生活在南國(二)——咖喱粿條人人愛‖謝形影

謝形影

美味咖喱

我們同行的一位男生來到新加坡國立大學之后，幾乎每次聚餐所點的東西都是同一種類，有時是黃澄澄的咖喱炒飯，有時是印度雞蛋烙餅配咖喱醬汁，有時是印度長米飯配咖喱羊肉、咖喱雞肉，就連蔬菜都會選擇咖喱雜菜。不得不承認，咖喱的美味就是那么讓人一往情深。

咖喱粉成分里香料非常多，一般來說都有丁香、肉桂、茴香、小茴香、豆蔻、胡荽子、芥末子、黑胡椒、黃姜、辣椒等等，口味豐富，香味濃重而獨特。除了最傳統的咖喱之外，東南亞各國的咖喱口味也各具特色，馬來咖喱辣性溫和香醇，比較適合各民族的口味，泰國或印度咖喱辣性強烈，香料很多，一般人接受不了。新加坡作為著名的多文化國家，咖喱味道也自然是兼容并蓄了。新加坡著名的小吃——咖喱泊，就是一種內餡為咖喱的大煎餃。光我吃過的就有咖喱土豆、咖喱羊肉和咖喱沙丁魚等多種口味，外皮酥松而內餡綿軟多汁，口感豐富香味濃郁。當地有一家著名的連鎖小吃店“老曾記”，主打的就是各種炸食，要是趕上它家剛出鍋的咖喱泊，熱乎乎地吃上一個，那滋味，用上海話說就是“打耳光都不放”。

新加坡學校食堂最引人入勝的可能就是空氣里彌漫的咖喱氣息，長長的印度米飯配上咖喱雞塊，香味直沖腦門；印尼口味的咖喱羊肉被煮得肉骨分離，十分入味；咖喱鷹嘴豆合著濃稠的醬汁用來配飯最為美味；菜飯柜臺的一種顏色較淺的咖喱蔬菜中可以吃出椰漿那種奶油味道，有些人還招架不住呢！

嗜食咖喱的當地同學說：“來新加坡，咖喱雞面是不容錯過的一道美味哦！”他還說，吃咖喱面時看看面相就知道美不美味了，要是那咖喱湯濃稠而顏色鮮亮，那肯定錯不了，但是如果湯頭稀薄，上面的魚板量少且薄，那八成會讓你失望。國立大學工程學院的咖喱雞面可是備受學生推崇，趕緊一試。面端上來一看，果然優(yōu)秀，上面擺著幾只中蝦，豆腐卜數片，還堆滿豆芽肉臊以及棕黑色的一大匙辣醬。先喝一口湯，果然味道濃郁，還有些甜，細品有些奶味，原來這面湯還以椰子水做湯底，比起用椰漿調味的馬來咖喱清淡但是十分可口，但也有馬來同學堅持認為用椰漿調味的咖喱才正宗。

魚丸湯粿條

某天還在上課的時候突然收到同學的短信“你說今天中午是吃炒粿條還是吃魚丸湯粿條呢？”我的心思就開始從教授滔滔不絕的各種遠期交易、期貨、套期保值等等概念中開始神游，滿心都想著粿條那種綿綿軟軟還滑滑的口感和好吃的醬汁，下了課馬上和同學匯合之后奔向餐廳。

所謂粿條，其實就是我們國內所說的河粉?！凹@條”之稱來自于當年下南洋的福建人叫法，福建人做的炒粿條和粿條湯也是現在公認的最棒的。粿條好吃就好吃在用優(yōu)質的大米做原料，一點兒不馬虎，而且都堅持用水磨米漿，所以口感特別順滑，吃起來還有絲絲米香。

來到餐廳，又看到售賣魚丸粿條那家檔口前面排了長長的隊伍，大家都耐心地等著熱騰騰的粿條出鍋。終于排到我的時候，只看見阿媽麻利地扯了一份潔白的粿條放入滾燙的肉湯里燙煮，然后開始在碗里加上各式各樣的醬油和獨家鹵汁。等粿條煮好后再加上滾圓的魚丸，夾上幾片香菇、炸好的魚板，還夾上一些肉燥，最后再舀上幾勺鮮美的魚湯，別忘了撒上胡椒粉，粿條湯就大功告成了。我還舀上一碟店家自制的辣椒醬，還有炸好的小洋蔥頭，這可是我的最愛呢，嚼起來香香脆脆的，夾上醬汁又是另外一番風味，放入魚丸粿條湯中更是給美味的粿條增添了一縷香氣。這時同學也端著看起來油亮亮的炒粿條來了，我們趕緊在熙熙攘攘的餐廳中找到一個位置坐下開始品嘗我們的午餐。

一坐下趕緊先喝一口魚湯，鮮美無比，吃上一口彈牙的魚丸，彈爽非常，而最精彩的就是那潔白而有些透明的粿條了，入口順滑，仿佛一下子就溜到肚子里去了，又有著稻米本身的清香，十分迷人。同學的牛肉炒粿條就更加誘人了，冒著熱氣，宣示著自己剛剛出鍋的放浪形骸，里面有雞蛋豆芽牛肉片同粿條一起被黑黑的醬油染成了逗人食欲的棕色。夾一口，咸味中有些來源于南洋醬油的微微甜味，但是非常適合我的胃口；雞蛋被炒出了焦香，牛肉很嫩，粿條沒有我的湯粿條那么順滑，而是有一些軟軟的口感，這是粿條的另外一種風情呢！我們倆你吃一口炒粿條，我喝一口湯，然后談論著剛才課上老師講的金融危機，她告訴我他們的教授講課講到高興處唱起歌來，說說笑笑，吃得熱鬧開心。

當地人對于粿條的熱愛不止于此，聽說某家有名的生蠔炒粿條的美味吸引得新加坡人甘愿為一飽口福而排上近30分鐘的隊而毫無怨言。不僅如此，吃釀豆腐可以加入粿條，既有釀豆腐的美味也有粿條的清香；吃鹵味拼盤，老板會奉上一碗鹵汁撈過的粿條保證客人填飽肚子；吃馬來鹵面時常常聽到有人要求老板將福建面換成粿條；在香港食檔更是常常有人說“老板，老樣子，叉燒燒肉撈粿條”，看來粿條的魅力可是橫掃新加坡呢！