南苔空心茶研究初探

吳滿霞，汪忠祥，潘玉珍，江平

（1.安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，池州247000；2.池州市九華山神光嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，池州247000；3.九華山風(fēng)景區(qū)管理委員會(huì)，池州247000；4.安徽省老科技工作者協(xié)會(huì)，池州247000）

南苔空心茶研究初探

吳滿霞1，汪忠祥2，潘玉珍3，江平4

（1.安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，池州247000；2.池州市九華山神光嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，池州247000；3.九華山風(fēng)景區(qū)管理委員會(huì)，池州247000；4.安徽省老科技工作者協(xié)會(huì)，池州247000）

九華山是我國(guó)5A級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，我國(guó)四大佛教圣地之一。這里群峰競(jìng)秀，萬木蔥蘢，植被完好，天人合一。每年來觀賞自然風(fēng)光、燒香禮佛的游人香客絡(luò)繹不絕。九華山產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)超群，茶文化底蘊(yùn)深厚。千百年來的自然馴化和人們的辛勤勞動(dòng)，潤(rùn)育著九華山豐富的茶樹品種資源。勞動(dòng)人民和寺廟僧尼在沖泡品飲名茶之時(shí)發(fā)現(xiàn)梗空如筱、芽頭枝枝倒立，形似“童子拜佛”的神奇現(xiàn)象，故甚感神奇。這與名茶所具有的獨(dú)特性正好妥合，推廣利用的價(jià)值很大?？上Ь湃A山志記載的這一神奇的歷史名茶一直沒有得到推廣應(yīng)用。為此，研究九華山茶樹種質(zhì)資源和珍貴名茶開發(fā)顯得尤為重要。2010年，九華山管委會(huì)財(cái)政局特批《南苔空心茶的研究》課題，利用現(xiàn)代科技手段和方法，挑選出南苔空心種，研制出“南苔空心茶”產(chǎn)品，挖掘其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)將階段性研究成果報(bào)告如下。

1 研究的目的與要求

積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)建設(shè)，全面彰顯佛教圣地九華山自然風(fēng)光秀麗神奇；適應(yīng)國(guó)際大旅游市場(chǎng)產(chǎn)品新需求，茶農(nóng)增收的新要求，企業(yè)發(fā)展的新途徑。加快柯村至橋庵旅游走廊新建設(shè)，美化生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)旅游區(qū)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，經(jīng)九華山管委會(huì)分管領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)政局同意，特設(shè)立南苔空心種與大愿拜佛茶的研究，要求在今年茶葉生產(chǎn)期達(dá)到預(yù)期的效果。

2 材料與方法

材料主要是茶葉加工的鮮葉原料與加工機(jī)械設(shè)備的優(yōu)化配套。鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)分單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，加工機(jī)械與設(shè)備是6CST-40型滾筒殺青機(jī)、6CG-65D型電炒鍋，6CR-40型揉捻機(jī)，6CLZ-60/8型理?xiàng)l機(jī)和篾制烘籠。

主要采用田間調(diào)查法，試驗(yàn)對(duì)比法，感觀審評(píng)法，觀察放大法，篩選歸納法等物理方法，正交試驗(yàn)法與產(chǎn)品生化檢測(cè)尚未進(jìn)行。

3 南苔空心茶研制簡(jiǎn)明技術(shù)路線

調(diào)查九華山茶樹優(yōu)良單株，開展形態(tài)特征、組織細(xì)胞顯微觀察記載。

選擇優(yōu)良單株品種原料按芽，一芽一葉初展，二葉抱一芽，對(duì)夾葉，春茶在清明、谷雨、立夏分制3批次樣，夏茶在立夏、小滿、芒種分制3批次樣，秋茶在處暑、白露、秋分制作3批次樣。

（1）對(duì)優(yōu)良單株臺(tái)刈、保護(hù)并布置扦插試驗(yàn)。

（2）確定扦插對(duì)照品種福鼎與舒茶早。

（3）扦插畦按長(zhǎng)×寬×高為20m×1.0m×0.25m標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃。

（4）扦插密度按行×株距為10cm×2.0cm排列各品種扦插試驗(yàn)，并記載扦插結(jié)果情況。

（1）明確南苔空心茶特、異、優(yōu)之處。

（2）圍繞特、異、優(yōu)之處，優(yōu)選南苔空心茶加工最佳工藝流程，制定《南苔空心茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》。

（3）優(yōu)化南苔空心茶加工配套機(jī)械設(shè)備，建立標(biāo)準(zhǔn)化清潔化加工生產(chǎn)線。

（1）每季3批次茶樣與當(dāng)時(shí)對(duì)照樣進(jìn)行沖泡試驗(yàn)并感觀審評(píng)，確定南苔空心茶優(yōu)良的形質(zhì)特點(diǎn)。

（2）每季茶選擇一批次，共3個(gè)茶樣進(jìn)行生化、農(nóng)殘、重金屬檢測(cè)。

4 試驗(yàn)結(jié)果與分析

（1）目前，已經(jīng)初步對(duì)九華山花臺(tái)景區(qū)的茶園茶樹品種進(jìn)行調(diào)查，挑選出優(yōu)良單株三株；

（2）試制茶樣6只，從不同的角度歸屬試驗(yàn)?zāi)康男枰?/p>

（3）選擇品種的適制性：有南苔空心種、福鼎大白茶和九華群體種，九華栗殼種、九華紫芽種。

（4）確定工藝要求：選擇工藝的可靠性，以鮮葉攤放→殺青→清風(fēng)→輕揉→理?xiàng)l→做形→干燥為主要工藝流程，在溫度、時(shí)間、葉量、作用力“四要素”上“看茶制茶”，力求達(dá)到枝枝倒立的形態(tài)特征。

試驗(yàn)結(jié)果初步表明：鮮葉原料以二葉抱一芽，一芽二葉長(zhǎng)5～6cm，一芽二葉重>1.0g，嫩葉長(zhǎng)橢圓或倒卵形，茸毛中等，葉色綠或嫩綠，芽葉魁偉重實(shí)，內(nèi)含物豐富者為佳。該品種為南苔空心種形態(tài)特征，該品種主要分布在原始品種園中。沖泡試驗(yàn)及觀察：分上投、中投與下投；以下投為例，第一、二次沖泡3min內(nèi)有1/3芽葉倒立，第3次沖泡有95%以上芽葉倒立；取倒立的芽葉在放大鏡（20倍）下觀察，嫩莖凹陷，四周韌皮部組織突起呈棕色氧化態(tài)，中部髓明顯。審評(píng)結(jié)果：葉色翠綠，湯色亮綠，香氣栗香清純，滋味鮮爽，葉底勻整明亮。詳見茶樹品種調(diào)查園間記載（表1-3）和茶葉感觀審評(píng)結(jié)果（表4）。

5 討論與結(jié)論

初步研究表明，南苔空心茶確實(shí)具有名優(yōu)茶奇、特、優(yōu)的典型特點(diǎn)，要達(dá)到這一品質(zhì)特點(diǎn)必須從茶樹品種進(jìn)行突破。為此，應(yīng)全面調(diào)查九華山茶區(qū)品種資源，選育南苔空心良種，提純復(fù)壯優(yōu)良的群體品種，建立高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)良種高效無性系示范茶園；建立南苔空心良種育苗基地，推廣半周期快繁育苗技術(shù)；建立標(biāo)準(zhǔn)化清潔化茶葉加工生產(chǎn)線，健全產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系；建立大牯嶺、柯橋、鳳形山、下閔園國(guó)家名勝風(fēng)景區(qū)最佳實(shí)踐茶園；進(jìn)一步提高研究水平，促進(jìn)研究、示范、推廣一體化。全面推進(jìn)九華山無性系茶園、無害化栽培、無煙化加工、無污染包裝、全球通市場(chǎng)的現(xiàn)代茶業(yè)新格局形成。

表1 茶樹品種調(diào)查園間記載（A點(diǎn)）

（續(xù)表1）

表2 茶樹品種調(diào)查園間記載（B點(diǎn)）

表3 茶樹品種調(diào)查園間記載（C點(diǎn)）

表4 專業(yè)審評(píng)前期研制的茶樣日期：2010年5月13日

S571.1

A

1006-5768(2011)04-0182-04

2011-04-21

國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃課題（2011BAD01B01）