“瘦肉精”的危害及防治

栗 艷

（山西省長治市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，長治 046000）

今年的3·15消費(fèi)者權(quán)益日，央視報(bào)道了河南濟(jì)源雙匯公司收購使用含“瘦肉精”豬肉一事，使得人們再次將“瘦肉精”拉回視線。作為我國明確禁用的養(yǎng)殖添加物，“瘦肉精”卻在生豬養(yǎng)殖、生豬收購販運(yùn)、生豬屠宰、肉品加工、肉品消費(fèi)餐飲、肉品進(jìn)出口等環(huán)節(jié)屢次被查出，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。

1 “瘦肉精”的產(chǎn)生及理化特性

1.1 “瘦肉精”的產(chǎn)生

“瘦肉精”通常是指鹽酸克倫特羅[1]，是一類腎上腺類神經(jīng)興奮劑。類似藥物還有沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。這一類“瘦肉精”，進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動物肌肉生長，尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

1984年國外首次將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑應(yīng)用在羊、肉雞和豬的生產(chǎn)中，并取得了較好的效果。我國自1991年開始，也逐步將其添加于鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗(yàn)證明：“瘦肉精”不但能有效提高飼料報(bào)酬，并能增加9%-16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，極顯著地改善胴體品質(zhì)。因此一段時間以來鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和“營養(yǎng)重分配劑”而倍受重視[2]。

1.2 理化特性

鹽酸克倫特羅化學(xué)名為α一[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，分子式是C12-H18- CI2-N2-O·HCI，分子量為313. 65。它是一種白色或類似白色的結(jié)晶體粉末，無臭、味苦，溶于水、乙醇，微溶于丙酮或氯仿，不溶于乙醚，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般方法不能將其破壞，加熱到172℃才能分解。鹽酸克倫特羅是人工合成的β-腎上腺素能受體興奮劑之一，是一種強(qiáng)效激動劑，對支氣管平滑肌作用強(qiáng)而持久，臨床上主要用于治療哮喘，有平喘作用，一般30pg的量就能對人體起作用[3]。

2 “瘦肉精”的危害

2.1 “瘦肉精”豬的特征

“瘦肉精”生豬皮膚光潔，外表紅亮；被毛少而松軟；腹部勻稱，無下墜感；臀部結(jié)實(shí)上翹；背部體表驅(qū)打后易見驅(qū)打傷痕。易發(fā)生跛行，運(yùn)輸中前后肢易發(fā)生開叉，蹄部易受傷并發(fā)生其他感染，劇烈運(yùn)動易造成死亡。宰前呼吸急促，皮毛異常光亮，后臀部外形飽滿并且突出。宰后豬肉色鮮紅，脂肪特別薄，纖維疏松，切成二三指寬的豬肉較軟，不能立于案。

2.2 “瘦肉精”殘留對人的危害

“瘦肉精”進(jìn)入動物體內(nèi)，殘留最高的是動物的眼睛和毛發(fā)，其次是肝、肺、腎和骨髓等器官中，肌肉中含量較肝、肺低很多?！笆萑饩睔埩魰鄯e在動物可食組織，因此長期食用含“瘦肉精”的食品，可引起急、慢性中毒[4-5]。急性中毒一般在食用含瘦肉精較高的動物組織后0.5 h左右出現(xiàn)癥狀，持續(xù)時間較長，臨床表現(xiàn)主要有何松岳頭痛、頭暈、四肢震顫、肌肉酸痛、多汗、胸悶和心悸。慢性中毒可引起心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。主要表現(xiàn)為心肌收縮加強(qiáng)，心率加快；血管壁彈性降低，血壓升高；微循環(huán)血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經(jīng)，引起頭痛、頭暈；內(nèi)臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強(qiáng)，表現(xiàn)為嘔吐和腹瀉；發(fā)生代謝紊亂等。

3 識別和防治

3.1 簡單的識別方法

（1）含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀部飽滿突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，脂肪層非常薄。（2）豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好盡量少吃豬內(nèi)臟。（3）購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)督管理，做好“瘦肉精”殘留防控

各級政府、各部門要高度重視“瘦肉精”監(jiān)管工作，明確監(jiān)管職責(zé)，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，依法嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售、使用“瘦肉精”等違法添加物的行為。（1）加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫工作，規(guī)范生豬免疫耳標(biāo)。嚴(yán)格做好生豬免疫耳標(biāo)和產(chǎn)地檢疫工作，規(guī)范開具檢疫合格證，杜絕和打擊偽造、使用假檢疫證明和假耳標(biāo)的違法行為。（2）衛(wèi)生監(jiān)管部門要進(jìn)一步完善生豬流通的各項(xiàng)制度，凡在市場上流通的生豬除需持有動物檢疫證明外，還應(yīng)持有違禁藥物（如“瘦肉精”）的檢測證明[6]。（3）各級動物衛(wèi)生監(jiān)督所對上市屠宰的生豬和本地出欄的生豬進(jìn)行定期抽樣檢測，嚴(yán)把生豬及生豬產(chǎn)品違禁藥物殘留的抽樣檢測關(guān)。（4）加強(qiáng)飼料監(jiān)管和各環(huán)節(jié)的管理，健全養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰、流通過程中 “瘦肉精”的監(jiān)管制度；探索建立瘦肉精等違禁藥品監(jiān)管的長效機(jī)制[7]，不斷提高“瘦肉精”等違禁藥品的專項(xiàng)整治工作水平。

針對“瘦肉精”等食品安全問題，不僅要依托政府部門，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，同時全民應(yīng)提高安全意識，在整個社會形成生產(chǎn)者安全生產(chǎn)、經(jīng)營者守法經(jīng)營、消費(fèi)者作好社會監(jiān)督的有效氛圍，這樣“瘦肉精”等才會被禁止、濫用。

[1]方炳虎，陳杖榴，黃顯會. 克倫特羅在豬體內(nèi)的生物利用度及藥物動力學(xué)研究 ［J］ . 畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào)，1997，28（3）：233～237[2]Mersmann H J.Overview of the effects of betaadrenergic receptor agonists on animal growth including mechisms of action [J].Anim Sci，1998，67：160～172

[3]吳景時．《藥理學(xué)》[M]北京，人民衛(wèi)生出版社，1998

[4]汪令四. 含“瘦肉精”畜產(chǎn)品對人健康的危害 [J]. 畜牧獸醫(yī)雜志，2002，（4）：29～30

[5]凌明亮，黃仁術(shù). “瘦肉精”的危害及檢測方法[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2003，9（4）：87～88

[6]劉國艷，柴春彥. 如何全面認(rèn)識“瘦肉精”[J]. 動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué).2002，19（6）：1～3.

[7]裴艷濤 孫繼國. 動物性產(chǎn)品中“瘦肉精”殘留的檢測方法 研究進(jìn)展[J].動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)，2004，21（1）：25～26