十二五期間浙江茶產業(yè)轉型升級探討

王金賢 毛立民 吳永福 鄔新榮 劉相真

（1.浙江省茶葉集團茶葉研究所有限公司，浙江杭州 310016；2.浙江省茶葉集團股份有限公司，浙江杭州 310014；3.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016）

十二五期間浙江茶產業(yè)轉型升級探討

王金賢1毛立民2吳永福3鄔新榮1劉相真1

（1.浙江省茶葉集團茶葉研究所有限公司，浙江杭州 310016；2.浙江省茶葉集團股份有限公司，浙江杭州 310014；3.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016）

本文就十一五期間浙江茶產業(yè)現狀作了回顧，并對如何做大做強浙江茶產業(yè)，實施茶產業(yè)轉型升級，提升產品質量安全進行了分析探討。

十二五 浙江茶產業(yè) 轉型升級 探討

十一五期間浙江茶產業(yè)在各級政府正確領導下，農業(yè)、供銷、科研、教育、檢測、商檢共同努力下，茶產業(yè)得到了飛速的發(fā)展。據統(tǒng)計，2010年我國茶葉總產量為137萬噸，同比增加0.84%，占全球茶葉總產量的33.69%，居世界之首，出口量為30.2萬噸，同比減少0.17%，居世界第二，出口金額約7.84億美元。2010年浙江省茶園面積為17.8萬公頃，茶葉產量16.27萬噸，毛茶產值90.48億元，茶葉出口量、出口額分別為15.52萬噸、3.94億美元。浙江是一個生產綠茶的大省，做大做強茶產業(yè)是浙江十二五期間的工作重心，現就浙江茶產業(yè)現狀、存在的問題進行分析探討，并提出建議。

1 十一五期間茶產業(yè)回顧

1.1 茶園面貌一新

近幾年，浙江省茶園面貌煥然一新，許多茶區(qū)建立省、市（地）、縣的茶園標準化示范區(qū)，從茶樹品種選擇，茶園生態(tài)環(huán)境改善，到茶園肥培管理都作了全面調整，積極建立茶葉生產基地。多數企業(yè)按良好的農業(yè)作業(yè)規(guī)范管理茶園，并且申請通過GAP認證，有些茶區(qū)還建立有機、綠色茶園基地。2009年浙江省無公害茶園面積達14.4萬公頃，占總面積的79.1%，有機茶認證企業(yè)329家、認證面積1.55萬公頃[1]。這些標準化示范區(qū)茶園的建立對發(fā)展浙江省茶葉生產起到了重要的示范引導作用。

1.2 茶葉加工廠更現代

為全面推廣浙江省茶葉清潔化生產加工，各級政府部門投入大量的人力物力，對初制茶廠進行全面規(guī)劃與改造。據不完全統(tǒng)計浙江省十一五期間投入初制茶廠改造的資金3000多萬元。主要用在茶廠設置、茶葉機械的更新、茶葉技術培訓等。并通過相關部門驗收的茶廠3000多家，省級示范茶廠110多家。到2010年，浙江省有初制茶廠5800余家，初精聯(lián)合加工廠138家，推廣各類連續(xù)化加工設備90多套。通過茶廠的優(yōu)化改造，提升了浙江省茶廠標準化、清潔化水平，為今后生產方式轉型升級奠定了基礎。

1.3 茶葉產品結構基本趨向合理

十一五期間經農業(yè)、供銷等部門的努力創(chuàng)新，茶葉產品發(fā)生變化，以名茶為主的浙江綠茶初露端倪。各地茶區(qū)抓住機遇，發(fā)展浙江名茶。2010年浙江省的名特茶產量6.63萬噸，產值78.4億元，占浙江省茶葉總量的40.75%和產值的86.65%。

1.4 茶葉制品有所創(chuàng)新

過去茶葉主要是用來沖泡飲用，而隨著科研成果的產業(yè)化轉變，茶制品在市場上占有越來越大的比重。如食用的有茶飲料、茶糖果、茶餅干、茶蛋糕、茶月餅、茶酒等；保健類產品，如茶多酚、茶色素、茶氨基酸片、茶蛋白粉；日用化工類如茶美容護膚霜等。如今茶飲料發(fā)展相當快，以典型的綠、紅茶開發(fā)的茶飲料，市場上到處可見，并且銷量年年上升，有一定發(fā)展空間，得到年輕消費者的認可。

1.5 茶葉內外銷有較大增加

就浙江省的名特種茶而言，銷量遞增幅度較大。據農業(yè)部門統(tǒng)計，特別是以龍井茶為主要品種的內銷綠茶，年銷售量增加10%以上。供應出口綠茶每年約在16萬噸，占全國綠茶60%左右，占世界綠茶銷量的80%左右，出口綠茶大幅度增加。

2 茶產業(yè)存在的問題

現階段浙江省茶葉產業(yè)的主要問題是：一是部分茶區(qū)缺少規(guī)?；洜I意識，茶農分散經營，集約化程度低，管理水平不高；二是名茶品種多，品牌少，知名品牌更少，市場占有率低；三是茶園防災能力弱，缺少先進的防災設施與有效的控制技術，春季的晚霜、雪災凍害已成為影響浙江省名茶生產的最大因素；四是春茶采茶勞力短缺，近年來浙江省采茶工越來越難聘請，用工高峰時采摘勞力缺口在50萬人以上，名茶機械采茶設備還沒有過關，名特茶采摘成本高、失采嚴重；五是在出口貿易中，浙江省出口的珠茶、眉茶、蒸青茶等仍以成品原料出口為主，價格低廉，沒有自己的品牌，市場占有率??；六是茶葉深加工滯后，目前我國茶葉制品制備技術已基本成熟，初級產品提取的生產布局已基本完成，茶提取物已在天然產物、健康功能食品、日化用品、環(huán)保用品等方面廣泛應用，但與世界先進水平相比，我國茶功能產品多樣性、產業(yè)化開發(fā)和市場拓展等方面仍然滯后。目前我國用于精深加工產品開發(fā)的原料茶只占干茶總產量的6%～8%，而日本已達40%以上；七是夏秋茶資源利用率低，夏茶留采現象嚴重，有關研究表明正常采收情況下，夏秋茶的產量可占全年總產量的50%以上，而實際上浙江省近年來的比重僅為30%左右，據此按目前春茶產量測算，浙江夏秋茶產能至少可在現有基礎上提高5萬噸，夏秋茶的開發(fā)利用還有潛力。

3 茶產業(yè)發(fā)展態(tài)勢

通常產業(yè)最終歸結點是制造出產品，滿足市場消費需求。然而一個產業(yè)要進一步發(fā)展就必須優(yōu)化產品結構，使產業(yè)轉型升級，提高產品的潛能。

首先，消費者需要的是衛(wèi)生與安全的產品?，F代人的要求不僅僅是要有茶喝，更是要喝好茶，喝健康綠色的茶。茶葉用來喝的或者說達不到最好基本的衛(wèi)生與安全標準，肯定無法被消費者所接受，最終遭到市場淘汰。

其次，消費者需要的是品質穩(wěn)定、價格合理、定位明確的產品。近幾年中國茶園面積不斷擴大，茶葉產量逐年增加，國內茶葉消費量也進一步提升，中國茶產業(yè)呈現持續(xù)、穩(wěn)定、健康的良好態(tài)勢。目前國內市場仍以消費綠茶為主，但紅茶、綠茶發(fā)展迅速，茶葉消費多元化趨勢明顯。據報道，2010年高檔名優(yōu)茶銷售繼續(xù)保持繁榮，但主要是作為饋贈禮品，消費者自己更愿意選擇價格實惠的大眾化優(yōu)質茶。

第三，消費者需要的是方便、快捷的茶飲品。隨著生活節(jié)奏的加快，飲用方便快捷、包裝簡單大方的茶禮品更符合人們的消費心理，尤其容易被年輕消費者所接受，所以像茶飲料、袋泡茶、保健茶等產品具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4 茶產業(yè)轉型升級探討

2011年是浙江茶葉十二五規(guī)劃開局之年，是落實完成浙江省茶葉產業(yè)十二五規(guī)劃關健的一年，茶產業(yè)應從下述幾個方面進行發(fā)展壯大。

4.1 科學規(guī)劃浙江茶葉基地建設

浙江茶區(qū)分布面廣，較分散，基本是茶農、專業(yè)戶擁有茶葉基地，少數由茶葉專業(yè)合作社擁有。茶葉種植、培育難以管理，需要政府相關部門引導，對茶區(qū)的茶葉基地進行合理規(guī)劃，建立若干個標準化茶葉示范園區(qū)和大型的茶農場，選擇有一定經驗的茶葉管理人員或企業(yè)管理茶園。根據當地茶園現狀，全面組合分散的茶葉基地，建立若干個標準化大茶場，浙江省可先建立20個面積在1000畝以上的茶葉標準化示范園區(qū)，100個面積在5000畝以上的大茶場，統(tǒng)一管理，解決分散、管理成本大的局面，為解決茶葉質量的提升、茶產品轉型升級奠定基礎。

4.2 培育大型茶葉經營企業(yè)，拓寬經營范圍思路，經營主體轉型升級

現在茶葉企業(yè)，經營的茶葉產品多數以收購成品原料為主，尤其是貿易型的企業(yè)。而加工貿易型企業(yè)對原料進行加工，部分產品自營，部分供給貿易公司銷售。很多企業(yè)很少關注初端產品，而初端原料產品卻是產品質量最重要的組成部分。茶葉產業(yè)要轉型升級，企業(yè)就必須嚴格監(jiān)控茶葉原料，有條件的茶葉集團企業(yè)要直接參加或者經營承包當地大茶場茶園建設。發(fā)揮集團在市場產品信息反饋中的優(yōu)勢，指導改進茶葉加工生產鏈，解決產品生產成本高、產品質量安全隱患、產品結構單一等方面的問題。如業(yè)內人士提出夏秋茶出路問題，夏秋茶失采不僅是缺少采工勞動力的問題，最主要還是成本和產品結構、產品質量等問題。解決這些問題，集團公司有他們的優(yōu)勢，尤其是產品轉型升級問題，企業(yè)更是有一種潛在的助推動力。

4.3 科技引領，工藝創(chuàng)新、開發(fā)新產品

現在各地研究茶葉加工技術的科研人員很多，且都取得了一定的成果，但真正能實現產業(yè)化生產的很少。像解決夏秋茶棄采問題不是單一變革加工方法就能解決得了的，盡管許多科技工作者規(guī)定了茶葉加工溫度，各個工藝參數要求，做出了好茶，但隨著環(huán)境條件不同，在大生產、規(guī)?；a過程中，要取得品質穩(wěn)定的茶，由千萬茶農是實現不了。只有依靠大集團企業(yè)為經營主體，以科技技術力量為支撐，按照茶鮮葉特性，技術創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新，按環(huán)境變化規(guī)律要求，運用做茶大師實踐經驗，才能從本質上解決問題。

4.4 適應市場需求，茶葉等級標準要變革

在計劃經濟年代，茶葉等級標準對指導茶葉生產加工、茶葉產品質量、茶葉銷售監(jiān)管發(fā)揮了重要作用。而在當下的市場經濟時代，這些茶葉標準等級已經很難適應市場的需要，監(jiān)管機構依據茶葉等級標準已無法有效地對茶葉市場秩序及產品質量進行監(jiān)管。消費者到市場上買龍井茶，只能根據價格來判斷茶葉的好壞，而價格是建立在市場供求關系的基礎上，并不能代表茶葉的質量等級。因此現行標準要變革，建議茶葉標準按不同茶類設置，如浙江省生產的龍井茶，可設定為明前龍井茶、春茶前期龍井茶、中期龍井茶、后期龍井茶、夏龍井茶、秋龍井茶。各種季節(jié)性龍井茶可規(guī)定茶多酚、茶氨酸、水浸出物的含量指標，綠茶的這些成分指標也已經獲得科學驗證，可作為綠茶品質構成的基本要求，并且在茶葉包裝上按規(guī)定注明。讓消費者買得放心，喝得安心。通過茶葉等級標準變革，利用茶葉成分指標要求，整治茶葉市場秩序，促進茶產品轉型升級，也是完全可以達到的。

[1]中國茶業(yè)年鑒編輯委員會.2009-2010年中國茶業(yè)年鑒[M].北京:中國農業(yè)出版社,2011.

2011-01-20

王金賢(1954-)，男，常山人，高級工程師，主要從事茶葉標準，茶葉質量審評、茶葉農殘分析等方面的工作。