利用氨基酸指標評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別

吳維煇

魚粉是一種重要的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)原料，是配合飼料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易摻雜、摻假或以劣充好的飼料原料，對魚粉質(zhì)量的鑒定尤為重要。

魚粉蛋白質(zhì)品質(zhì)好，生物學價值高，富含各種必需氨基酸。采用不同的魚種、不同加工部位和加工工藝生產(chǎn)的魚粉，氨基酸含量有很大的差異。魚粉在國家標準（GB/T 19164—2003）[1]中賴氨酸及蛋氨酸的含量是評定魚粉質(zhì)量的一個重要指標，對魚粉的其他氨基酸含量未做規(guī)定。廣東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標準研究中心（以下簡稱中心）2010年1～10月檢測了137個魚粉樣品的氨基酸含量，將檢測數(shù)據(jù)歸納整理并統(tǒng)計分析后，發(fā)現(xiàn)低質(zhì)、變質(zhì)、摻雜、摻假的魚粉會有一些氨基酸的含量出現(xiàn)異常。本文通過對魚粉樣品氨基酸數(shù)據(jù)的總結，提供了運用氨基酸指標評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別的方法，供飼料企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)參考。

1 方法原理

檢測了137個魚粉樣品的氨基酸含量，結合顯微鏡檢查方法、物理分析方法、化學分析方法對其理化指標進行分析，將137個魚粉樣品區(qū)分為合格魚粉、低質(zhì)魚粉及摻假魚粉三大類。將純魚粉的氨基酸含量作為標準，找出低質(zhì)、摻假魚粉的氨基酸含量變化規(guī)律。在進行魚粉質(zhì)量鑒定時，將魚粉樣品的氨基酸含量與標準進行比對，如果相關性很好則應視為高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)魚粉，否則為低質(zhì)、摻雜魚粉。

2 魚粉樣品來源

魚粉樣品大部分為廣東省飼料生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)送檢，少量為海南、福建、湖南、廣西寄送的樣品，送檢時間為2010年1月～10月。產(chǎn)地為進口魚粉及國產(chǎn)魚粉，加工方式有蒸汽魚粉、直火烘干魚粉。

3 魚粉樣品的氨基酸檢測結果（見表1）

檢測了137個魚粉樣品的氨基酸含量，結合顯微鏡檢查方法（判別有無摻入非魚粉物質(zhì)）、物理分析方法（主要是感官鑒別）、化學分析方法（有針對性的檢測粗蛋白、粗灰分、鹽分、粗纖維、揮發(fā)性鹽基氮等指標）對其質(zhì)量進行分析，將137個魚粉樣品區(qū)分為73個合格魚粉、11個低質(zhì)魚粉（為魚粉，但賴氨酸含量＜3.8%、蛋氨酸含量＜1.3%）及53個摻假魚粉三大類。其中，摻假魚粉又依據(jù)賴氨酸、蛋氨酸含量分為29個賴氨酸、蛋氨酸指標合格及24個不合格兩類（GB/T 19164—2003規(guī)定，賴氨酸≥3.8%；蛋氨酸≥1.3%為三級以上魚粉）。

3.1 合格魚粉

表1結果表明，合格魚粉的大部分氨基酸的含量穩(wěn)定，變異?。–V≤14%），組氨酸含量的變異較大（CV為21.66%），絲氨酸的含量略低于蘇氨酸的含量。

3.2 低質(zhì)魚粉

與合格魚粉相比，低質(zhì)魚粉的粗蛋白含量及各種氨基酸含量均有所降低。

3.3 摻假魚粉

與73個合格魚粉相比，摻假魚粉除了賴氨酸和蛋氨酸含量變異較大外，其他氨基酸的含量變異也較大，尤其是絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量顯著升高，變異極大。

3.3.1 賴氨酸、蛋氨酸指標不合格的摻假魚粉

與合格魚粉相比，摻假魚粉的粗蛋白、賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸含量顯著降低，絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量顯著升高，其他氨基酸含量有所降低，各種氨基酸含量的變異較大。

3.3.2 賴氨酸、蛋氨酸指標合格的摻假魚粉

與合格魚粉相比，摻假魚粉的絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量顯著升高，且變異較大。粗蛋白含量及其它氨基酸含量與合格魚粉無明顯差異，組氨酸含量的變異較大（CV為30.76%）。

表1 魚粉樣品的粗蛋白及氨基酸含量(%)

4 魚粉與其它蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量比對

4.1 合格魚粉與其它動物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量比對

將73個合格魚粉的氨基酸含量與羽毛粉（實測值為中心檢測的2個羽毛粉樣品的平均值）、肉骨粉（實測值為中心檢測的10個肉骨粉樣品的平均值）、血粉、皮革粉的氨基酸含量做比對，結果見表2。

由表2可見，不同蛋白質(zhì)原料的各種氨基酸含量有著顯著的差異，羽毛粉、肉骨粉、皮革粉的蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸含量均顯著低于魚粉；血粉的賴氨酸及組氨酸含量高于魚粉，蛋氨酸含量顯著低于魚粉，魚粉為氨基酸均衡的蛋白質(zhì)飼料，是其它動物源蛋白質(zhì)原料所不能代替的。

表2 不同動物源蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量(%)

羽毛粉的絲氨酸含量達到9.63%，是魚粉絲氨酸含量的4.1倍，脯氨酸含量達到8.24%，是魚粉脯氨酸含量的3.2倍，甘氨酸含量達到6.76%，是魚粉甘氨酸含量的1.7倍。

皮革粉的脯氨酸含量極高，達到10%，是魚粉脯氨酸含量的3.9倍。

肉骨粉中甘氨酸含量較高，達7.22%，是魚粉甘氨酸含量的1.8倍。脯氨酸含量也較高，接近5%，是魚粉脯氨酸含量的1.9倍左右。

血粉中組氨酸含量在4%～6%左右、纈氨酸含量在6.5%左右、亮氨酸含量在11%左右,均是魚粉中含量的2倍以上，血粉的異亮氨酸含量較低，在1%以下，只有魚粉中含量的三分之一。

4.2 合格魚粉與其它植物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量比對

將合格魚粉的氨基酸含量與豆粕、菜籽粕、棉籽粕、椰子粕的氨基酸含量做比對，結果見表3。

表3 不同植物源蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量(%)

表3結果表明，植物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量均顯著低于魚粉，豆粕、菜籽粕、棉籽粕、椰子粕的粗蛋白含量分別是魚粉的67.43%、59.12%、67.11%、31.8%，但其蛋氨酸含量分別是魚粉的26.44%、31.03%、31.03%、16.67%，其賴氨酸含量分別是魚粉的51.83%、41.72%、33.33%、7.96%。植物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸質(zhì)量遠遠低于魚粉。

5 正確利用氨基酸指標評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別

結果及相關文獻表明，純魚粉的氨基酸含量變異并不大（組氨酸除外），低質(zhì)魚粉的各種氨基酸含量均有所降低。但若在魚粉中摻假則會導致魚粉樣品的氨基酸含量出現(xiàn)異常。

5.1 常見魚粉摻假方式及氨基酸含量變化

5.1.1 為增加魚粉重量而摻入泥土、砂石、貝殼粉、蟹殼粉等礦物質(zhì)

摻入此類物質(zhì)后魚粉的各種氨基酸含量均降低，粗灰分含量較高，可測定粗灰分、砂分含量進行摻假鑒別。

5.1.2 摻入植物蛋白質(zhì)，如豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等。

摻入此類物質(zhì)后魚粉的大部分氨基酸含量降低，谷氨酸含量會增加，蛋氨酸及賴氨酸含量均顯著降低。

可測定粗纖維含量進行摻假鑒別。魚粉屬動物性飼料，不含粗纖維。若國產(chǎn)魚粉粗纖維含量超過1%，進口魚粉超過0.30%，證明魚粉中摻有植物蛋白或其他植物填充物。中心檢測結果表明，目前這種摻假現(xiàn)象較少。

5.1.3 以增加總氮為目的摻入非蛋白氮如尿素、氯化銨、二縮脲、磷酸脲等

摻入此類物質(zhì)后魚粉的氨基酸含量降低，氨含量明顯增加，粗蛋白含量會顯著升高。

5.1.4 以低質(zhì)高蛋白動物蛋白質(zhì)摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、血粉、皮革粉、肉粉等

若在魚粉中摻入皮革粉、肉粉、血粉、羽毛粉等動物性蛋白質(zhì)時，由于蛋白質(zhì)含量高于魚粉，僅根據(jù)賴氨酸和蛋氨酸的含量難以進行鑒別和排除，我中心檢測結果表明目前這種摻假現(xiàn)象較多，摻假后魚粉樣品的部分氨基酸含量出現(xiàn)異常，詳見表4。

表4 摻假魚粉樣品的氨基酸含量變化

若魚粉中摻有羽毛粉，則蛋氨酸及賴氨酸的含量降低，絲氨酸、脯氨酸含量顯著升高，絲氨酸含量顯著高于蘇氨酸含量；若魚粉中摻有皮革粉、肉骨粉，則蛋氨酸及賴氨酸的含量降低，脯氨酸、甘氨酸含量顯著升高[7]；若魚粉中摻有血粉，則蛋氨酸含量降低，賴氨酸的含量升高，組氨酸、纈氨酸、亮氨酸含量顯著升高，異亮氨酸含量顯著降低。

羽毛粉、肉骨粉的價格較低，在魚粉中摻入羽毛粉、肉骨粉的現(xiàn)象較多，要特別關注絲氨酸、脯氨酸的含量。

在魚粉中摻入皮革粉的現(xiàn)象時有發(fā)生，要特別關注脯氨酸、甘氨酸的含量。

由于血粉價格較高，且摻血粉的魚粉口味變差，畜禽不愛吃，所以在魚粉中摻入血粉的現(xiàn)象較少，當魚粉樣品的賴氨酸含量明顯偏高時，有可能摻入了血粉。

5.2 魚粉樣品組氨酸含量的變化

表1的結果表明，魚粉的組氨酸含量的變異極大（CV為21.66%）。據(jù)報道，魚粉在常溫下，有氧、弱酸性環(huán)境時，其自身的組氨酸在組氨酸酶作用下，分解形成組胺，所以如果魚粉貯存時間過長，其中的組胺含量就會增加，尤其是用腐敗魚肉及其下腳料或病魚尸做成的魚粉，其中組胺的含量就較高，與此同時，魚粉的組氨酸含量出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，一般表現(xiàn)為組氨酸含量大幅度地降低，氨含量異常升高[8]。所以，可將組氨酸含量作為判定魚粉新鮮度的參考指標。

5.3 魚粉氨基酸分析與顯微鏡檢查相結合

目前，摻假魚粉中的摻假物質(zhì)大多是兩種或兩種以上，應將魚粉樣品的各種氨基酸含量與標準進行比對，如果相關性很好則應視為高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)魚粉，否則為低質(zhì)、摻雜魚粉。

隨著檢測魚粉質(zhì)量技術的進步，摻假者會調(diào)整摻假物質(zhì)的種類和數(shù)量使檢測數(shù)據(jù)合格。顯微鏡檢查方法是一種簡便、快捷并相對較為準確的分析方法。通過顯微鏡分析方法，找出原料中的外來成分,可快速初步判定其是否摻假[9]。將顯微鏡檢查與氨基酸分析這兩種不同檢測方法得到的結果加以對照，進行綜合判斷后給出結論，可更準確有效地評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別。

6 小結

6.1 通過對魚粉氨基酸含量的測定，可以有效地鑒定魚粉質(zhì)量的優(yōu)劣，同時還可以辨別魚粉的真?zhèn)巍?/p>

6.2 利用氨基酸指標判別魚粉質(zhì)量時，不能只參考蛋氨酸、賴氨酸指標，應綜合多個氨基酸指標。特別注意絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、組氨酸、亮氨酸指標。

6.3 對氨基酸指標異常的魚粉，可結合魚粉感官檢查、顯微鏡檢查、化學方法鑒別進行綜合判斷。

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