劍門豆腐文化淵源流長(zhǎng)

左 松

劍門關(guān)現(xiàn)已成為川北旅游觀光、探尋三國(guó)遺蹤、休閑玩樂(lè)購(gòu)物的目的地，成為劍門蜀道、游人集散中心和旅游服務(wù)基地。通過(guò)黑龍江援建劍閣，在這里深深挖掘出了厚重的蜀道文化、三國(guó)文化、紅色文化、豆腐文化，堪稱龍劍攜手給歷史留下的一份永遠(yuǎn)的驚喜！本文簡(jiǎn)略介紹一下淵源流長(zhǎng)的劍門豆腐文化。

豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，能強(qiáng)身健體，延年益壽，在我國(guó)享有“國(guó)菜”的美譽(yù)。古代稱為“龍腦”，又名“黎祁”。據(jù)史料記載，它起源于西漢。先在安徽、湖北一些州郡的豪門貴族、達(dá)官顯貴府第中制作享用。后流行到漢水、淮河一帶。三國(guó)蜀漢時(shí)期，安徽、湖北一帶的兵卒隨劉備入蜀，將制作豆腐的技術(shù)帶進(jìn)了蜀川。當(dāng)時(shí)，劍門關(guān)是“六出祁山”、“九伐中原”的重要軍旅通道，數(shù)十萬(wàn)蜀軍征戰(zhàn)往返于此。軍內(nèi)普遍制作食用豆腐。

據(jù)劍閣旅游局介紹，蜀漢景耀六年，魏伐蜀，鐘會(huì)、鄧艾領(lǐng)大軍直逼劍門。姜維與左將軍張翼、右將軍廖化由天水退守劍門關(guān)天險(xiǎn)。時(shí)值五月，農(nóng)家青黃不接，軍營(yíng)糧草不濟(jì)，姜維人疲馬饑，劍門關(guān)危在旦夕。董厥向姜維獻(xiàn)計(jì)：下令蜀軍各營(yíng)及當(dāng)?shù)匕傩占壹夷S豆、做豆腐，以豆腐健養(yǎng)兵士，豆渣飽喂軍馬。數(shù)日后，姜維營(yíng)兵強(qiáng)馬壯，復(fù)引兵殺出關(guān)外，鐘會(huì)10萬(wàn)軍馬大敗，兵退數(shù)十里下寨。由此，劍門豆腐名聲大震，廣為傳播。

三國(guó)蜀漢以來(lái)，隨著制作技巧不斷改進(jìn)提高，劍門豆腐走出雄關(guān)，譽(yù)滿華夏，成為了古蜀道上過(guò)往客旅的必品佳肴。而今劍門關(guān)農(nóng)民幾乎戶戶種植大豆，數(shù)十家豆腐作坊晝夜加工，百余家飯店店店經(jīng)營(yíng)豆腐，劍門豆腐己是天下雄關(guān)一道靚麗風(fēng)景，以其白、細(xì)、嫩、著稱，麻、辣、燙、色鮮、味美聞名遐邇，馳名川陜、揚(yáng)名省內(nèi)外及港、澳地區(qū)。劍門豆腐制作品類已達(dá)140多種。劍門豆腐干真可謂素火腿，佐酒美味、待客上品。劍門豆腐最大特色是：白嫩——似棉似雪，如奶如膏；細(xì)膩——溫柔滋潤(rùn)，爽口無(wú)渣；韌性好——拉條切塊，削片團(tuán)丸，隨意成形，百依百順，不碎不爛；味清香——無(wú)膽水石膏味，含大豆的原汁醇香。

“雄關(guān)天下險(xiǎn)，劍門豆腐絕”，“不吃劍門豆腐，枉游劍門雄關(guān)”。劍門豆腐歷史悠久，文化深厚，風(fēng)味獨(dú)特，它與別處豆腐味道絕不相同。它是由劍門井水泡磨而成。據(jù)傳，劍門井水還是大慈大悲的觀世音菩薩用凈瓶里的甘露點(diǎn)化而成，難怪劍門豆腐譽(yù)滿天下呢！

據(jù)了解，2003年9月28日第一屆劍門豆腐節(jié)上，舉行了重達(dá)3.3噸的“天地豆腐王”開箱儀式。震天動(dòng)地的威風(fēng)鑼鼓聲中，10名劍門布衣壯漢撬開了20塊木板圍成的巨大方形豆腐箱。霎時(shí)，晶瑩潔白、迄今世界上最大的“豆腐王”冒著熱氣和誘人的芳香赫然現(xiàn)身?！岸垢酢遍L(zhǎng)2.2米，寬1.2米，高0.9米，重量為3300公斤。隨后，6名“武士”用長(zhǎng)柄利斧劈碎了“豆腐王”，20嬌俏村姑提籃搬運(yùn)豆腐現(xiàn)場(chǎng)烹飪。百人制作、千人觀摩，萬(wàn)人品嘗的豆腐盛宴開始了。“豆腐王”整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)39個(gè)小時(shí)。吉尼斯中國(guó)申報(bào)中心副主任吳曉紅女士親臨現(xiàn)場(chǎng)稱，劍門關(guān)“天地豆腐王”是迄今世界上最大最重的豆腐。