基于生態(tài)足跡的飯店生態(tài)效率計算

李 斌 陳東景 李 岫

基于生態(tài)足跡的飯店生態(tài)效率計算

李 斌1陳東景2李 岫1

（1.青島大學(xué) 旅游學(xué)院；2.青島大學(xué) 國際商學(xué)院，山東 青島 266071）

構(gòu)建了一種新的有效的基于生態(tài)足跡的飯店生態(tài)效率計算方法。這種方法包括對飯店占地、能源、水、食物、紡織品、紙制品、廢棄物的生態(tài)足跡和飯店總生態(tài)足跡、每房晚生態(tài)足跡、人均餐生態(tài)足跡的計算以及以生態(tài)足跡作為環(huán)境影響數(shù)值的飯店生態(tài)效率計算。最后指出生態(tài)足跡分析法可為提高飯店生態(tài)效率、促進綠色飯店可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和現(xiàn)實措施。

生態(tài)足跡；飯店；生態(tài)效率

生態(tài)足跡(Ecological footprint，EF)是指能夠持續(xù)地向一定人口提供他們所消耗的所有資源和消納他們所產(chǎn)生的所有廢棄物的具有生物生產(chǎn)力的土地和水體的總面積[1]。生態(tài)足跡方法能將人類消耗的不同能源、資源和物資根據(jù)其對生態(tài)環(huán)境影響程度的大小借助生物生產(chǎn)性土地面積來表示，實現(xiàn)了生態(tài)影響評價的統(tǒng)一性和綜合性，便于對不同單位實體生態(tài)環(huán)境影響程度的評價比較，因而在可持續(xù)發(fā)展研究中日益得到重視。

飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，在為賓客提供良好環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，大量的能耗、物耗和廢棄物排放問題亦引起人們的廣泛關(guān)注。自上世紀(jì)90年代中期我國開始接受“綠色飯店”理念以來，相關(guān)研究從多個方面對綠色飯店問題進行了論述，而如何定量測度綠色飯店績效一直是綠色飯店研究中的難點。綠色飯店并沒有一個公認(rèn)的定義，但普遍認(rèn)為綠色飯店的最終目標(biāo)是合理使用資源，保護生態(tài)環(huán)境，促進可持續(xù)發(fā)展。因此綠色飯店績效評估的對象應(yīng)是飯店對環(huán)境的影響程度與經(jīng)濟收益的比值。鑒于此，筆者認(rèn)為生態(tài)足跡是一個有效的評估工具。借助生態(tài)足跡，可以綜合評價飯店經(jīng)營活動對生態(tài)環(huán)境的影響程度以及影響的主要來源，還可以計算飯店的生態(tài)效率，從而評價綠色飯店績效，并且可以對不同飯店的生態(tài)足跡、生態(tài)效率和綠色管理績效進行比較分析。

一、相關(guān)研究述評

自生態(tài)足跡概念與方法提出以來，逐漸在國內(nèi)外得到深入研究和廣泛應(yīng)用[2-6]。但研究飯店生態(tài)足跡的國內(nèi)外文獻尚屬罕見，只是在旅游生態(tài)足跡的研究中，幾乎都是按照旅游活動的食、住、行、游、購、娛六要素來進行的[7]，其中對“食”和“住”的計算分析，對飯店生態(tài)足跡的研究具有一定的參考價值。

Colin Hunter[8]在對旅游生態(tài)足跡進行分類時，提出了飯店生態(tài)足跡(hotel ecological footprint)的概念。Stefan Gossling等人[9]在研究印度洋上塞舌爾群島的旅游生態(tài)足跡時認(rèn)為，住宿部分的生態(tài)足跡包括建筑用地和能源消耗兩方面。世界自然基金會英國辦事處（WWF-UK）[10]對位于地中海的馬約卡島和塞浦路斯的度假旅游產(chǎn)品的生態(tài)足跡進行的對比研究和T. M. Pattersona等人[11]對意大利Val di Merse的旅游生態(tài)足跡的分析研究中，住宿部分也只包括了能源、水、建筑用地和廢棄物處理產(chǎn)生的生態(tài)足跡。只有Paul Peeters等[12]在研究阿姆斯特丹入境游客生態(tài)足跡時對住宿設(shè)施生態(tài)足跡的計算較為完整，包括了能源、水、建筑用地、食物和物品、廢棄物處理等。

國內(nèi)對旅游生態(tài)足跡的研究以及其中對住宿部分的計算分析方法基本沒有超出國外Stefan Gossling等人的研究[13-15]，住宿部分生態(tài)足跡一般僅包括能源消耗和建筑占地兩部分。國內(nèi)旅游生態(tài)足跡研究中對“食”的生態(tài)足跡的計算分析限于獨立的旅游定點餐館，沒有涉及到飯店的餐飲部門，且成分只包括餐館占地與食物。2007年以來，國內(nèi)出現(xiàn)了專門研究飯店生態(tài)足跡的文獻。鐘靜等[16]以生物生產(chǎn)性土地的六種類型構(gòu)建了飯店生態(tài)足跡模型，該模型難以對飯店不同功能的生態(tài)足跡進行比較分析，也就難以進一步研究分析降低飯店生態(tài)足跡的途徑。該研究認(rèn)為飯店人均生態(tài)足跡等于飯店每年接待的顧客總數(shù)和員工總數(shù)之和去除飯店生態(tài)足跡，卻沒有考慮到飯店的顧客有住店客人也有非住店客人，而員工對飯店資源的有限消耗是提供對客服務(wù)產(chǎn)品的必要條件。舒肖明[17]對浙江省星級飯店生態(tài)足跡的研究，成分只包括飯店建筑占地和能源。

在國內(nèi)外生態(tài)足跡研究成果基礎(chǔ)上，本文以飯店為獨立研究對象提出了系統(tǒng)的飯店生態(tài)足跡計算方法及基于生態(tài)足跡的飯店生態(tài)效率計算公式。

表1 飯店生態(tài)足跡公式

二、飯店生態(tài)足跡計算方法

飯店生態(tài)足跡指飯店為提供飯店產(chǎn)品在經(jīng)營活動中所產(chǎn)生的各種能耗、物耗和廢棄物吸收所需要的生物生產(chǎn)性土地面積。

本文的飯店指能夠以夜為時間單位向賓客提供配有餐飲等相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，飯店產(chǎn)品主要是住宿服務(wù)產(chǎn)品和餐飲服務(wù)產(chǎn)品，中、高檔飯店還會根據(jù)其客源市場的不同和經(jīng)營需要提供康體娛樂、會議、購物等等服務(wù)產(chǎn)品。這些提供次要產(chǎn)品的機構(gòu)，通常分別由住宿部門和餐飲部門管理。飯店的各業(yè)務(wù)部門和職能部門，都是直接或間接為客人服務(wù)的。因此可以說，飯店生態(tài)足跡反應(yīng)的是飯店客人在消費飯店產(chǎn)品過程中的生態(tài)需求；飯店的各種能耗、物耗和廢棄物，可以分別劃歸住宿部門和餐飲部門。

生態(tài)足跡計算的基礎(chǔ)是飯店經(jīng)營活動中各部門所消耗的各種物質(zhì)資源及產(chǎn)生的廢棄物的類型和數(shù)量。飯店占用消耗的物質(zhì)資源，主要是土地、能源、水、食物、棉織品、紙制品，產(chǎn)生廢水、食物垃圾、廢棄棉織品、廢紙、塑料垃圾等多種廢棄物。飯店生態(tài)足跡計算公式見下表1：

飯店占地生態(tài)足跡占用的土地類型是建成地。表1的1式中，EFb表示飯店占地的生態(tài)足跡，Qb表示飯店占地面積(hm2)，Eb表示建成地類型土地的均衡因子，F(xiàn)b表示建成地的產(chǎn)量系數(shù)。

能源消耗產(chǎn)生的生態(tài)足跡占用的土地類型是化石能源地，也就是用于吸收能源消耗產(chǎn)生的CO2所需要的林地面積。表1的2式中，EFe表示飯店能源消耗的生態(tài)足跡，Qi表示飯店第i種能源的消耗量，Ai表示第i種能源的折算系數(shù)，Ri表示第i種能源單位生產(chǎn)土地面積平均發(fā)熱量(GJ/hm2)，Ef表示化石能源地的均衡因子。

水是飯店大量消耗的資源之一。水的生態(tài)足跡不僅應(yīng)該包括飯店消耗的水資源的生態(tài)足跡，還應(yīng)該包括污水處理的生態(tài)足跡[18]。飯店污水最終要納入公共污水處理系統(tǒng)，本研究將公共污水處理消耗的能源也歸為支持飯店運營的消耗之中。污水量難以統(tǒng)計，但可以通過自來水用量進行轉(zhuǎn)換估算。一般認(rèn)為，污水的產(chǎn)生率是80%，污水處理廠處理一噸污水平均需要耗電0.2kw.h，因此污水處理的生態(tài)足跡的計算就轉(zhuǎn)化為所耗電能的生態(tài)足跡的計算，而飯店則通過支付包括污水處理費用在內(nèi)的水費的方式為水資源的消耗承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。這樣，水的生態(tài)足跡就分為兩部分，一部分是污水處理所需電能的生態(tài)足跡，計算公式同能源生態(tài)足跡；另一部分是飯店消耗的水資源的生態(tài)足跡。表1的3式中，EFwt表示水的生態(tài)足跡，EFe表示污水處理所需電能的生態(tài)足跡，Q表示飯店的水消耗量，Ewt表示水資源均衡因子，P表示水資源世界平均生產(chǎn)力。

食物的生態(tài)足跡占用耕地、草地和水域類土地。表1的4式中，EFf表示飯店食物消耗的生態(tài)足跡，Qi表示飯店第i種食物的消耗量(kg)，Pi表示第i種食物對應(yīng)的生物生產(chǎn)性土地平均生產(chǎn)力(kg/ hm2)，Ei表示第i種食物對應(yīng)的土地類型的均衡因子，F(xiàn)i表示第i種食物對應(yīng)的土地類型的產(chǎn)量系數(shù)。

棉織品與紙制品的生態(tài)足跡分別占用耕地和林地。表1的5式與6式中，EFt、EFp分別表示棉織品、紙制品的生態(tài)足跡；Qt、Qp分別表示飯店棉織品、紙制品的消耗量；At表示單位重量棉織品的棉花消耗量，一般為1.1～1.4，以飯店所用棉織品的質(zhì)量而定；Ap表示單位重量紙制品的木材消耗量，一般制造1噸紙需要4立方米木材；Et、Ep分別表示棉織品、紙制品消耗占用的耕地類、林地類土地的均衡因子，F(xiàn)t、Fp分別表示為耕地、林地的產(chǎn)量因子。Pt、Pp分別表示棉花和木材的世界平均生產(chǎn)力。

廢棄物的生態(tài)足跡是指吸收廢棄物降解所產(chǎn)生的二氧化碳所需要的化石能源地。表1的7式中，EFw為廢棄物降解產(chǎn)生的生態(tài)足跡，Qi為第i種廢棄物的排放量，Ai為第i種廢棄物的二氧化碳產(chǎn)生率，Hi為第i種廢棄物的甲烷產(chǎn)生率，G為甲烷的GWP當(dāng)量系數(shù)，E為垃圾處理所占用的化石能源地的均衡因子，P為平均每公頃林地一年內(nèi)可吸收的二氧化碳的量(即化石能源地的平均生產(chǎn)力)。

飯店生態(tài)足跡就是整個飯店計算年度內(nèi)的所有消耗以及產(chǎn)生的廢棄物的生態(tài)足跡總和，表1的8式中，HEF表示飯店生態(tài)足跡，EFi表示飯店第i種能源、物資或廢棄物的生態(tài)足跡。

飯店客人住宿的生態(tài)足跡包括飯店住宿部門耗用的能源、水、棉織品、紙制品和以客房一次性用品為主的廢棄物以及住宿部門分?jǐn)偟娘埖暾嫉氐纳鷳B(tài)足跡。住宿每房晚生態(tài)足跡指飯店平均每天每出租一間客房產(chǎn)生的生態(tài)足跡。由于飯店的規(guī)模不同，特別是由于客房入住率不同導(dǎo)致的近似規(guī)模飯店的客房占用數(shù)不同，每房晚生態(tài)足跡比飯店總生態(tài)足跡更能說明飯店的資源利用狀況。表1的9式中，Aef表示住宿每房晚生態(tài)足跡，AEF表示飯店年度住宿生態(tài)足跡，M表示飯店客房數(shù)，r表示飯店的年平均出租率。

餐飲生態(tài)足跡包括食物、餐飲部門耗用的能源、水、棉織品、紙制品和以食物垃圾為主的廢棄物以及餐飲部門分?jǐn)偟娘埖暾嫉氐纳鷳B(tài)足跡。人均餐生態(tài)足跡指飯店接待的用餐客人平均每人次每餐的生態(tài)足跡。由于不同飯店餐飲設(shè)施所占飯店總服務(wù)設(shè)施的比重不同，以及飯店用餐客人不一定是住店客人，因而分別計算住宿與餐飲的平均生態(tài)足跡才能準(zhǔn)確反映飯店的資源利用狀況。表1的10式中，Bef表示人均每餐生態(tài)足跡，BEF表示飯店年度餐飲生態(tài)足跡，N表示飯店餐位數(shù)，s表示飯店平均每餐的餐位上座率。人均餐生態(tài)足跡即飯店餐飲部門一年的總生態(tài)足跡與飯店一年接待的總用餐人次數(shù)之比。

三、基于生態(tài)足跡的飯店生態(tài)效率計算

生態(tài)效率(eco-efficiency)是一個同時兼顧環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的概念，于1990年被首次提出。隨后，相關(guān)研究機構(gòu)紛紛對生態(tài)效率的概念進行了深入研究，提出了一系列的定義。例如經(jīng)濟發(fā)展合作組織（OECD）的定義為“生態(tài)資源滿足人類需要的效率，它可看作是一種產(chǎn)出/投入的比值，是一個廣義的性能比。其中‘產(chǎn)出’指一個企業(yè)、行業(yè)或整個經(jīng)濟體提供的產(chǎn)品與服務(wù)的價值，‘投入’指由企業(yè)、行業(yè)或經(jīng)濟體造成的環(huán)境壓力?！盵19]世界可持續(xù)發(fā)展工商業(yè)聯(lián)合會(WBCSD)的定義為“通過提供具有價格優(yōu)勢的服務(wù)和商品,在滿足人類高質(zhì)量生活需求的同時，將整個生命周期中對環(huán)境的影響降到至少與地球的估計承載力一致的水平上，簡單說來，就是影響最小化，價值最大化。”[20]

雖然生態(tài)效率的定義各不相同，但是都涉及到經(jīng)濟價值和環(huán)境影響兩個方面。因此在具體計算中，大都以經(jīng)濟價值與環(huán)境影響比值的方式出現(xiàn)，普遍接受的計算公式是由WBCSD提出的：

但是，產(chǎn)品或服務(wù)的價值和環(huán)境影響數(shù)值的確定目前仍沒有統(tǒng)一的方法，WBCSD把產(chǎn)品或服務(wù)的生產(chǎn)總量或銷售總量和凈銷售額作為經(jīng)濟指標(biāo)，以5個一般性環(huán)境指標(biāo)(能量消耗、物質(zhì)消耗、水消耗、溫室氣體排放、破壞臭氧層物質(zhì)的排放)和2個備選環(huán)境指標(biāo)(酸化氣體排放、廢物總量)來計算環(huán)境影響。由于各種類型的環(huán)境影響無法像經(jīng)濟指標(biāo)那樣直接相加，在集成之前需要對不同類型的環(huán)境影響賦予相應(yīng)權(quán)重，但是賦權(quán)方法尚未達(dá)成共識。

生態(tài)足跡分析法能將人類消耗的不同能源、資源和物資以及產(chǎn)生的廢棄物根據(jù)其對生態(tài)環(huán)境影響程度的大小借助統(tǒng)一的生物生產(chǎn)性土地面積來表示，筆者認(rèn)為，以生態(tài)足跡來計算環(huán)境影響是一個可行的方法。因此，飯店的生態(tài)效率可用如下公式計算：

此式中，EE表示飯店的生態(tài)效率，HR表示飯店的年營業(yè)收入，HEF表示飯店的年生態(tài)足跡。

總之，生態(tài)足跡方法在綜合、定量測度飯店經(jīng)營造成的環(huán)境影響方面是一個有效且易理解的方法。選取有代表性的各檔次旅游飯店進行細(xì)致的調(diào)查，獲取本方法所需要的各種數(shù)據(jù)后，就可借助本方法計算出各飯店的生態(tài)足跡和生態(tài)效率并進行比較。根據(jù)不同飯店的生態(tài)效率，就可比較飯店的綠色管理績效；分析各飯店生態(tài)足跡及各種細(xì)分生態(tài)足跡如能源、食物、廢棄物的生態(tài)足跡與飯店類型、經(jīng)營模式與方法、有無采取綠色管理措施及采取何種措施之間的關(guān)系，就可了解飯店造成環(huán)境壓力的主要原因，并提出有針對性的降低飯店生態(tài)消耗、提高飯店生態(tài)效率、促進飯店可持續(xù)發(fā)展的措施或方法。

建設(shè)資源節(jié)約型社會已成為我國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中的一項長期戰(zhàn)略任務(wù)，旅游業(yè)是國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，飯店業(yè)是旅游業(yè)的主要組成部分之一，降低飯店生態(tài)足跡、提高飯店的資源利用效率，對我國建設(shè)資源節(jié)約型社會具有重要意義。

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責(zé)任編輯：潘文竹

Models of Hotel's Ecological Footprint and Eco-efficiency

LI Bin1, CHENG Dong-jing2, LI Xiu1
(1.Tourism College；2.Dept of International Economics and Trade, Qingdao University, Qingdao 266071, China)

This is a new effective hotel’s eco-efficiency calculating model based ecological footprint, which gives the methods on how to calculate the ecological footprint of a hotel’s built-up area, energy, water, food, linens, paper products, waste and the total, the average per room per night, the average per person per meal and a hotel’s eco-efficiency model that the ecological footprint can be made using as a value of environmental impact. Finally, this paper points out that the ecological footprint analysis can provide a theoretical basis and practical measures for improving the eco-efficiency of the hotel and promoting the sustainable development of green hotels.

ecological footprint; hotel; eco-efficiency

F062.2

A

1005-7110（2011）01-0098-04

2010-09-28

本文是山東省社會科學(xué)規(guī)劃項目（08CJGJ51）和國家海洋局908專項（編號：908-02-03-03）聯(lián)和資助的階段性成果之一。

李斌(1967-)，女，山東青島人，青島大學(xué)旅游學(xué)院講師，主要研究方向為旅游經(jīng)濟學(xué)；陳東景(1974-)，男，山東成武人，青島大學(xué)國際商學(xué)院教授，主要研究方向為旅游經(jīng)濟學(xué)；李岫(1954-)，女，山東青島人，青島大學(xué)旅游學(xué)院教授，主要研究方向為旅游經(jīng)濟學(xué)。