＊ 金銀木粗脂肪、維生素C和類胡蘿卜素的含量分析

王翔,許延芳,陳月開,周小梅

(山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,山西太原 030006)

＊金銀木粗脂肪、維生素C和類胡蘿卜素的含量分析

王翔,許延芳,陳月開,周小梅＊

(山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,山西太原 030006)

對金銀木的根、莖、葉、花、果5種器官內(nèi)的水分、粗脂肪、維生素 C、類胡蘿卜素含量進(jìn)行了測定,并考察了過氧化氫、溫度和光照對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響.結(jié)果表明,金銀木的葉、花、果中含有豐富的粗脂肪、類胡蘿卜素和維生素C,其含量分別為葉(粗脂肪4.93 g/100 g,類胡蘿卜素3.83 mg/100 g,VC 52.3 mg/100 g)、花(粗脂肪3.12 g/100 g,類胡蘿卜素2.22 mg/100 g,VC 61.4 mg/100 g)、果(粗脂肪9.19 g/100 g,類胡蘿卜素8.84 mg/100 g,VC 112.9 mg/100 g);類胡蘿卜素的穩(wěn)定性在低氧化劑、25℃和避光條件下較好.

金銀木;粗脂肪;維生素C;類胡蘿卜素

金銀木(LoniceramaackiiMaxim)是忍冬科忍冬屬的落葉灌木,在我國大部分地區(qū)均有分布.金銀木耐旱、耐貧瘠土壤,是優(yōu)秀的觀花觀果樹種.目前忍冬屬植物已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分主要有黃酮類、三萜類及有機(jī)酸等,且富含揮發(fā)油.迄今從忍冬屬得到的化合物主要有黃酮類31種、皂苷類22種、環(huán)烯醚萜類12種、綠原酸類11種[1].忍冬屬一些植物的果實(shí)和花蕾具有營養(yǎng)保健價(jià)值,目前對它們的利用主要還是以忍冬屬葉和花為原料的產(chǎn)品,如金銀花(雙花).忍冬屬的果實(shí)含有大量的氨基酸、微量元素和其它營養(yǎng)成分[2],一些植物籽油的不飽和脂肪酸含量高,也是可開發(fā)的油源資源[3].因此,對忍冬屬植物資源的開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的市場.為此,對金銀木全株進(jìn)行粗脂肪、維生素C、類胡蘿卜素的含量測定并對類胡蘿卜素的穩(wěn)定性進(jìn)行分析,為進(jìn)一步對金銀木的研究和開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù).

1 材料與方法

1.1 植物材料

金銀木的根、莖、葉、花、果均采自于山西大學(xué)校園.

1.2 水分和植物化學(xué)成分的測定

采取重量法計(jì)算水分含量[4];索氏提取法計(jì)算粗脂肪含量[5];皂化分離比色法測定類胡蘿卜素含量[5];磷鉬酸法測定維生素C含量[6].

1.3 類胡蘿卜素穩(wěn)定性測定

采用在不同條件下靜置一段時(shí)間并測定OD值來分析類胡蘿卜素穩(wěn)定性[7].在室溫和室內(nèi)自然光條件下觀察不同濃度過氧化氫對其穩(wěn)定性的影響;在無氧化劑存在和室內(nèi)自然光條件下觀察不同溫度對其穩(wěn)定性的影響;在無氧化劑存在和室溫條件下觀察不同光照對其穩(wěn)定性的影響.

各項(xiàng)測定重復(fù)3次,取平均值.

2 結(jié)果與討論

2.1 水分和粗脂肪含量

金銀木各器官的含水量以根和老莖中最低分別是46.1%和56.9%,除嫩莖外其他部位的含水量從高到低的排列順序?yàn)榛?、葉、果實(shí)(圖1).而粗脂肪含量在這三個(gè)部位上正相反,如圖2所示每100 g中果實(shí)、葉、花的粗脂肪含量分別為9.19 g、4.93 g、3.12 g.粗脂肪含量高的器官脂類物質(zhì)豐富,為營養(yǎng)物質(zhì)的積蓄部位,物質(zhì)代謝相對緩慢,而水分含量高的部位則是運(yùn)輸部位.可以看出,金銀木中葉、花、果實(shí)的粗脂肪含量較為豐富,特別是果實(shí)中含量尤高.遠(yuǎn)高于毛櫻桃(0.03 g/100g)[8]、野葡萄(3.14 g/100g)[9]和野山楂(5.40 g/100g)[10]的粗脂肪含量.

圖1 金銀木各器官水分含量Fig.1 Moisture content of Loniceramaackii Maxim in different organs

圖2 金銀木各器官粗脂肪含量Fig.2 Crude fat content of Loniceramaackii Maxim in different organs

2.2 維生素C含量

金銀木中含有較豐富的維生素C,其含量在葉、花、果實(shí)中分別達(dá)到了52.3 mg/100 g、61.4 mg/100 g和112.9 mg/100 g(圖3).金銀木果中的維生素C含量較高,與紅辣椒(144 mg/100 g)[11]的含量相似,葉和花中的含量與苦瓜(56 mg/100 g)[11]和毛櫻桃(63.5 mg/100 g)[8]的維生素C含量相似,均高于番茄(19 mg/100 g)、白蘿卜(21 mg/100 g)[11]和柑橘(30.8 mg/100 g)[12]的含量.因此,金銀木的葉、花、果實(shí)可提供豐富的維生素C.

圖3 金銀木各器官維生素C含量Fig.3 Vitamin C content of Loniceramackii Maxim in different organs

圖4 金銀木各器官類胡蘿卜素含量Fig.4 Carotenoid content of Loniceramaackii Maxim in different organs

2.3 類胡蘿卜素含量

金銀木葉、花、果實(shí)的類胡蘿卜素含量分別達(dá)到了3.83 mg/100 g、2.22 mg/100 g和8.84 mg/100 g.類胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),故粗脂肪含量高者類胡蘿卜素含量也應(yīng)較高,聯(lián)系圖2與圖4對比也表明了這一點(diǎn).金銀木果實(shí)中的類胡蘿卜素含量比胡蘿卜(6.13 m g/100 g)和橘子(4.19 mg/100 g)[13]含量都高,而葉和花中的含量與南瓜(3.24 mg/100 g)[13]的含量相當(dāng).

2.4 類胡蘿卜素的穩(wěn)定性

2.4.1 過氧化氫對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響

取一定量的類胡蘿卜素分別置于10 m L體積分?jǐn)?shù)為0.6%、0.9%、1.2%的過氧化氫溶液中,于25℃下經(jīng)過3 h、6 h、9 h、12 h測定其OD值的變化(代表分解的情況),其結(jié)果如圖5所示.在0.6%過氧化氫濃度下,12 h后幾乎沒有變化;而在1.2%過氧化氫濃度下經(jīng)12 h后分解了10%左右.可見當(dāng)氧化劑存在時(shí),低濃度的氧化劑對類胡蘿卜素?zé)o影響,這表明了類胡蘿卜素在一定程度上具有抗氧化性,但隨氧化劑濃度的增加,類胡蘿卜素則會發(fā)生一定程度的降解.

2.4.2 溫度對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響

將含有類胡蘿卜素的植物油分別在25℃、60℃、80℃、100℃下放置不同的時(shí)間,測定其OD值的變化,其結(jié)果如圖6所示.一定量的類胡蘿卜素在25℃下4 h后幾乎沒有發(fā)生分解;在60℃和80℃下4 h后分別降解了10%和13.6%;而在100℃下4 h后分解了27.6%.可見溫度對于類胡蘿卜素的分解有很大影響,隨著溫度的升高類胡蘿卜素分解加快,因此在類胡蘿卜素的貯藏中應(yīng)盡量降低溫度.

圖5 不同濃度過氧化氫對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響Fig.5 Effect of different H2 O2 concentration on carotenoid stability

圖6 不同溫度對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響Fig.6 Effect of different temperature on carotenoid stability

2.4.3 光照對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響

將含有一定量的類胡蘿卜素植物油分別在避光處、室內(nèi)自然光下、日光下放置不同時(shí)間,然后測定其OD值變化,其結(jié)果如圖7所示,在避光條件下放置5h后類胡蘿卜素分解了8%;在室內(nèi)自然光下放置5 h后分解了25%;而在日光照射下放置5 h后其分解達(dá)到了50%.可見,光線明顯加速了類胡蘿卜素的分解.因此類胡蘿卜素在儲存和運(yùn)輸過程中應(yīng)注意避光.

圖7 不同光照條件對類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響Fig.7 Effect of different light on carotenoid stability

3 結(jié)論

金銀木的果、葉和花中含有豐富的脂肪、類胡蘿卜素和維生素C.通過與其它一些植物比較,可知金銀木是一種比較好的粗脂肪、類胡蘿卜素和維生素C源植物.尤其是金銀木種植數(shù)量多,將其作為植物油脂、維生素C和類胡蘿卜素的來源具有開發(fā)利用價(jià)值.在我國,由于飲食習(xí)慣的差異,多數(shù)人的類胡蘿卜素?cái)z入量嚴(yán)重不足.據(jù)預(yù)計(jì),天然胡蘿卜素將成為今后市場上的暢銷保健品原料之一[14],同時(shí)維生素C的需求量也是與日俱增,植物油脂對人類的健康作用的認(rèn)識也在不斷加深.目前金銀木只是作為景觀綠化植物,而它的營養(yǎng)和藥用價(jià)值更亟待進(jìn)一步全面的開發(fā)和利用.

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Conten t Analysis of Crude Fat,Vitam in C and Carotenoid in Loniceramaackii Maxim

WANG Xiang,XU Yan-fang,CHEN Yue-kai,ZHOU Xiao-mei
(School of L ife Science,Shanxi University,Taiyuan030006,China)

The content of water,crude fat,vitamin C and carotenoid of five organs fromLoniceramaackiiMaxim was determined,morever,the influence of hydrogen and temperature and light on carotenoid stability was studied.The results show ed that it w as rich in the crude fat,vitam in C and carotenoid of leave(crude fat 4.93 g/100 g,carotenoid 3.83 mg/100 g,VC52.3 mg/100 g),flower(crude fat 3.12 g/100 g,carotenoid 2.22 mg/100 g,VC 61.4 mg/100 g),fruit(crude fat 9.19 mg/100 g,carotenoid 8.84 mg/100 g,VC 112.9 mg/100 g)respectively.The carotenoid was stable at 25℃,dark and low-oxidant conditions.

Loniceram aackiiMaxim;crude fat;vitamin C;carotenoid

Q946

A

0253-2395(2011)01-0143-04＊

2010-05-25;

2010-07-07

山西省自然科學(xué)基金(2007011080)

王翔(1985-),男,山西太原人,碩士研究生,主要研究方向?yàn)橹参锷砩?＊通訊作者:E-mail:zhouxm@sxu.edu.cn

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