牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

孫寶榮

(牡丹江市種子管理處,黑龍江 牡丹江 157000)

近年來(lái)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)得到很大發(fā)展,取得良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。食用菌已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中一個(gè)新興的重要支柱產(chǎn)業(yè),并迅速發(fā)展為出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。隨著一些食、藥用菌如松茸、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭等的營(yíng)養(yǎng)功能、藥理功能被歐美等國(guó)所了解和接受,出口量大幅增加,創(chuàng)匯前景更加廣闊。鄰國(guó)俄羅斯對(duì)中國(guó)食用菌的需求也正大幅度增長(zhǎng)。對(duì)俄出口食用菌已成為繼日本、香港、美國(guó)、意大利之后的第五個(gè)出口國(guó)。據(jù)俄有關(guān)專(zhuān)家分析,由于俄本土資源有限,對(duì)中國(guó)的食用菌進(jìn)口數(shù)量仍有進(jìn)一步加大的需要。

作為東與俄羅斯接壤的黑龍江省牡丹江市,有著優(yōu)越的地理位置,食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。牡丹江邊境線長(zhǎng)211km,轄區(qū)內(nèi)有牡丹江航空港、綏芬河鐵路和公路、東寧公路4個(gè)國(guó)家一類(lèi)口岸,貨運(yùn)能力接近1000萬(wàn)t/年。它地處山區(qū),森林覆蓋率68%,氣候冷涼,水量充沛,適宜食用菌的生長(zhǎng)繁殖。從2003年起,牡丹江市便把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,強(qiáng)力推進(jìn)。這一“占地少、不誤農(nóng)時(shí)、效益頗高”的產(chǎn)業(yè)受到農(nóng)民的青睞。牡丹江所轄6個(gè)縣(市)中,已成立了東寧縣、林口縣、海林市3個(gè)縣級(jí)和26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌協(xié)會(huì)。在各級(jí)食用菌協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下,小蘑菇“走村串戶”,覆蓋全市10個(gè)縣(市)區(qū),建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)生產(chǎn)基地40個(gè),發(fā)展專(zhuān)業(yè)村180個(gè),培育專(zhuān)業(yè)大戶近2萬(wàn)戶。如今,牡丹江市成為全國(guó)食用菌的主產(chǎn)區(qū)之一,食用菌產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的20%以上,占全省總產(chǎn)量的60%以上。2010年,全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到21億袋(塊),總產(chǎn)量達(dá)到105萬(wàn) t,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值36.5億元,拉動(dòng)農(nóng)民人均純收入1640元,同比分別增長(zhǎng)14.7%、14.3%、10.6%和10%。其中黑木耳產(chǎn)量就占到全國(guó)總產(chǎn)量的30%。林口縣被國(guó)家確定為“滑子蘑生產(chǎn)基地縣”,此外海林市還與大專(zhuān)院校和科研院所合作,引進(jìn)優(yōu)良菌種猴頭菇,如今其產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)和俄羅斯等國(guó)家。

流通活、產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富使牡丹江綏陽(yáng)鎮(zhèn)成為全國(guó)最大的黑木耳批發(fā)市場(chǎng)。為把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),牡丹江以綏陽(yáng)黑木耳批發(fā)市場(chǎng)、林口川野天寶食品有限公司、牡丹江中龍食品有限公司等六戶龍頭企業(yè)為依托,組建了集加工、儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售、信息服務(wù)于一體的企業(yè)集團(tuán),將境內(nèi)的松茸、黑木耳、滑子磨、猴頭菇、白靈菇、金針菇等野生和人工栽培的食用菌加工成保鮮、速凍、鹽漬、干品、禮品。并形成了以東寧縣黑木耳、林口縣滑子蘑、海林市猴頭菇等為大宗骨干品種,以寧安市白靈菇、穆棱市雙孢菇為高附加值品種的“3+2”模式的產(chǎn)業(yè)格局,食用菌產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模。近年牡丹江市又在精深加工上下功夫。過(guò)去,精深加工只是壓縮成塊、加工罐頭。如今牡丹江市一家名為“三通”的企業(yè)創(chuàng)意:“以黑木耳為主原料,生產(chǎn)黑木耳營(yíng)養(yǎng)餐、黑木耳素、黑木耳飲料、黑木耳掛面”。黑木耳深加工項(xiàng)目一期工程已經(jīng)竣工,并進(jìn)入試生產(chǎn)。幾年功夫牡丹江市讓小蘑菇一躍成為大產(chǎn)業(yè),并把“中國(guó)食用菌之城”的牌子收入囊中。

隨著牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和拉動(dòng),東寧縣綏陽(yáng)鎮(zhèn)大市場(chǎng)的集散功能也越來(lái)越強(qiáng)。牡丹江市引導(dǎo)農(nóng)民從一家一戶小作坊生產(chǎn)走向社會(huì)化分工,實(shí)現(xiàn)社會(huì)化增值。在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)上東寧縣有77個(gè)鋸末加工廠、19家菌需商店、16個(gè)草簾編織廠,鋸末、麥麩、草簾子、塑料袋、菌用器械等菌用生產(chǎn)資料都有專(zhuān)業(yè)公司經(jīng)銷(xiāo)供應(yīng)。

如今,牡丹江市已經(jīng)成為全國(guó)食用菌行業(yè)增長(zhǎng)速度最快、農(nóng)民增收效果突出的地區(qū)之一,成為中國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)之一,并被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)食用菌之城”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。過(guò)去,用過(guò)的菌袋“滿天飛”,污染環(huán)境,現(xiàn)在牡丹江市食用菌協(xié)會(huì)在食用菌種植地區(qū)設(shè)立回收點(diǎn),并提高資源利用率,利用廢棄料集中還田,牡丹江市長(zhǎng)效微生物復(fù)合肥公司利用廢棄料生產(chǎn)有機(jī)化肥,東寧縣建成了15家菌袋回收和塑料、有機(jī)肥加工企業(yè),具備了年回收利用廢棄菌袋5億袋以上的能力。于是,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)-秸稈利用-食用菌-食用菌培養(yǎng)基料-有機(jī)肥料-還田-農(nóng)業(yè)生產(chǎn)這樣一條小蘑菇循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈形成了。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前牡丹江市食用菌產(chǎn)業(yè)廢棄料綜合利用率達(dá)到了85%以上。小蘑菇成為牡丹江名副其實(shí)的“金字招牌”。食用菌真真正正地成為牡丹江農(nóng)民致富的“聚寶盆”。

盡管我市食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了諸多可喜的成績(jī),經(jīng)濟(jì)收益顯著,但是該產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題不容忽視。

1 小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾突顯,利益分配不均嚴(yán)重阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前,生產(chǎn)加工模式基本上還是基于小農(nóng)分散模式,以家庭分散型、小規(guī)模的粗放型生產(chǎn)方式為主體,這種生產(chǎn)方式雖然投資成本低,但承受自然風(fēng)險(xiǎn)能力弱,承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力更弱。這種千家萬(wàn)戶生產(chǎn)模式造成生產(chǎn)與市場(chǎng)信息分隔,生產(chǎn)種類(lèi)趨同性強(qiáng),容易產(chǎn)生生產(chǎn)大起大落,豐產(chǎn)不豐收;同時(shí)千家萬(wàn)戶操作管理千差萬(wàn)別,綜合性科技成果難于發(fā)揮作用,產(chǎn)品質(zhì)量難于達(dá)到出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn),造成產(chǎn)品適應(yīng)市場(chǎng)需求的比例較低,因而也造成資源、勞力的大量浪費(fèi),經(jīng)濟(jì)效益難于提高。另外“栽培不如加工,加工不如流通”的利益分配不公現(xiàn)象依然嚴(yán)重。生產(chǎn)者付出最多,承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)最大,而利潤(rùn)最小,由此造成產(chǎn)業(yè)難以發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定、競(jìng)爭(zhēng)力低

在這些年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,我市食用菌產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量有了很大提高,但產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和內(nèi)在質(zhì)量,特別是有害重金屬含量高令人擔(dān)憂。在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口中,質(zhì)量不穩(wěn)定和重金屬含量及農(nóng)藥殘留是兩個(gè)最重要的限制因素。管理部門(mén)檢查中發(fā)現(xiàn)食用菌目前存在的問(wèn)題主要有:

2.1 水分超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重

67組不合格樣品中,有39組樣品水分超標(biāo),占不合格樣品總數(shù)的58.2%。造成這種現(xiàn)象的主要原因是,部分商品包裝工藝差,導(dǎo)致吸潮。

2.2 二氧化硫殘留量超標(biāo)現(xiàn)象比較突出

監(jiān)測(cè)中,發(fā)現(xiàn)20組樣品二氧化硫殘留量超出標(biāo)準(zhǔn)要求,二氧化硫遇水會(huì)形成亞硫酸鹽,而過(guò)量攝入亞硫酸鹽會(huì)對(duì)人身健康造成傷害。造成二氧化硫殘留量超標(biāo)主要是因?yàn)樯a(chǎn)廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑,對(duì)干制食用菌進(jìn)行漂白抑菌或在食用菌種植中使用二氧化硫驅(qū)蟲(chóng)劑。

2.3 重金屬(砷、鉛、汞)超標(biāo)的現(xiàn)象仍然存在

監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)10組食用菌檢測(cè)出重金屬含量超標(biāo)。造成食用菌重金屬超標(biāo)的原因是少數(shù)食用菌的培養(yǎng)基中含有大量的重金屬砷,造成食用菌中總砷超標(biāo)。而一些經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)也沒(méi)有履行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù),忽視了對(duì)食用菌重金屬含量的檢驗(yàn)。造成這一結(jié)果的原因很多,其中原材料的控制和生產(chǎn)過(guò)程的控制是一個(gè)重要的方面,而在這一方面,我們目前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),也無(wú)法規(guī)范,廣大菇農(nóng)在這方面的意識(shí)也很薄弱,這種現(xiàn)象如不能有效解決,將會(huì)大大削弱我市食用菌產(chǎn)品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。

3 食用菌市場(chǎng)開(kāi)拓窄,科學(xué)研究滯后于生產(chǎn)

現(xiàn)在全國(guó)專(zhuān)業(yè)從事食用菌科學(xué)研究的人員過(guò)少,我市從事專(zhuān)業(yè)研究的人員更是寥若晨星。食用菌相關(guān)技術(shù)的基礎(chǔ)研究也相對(duì)滯后,野生食用菌促繁、馴化、遺傳育種和模擬栽培等許多科學(xué)技術(shù)問(wèn)題未受到重視。國(guó)內(nèi)已成熟的食用菌規(guī)范化栽培技術(shù)未得到有效推廣運(yùn)用。食用菌加工技術(shù)落后,保鮮技術(shù)跟不上,技術(shù)含量高、附加值高的產(chǎn)品不多。

在市場(chǎng)開(kāi)拓上更是把市場(chǎng)重點(diǎn)放在出口上,致使我國(guó)食用菌生產(chǎn)的發(fā)展不斷受?chē)?guó)際市場(chǎng)的影響和制約,國(guó)際市場(chǎng)需求量大,我國(guó)的食用菌生產(chǎn)就發(fā)展;國(guó)際市場(chǎng)供大于求,我國(guó)生產(chǎn)就會(huì)受到?jīng)_擊。80年代雙孢蘑菇出口中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題,使我國(guó)雙孢蘑菇生產(chǎn)受到極大影響,最近一年來(lái)出口日本鮮食用菌受阻,造成我國(guó)食用菌大幅度跌價(jià)。初加工產(chǎn)品、原料性產(chǎn)品出口比重仍然很大 ,大多是原料性干制品、鹽漬品、冷凍品出口,致使產(chǎn)品附加值較低。

4 開(kāi)發(fā)與保護(hù)不協(xié)調(diào),資源破壞嚴(yán)重

野生食用菌的開(kāi)發(fā)利用基本上處于“自然生長(zhǎng)、自由采摘、自發(fā)交易”的狀態(tài)。近年來(lái),松茸等一些珍貴野生食用菌出現(xiàn)了被無(wú)節(jié)制采集的問(wèn)題。由于掠奪式采集,有的地區(qū)出現(xiàn)了資源量減少,產(chǎn)品質(zhì)量下降,甚至菌類(lèi)賴(lài)以生存、生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境也遭到了嚴(yán)重破壞,已經(jīng)影響到野生食用菌的可持續(xù)發(fā)展利用。

5 出口壁壘日益增強(qiáng),前景不容樂(lè)觀

自我國(guó)參加WTO后,有些國(guó)家設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘,對(duì)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)提出更高的要求,國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端時(shí)有發(fā)生,貿(mào)易價(jià)格年年下跌。我國(guó)食用菌主要出口至日本、歐盟和美國(guó),日本從2006年5月29日起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》,歐盟于2006年l月開(kāi)始實(shí)施食品及飼料安全管理新法規(guī)。就我國(guó)食用菌目前的現(xiàn)狀,出口將面臨重重考驗(yàn),前景不容樂(lè)觀。

政府也日益高度重視我市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2010年全市食用菌產(chǎn)業(yè)工作指導(dǎo)意見(jiàn)中強(qiáng)調(diào)重新規(guī)劃全市食用菌產(chǎn)業(yè),加快產(chǎn)業(yè)從低水平、粗放型向高層次、集約型轉(zhuǎn)變,努力將我市打造成為中國(guó)優(yōu)質(zhì)食用菌主產(chǎn)區(qū)、中國(guó)食用菌產(chǎn)品物流集散中心、中國(guó)食用菌精深加工中心和東北亞食用菌會(huì)展中心,實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展、新跨越。重點(diǎn)要按照布局科學(xué)化、基地園區(qū)化、龍頭產(chǎn)業(yè)化、科技普及化、節(jié)會(huì)品牌化的“五化”要求,積極推進(jìn)“五個(gè)突破”,做大做強(qiáng)做精食用菌產(chǎn)業(yè)。一是強(qiáng)化基地建設(shè),在質(zhì)量效益上尋求新突破。二是壯大龍頭企業(yè),在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)上尋求新突破。三是加大推進(jìn)力度,在科技支撐上尋求新突破。四是辦好烹飪大賽,在節(jié)會(huì)創(chuàng)新上尋求新突破。五是突出產(chǎn)業(yè)特色,在文化品味上尋求新突破。