祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑探討

王金壽

（祥云縣園藝工作站，云南 祥云 672100）

祥云縣位于云南省中部偏西北，地跨東經(jīng)100°25′～102°2′之間，地處滇西地區(qū)交通樞紐，距省城昆明市300 km，距大理州州府大理市50 km，杭瑞高速公路、320國(guó)道和楚大鐵路穿境而過(guò)，交通條件十分的便利，總面積為2425 km2，縣境地處云貴高原與橫斷山脈的交接地界，屬北亞熱帶偏北氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷熱，常年平均氣溫14.6℃，極端最高溫度31.9℃，極端最低溫度－6.5℃，縣境內(nèi)野生食用菌資源十分豐富，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景。

1 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的意義

1.1 利用各種農(nóng)作物秸稈發(fā)展食用菌，增加農(nóng)民收益

祥云縣現(xiàn)有各種農(nóng)作物秸稈資源量211600 t，可收集資源量207200 t。其中稻谷秸稈資源量42900 t，可收集資源量40800 t；大 （小）麥秸稈資源量23700 t，可收集資源量22600 t；蠶桑秸稈資源量36000 t，可收集資源量35700 t。按照低碳農(nóng)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展思路，可大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，增加農(nóng)民收益。根據(jù)筆者多年的生產(chǎn)實(shí)踐，以稻谷秸稈生產(chǎn)白磨菇為例，1 t稻谷秸稈可產(chǎn)白磨菇鮮菇260 kg，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1820元。按稻谷秸稈可收集資源量40800 t計(jì)，可產(chǎn)鮮磨菇10608 t，為農(nóng)民新增收益 7425.6萬(wàn)元。農(nóng)作物秸稈資源的循環(huán)利用，可實(shí)現(xiàn)資源的綜合開(kāi)發(fā)，確保食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，為社會(huì)提供更安全放心的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收開(kāi)拓一條新的門(mén)路。

1.2 生態(tài)環(huán)境得到保護(hù)和改善

祥云縣農(nóng)作物秸稈，多數(shù)是經(jīng)堆漚腐熟后間接還田作有機(jī)肥料，其余大部分被簡(jiǎn)單粗放的利用或簡(jiǎn)單的處理。如玉米秸稈、油菜秸桿、烤煙秸稈、桑樹(shù)條收獲后，直接焚燒或丟棄，不僅污染了環(huán)境，也造成了大量資源浪費(fèi)。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可利用各種農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，食用菌生產(chǎn)的 “廢料”，由于經(jīng)微生物的轉(zhuǎn)化，菌絲積累了大量的蛋白，一部分可以用做畜禽飼料，大部分用做優(yōu)質(zhì)肥料供農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育需要，形成一個(gè)植物、動(dòng)物、微生物循環(huán)的完整生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，從而保持良好的生態(tài)平衡。

1.3 增加社會(huì)勞動(dòng)就業(yè)

祥云縣現(xiàn)有勞動(dòng)力資源24萬(wàn)余人，其中從事農(nóng)林牧魚(yú)業(yè)勞動(dòng)力18萬(wàn)余人，這部分勞動(dòng)力季節(jié)性閑置。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅能使各種農(nóng)作物秸稈化害為利，興菌成業(yè)，變廢為寶，而且還能建立一個(gè)多層次的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，在為社會(huì)提供更多綠色食品的同時(shí)，延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，為農(nóng)村提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

1.4 增加出口創(chuàng)匯收入

野生食用菌的收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售是祥云縣傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工特色產(chǎn)業(yè)，目前從事野生食用菌收購(gòu)加工銷(xiāo)售的的企業(yè)有50余戶，其中取得出口商品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生許可證有4戶，獲得出口商品許可證有3戶，從業(yè)人員2800多人，年收購(gòu)加工銷(xiāo)售野生食用菌5300 t，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1.72億元，直接出口創(chuàng)匯480萬(wàn)美元。但在眾多的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)中，沒(méi)有一戶是從事人工食用菌生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售的，野生資源是有限的，這成為了祥云縣做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的一個(gè)瓶頸。發(fā)展農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅可以保護(hù)環(huán)境，變廢為寶，而且還為祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大找到了一條新的出路，增加群眾收入和創(chuàng)匯收入。

總之，食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，占地少、用水少、投資小、見(jiàn)效快等特點(diǎn)，能把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類(lèi)食用的健康綠色食品，并可安置大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)，建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇。

2 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式探討

2.1 大戶帶動(dòng)模式

由有一定資金和種植技術(shù)的大戶自行生產(chǎn)，從而帶動(dòng)周邊的農(nóng)戶發(fā)展，2008年以前祥云縣的食用菌產(chǎn)業(yè)就屬這種發(fā)展模式。

2.2 協(xié)會(huì)或?qū)I(yè)合作社為橋梁和紐帶的發(fā)展模式

食用菌生產(chǎn)是一個(gè)大的系統(tǒng)工程，靠菇農(nóng)個(gè)人的力量是很難發(fā)展壯大。2008年以后祥云縣先后成立了4個(gè)食用菌協(xié)會(huì)和一個(gè)食用菌專(zhuān)業(yè)合作社，形成了以協(xié)會(huì)或?qū)I(yè)合作社為龍頭的發(fā)展模式。

2.3 “公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式

由公司提供菌種和技術(shù)支撐，與農(nóng)戶簽定產(chǎn)品收購(gòu)合同，把生產(chǎn)基地的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和種菇農(nóng)戶有機(jī)結(jié)合在一起，形成 “風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享”的經(jīng)濟(jì)共同體。

總之，祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)按現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化理念，走高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展之路，積極探索推行多種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。

3 生產(chǎn)循環(huán)模式分析

3.1 稻 （麥）籽粒食用-秸稈栽菌-菌糠還田循環(huán)模式

根據(jù)祥云縣的實(shí)際，以稻 （麥）秸稈栽培白磨菇、平菇、雞腿菇、姬菇等草腐菌為切入點(diǎn)和突破口，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，把種植業(yè)和菌物業(yè)有機(jī)結(jié)合，形成 “稻 （麥）籽粒食用—秸稈栽菌—菌糠還田”的高效生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的立體開(kāi)發(fā)，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，拓展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空間，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的多方位、多途徑、多領(lǐng)域發(fā)展。

3.2 桑葉養(yǎng)蠶-桑枝栽菌-菌糠還田循環(huán)模式

祥云縣現(xiàn)有蠶桑秸稈資源量36000 t，可收集資源量35700 t。按照低碳農(nóng)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展思路，大力發(fā)展桑枝木耳和桑枝香菇，延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn) “桑葉養(yǎng)蠶-桑枝栽菌-菌糠還田”的良性循環(huán)發(fā)展。

4 祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在問(wèn)題

祥云縣發(fā)展人工食用菌始于1986年，主要栽培品種是平菇和鳳尾菇，年產(chǎn)值不足萬(wàn)元。1994年祥云縣人民政府決定大力發(fā)展白磨菇產(chǎn)業(yè)，當(dāng)年種植白磨菇1×105m2，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300萬(wàn)元，之后逐年減少，到2007年全縣種植面積不足1×104m2。2008年，祥云縣在下莊鎮(zhèn)、云南驛鎮(zhèn)成立了2個(gè)食用菌協(xié)會(huì)，到2010年，全縣共有食用菌協(xié)會(huì)4個(gè)，食用菌專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)合作社1個(gè)，白磨菇種植面積達(dá)2.6×104m2，平菇、姬菇、香菇5萬(wàn)袋，食用菌產(chǎn)業(yè)有了第二次大的發(fā)展，但就其發(fā)展情況，還存在一些問(wèn)題和不足。

4.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢、總體規(guī)模小

食用菌還未真正納入祥云縣農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，全縣發(fā)展的速度、規(guī)模和水平與國(guó)內(nèi)其它地區(qū)比較，還處于相對(duì)滯后的狀況。

4.2 生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)化程度不高

這是祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢的重要原因。國(guó)內(nèi)目前許多食用菌生產(chǎn)基地普遍推行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，制定了比較完善的地方性食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，從菌種、原料加工、栽植、采收、加工、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范和監(jiān)督，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品附加值，保證了食品安全和菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。在品種結(jié)構(gòu)上珍稀食用菌品種迅速增多，實(shí)現(xiàn)了多品種基地規(guī)?；l(fā)展，增強(qiáng)了國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化應(yīng)對(duì)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力。在產(chǎn)業(yè)化方面基本形成菌種和原材料供應(yīng)、生產(chǎn)栽培、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)社會(huì)化分工和產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，龍頭企業(yè)多、實(shí)力較強(qiáng)，有不少已發(fā)展成外向型出口企業(yè)。祥云縣目前食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平整體較低，多數(shù)菇農(nóng)對(duì)食用菌生產(chǎn)還不能做到規(guī)范化管理，缺乏科技知識(shí)，規(guī)避自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式還未從傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式中走出來(lái)，束縛了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

4.3 資金投入不足

祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在市場(chǎng)和效益的驅(qū)動(dòng)下，激發(fā)了許多農(nóng)民對(duì)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本條件現(xiàn)在已經(jīng)具備，呈現(xiàn)出較好的發(fā)展勢(shì)頭，但缺乏資金投入，生產(chǎn)發(fā)展、基地建設(shè)、組建龍頭企業(yè)、科研與示范推廣、創(chuàng)立品牌等都受到資金短缺的限制，致使全縣食用菌產(chǎn)業(yè)難以形成規(guī)模效益，始終不能進(jìn)入到規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)軌道，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)作用未能充分發(fā)揮。

4.4 技術(shù)培訓(xùn)不到位

食用菌生產(chǎn)受外界條件因素影響較大，技術(shù)性很強(qiáng)，操作程序復(fù)雜而嚴(yán)格。祥云縣目前還無(wú)明確的主管部門(mén)和具體辦事機(jī)構(gòu)，菇農(nóng)科技素質(zhì)較低，技術(shù)粗放，生產(chǎn)不規(guī)范，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量安全意識(shí)，對(duì)食用菌生產(chǎn)與環(huán)境條件的變化缺乏靈活處置的技術(shù)知識(shí)和對(duì)策，經(jīng)常出現(xiàn)生產(chǎn)中完全可以規(guī)避的重大經(jīng)濟(jì)損失，挫傷了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

4.5 農(nóng)民生產(chǎn)組織化程度低

目前，家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式仍是祥云縣食用菌的生產(chǎn)主體，這種生產(chǎn)方式承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力很弱。廣大菇農(nóng)只能是生產(chǎn)的主體，而不能成為市場(chǎng)的主體，市場(chǎng)與生產(chǎn)嚴(yán)重脫節(jié)，往往是效益好了 “一轟而上”，效益差了 “一轟而下”，食用菌生產(chǎn)有較大的盲目性，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)各自為戰(zhàn)。 “賣(mài)菇難”和 “增產(chǎn)不增收”的現(xiàn)象，這些年來(lái)在祥云縣屢有發(fā)生。

5 發(fā)展對(duì)策與建議

5.1 統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

要充分認(rèn)識(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)的作用和地位，政府加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為祥云縣增加農(nóng)民收入的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)來(lái)培植。建立和完善行業(yè)協(xié)調(diào)機(jī)制，形成多方聯(lián)動(dòng)，共同推進(jìn)的工作局面。

5.2 制定扶持政策，加大資金扶持力度

為確保祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，政府應(yīng)從政策上加以引導(dǎo)，資金上給予扶持，鼓勵(lì)在重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)展板塊式，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、基地化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)。

5.3 積極探索現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)按現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化理念，走高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展之路，積極探索推行多種現(xiàn)代化發(fā)展模式。采用基地化、規(guī)?；l(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，企業(yè)化運(yùn)作，建立產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成緊密的產(chǎn)業(yè)鏈和利益鏈，這種發(fā)展模式是目前國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。

5.4 扶強(qiáng)壯大龍頭企業(yè)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)能力

食用菌龍頭企業(yè)是食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心，擔(dān)負(fù)著開(kāi)拓市場(chǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、引導(dǎo)和組織好農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)。為使祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能夠穩(wěn)步推進(jìn)，必須努力培養(yǎng)和扶持一批高起點(diǎn)、規(guī)模大、強(qiáng)帶動(dòng)、外向型的重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

5.5 加大科技投入，強(qiáng)化科技支撐

為使祥云縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速上水平，需要強(qiáng)有力的科技支撐作保障，政府需加大對(duì)科技的投入，加快技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。大力加強(qiáng)食用菌科技開(kāi)發(fā)，提高自主創(chuàng)新和研發(fā)能力。