維吾爾醫(yī)學中飲食與保健探討

艾斯卡爾·艾克熱木 阿不都熱西提·阿不都克力木 艾山江·司馬義

(喀什地區(qū)維吾爾醫(yī)醫(yī)院，新疆喀什844000)

維吾爾醫(yī)藥學是一個具有完整的理論在長期的實踐經(jīng)驗的傳統(tǒng)醫(yī)學體系，廣泛應(yīng)用在我國所有維吾爾族區(qū)，有著悠久的歷史，豐富的內(nèi)容和科學的理論。

1 維吾爾醫(yī)藥學

維吾爾醫(yī)理論認為，人體內(nèi)存在4種因素，(氣、水、火、土)四大物質(zhì)和3種排泄物(大便、小便、汗)。4種因素構(gòu)成四大體液(Hilit)學說，如:血液質(zhì)(Kan hiliti)，膽液質(zhì)(Sapra hiliti)，黏液質(zhì)(Balgam hiliti)，黑膽質(zhì)(Sawda hiliti)。血液質(zhì)(Kan hiliti)意譯為“氣”，其功能是主管呼吸、肢體活動、血液流動、五官的感覺及大小便的排泄等;維吾爾醫(yī)基礎(chǔ)理論體液學說里面的最好的體液，就說人體內(nèi)最好的狀態(tài)，它的氣質(zhì)濕熱性。膽液質(zhì)(Sapra hiliti)的意譯是“火”，它的功能是產(chǎn)生熱能并維持體溫，增強胃的消化功能、潤澤氣色，它的氣質(zhì)干熱性。黏液質(zhì)(Balgam hiliti)的意譯是“水”其功能是磨碎食物，增加胃液分泌，易于消化，主管味道，保持和調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的運轉(zhuǎn)，它的氣質(zhì)濕寒性。黑膽質(zhì)(Sawda hiliti)的意譯是“土”，它的功能是保持人的形態(tài)，發(fā)揮思想力，想象力，它的氣質(zhì)干寒性。如果上述描述的四大體液的比例失調(diào)時，人體就產(chǎn)生各種疾病。

人體生病的原因，有內(nèi)外兩種因素。內(nèi)因是四大因素失調(diào)，外因是起居不適。飲食不當及環(huán)境變化疾病有404種，但歸納起來只有熱性病和寒性病兩大類，慢性病屬于寒性病;急性病屬于熱性病，因而診治以“寒者之，熱者寒之”的原則。

維吾爾醫(yī)診斷疾病有突出的特點，包括問診、望診、觸診。但以望舌、切脈及尿診最為主要。了解維吾爾醫(yī)理論、發(fā)病原因、診斷方法及用藥理論，藥物也是依照來源(礦物質(zhì)類、植物類、動物類)按其生長規(guī)律、性能、功效而言，具有六位(甘、酸、咸、苦、辛、澀)，四性(干熱、濕熱、濕寒、干寒)等。對某些疾病進行治療，如何治療，維吾爾醫(yī)藥名著《維吾爾醫(yī)藥百科全書》論述本中詳細分為4個方面，即飲食、起居行為、藥物、外治。其中以飲食為先，這一觀點與中醫(yī)學藥食同源之說相一致。最早醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》曰“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，戰(zhàn)國名醫(yī)扁鵲所說“為醫(yī)者，當洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后用藥”。許多食物既是食物也是藥物，飲食是人體氣血津液的主要來源，合理的飲食調(diào)配，不僅能保持臟腑功能正常，維持人體健康，而且能調(diào)治疾病，達到補益氣血，強身健體的作用。

2 飲食

合理的飲食會使身體健康，生命得到保證。如果發(fā)生低(過饑使機體得不到足夠的營養(yǎng)，降低抵抗能力)、超(暴飲暴食、不易消化)、反(飲食不能均衡、合理搭配)的現(xiàn)象時，生命將受到疾病的危害。因此，飲食可分為食物和飲料兩部分。

2.1 食物:食物可分為谷物類、肉類、油脂類、綠葉蔬菜類、烹調(diào)類5種。

2.1.1 谷物:谷物可分為芒類和莢類兩種。芒類食物有大米、粟、早熟的谷子、小麥、青稞、大麥、燕麥等，其味甘，功能壯陽、祛隆，增長體力，但生培根。其中大米具有滋潤、柔軟、涼而輕的性質(zhì)，能除體內(nèi)的異常氣質(zhì)，壯陽、止瀉、止吐;粟具備了重而涼的性質(zhì)，能滋養(yǎng)身體，愈合骨折;谷子能開胃。

莢類食物有豌豆和豆子兩種。豆類的本性是甘、苦、涼及輕，能治療腹瀉，還有生血、膽汁及脂肪。因此為了避免副作用，可用豆子磨粉擦身，黃豆味既苦且甘，能治療關(guān)節(jié)痛、身體疼痛及血液病。芝麻(白或黑)本性重而寒，能使精液增多。醫(yī)治陽痿。

2.1.2 肉類:肉類有8類，產(chǎn)地有干地、濕地、不干不濕之地三類。鳥類用抓刨覓食物者如孔雀、雪雞、烏鴉、山地鳥等。用喙覓食如杜鵑、鴿子、喜鵲等。野獸類有野山羊、水牛、犀牛等。猛獸類有虎、豹、熊、狼、狐貍等。家畜家禽類有牛、馬、駱駝、羊等。穴居類有旱獺、蛇、晰蜴、蝎子等。居住于水濕地的有大雁、天鵝、水獺、魚等。

以上肉食都有甘味，消化后仍是甘味，前三類產(chǎn)于干燥地帶;第七類產(chǎn)于潮濕地帶，其他各類產(chǎn)于不干不濕地帶。

產(chǎn)于高山及干燥地帶的動物肉其性涼、輕、糙，能醫(yī)治發(fā)熱類黏液病。產(chǎn)于潮濕地帶的肉食其溫、重和油膩，能醫(yī)治胃、腎等寒性疾病。鳥類、猛獸憑技能覓食并食生肉的動物的肉，具備糙、輕、銳的性質(zhì)，能生胃炎，破痞塊、增肌肉，能醫(yī)治一切寒性疾病。其中綿羊肉性涼而輕，能治瘡及潰病。

牛肉性溫.能治寒性病，滋生血液、安神增肌。雞雀肉類能增生精液、治瘡癥。魚肉能開胃明日。

各類肉食，凡是雄性動物上體之肉性重，雌性下體之肉性重。

2.1.3 油脂類:油脂有酥油、芝麻(菜籽)油、骨髓油、脂肪油。新酥油性涼，功能壯陽、潤澤氣色，增長體力。芝麻油其性熱、銳，能使瘦弱者增生肌肉，肥胖者消瘦，治培根和隆病。骨髓油能清降隆病，產(chǎn)生精液和力量，但能滋生培根、肥胖。脂肪油能治關(guān)節(jié)病、燒病、耳病、腦病、婦科病等。以上油脂其味甘，具備滋潤、鈍、細、軟、濕等功效，對老人、小孩、體弱、孕婦、極度消瘦而皮膚粗糙者，精血過度損耗者均有益處，可使元氣大增、煥發(fā)容顏、體質(zhì)堅實、延年益壽。

2.1.4 綠葉蔬菜類:蔬菜有大蒜、蔥等，味辛辣，能增加睡眠，增進食欲，治蟲病及濕寒性病。蒲公英、苣菜等味苦、性涼，能清熱。生長在干燥地區(qū)的綠葉蔬菜的本性是溫而輕?？芍委熚覆〖帮L濕病。而生長在潮濕地區(qū)的性涼而重，能醫(yī)治發(fā)熱性疾病。

2.1.5 烹調(diào)類:大米稀粥分為稀粥、稠粥、濃粥3種，依次

前者性輕，能治療口渴癥，助消北、平元氣，增加體溫，防止脈管硬化、通便、止瀉，是體弱和瀉后滋補佳品。炒米能治腹瀉，愈合骨折。蘿卜溫熱能止腹瀉。鹽性溫，易消化、通大便?；ń纺芡}門，干姜溫熱，阿魏能祛隆病，各種調(diào)料能提味，也能開胃。

2.2 飲料:飲料分為乳汁、水2種。是人體不可缺少的主要成分，適量飲用能醫(yī)治疾病，反之也有危害。

脂，功能增強人體活力，使膚色紅潤光澤，增加黏液，治療干熱性和濕寒性疾病。黃牛的牛乳能治療肺穿孔、肺結(jié)核，也治療久治不愈的瘟病、尿頻癥。山羊乳能醫(yī)治呼吸困難癥。綿羊乳能祛濕寒病，但對心臟有害。馬，驢和駱駝的乳汁酸，性涼而潤，能治療一切肺病。剛擠出的鮮奶如甘鼴，是上品。由陳奶中分離出的淡酪能治瘟病、感冒、大便干燥等，能清熱、開胃。

水:水乃生命之源，但以其性能、地處來源，水的差異可分為雨水、雪水、河水、泉水、井水、咸水、森林中的水等7種。天空中的雨水無異味而有香味，其性能涼而輕，為上品。雪山上流下的雪水其質(zhì)優(yōu)良，能降胃水。蓄積的水能誘發(fā)各種疾病?？傊?，經(jīng)過風吹、日曬、清潔地方的水是好水。沼澤水、苔蘚叢生的泉水、樹木雜草叢生陰影籠罩的水、咸水等都是下等水，其味苦，能誘發(fā)許多疾病。涼水能治昏迷、頭暈、口渴、發(fā)熱、嘔吐、血病、干熱性病。井水性溫，助消化、止呃逆、腹脹、呼吸困難、初期感冒、初期瘟疫等。

3 結(jié)語

維吾爾醫(yī)藥悠久的歷史中應(yīng)用飲食與保健理論治好了許多疾病帶來各族人民幸福和快樂。

總之飲食的適當與否對預防和治病以及自身保健跟飲食的選擇、飲食的禁忌、飲食的適度有很大的關(guān)系。簡言之，滋善人體、維持生命的來源，就是飲食，無論是患者還是健康者，都與飲食的適宜不可分割。

［1］阿不力米提.玉素甫阿吉，等.維吾爾醫(yī)學百科全書［M］.上?？萍汲霭嫔?維文版).