學研結(jié)合的發(fā)展道路，培養(yǎng)生產(chǎn)服務第一線的高素質(zhì)的勞動者和高技能實用技術人才已成為職業(yè)教育戰(zhàn)線的共識，同時也成為社會的共識。而以上這兩類人才知識與技能的獲得僅僅依靠在學校的學習是遠遠不夠的，只有在實際工作環(huán)境中學習才能獲得，即要通過工學結(jié)合來實現(xiàn)。工學結(jié)合是高職院校人才培養(yǎng)模式的顯著特征，是高職教育的核心理念，也是高職院校體現(xiàn)高等、職業(yè)與技術特點的重要舉措［6］。校外實踐活動能把學校與社會、理論與實踐、知識與能力、專業(yè)教育與素質(zhì)教育等方面有機地結(jié)合起來，因此，加強校外實訓基地建設也是實踐教學改革的一個重要環(huán)節(jié)。我們充分發(fā)揮行業(yè)的關系，與許多食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測機構(gòu)建立起良好的合作關系，學生利用假期的時間到企業(yè)或檢測機構(gòu)頂崗實習，企業(yè)和檢測機構(gòu)為學生提供參觀和實訓基地，并加強學生在校外實踐的管理和指導，使學生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應能力等方面得到了鍛煉和提高。

4.3 提倡學生課外參與教師科研活動或課題研究旨在培養(yǎng)學生的科研能力，訓練學生查閱中外文科技文獻，初步訓練學生進行科技論文的寫作，為學生今后從事科研、讀研究生打下基礎。這一層次的實驗，充分調(diào)動了學生的積極性和主動性，激發(fā)了他們對實驗的興趣，挖掘?qū)W生的潛力，給學生提供了一個進行創(chuàng)造性思維和創(chuàng)造性活動的廣闊空間。

5 結(jié)束語

教學是為培養(yǎng)人才服務的，面對當今日益激烈的競爭，只有掌握堅實的理論基礎，具備熟練的操作技能以及科學、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度的畢業(yè)生，才是社會和市場所需要的綜合人才，而食品分析實驗課教學的改革，正是以不斷的探索、研究，來適應社會發(fā)展對人才的需要的。但實踐教學改革是不是一蹴而就的，而是一項長期而復雜的系統(tǒng)工程，還需在今后的實踐中不斷地改進和完善。

［1］鮑彤華，張露.食品工程專業(yè)食品分析課程實驗教學改革研究［J］.中國輕工教育.2007(1):60–61.

［2］謝潔，謝偉燕，陳寧春.高職《食品分析與檢驗》課程實踐教學改革的探討［J］.各界(科技與教育)，2008(8):51－52.

［3］馬駿.高職學生實踐教學評價體系的研究［J］.中國科教創(chuàng)新導刊，2009(17):35.

［4］韓明.食品理化分析課程漸進式實驗教學的改革與實踐［J］.職業(yè)技術，2007(24):12－13.

［5］米青，楊延軍，王霄崢.項目導向教學法”教學模式的研究與應用［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2009(4):68.

［6］劉沛奇.關于工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的思考［J］.西安航空技術高等?？茖W校學報，2010，28(3):70－71.