中國傳統(tǒng)茶審美方法略論

朱海燕，王秀萍，劉德華，劉仲華

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，省部共建茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410128；2.福建省農(nóng)科院 茶葉研究所，福建 福安 355015)

中國傳統(tǒng)茶審美方法略論

朱海燕1，王秀萍2，劉德華1，劉仲華1

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，省部共建茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙 410128；2.福建省農(nóng)科院 茶葉研究所，福建 福安 355015)

在對(duì)中國古典美學(xué)重要理論和方法進(jìn)行梳理的基礎(chǔ)上，結(jié)合歷代茶人在茶審美中的經(jīng)典茶詩詞，歸納提煉出“物我觀照”、“凈靜虛明”、“妙悟自然”三種茶審美方法?！拔镂矣^照”源于自然的某些物征可以象征人高尚的道德品質(zhì)，在經(jīng)常的茶事實(shí)踐中，茶人從茶的清香和內(nèi)蘊(yùn)的品質(zhì)中觀照出“茶佳人”、“茶君子”的形象?！皟綮o虛明”發(fā)端于道家老子“滌除玄鑒”及“致虛極，守靜篤”的悟道理念，在空靈虛靜的心境中，即使是最簡單不過的茶事活動(dòng)仍洋溢著詩性之美?！懊钗蜃匀弧比〔挠诙U宗、老莊及后來文藝美學(xué)理論，指茶人在品茶過程中通過長期的親身體驗(yàn)和凝神遐想，終致隨心所欲而不逾矩的人生境界。

審美方法；茶文化；物我觀照；凈靜虛明；妙悟自然

在中國古代，所謂的“美”最初是從感官愉悅的角度得以感知。[1]隨著時(shí)間的推移，人們開始由對(duì)“五色”、“五聲”、“五味”的“和”的把握，逐漸過渡到去體驗(yàn)?zāi)莵碜杂谌伺c自然、人與社會(huì)、人與宇宙的和諧，以尋求一種超越感官享受的、更高層次的精神上的美感。作為吸天地之靈氣、聚日月之光華的靈物，茶和人類琴瑟相和之處自然俯仰皆是。當(dāng)人類以審美的態(tài)度去品茶時(shí)，就會(huì)在獲得感官快樂的同時(shí)產(chǎn)生精神上的愉悅?？v觀中國古代美學(xué)思想發(fā)展史，中國古典美學(xué)理論主要是由儒、道、佛三種美學(xué)思想不斷融合而成的，而作為中國傳統(tǒng)美學(xué)體系的一個(gè)分支，傳統(tǒng)的茶審美方法正是基于茶作為飲品的功能，其形、色、香、味的感官審美乃至品飲境界等內(nèi)在精神的審美過程中汲取了儒、道、佛三教美學(xué)思想的精華，并在長期的茶事實(shí)踐中形成了自身獨(dú)有的特色。筆者擬結(jié)合中國古典重要美學(xué)理論，以具體的茶學(xué)審美實(shí)踐為例，對(duì)茶審美方法進(jìn)行分析和歸納。

一、物我觀照

“物我觀照”的審美方法受“知(“智”的古字)者樂水，仁者樂山”審美命題的啟發(fā)。子曰：“知者樂水，仁者樂山；知者動(dòng)，仁者靜；知者樂，仁者壽。”(《論語·雍也》)孔子認(rèn)為審美主體在欣賞自然美時(shí)帶有選擇性，自然美能否成為現(xiàn)實(shí)的審美對(duì)象，取決于它是否符合審美主體的道德觀念。至于“知者樂水，仁者樂山”的原因，西漢劉向《說苑》里的解釋最受認(rèn)同，其概要如下：[2]

子貢問曰：“君子見大水必觀焉，何也？”孔子曰：“夫水者君子比德焉。遍予而無私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似義；淺者流行，深者不測(cè)，似智；其赴百仞之谷不疑，似勇；綿弱而微達(dá)，似察；受惡不讓，似包；蒙不清以入，鮮潔以出，似善化；至量必平，似正；盈不求概，似度；其萬折必東，似意。是以君子見大水觀焉爾也……是知者之所以樂水也?！?/p>

“夫仁者何以樂山也？”曰：“夫山勢(shì)蔥籠，萬民之所觀仰，草木生焉，眾物立焉，飛禽萃焉，走獸休焉，寶藏殖焉，奇夫息焉，育群物而不倦焉，四方并取而不限焉，出云風(fēng)通氣于天地之間，國家以成：是以仁者樂山也?！对姟吩唬骸綆r巖，魯侯是瞻，’樂山之謂也?！?/p>

在此，孔子明確地把君子的道德修養(yǎng)、品格節(jié)操同山、水的自然特征相比擬，山和水因此便獲得了豐富的社會(huì)意義。自然存在的宇宙萬物皆有生命，人生的浮沉起落、喜怒哀樂與自然事物的世代更替、興衰枯榮現(xiàn)象也有相通之處。正如《春秋繁露·陰陽義》：“天亦有喜怒之氣，哀樂之心，與人相副，以類合之，天人一也。春，喜氣也，故生；秋，怒氣也，故殺；夏，樂氣也，故養(yǎng)；冬，哀氣也，故藏。四者天人同有之。”人在欣賞自然物時(shí)，自然物的某些特點(diǎn)和人的道德屬性有類似的地方，因此人在欣賞時(shí)就可以把它們聯(lián)系起來，并把自然物作為人的道德屬性的一種象征。如孔子《論語·子罕》中言：“歲寒，然后知松柏之后凋也”。而山水之所以成為君子“觀照”的對(duì)象，也是因?yàn)樯剿哪承┪镎骺梢韵笳魅烁呱械牡赖缕焚|(zhì)。這種“物我觀照”的審美方法，在中國文藝美學(xué)史上有著巨大的影響，人們習(xí)慣于按照這種審美方法來欣賞自然物，并以此來塑造自然物的藝術(shù)形象。如四君子“梅、蘭、菊、竹”，歲寒三友“松、竹、梅”等等，都是“物我觀照”審美的結(jié)果。

同樣，歷代茶人在茶審美的過程中，運(yùn)用“物我觀照”的審美方法，塑造了“茶佳人”，“茶君子”的形象。如蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》云：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。春風(fēng)吹破武陵春，明月來投玉川子。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”[3]詩人以茶來觀照“自我”的品德，從茶中得到心靈的洗滌，精神的凈化，茶的清香和內(nèi)蘊(yùn)的品德在觀照中創(chuàng)造了一個(gè)本真的“自我”，并塑造了心目中理想的“玉骨冰肌”的茶佳人形象：外表脫俗清麗，更為重要的是心靈的純潔、情操的高尚，胸襟的寬廣和氣度的脫俗。再如呂巖《大云寺茶詩》[4]：“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。兔毛甌淺香云白，蝦眼湯翻細(xì)浪俱。斷送睡魔離幾席，增添清氣入肌膚。幽從自落溪巖外，不肯移根入上都?！痹娖嚷晩Z人寫出茶是僧人經(jīng)過精心制作而成，品質(zhì)無與倫比。在茶的烹煮過程中，茶湯初沸時(shí)湯面冒出如蝦眼狀的水泡，細(xì)細(xì)的波浪涌動(dòng)，盛茶的器具是珍貴的兔毫茶盞，湯色潔白如云，芳香沁人心脾。茶的功效又是如此之大，飲過之后，睡魔早已不見了蹤影，“一杯永日醒雙眼”，[3]清香浸入肌骨，洗去了心中的塵污，“當(dāng)能變俗骨”，[5]讓人心神清爽?？扇绱吮M善盡美的茶寧愿獨(dú)自生長在溪巖邊，也不愿移根去京都，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境中，這是多么令人敬佩的品行！詩人層層深入剖析并“物我觀照”：茶品質(zhì)絕倫，卻愿幽居溪巖，正是“清高才子”寧可隱居山林修道，也不愿落入紛亂紅塵之中的詩人的自我寫照。一個(gè)“潔躬淡薄”的茶君子形象躍然紙上。此外韋應(yīng)物稱茶“潔性不可污”，楊萬里直言“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明”，無一不是“物我觀照”的審美方法在茶事活動(dòng)中運(yùn)用的鮮活例證。

二、凈靜虛明

“凈靜虛明”發(fā)端于道家老子“滌除玄鑒”及“致虛極，守靜篤”的悟道理念。老子在《道德經(jīng)》第十章中寫道：“滌除玄鑒，能無庇乎?”意為清除心中的雜念，心靈深處明澈如鏡，能照清萬物。但是要如何才能洗凈心中的雜念？老子又提出了“致虛極，守靜篤。萬物并作，吾以復(fù)觀。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命”的方法，意即世界萬物及其運(yùn)動(dòng)雖然繁多復(fù)雜，但最終又會(huì)回到它們各自的出發(fā)點(diǎn)，也就是虛靜的狀態(tài)，只有盡量使心靈處于虛空的狀態(tài)，保持極度的寧靜，才能清楚地了解到萬物生長發(fā)展的規(guī)律。后來莊子進(jìn)一步闡述：“以虛靜推于天地，通于萬物，此謂天樂?！?《莊子·天道》)唯有在靜觀中，才可情通萬物，然后體會(huì)到天人合一的愉悅。這種懷著去除雜念的虛空心態(tài)，通過靜觀方式進(jìn)行審美的理念影響極為深遠(yuǎn)。蘇東坡將其深刻地理解為：“夫人之動(dòng)，以靜為主，神以靜舍，心以靜充，志以靜寧，慮以靜明，其靜有道，得已則靜，逐物則動(dòng)。 ”南朝山水畫家宗炳在“滌除玄鑒”這一哲學(xué)命題的基礎(chǔ)上提出了“澄懷味象”的審美理論：“澄懷”即是使自己的心胸襟懷達(dá)到虛靜空明的狀態(tài)，“味象”則是指審美主體對(duì)客體用心靈去“品味”的審美方法。[6]

如果說道家是以虛靜來修道，來體悟天人合一的“天樂”，同樣，儒家要達(dá)到內(nèi)在的“仁”與“善”之美，也需要在虛靜的狀態(tài)下修煉人的品格。因此，在對(duì)自然事物的審美上儒家與道家的理念不僅不沖突，而且還能相輔相成，這在宋代儒士程顥的《秋日偶成》一詩中體現(xiàn)得淋漓盡致。詩云：“閑來無事不從容，睡覺東窗日已紅。萬物靜觀皆自得，四時(shí)佳興與人同。道通天地有形外，思入風(fēng)云變態(tài)中。富貴不淫貧賤樂，男兒到此是豪雄?！盵7]因得一“靜”字，洞察到世間萬物生長發(fā)展的規(guī)律，四季與人一樣，都遵守著周而復(fù)始的規(guī)律。這不正是老子所說的“萬物并作，吾以復(fù)觀。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根”嗎？[2]道高深莫測(cè)，看不見摸不著，但在“靜”觀中卻能悟到。詩中第三句亦是化老子對(duì)道的理解，“道之為物，惟恍惟惚。惚兮恍兮，其中有象；恍兮惚兮，其中有物?！盵2]道是沒有形的東西，它是那樣恍恍惚惚，恍惚之中卻有形象；它是那樣的惚惚恍恍喲，惚恍之中卻有實(shí)物。但是作者并沒有在這種恍惚中迷失自己，相反更加清楚地觀照自身，以“富貴不淫貧賤樂”來表明自己的儒士心志，這正是儒道思想相互融合的經(jīng)典體現(xiàn)。

佛教顯然對(duì)“虛靜”的要求更高。禪直譯成漢語就是“靜慮”之意，即指專心一意，沉思冥想，排除一切干擾，以靜坐的方式去領(lǐng)悟佛法真諦。[7]佛教主張“四大皆空”，空即“性空”，《陳義孝佛學(xué)常見辭匯》解釋：“謂眾緣合成的一切事物，其性本空，沒有真實(shí)的自體可得?！币布础疤摗?；佛教還把“戒定慧三學(xué)”作為修持的基礎(chǔ)。[5]戒就是止惡修善，依戒資定，定即是靜，足見“靜”是佛教修行中求得大徹大悟的不二法門?，F(xiàn)代高僧弘一大師對(duì)于什么是虛靜也有精辟的解釋：“不為外物的干擾叫做靜，不為外物所實(shí)之謂虛?！盵7]

總之，對(duì)自然事物的“凈靜虛明”的審美方法是道家以“虛靜”達(dá)道、儒家以“虛靜”修身、佛家以“虛靜”參禪互為補(bǔ)充、互相完善的結(jié)果。在茶的審美中，這也是一種倍受茶人推崇的方法，并在長期的實(shí)踐和體悟中逐漸形成了“水要凈、器要潔”、“茶須靜品”等審美方法和理論。具體來說，就是要使用潔凈的器物，在安靜雅致的環(huán)境中，以平靜的心情，虛空的胸懷，排除主觀欲念、成見和一切教條、迷信，做到去私除妄，使內(nèi)心達(dá)到一私不留、一妄不存、一塵不染、一相不著，細(xì)品茶味，觀照內(nèi)心的本明，在靜中去證道悟道，去尋找自己獨(dú)立的人格，領(lǐng)略心曠神怡的境界。

歷代茶詩詞中，以靜品達(dá)境，以靜品為美的詩詞不計(jì)其數(shù)，如蘇東坡在《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長短更?！盵5]此詩是蘇東坡被貶儋州(今海南島儋縣)之時(shí)所作，是描寫在幽靜的月夜臨江汲水煎茶品茶的妙趣，表現(xiàn)出一種極其平靜達(dá)觀的心態(tài)。盡管作者當(dāng)時(shí)身處惡劣的環(huán)境中，但因?yàn)樾闹杏胁瓒鴽]有因困境而消沉，甚至還能自得其樂，取泉煎茶。夜是如此寧靜，作者心懷又是如此虛靜，江面平靜如鏡，月影清晰明凈，甚至斟茶的細(xì)微之音也如同松風(fēng)颼颼，岸上傳來的更聲長短交替聲聲入耳。詩中無一靜字而靜意自現(xiàn)，可與王維“蟬噪林愈靜，鳥鳴山更幽”[8]的意境相媲美，堪稱描寫“虛靜清幽”茶境的千古絕唱。也正是在這樣寧靜的氛圍和空靈虛靜的心境中，汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶這些極為平凡而簡單的瑣事都充滿著詩意的美，當(dāng)茶的清幽之香靜靜地浸潤心田時(shí)，心靈便在虛靜中變得空明，精神便在虛靜中得以升華凈化，從而體會(huì)與大自然相融相樂的愉悅。古往今來，無論是羽士、高僧還是雅士，都把“凈靜虛明”作為品茶味茶的審美方法。因?yàn)椤皟簟眲t纖塵不染，心無雜念；因?yàn)椤办o”可觀萬物之變，洞察入微；因?yàn)椤疤摗眲t虛懷若谷，內(nèi)斂含藏；因?yàn)椤懊鳌眲t胸懷曠達(dá)，萬物分明；然后天地人相和，達(dá)致美之境。

三、妙悟自然

禪宗主“悟”，無論是北宗的“漸悟”，還是南宗的“頓悟”，皆以“寂”為心境，以“妙悟”為基本方式。[9]“妙悟”者，悟之高妙也，故能“無法不緣，無境不察”，達(dá)到“妙悟萬物”的高妙境界?！懊钗蜃匀弧币辉~最初見于東漢曾肇的《長阿含經(jīng)序》：“晉公姚爽質(zhì)直清柔，玄心超詣，尊尚大法，妙悟自然。”此語一出，便在魏晉南北朝的佛教中普遍使用。[10]“妙悟”，又叫禪悟，它本是中國禪宗的一個(gè)重要范疇之一，其根本要義在于通過人們的參禪來“識(shí)心見性，自成佛道”，[11]從而達(dá)到本心清凈、空靈清澈的精神境界?！白匀弧背鲎岳献印兜赖陆?jīng)》：“人法地，地法天，天法道、道法自然?！奔醋匀坏谋拘跃褪钦?，就是樸素，表現(xiàn)在天之自高自遠(yuǎn)，月之自圓自缺，花之自開自落，水之自流自柔，一切都是順其本性，流露真性，淡然無極中見本性之美。由于禪宗和老莊思想對(duì)中國士大夫的巨大影響與滲透，因此，“妙悟自然”逐步被文藝美學(xué)理論所吸納、融化和發(fā)展，其內(nèi)涵逐步擴(kuò)大豐富，從而成為中國美學(xué)史上一個(gè)極富價(jià)值和生命力的美學(xué)命題。如中唐時(shí)期著名的美術(shù)史家張彥遠(yuǎn)以“妙悟自然”談鑒賞顧愷之畫時(shí)的心理感受：“遍觀眾畫，唯顧生畫古賢，得其妙理。對(duì)之令人終日不倦，凝神遐想，妙悟自然，物我兩忘，離形去智。身固可使如槁木，心固可使如死灰，不亦臻于妙理哉！所謂畫之道也。”[12]可知“妙悟”一方面是“終日不倦，凝神遐想”，另一方面是在鑒賞過程中“物我兩忘、離形去智”。這就表明，“妙悟”不但含有聯(lián)想、想象的心理成分，而且還包含了老莊“虛靜”、“坐忘”的思想。

同樣，茶人們?cè)谄凡璧倪^程中通過凝神遐想，心神領(lǐng)悟，物我兩忘，達(dá)到“妙悟自然”的精神狀態(tài)，從而獲得對(duì)茶的審美。“妙悟”的前提是對(duì)茶的深知和茶事活動(dòng)的親身體驗(yàn)，“凡操千曲而后曉聲，觀千劍而后識(shí)器；故圓照之象，務(wù)先博觀”，[13]再通過長期的細(xì)微觀察、用心體會(huì)，以掌握茶的種種美，并且達(dá)到隨心所欲而不逾矩的境界。如蘇軾的《浣溪沙》：“細(xì)雨斜風(fēng)作小寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡?！比松淖涛墩侨绮?、蓼草、蒿筍一樣清苦，人生道路中總會(huì)有細(xì)雨斜風(fēng)，風(fēng)雨過后將是晴日明媚，生命的歷程正如品茶：唯有品得清苦，才能味到甘甜。作者在對(duì)茶味的“妙悟”中獲得了對(duì)自強(qiáng)不息的精神力量之美的感悟，正因如是，才使得作者雖迭遭坎坷而仍不改其志，始終保持積極樂觀的人生態(tài)度，并能隨緣自適，圓融貫通，自由無礙。

唐代杜荀鶴《題德玄上人院》詩云：“罷定磬敲松罅月，解眠茶煮石根泉。我雖未似師披衲，此理同師悟了然?！盵14]作者從忙中暫得閑暇，伴著禪院鐘聲，汲水煮茶，幾杯過后睡意全無，仿佛天地一片空明，悟出了“茶禪一味”的意境。顧況《過山農(nóng)家》：“板橋人渡泉聲，茅檐日午雞鳴。莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴?！盵5]作者以“板橋”與“泉聲”烘托出了山行的環(huán)境，“泉聲”的“聲”字，寫活了泉水，反襯出山間的幽靜，使人如臨其境，如聞其聲，仿佛分享到作者步入幽境時(shí)那種心曠神怡之情。繼“莫嗔”之后，又用“卻喜”二字再一次表現(xiàn)了山農(nóng)感情的淳樸和性格的爽朗，深化了對(duì)山農(nóng)形象的刻畫，也為全詩的明朗色調(diào)增添了鮮明的一筆，從平凡之中領(lǐng)悟到純?nèi)巫匀恢?，如果按司空?qǐng)D的《詩品》歸類，似屬于“俯拾即是，不取諸鄰，俱道適往，著手成春”的“自然”一品。[15]作者似是不經(jīng)心地道出一件生活小事，卻給人以一種美的享受。這是一種水到渠成的自然境界，不設(shè)造作之心，沒有雕鏤之苦，獲得了“以天合天”的創(chuàng)作自由，成為一種“無為之為”，也就是與人的自由生命亦相契合的自然而然的行為；而在此狀態(tài)下品出的茶味，創(chuàng)作出來的詩文，也和大自然的水流花開、鳥飛蟲鳴一般，見不到刀斧痕跡，保留著自然天真，真正道出“平淡是真”的生活真諦。

茶不是今天才有的飲料，茶在我國已有數(shù)千年的發(fā)展史，而茶美學(xué)的發(fā)展正是建立在幾千年文化沉淀的基礎(chǔ)之上。我國古典茶美學(xué)思想中體現(xiàn)著古人的智慧和哲理，其中許多精華至今仍有生命力，與當(dāng)代茶美學(xué)思想貫通一致，是建設(shè)當(dāng)代茶美學(xué)的重要思想史料。盡管今天的茶美學(xué)正在發(fā)生著與現(xiàn)實(shí)社會(huì)相結(jié)合的變化，但傳統(tǒng)的美學(xué)思想并沒有也不可能被割斷，傳統(tǒng)的茶審美方法與途徑也不可能完全被廢除。因此，還應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)美學(xué)的貢獻(xiàn)以及傳統(tǒng)美學(xué)與當(dāng)代美學(xué)的關(guān)系有更透徹的理解，在傳承與弘揚(yáng)并舉的理念指導(dǎo)下樹立符合現(xiàn)時(shí)代的茶美學(xué)觀。

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Traditional tea aesthetic methods in China

ZHU Hai-yan1,WANG Xiu-ping2,LIU De-hua1,LIU Zhong-hua1
(1.College of Horticulture and Landscape,Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China; 2.Tea Research Institute,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fu’an 355015,China)

As a branch of Chinese aesthetics system,tea aesthetics derived and developed from the great and profound classical aesthetic theories,which were mainly fused by three kinds of aesthetic ideology such as Confucianism,Taoism and Buddhism.In this article,the traditional tea aesthetic methods were discussed and three tea aesthetic methods,“witnessing between the human and natural worlds”,“with a kind of pure,void and quiet mentality” and “excellent comprehending the nature” were concluded.The method of “witnessing between the human and natural worlds” derived from the “virtue comparison” that means some moral qualities of human can be reflected from the feature of the tea.The way of “with a kind of pure,void and quiet mentality” developed from the aesthetic theory of Taoism which mainly suggests that there is beauty even in a simplest thing.The method of “excellent comprehending the nature” is said to be derived from the ideology of Buddhism,Taoism and literature aesthetic theory,which means people can follow their inclinations without breaking rules while enjoying a cup of tea.

aesthetic method; tea culture; witnessing between the human and natural worlds; with a kind of pure,void and quiet mentality; excellent comprehending the nature

I207.209

A

1009-2013(2011)06-0064-05

2011－11－30

朱海燕(1971—)，女，湖南雙峰人，副教授，博士，主要從事茶文化與茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。

曾凡盛