西雙版納茶莊文化研究

陳紅偉

（云南省農(nóng)科院茶葉研究所，云南勐海666201）

西雙版納茶莊文化研究

陳紅偉

（云南省農(nóng)科院茶葉研究所，云南勐海666201）

本文分析了云南西雙版納茶區(qū)歷史上茶莊興起的時代背景，提出了茶莊文化的主要內(nèi)容，介紹了西雙版納歷史上的老茶莊，并對茶莊發(fā)展的歷史意義及茶莊的現(xiàn)狀進行了分析和介紹。

西雙版納 茶莊 茶莊文化 歷史 普洱茶

西雙版納是普洱茶的故鄉(xiāng)，普洱茶生產(chǎn)歷史悠久，但由于地處邊疆少數(shù)民族地區(qū)，茶葉加工技術(shù)長期滯后，直到清代雍正后期，茶莊的出現(xiàn)標(biāo)志著西雙版納普洱茶的生產(chǎn)進入了一個新的歷史時期——茶莊時代，也標(biāo)志著西雙版納普洱茶文化翻開了新的篇章——茶莊文化。

1 西雙版納茶莊興起的歷史背景

在普洱茶生產(chǎn)歷史上，明代是一個“質(zhì)變”的時期。明初統(tǒng)治者在云南實行的“屯田制”，把大量內(nèi)地漢人遷移到云南開發(fā)邊疆，同時也把內(nèi)地先進的生產(chǎn)技術(shù)傳到了云南邊疆，大大提高了云南的社會勞動生產(chǎn)力水平，也給古老的云南普洱茶區(qū)注入了生機和活力。茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易有了重大發(fā)展，特別是內(nèi)地的團餅茶加工技術(shù)也從這一時期開始，逐步傳入滇南一帶。在長期的生產(chǎn)實踐中尤其是在日益擴大的茶葉貿(mào)易中，因貯存、運輸?shù)确矫娴男枰?，團餅茶加工技術(shù)演變發(fā)展成獨具特色的各種普洱緊壓茶加工技術(shù)[1]。隨著這一技術(shù)的成熟與傳播，以傳統(tǒng)普洱緊壓茶加工和貿(mào)易為主的茶莊開始興起。

清雍正七年（公元1729年），清政府對六大茶山一帶進行“改土歸流”，并對茶葉貿(mào)易實行官府壟斷，對茶農(nóng)大肆壓榨，最終導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易的一度衰落。清雍正十一年（公元1733年），清政府認(rèn)識到事態(tài)的嚴(yán)重性，開始采取“土流結(jié)合”“土流兼治”的辦法管理茶山，在嚴(yán)禁官府剝削茶農(nóng)的同時，還要求茶商“按照實價，公開采買”，西雙版納茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易才得以恢復(fù)和發(fā)展。特別是雍正十三年（公元1735年）茶山交由當(dāng)?shù)赝聊抗芾碇?，逐步?guī)范了茶葉加工與貿(mào)易，茶商們因此紛紛選擇直接在茶葉原料充足的倚邦、易武等茶山設(shè)立茶莊。

2 西雙版納茶莊文化的主要內(nèi)容

2.1 建筑文化

以老茶莊較為集中且保存較好的易武為例。雖然地處西雙版納傣族自治州境內(nèi)，但這里的建筑風(fēng)格與西雙版納普遍的傣族干欄式建筑迥然不同。由于明清時期石屏等地的漢族大量進入易武從事茶葉生產(chǎn)，雍正、乾隆以來設(shè)立茶莊的也多為石屏等地的漢族，使易武具有了較多的漢文化元素。從外部形態(tài)來看，易武民居建筑大部分就是內(nèi)地風(fēng)格的四合院，建筑結(jié)構(gòu)和布局，甚至一磚一瓦，都與江南地區(qū)基本相同。茶莊作為一種家庭作坊，通常就設(shè)在四合院內(nèi)。古鎮(zhèn)四合院成為茶莊建筑文化的特色。

2.2 品牌文化

茶莊擁有自己的名號，在這個名號之下，依托特定古茶山的茶葉原料加工各類普洱茶。由此而產(chǎn)生的茶葉品質(zhì)特點、產(chǎn)品外包裝、內(nèi)飛等都屬于這一茶莊的品牌文化范疇，具有多樣性的特點，如“同慶號”“同興號”“可以興”等。同時，這些茶莊又多集中分布在一定的范圍，具有地域品牌的特點，不同地域的茶莊具有不同的時代特征、產(chǎn)品特征和銷區(qū)，如“倚邦茶莊”“易武茶莊”“勐海茶莊”等。

2.3 商貿(mào)文化

茶莊商貿(mào)文化是茶馬古道文化的一部分。通常，茶莊收購鮮葉或毛茶，加工成各類緊壓茶產(chǎn)品后外銷，有一定的銷路和銷區(qū)。在這個過程中，一方面是以茶為主的商品往來貿(mào)易，促進了經(jīng)濟的發(fā)展；另一方面是在商品往來貿(mào)易中各民族文化的交流與融合，促進了各民族之間的了解和團結(jié)，促進了邊疆民族地區(qū)的穩(wěn)定。

3 西雙版納老茶莊簡介

3.1 倚邦茶莊

勐臘縣象明鄉(xiāng)倚邦街曾經(jīng)是邊疆地區(qū)較為繁華的茶馬重鎮(zhèn)，一度茶莊眾多，人氣旺盛。這里的茶莊始創(chuàng)于清雍正后期，至清代中后期開始衰落。宣統(tǒng)末年，倚邦街上的茶莊僅存慶豐和、慶豐益、元昌、恒盛、宋云等。民國初期，倚邦茶業(yè)有所復(fù)興，新創(chuàng)辦了園信公、惠民、升義祥、李寶云、楊聘號、陳會明、崔梅祥、鴻昌號、盛裕祥等茶莊，共有茶莊10多家，年產(chǎn)七子餅茶40～60噸[1]。但好景不長，1942年的戰(zhàn)火又將倚邦街大部分建筑及茶莊燒毀，現(xiàn)僅有少量茶莊遺跡可尋。

宋云號創(chuàng)辦于清光緒初年 （公元1875年），1911年停辦，1921年恢復(fù)，年產(chǎn)普洱茶12噸左右，產(chǎn)品銷往四川等地，1935年停辦。

鴻昌號創(chuàng)辦于1926年，最初以倚邦小葉種茶原料加工精品普洱茶，年產(chǎn)量5噸左右，銷往四川等地。隨著茶莊生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，20世紀(jì)30年代，鴻昌號在泰國設(shè)立分公司，名為 “鴻泰昌號”，后來又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司，形成一個龐大的普洱茶營銷網(wǎng)絡(luò)。鴻昌號茶莊的總部一直設(shè)在倚邦，20世紀(jì)50年代初期仍以合作社形式運營，1957年西雙版納州茶葉普查時仍然存在。1958年人民公社成立后，倚邦鴻昌號茶莊消失。

3.2 易武茶莊

清雍正年間，石屏人在易武擴展茶園的同時，開始興建茶莊茶號，就地揉制團茶。乾隆元年（公元1736年）開始壓制七子餅茶（又叫圓茶或元寶茶）。至民國時期，易武街先后建立大小茶莊共20多家，年加工各類普洱緊壓茶300～450噸[1]。

易武街著名的茶莊有：同慶號、同興號、同昌號、宋聘號（乾利貞）、福元昌、慶春號、車順號、綜合祥、安樂號、元太祥、太來祥、聯(lián)興號、君利祥、迎春號、守興昌等。

同慶號創(chuàng)辦于清乾隆元年（公元1736年），共在易武從事普洱茶加工及營銷200多年，一直以優(yōu)質(zhì)的“易武正山”原料加工優(yōu)質(zhì)普洱七子餅茶，并在香港、泰國、越南等地建有分號，在國內(nèi)外均具有較高的知名度。民國時期，同慶號年加工普洱七子餅茶30多噸，最高年份達50多噸，有運茶的騾馬30頭，馱牛30頭，是易武著名的四大茶莊之一，其產(chǎn)品主要銷往香港及東南亞國家，年營業(yè)額20萬銀元。20世紀(jì)50年代，同慶號收歸國有，其建筑現(xiàn)已不存，原址在今易武供銷社后面，無跡可尋，令人遺憾。

同興號創(chuàng)辦于清雍正十一年（公元1733年），原名同順祥，亦稱中信行。1736年開始生產(chǎn)七子餅茶，其原料來源除了易武本地之外，還收購倚邦曼松等地的毛茶。同興號以優(yōu)質(zhì)普洱茶聞名于世，產(chǎn)品有七子餅茶、磚茶等，其方磚茶曾經(jīng)上貢清皇室，在杭州中國茶葉博物館，尚保存有一塊清代光緒年間的同興號“向質(zhì)卿造”宮廷磚茶，距今已有120年左右的歷史[2]。民國時期，同興號年加工普洱七子餅茶30多噸，有運茶的騾馬20頭，馱牛20頭，是易武著名的四大茶莊之一，產(chǎn)品主要銷往香港及東南亞國家，年營業(yè)額20萬銀元。1948年，同興號停業(yè)，莊主向純武一家返回石屏。同興號茶莊老宅現(xiàn)存易武老街。

同昌號創(chuàng)辦于清同治八年（公元1869年），至民國時期，同昌號年加工普洱七子餅茶20～30噸，是易武著名的四大茶莊之一。同昌號茶莊老宅現(xiàn)存易武老街。

宋聘號創(chuàng)辦于清光緒初年，乾利貞創(chuàng)辦于清光緒二十三年，民國初年兩家聯(lián)姻，茶莊合并，統(tǒng)稱為“乾利貞宋聘號”。民國時期，乾利貞宋聘號年加工普洱七子餅茶35～45噸，另外還曾經(jīng)加工少量普洱方茶，是易武著名的四大茶莊之一。乾利貞宋聘號茶莊現(xiàn)已不存，原址在今易武小學(xué)教學(xué)樓右邊。

車順號創(chuàng)辦于清光緒年間，茶莊老宅現(xiàn)存易武老街，并以保存有一塊“瑞貢天朝”的木牌匾而聞名，此牌匾乃車順來以茶作貢，受皇封例貢進士后，由云南布政使所賜?！叭鹭曁斐迸曝矣绍嚰液笕司谋９堋?/p>

另外，易武茶莊還包括了今易武鄉(xiāng)境內(nèi)的曼灑、曼臘茶莊。曼灑、曼臘均屬于曼灑古茶山范圍，清雍正后期開始創(chuàng)辦茶莊。曼灑茶莊在清代中期一度繁榮，清代后期因火災(zāi)、戰(zhàn)亂、疾病等原因而衰敗，民國時期只剩下兩家茶莊。曼臘茶莊興于清代中后期，至民國時期尚有陳云號、同順號、新盛利、德順祥、楊長壽、高裕和、薛春有、朱家福等20多家茶莊、茶號，年加工普洱七子餅茶約100噸。其中，最大的一家陳云號，年加工普洱七子餅茶10多噸，并有50匹馬，100頭牛，將茶葉直接馱到越南萊州。

3.3 勐海茶莊

勐?？h境內(nèi)的茶莊起步較晚，但發(fā)展很快，產(chǎn)量較高。1910年，石屏茶商張?zhí)秒A創(chuàng)辦了勐海第一個茶葉加工作坊――“恒春茶莊”，從思茅請來揉茶師，收購曬青毛茶，就地加工成緊茶、圓茶等普洱茶產(chǎn)品，再經(jīng)思茅、普洱轉(zhuǎn)銷藏區(qū)，或出境銷往東南亞、南亞諸國。1921年，張?zhí)秒A等人還開通了經(jīng)緬、印等國通往西藏的茶葉運銷路線。

由于勐海茶葉品質(zhì)獨特，且原料充足，價格相對低廉，制茶成本低，輸出也較為便利，因此吸引了眾多的茶商來開設(shè)茶莊，收購曬青毛茶，加工成各種普洱緊壓茶，促進了茶業(yè)的繁榮。至20世紀(jì)30、40年代，勐海境內(nèi)（包括當(dāng)時的佛海和南嶠）大小茶莊共有20多家，每年加工緊茶、餅茶、磚茶等普洱緊壓茶1000多噸，特別是1938年至1941年間，年產(chǎn)量均在2000噸以上[1]。1942年，因勐海屢遭日本飛機轟炸，茶莊被迫停辦。抗戰(zhàn)勝利后，勐海茶莊一度恢復(fù)到20多家，但到1949年因政局動蕩而又紛紛停辦了。

民國時期的勐海茶莊主要有：恒春、洪記、可以興、恒盛公、新民、復(fù)興、鼎興、云生祥、時利和、利利、大同、吉安、湘記、公亮等等。

恒春茶莊創(chuàng)辦于1910年，為勐海第一家茶莊，創(chuàng)辦人為張?zhí)秒A（石屏籍），有茶灶2盤，加工藏銷緊茶及圓茶，年產(chǎn)量20～30噸。

洪記茶莊（洪盛祥的分號）創(chuàng)辦于1924年，創(chuàng)辦人為董燿廷（騰沖籍），有茶灶7盤，以加工藏銷緊茶為主，少量加工方茶，年產(chǎn)量200～400噸。

可以興茶莊創(chuàng)辦于1925年，創(chuàng)辦人為周丕儒（玉溪籍），有茶灶2盤，產(chǎn)品有藏銷緊茶、圓茶、磚茶，年產(chǎn)量80～120噸。

恒盛公茶莊創(chuàng)辦于1928年，創(chuàng)辦人張靜波（鶴慶籍），有茶灶4盤，專門加工藏銷緊茶，年產(chǎn)量100～300噸。

新民茶莊即1928年創(chuàng)辦的撣民茶業(yè)合作社，1930年改稱新民茶莊，創(chuàng)辦人為勐海傣族土司刀宗漢。茶莊由當(dāng)時勐海區(qū)的傣族以茶葉或現(xiàn)金合股創(chuàng)辦，初有茶灶2盤，后增至6盤，產(chǎn)品有圓茶及藏銷緊茶，年產(chǎn)量100～300噸。

4 茶莊發(fā)展的歷史意義

4.1 提升了傳統(tǒng)普洱茶的加工技術(shù)及品牌影響力

西雙版納茶葉生產(chǎn)源于漢，興于唐，歷史悠久，但在清初茶莊興起之前，西雙版納古茶山生產(chǎn)的只是曬青毛茶，這類曬青毛茶運往思茅等地再加工成各類普洱緊壓茶，西雙版納只是單純的原料產(chǎn)地。而茶莊的興起，引進了團、餅、磚、沱、瓜等緊壓茶加工技術(shù)，促進了普洱茶加工技術(shù)的提升，使西雙版納普洱茶有了質(zhì)的變化。

從清雍正末年到民國時期，在200多年的歷史長河中，在西雙版納境內(nèi)演繹了無數(shù)個茶莊的興衰成敗。據(jù)不完全統(tǒng)計，各個時期的茶莊大大小小共有80多家，年加工各類普洱緊壓茶1000～3000多噸[1]。其中，在海內(nèi)外有較大知名度的有同慶號、同興號、同昌號、宋聘號、車順號、鴻昌號、陳云號、洪記、可以興等共20多家。這些茶莊所生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品產(chǎn)量較大，品質(zhì)較優(yōu)，主要銷往香港、東南亞市場或藏區(qū)，品牌影響較大。

4.2 促進了地方經(jīng)濟、文化的發(fā)展

茶莊的發(fā)展，拉動了當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)的發(fā)展，從種植、加工到銷售，都經(jīng)歷了較長時間興旺局面，茶農(nóng)、茶工、茶商、茶莊主等涉茶人員及有關(guān)服務(wù)行業(yè)的人員，都不同程度地獲得了經(jīng)濟收入。特別是茶莊莊主，通過長期的發(fā)展，積累了一定的資本，在壯大茶莊的同時，也投資興建文廟、會館、商鋪、學(xué)校、街道、茶馬古道、橋梁、客棧、馬店等等，促進了經(jīng)濟的發(fā)展，促進了文化的交流，對祖國西南邊疆也起到了穩(wěn)定的作用。

5 茶莊的現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的普洱茶莊作為一種“私營企業(yè)”，最遲于1958年就消失了，代之而起的是一個個國營企業(yè)――國營茶廠，采用機械設(shè)備生產(chǎn)茶葉，產(chǎn)量大大提高。

20世紀(jì)90年代以來，傳統(tǒng)普洱茶手工加工技術(shù)重新發(fā)掘、完善并得到廣泛傳播，易武等地的居民開始重操祖業(yè)，建起了一個個茶莊，以小手工作坊的形式加工并銷售茶葉。隨著“普洱茶熱”的升溫，各地興建的茶莊如雨后春筍，這些茶莊大多以傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶，以品質(zhì)、外形及厚重的文化底蘊取勝，有一大批忠實的“粉絲”。但就西雙版納乃至云南全省普洱茶的加工和貿(mào)易而言，近幾年來迅猛發(fā)展的私營茶廠才是真正的主力軍。

現(xiàn)在，各地涌現(xiàn)出來的茶莊主要有以下幾種情形：

一是傳統(tǒng)茶莊，即以傳統(tǒng)方法為主加工普洱茶的茶莊，通常是“家庭作坊”，有的是純手工，有的是半機械半手工。這類茶莊以易武、象明等地較為集中。

二是以銷售茶葉為主的茶店，有的又自稱為茶莊、茶坊、茶行，沒有自己的加工作坊、加工廠，銷售的是別人的茶或自己請別人代加工的茶。也有的是某一茶廠的“銷售部”、傳統(tǒng)茶莊的“銷售點”。

三是以品茗休閑、展示茶藝、商務(wù)交流等為主的茶莊，通常具有一個優(yōu)雅的環(huán)境和一批多才多藝的茶藝師，以茶莊為平臺，以茶葉為媒介，達到放松身心、交流感情、互通信息、促進商務(wù)等目的，對促進茶文化的交流與傳播有積極的作用。

[1]陳紅偉,張俊.普洱茶文化[M].昆明:云南教育出版社,2006.

[2]姚曉燕.緊壓茶一路走來——記中國茶葉博物館館藏緊壓茶[J].茶葉,2010,36(1):58-61.

2010-12-24

陳紅偉（1968-），男，云南墨江人，助理研究員，主要從事茶葉歷史、文化、古茶樹資源等研究以及科技培訓(xùn)管理工作。