高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)的研究

叢明君

（威海職業(yè)學(xué)院山東威海264210）

高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)的研究

叢明君

（威海職業(yè)學(xué)院山東威海264210）

中國經(jīng)濟的崛起促進了涉外餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，而即將進入餐飲業(yè)的餐飲專業(yè)學(xué)生的英語能力卻令人擔(dān)憂。本文分析了高職院校餐飲專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，并提出了解決對策。

高職；餐飲專業(yè)英語；情境教學(xué)；評價體系

隨著中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，外國賓客來中國進行商務(wù)洽談、觀光旅游及各項交流活動日益頻繁；與此同時，一些酒店賓館的涉外餐飲服務(wù)面臨著極大的挑戰(zhàn)。從事餐飲服務(wù)的人員只有達(dá)到與外國賓客語言交流無礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量。這就要求從事餐飲服務(wù)的人員的外語應(yīng)用能力必須達(dá)到相應(yīng)的水平。而作為餐飲行業(yè)的預(yù)備人才——高職餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生，其英語能力剛?cè)雽W(xué)時普遍較低；在高職院校學(xué)習(xí)期間，專業(yè)英語的教學(xué)又存在著諸多不足之處，導(dǎo)致許多學(xué)生就業(yè)后不能達(dá)到職場對外語能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)存在的問題做出分析，并提出幾點教學(xué)建議。

高職院校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生英語基礎(chǔ)比較差，學(xué)習(xí)缺乏主動性

高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業(yè)的學(xué)生也不例外。他們剛?cè)敫呗殨r，英語基礎(chǔ)知識不扎實，學(xué)習(xí)上依然沿用中學(xué)時的被動聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學(xué)習(xí)興趣和主動性。還有一些學(xué)生認(rèn)為自己并非英語專業(yè)，考試及格就行，對提高個人英語能力根本不重視。

（二）餐飲專業(yè)英語教學(xué)目標(biāo)不明確

高職餐飲專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是從事服務(wù)的高等應(yīng)用型人才。學(xué)生學(xué)習(xí)英語的目的不是進行學(xué)術(shù)研究，而是為了從事與本專業(yè)有關(guān)的業(yè)務(wù)工作。但在許多高職院校中，餐飲專業(yè)英語教學(xué)的目標(biāo)和要求并不明確，課程一般按照公共英語的教學(xué)模式進行，并沒有突出專業(yè)特點，忽視了對學(xué)生實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。整個教學(xué)過程中普遍存在重考試、輕能力的現(xiàn)象。

（三）餐飲專業(yè)英語教學(xué)策略陳舊

目前，餐飲專業(yè)的外語教學(xué)多拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時間。雖然現(xiàn)在不少高職院校已經(jīng)為教室配上多媒體設(shè)備，使用的教材也有相應(yīng)的課件，可這只是教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)方式的轉(zhuǎn)變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語言交流和教學(xué)互動依然匱乏，學(xué)生還是缺少真正的語言體驗和實踐的機會。

（四）英語教學(xué)評價體系不完善

大多數(shù)高職院校的餐飲專業(yè)英語教學(xué)的評價形式單一，往往只是關(guān)注教學(xué)結(jié)果，依據(jù)終結(jié)性評價來考查學(xué)生的綜合語言運用能力。這種評價體系不能客觀準(zhǔn)確地對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出評價，既不利于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中及時調(diào)整學(xué)習(xí)策略、不斷體驗進步與成功；又不能使教師及時獲得教學(xué)反饋信息，很難對自己的教學(xué)進行反思和調(diào)整。

（五）師資力量薄弱

據(jù)調(diào)查，多數(shù)高職院校餐飲專業(yè)的英語教師分為兩種教育背景。一種是畢業(yè)于英語專業(yè)，英語能力強，但是缺乏餐飲專業(yè)知識。另一類是畢業(yè)于餐飲專業(yè)，專業(yè)知識過硬，但是英語能力較弱。前者很少經(jīng)歷真正意義上的職業(yè)技能培訓(xùn)，對學(xué)生未來的工作知之甚少，不清楚哪些英語知識和能力對學(xué)生最為有用，從而多采用綜合英語的講解方法來授課。而后者非常了解學(xué)生的未來工作所需，但限于自身的英語水平和英語教授方法，也不能有效地提高學(xué)生的英語能力。

改革高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)的對策

（一）明確餐飲專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)

2008年，教育部下發(fā)的《關(guān)于高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標(biāo)補充規(guī)定》，要求學(xué)生頂崗實習(xí)時間不低于半年。所以，三年的高職教育，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間其實不足兩年半，更何況在校期間每個學(xué)期還有14～30天的實訓(xùn)。在這么短的時間內(nèi)，專業(yè)英語教學(xué)如果再過于強調(diào)打基礎(chǔ)，要求聽、說、讀、寫、譯全面提高，導(dǎo)致的最終結(jié)果是餐飲專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中沒有使用英語進行交際的能力。所以，餐飲專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)根據(jù)社會發(fā)展和未來工作的要求，本著“實用為主，夠用為度”的原則來確定教學(xué)目標(biāo)，把實用口語教學(xué)提到首要位置。

（二）優(yōu)化餐飲專業(yè)英語教學(xué)方法

教師的教學(xué)方法會直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)成果。在語言學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生不應(yīng)是被動的語言知識接受者，而應(yīng)是積極的語言信息加工者。英語教師的作用主要在于創(chuàng)設(shè)讓學(xué)生體驗、學(xué)習(xí)語言的情境，而不是照本宣科地展示書本內(nèi)容。

英語交際教學(xué)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，語言學(xué)習(xí)的成功在于將學(xué)生放在一個需要目的語言交際的氛圍中，這樣才能培養(yǎng)學(xué)生對語言形式的得體與否做出判斷的能力以及結(jié)合語境理解語言形式與意義的能力。脫離了語境，口語練習(xí)只是受教師操控的機械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進行有意義的交流與配合。

這就要求課堂上要以學(xué)生為中心，教師積極為學(xué)生提供多種素材、創(chuàng)設(shè)真實有效的課堂情境，引導(dǎo)學(xué)生有效地完成交際任務(wù)。這種真實有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生的語言能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和想象力，有利于學(xué)生有效地掌握新知識。

例如，學(xué)到“客人投訴”一課時，教師利用講臺和課桌以及多媒體背景為學(xué)生搭建這樣的一個場景：在本地的某個涉外大飯店里，兩個好朋友一起就餐。其中一個人不停地抱怨飯菜質(zhì)量或服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，另一人在附和。而餐廳服務(wù)員要根據(jù)客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來，并及時想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經(jīng)理請出來繼續(xù)勸說解決。

在這個特定的場景中，讓學(xué)生使用所學(xué)語言進行角色扮演。在活動開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關(guān)的背景知識，提供關(guān)鍵詞匯和可能用到的擴展詞匯，然后，學(xué)生按照教師的步驟進行表演。為了充分利用課堂時間，大班級里要分組合作。把班內(nèi)學(xué)生分成若干小組，使得每個人都能擔(dān)當(dāng)一個角色。一個組表演完后，學(xué)生可以組內(nèi)互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學(xué)生會挖掘角色中有趣的一面，用英語夸張地表演著，使得整個小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語交流。

學(xué)生表演期間，教師應(yīng)在教室內(nèi)不停走動觀察，對學(xué)生的表演及時給予肯定和指正。學(xué)生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應(yīng)注意把外向和內(nèi)向的學(xué)生、成績好和成績差的學(xué)生搭配開來，以免小組氣氛過于熱烈或者過于沉悶，影響口語練習(xí)效果。

（三）建立科學(xué)的評價體系

科學(xué)的評價體系能為教學(xué)改革和語言學(xué)習(xí)者提供積極的反饋，是提高教學(xué)質(zhì)量的必要保證。建立高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)的評價體系首先要確定評價的標(biāo)準(zhǔn)，而這一標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以高職英語教學(xué)和專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)為導(dǎo)向進行確定。評價體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評價模式是否能反映學(xué)生的真實英語水平，以及評價的方式是否符合學(xué)生今后工作的需求。鑒于高職學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，語言應(yīng)用能力較差，在校學(xué)習(xí)期短等狀況，評價體系應(yīng)體現(xiàn)評價主體的多元化和評價形式的多樣化。提倡形成性評價與終結(jié)式評價相結(jié)合，以形成性評價為主，不但關(guān)注結(jié)果，更加關(guān)注過程。

所謂形成性評價，就是對學(xué)生日常學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、所取得的成績以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出的評價，是基于對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的持續(xù)觀察、記錄、反思而做出的發(fā)展性評價。其目的是激勵學(xué)生學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生有效調(diào)控自己的學(xué)習(xí)過程，使學(xué)生獲得成就感，增強自信心，培養(yǎng)合作精神。形成性評價使學(xué)生從被動接受評價轉(zhuǎn)變成為評價的主體和積極參與者。

首先，要為每個學(xué)生建立日常英語學(xué)習(xí)記錄單。這個記錄單是教師對學(xué)生英語語言、行為和學(xué)習(xí)活動的記錄。教師通過課堂上學(xué)生表現(xiàn)，及時記錄他們的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)情感、學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)效果、角色表演、相互合作等相關(guān)信息。在教學(xué)過程中，一方面，教師可根據(jù)記錄及時有效地對學(xué)生做出全面評價，使學(xué)生在英語學(xué)習(xí)過程中不斷體驗進步與成功，認(rèn)識自我，建立自信，促進學(xué)生語言綜合運用能力的全面發(fā)展。另一方面，可根據(jù)記錄反饋的信息進行教學(xué)反思，根據(jù)學(xué)生的變化不斷調(diào)整和改進教學(xué)。

其次，要制定階段性評價表。教師制定出英語課堂、課外階段性學(xué)習(xí)評價表，由教師、學(xué)習(xí)者和學(xué)習(xí)小組同學(xué)共同參與，在每個月末對學(xué)習(xí)者進行英語學(xué)習(xí)階段性小結(jié)評價。評價表記錄學(xué)習(xí)者課堂、課外行為方面的評價，分別由教師評價、學(xué)習(xí)者自我評價和小組同學(xué)評價三部分構(gòu)成。這部分評價成績納入最后總成績。教師要客觀分析和認(rèn)真研究評價結(jié)果，找出教學(xué)中存在的問題及產(chǎn)生問題的原因，及時調(diào)整教學(xué)計劃和教學(xué)方法，并針對每個學(xué)生的具體情況及時提出建議，給予指導(dǎo)。

終結(jié)性評價是檢測學(xué)生綜合語言運用能力發(fā)展程度的重要途徑，也是反映教學(xué)效果、教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。終結(jié)性評價必須以考查學(xué)生綜合語言運用能力為目標(biāo)。餐飲專業(yè)英語的終結(jié)性評價可以采用口語考試和試卷考試的方式，力爭科學(xué)地、全面地考查學(xué)生在經(jīng)過一段學(xué)習(xí)后所具有的語言水平。

對學(xué)生學(xué)習(xí)的評價應(yīng)以教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，以形成性與終結(jié)性相結(jié)合的方式進行。這樣才能獲得客觀的評價結(jié)果，有利于專業(yè)英語教學(xué)活動的展開，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。

提高高職餐飲專業(yè)學(xué)生的英語能力是一項迫切需要完成的任務(wù)，需要師生雙方的共同努力。針對高職餐飲專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，教師應(yīng)積極地探索，不斷改革教學(xué)方法，促進提高學(xué)生的專業(yè)英語知識和能力。學(xué)生也應(yīng)加強英語學(xué)習(xí)意識，努力成為符合職業(yè)要求的人才。

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G712

A

1672-5727（2011）11-0084-03

叢明君（1975—），女，山東威海人，在職碩士研究生，威海職業(yè)學(xué)院講師，研究方向為英語教育。