過(guò)節(jié)怎可缺少大餐?

責(zé)編：陳敏娜

設(shè)計(jì)：盧超

對(duì)全世界的華人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么節(jié)日會(huì)比正月里的春節(jié)來(lái)得更惦記了。歲末辭舊迎新，吃團(tuán)圓飯，成為這個(gè)節(jié)日必不可少的事情。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，合家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。

過(guò)年過(guò)年，過(guò)的可是一年，單單一頓年夜飯，怎夠這節(jié)日的氣氛呢?趁著過(guò)節(jié)的氣氛犒賞自己犒賞親朋好友，既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛。

討個(gè)粵菜的好彩頭

講究彩頭和寓意是中國(guó)菜命名的一大特色，粵菜具有更多“樂(lè)美名為怡情”的傳統(tǒng)，內(nèi)涵上也更為繁復(fù)龐雜、富麗堂皇?！傍欉\(yùn)當(dāng)頭”、“發(fā)財(cái)就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但未必人人明其就里。

廣州人分外講究“好意頭”：蝦，因其在粵語(yǔ)中與“哈”同音，寓意新的一年要過(guò)得“笑哈哈”；發(fā)菜、蠔豉，寓意“發(fā)財(cái)好市”；順德魚生，配有十多種配料，吃時(shí)大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風(fēng)生水起”；同樣，生菜(生財(cái))，魚(年年有余)，都是不可少的菜式。

如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨(dú)特的風(fēng)景線，做起來(lái)大費(fèi)周章，但無(wú)論形式還是內(nèi)容上，都讓人感覺(jué)一盆喜慶。

盆菜是將多種食物堆積在一盆里，有“做一個(gè)盆菜等于做10道菜肴”之說(shuō)。傳統(tǒng)盆菜講究葷素結(jié)合，以免過(guò)于油膩。每一道菜肴都經(jīng)過(guò)事先烹制，所以每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進(jìn)盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經(jīng)過(guò)特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠(chéng)意。

不管什么時(shí)候，粵菜總是帶著吉祥如意的名字，聽著舒心，吃著也更加順心!

餐廳推薦：

威尼斯皇冠假日酒店意華軒中餐廳總廚阮文輝融匯各大菜系于粵菜中，創(chuàng)造出新派粵菜菜單：招財(cái)金手、發(fā)財(cái)好事、年年有魚、鴻運(yùn)當(dāng)頭……把廣東傳統(tǒng)意頭菜演繹出新派風(fēng)格。此外，餐廳還將為每桌客人送上“年年有余”椰汁味賀歲年糕一盒。

TIPS

地址：深圳市深南大道華僑城威尼斯皇冠假日酒店

電話：021－63351787

風(fēng)情迷蹤杭幫菜

前兩日被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題：為什么杭州地區(qū)的菜，叫杭幫菜而不是杭州菜?

其實(shí)杭幫菜也就是迷宗菜，是與八大菜系等“正宗菜”相對(duì)而言的。杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜，而杭幫菜類似魯菜粵菜一樣，是說(shuō)一種風(fēng)格，不一定是杭州的菜，而是與杭州菜風(fēng)格類似或者來(lái)源相同的菜。杭幫菜類似某一個(gè)菜系，但它到底只是一個(gè)“流派”，所以，它是杭幫菜，而不是杭州菜。

過(guò)年，吃飯成為一件大事。最近惡補(bǔ)了一下杭州本地的民俗文化，發(fā)現(xiàn)很多有趣的地方，比如，“十碗頭”。據(jù)說(shuō)，杭州人老底子過(guò)年時(shí)，很講究吃的菜，其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節(jié)。包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長(zhǎng)生果、藕富、豆沙春卷等。

隨著時(shí)代的變遷，對(duì)于吃飯的選擇也越來(lái)越多，有人喜歡自己動(dòng)手，也有人喜歡下館子圖個(gè)方便省事。但不管怎樣，在這特別的時(shí)節(jié)，吃團(tuán)圓飯的年味兒可一點(diǎn)沒(méi)少，甭管人多人少，總是一家子人圍在一起，享受著各種愉悅。

餐廳推薦

位于杭州索菲特西湖大酒店六樓的“涌金閣”中餐廳，共有19個(gè)風(fēng)格各異的包廂，以西湖十景為裝修基調(diào)，將法式浪漫與西子柔情完滿結(jié)合。透過(guò)玻璃窗便可欣賞西湖美景。還有一個(gè)寬敞的露臺(tái)，天氣允許的話，坐外面更貼近自然。餐廳提供“佛跳墻”等純正的燕鮑翅高檔粵菜、杭州本地特色菜以及時(shí)令特色美味，向賓客充分展現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的精髓，熱情、周到的服務(wù)更讓您倍覺(jué)賓至如歸，充分滿足您不同的宴請(qǐng)需求。

這個(gè)冬季，涌金閣中餐廳特別推出滋補(bǔ)羊肉暖煲，甄選湖州上等羊肉，配合大廚多年獨(dú)有的羊肉烹制經(jīng)驗(yàn)，令烹飪出的羊肉色澤光亮，香氣四溢，酥而不爛，汁濃味醇，風(fēng)味獨(dú)特，是冬季營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的佳品。

TIPS

地址：浙江省杭州市上城區(qū)西湖大道333號(hào)

電話：0571－87075858－5517

精致而又不失北方味道

又是一年年尾，朋友回了老家東北。隨后在網(wǎng)上聊天時(shí)對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的年味大加贊賞。末了說(shuō)道：“一直以為粵菜講究這菜名，其實(shí)每個(gè)地方都差不多，咱這兒最常見的小雞燉蘑菇，就有著富貴吉祥的寓意!”

一直覺(jué)得走過(guò)的地方中，北方的年味最隆重。春節(jié)是團(tuán)圓的日子，所以出門在外的，幾乎都要在除夕這天趕回家，為的就是那一桌團(tuán)圓飯，也是一份親情。家家戶戶都那么喜慶與溫馨。

在北方，年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜，這叫守歲。菜必須要有魚(年年有余)，有雞(大吉大利)?！耙灰惯B雙歲，五更分二年”。主食是餃子，餃子的說(shuō)道很多，最好是豬肉芹菜的，要選兩個(gè)餃子一個(gè)放硬幣，一個(gè)放糖，看誰(shuí)有那個(gè)好運(yùn)可以吃到。吃到硬幣的在來(lái)年一年財(cái)源廣進(jìn)，吃到糖餃的就會(huì)幸福甜蜜。其實(shí)這個(gè)祝福很好，誰(shuí)吃到了都是一家人的服氣。餃子煮好了要從鍋心撈第一下幾個(gè)丟外面去，據(jù)說(shuō)是為了敬給過(guò)路鬼魂。

也許是多年來(lái)的印象，總以為北方菜總是粗獷的，大量的。好吃的老饕們還是會(huì)發(fā)現(xiàn)很多精致的北方小點(diǎn)，單從外觀上看，一點(diǎn)不像是北方的，倒似江南小點(diǎn)心。其實(shí)它們還是傳統(tǒng)的。地地道道的北方風(fēng)味幾!

餐廳推薦：

御園中餐廳位于上海寶御酒店三樓，酒店藝術(shù)氣息濃厚，餐廳設(shè)計(jì)上體現(xiàn)“時(shí)尚中國(guó)、中國(guó)時(shí)尚”的特色，用強(qiáng)烈的中國(guó)紅和質(zhì)樸的材料對(duì)比，襯托出夏小萬(wàn)大師的登峰之作“高山流水”。料理則以宮廷風(fēng)味菜肴及北方精致小點(diǎn)為主，此外，中國(guó)五大類茗茶可供賓客選擇，正所謂“品茗茶，暢談天下事”，為傳統(tǒng)的中式餐廳注入全新的活力，亦將北方美食的精髓完美呈現(xiàn)。

TIPS

地址：上海吳淞路299號(hào)

電話：021－63938989