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      甘薯淀粉的加工簡(jiǎn)法

      2011-02-21 11:19:42
      中國(guó)農(nóng)業(yè)信息 2011年10期
      關(guān)鍵詞:石灰乳斜槽清液

      任 志

      (山東省棗莊市棗莊街129號(hào),棗莊 277101)

      1 選擇原料

      甘薯因品種不同,淀粉含量差距甚大,約在10%~30%之間。因此,供制淀粉的甘薯必須選用含淀粉量高的品種,而且貯藏期不得超過90天,否則因淀粉轉(zhuǎn)化而影響得率。

      2 生產(chǎn)流程

      2.1 淀粉的沉淀

      用斜槽沉淀時(shí),因甘薯淀粉粒較馬鈴薯淀粉粒小,薯漿中的可溶性固形物濃度也較馬鈴薯漿液高,因此,沉淀較慢。為防止淀粉的流失,斜槽的斜度宜較小。用沉淀槽沉淀時(shí),沉淀槽的高度不宜超過1.5m,沉淀時(shí)間約8~10小時(shí)。供制粉絲、粉皮用的甘薯淀粉也常采用點(diǎn)漿法來加速淀粉的沉淀。

      2.2 石灰乳處理

      甘薯含有較多的單寧、糖分、果膠等物質(zhì),淀粉酶和氧化酶活性強(qiáng)烈,在淀粉加工過程中容易引起薯漿的變色和發(fā)酵。為防止此類反應(yīng)的發(fā)生,可采用石灰乳處理。先將生石灰加水配成0.08摩/L或飽和溶液,靜止沉淀后取用上層清液,石灰乳可在薯塊磨碎、篩理、沉淀時(shí)加入,若pH值升到8.6~9.2,則沉淀迅速。淀粉沉淀后,由斜槽流出的漿液或沉淀槽上層的清液,可反復(fù)回加到篩理及磨碎工序,在最后1次篩理時(shí),再補(bǔ)加新的石灰乳,使pH值仍上升到8.6~9.2。

      2.3 脫水干燥

      淀粉清洗后,用離心機(jī)脫水,得到含水分為45%的濕淀粉,經(jīng)氣流干燥機(jī)干燥得到水分為20%的干淀粉。

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