桃的貯藏保鮮技術(shù)

屈宜寶，梁作棟（.山東省肥城市桃園鎮(zhèn)林業(yè)站，山東肥城7609；.山東省肥城市第六高級(jí)中學(xué)，山東肥城7600）

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桃的貯藏保鮮技術(shù)

屈宜寶1，梁作棟2
（1.山東省肥城市桃園鎮(zhèn)林業(yè)站，山東肥城271609；2.山東省肥城市第六高級(jí)中學(xué)，山東肥城271600）

桃果實(shí)鮮美，深受消費(fèi)者青睞。但是桃柔軟多汁，不耐貯運(yùn)，采后損失嚴(yán)重。因此，桃不能長(zhǎng)期貯藏，本文對(duì)貯藏、保鮮技術(shù)做了簡(jiǎn)單介紹，以期延長(zhǎng)桃的貯藏期和貨架期。

桃；貯藏；技術(shù)

成熟的桃外觀鮮艷，飽滿多汁，肉質(zhì)細(xì)膩，富含維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受消費(fèi)者歡迎。但是，桃不耐貯藏和運(yùn)輸，易受機(jī)械損傷，采后常溫下極易腐爛變質(zhì)，流通損失嚴(yán)重，所以冷藏保鮮技術(shù)對(duì)于桃的貯存尤為重要。本文主要總結(jié)了桃的貯藏和保鮮技術(shù)，以延長(zhǎng)桃的貨架期，提高桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1　桃的生物學(xué)特性

桃屬于薔薇科植物，是一種果實(shí)作為水果的落葉小喬木，早春開(kāi)花。其花可以觀賞，為單生，從淡至深粉紅或紅色，有時(shí)為白色，有短柄，直徑4cm；葉為窄橢圓形至披針形，長(zhǎng)15cm，寬4cm。桃果實(shí)多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，果肉有白色和黃色的，近球形，表面有毛茸，為橙黃色泛紅色［1］。

2　采收與采后處理

2.1品種選擇

桃大多數(shù)品種不耐貯藏，只有少數(shù)品種如青州蜜桃、肥城佛桃、冬桃、中華壽桃等可在冷藏庫(kù)中保鮮2～3個(gè)月。

2.2采摘

桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，但桃采后一般不能在后熟過(guò)程中增進(jìn)其品質(zhì)，其真正的品質(zhì)、色澤都是在樹(shù)上完成，所以，桃不易過(guò)早采摘，特別是用于貯藏的桃以八成熟為宜，超過(guò)八成熟的桃不易久存。采摘應(yīng)分期分批地進(jìn)行，要選在晴天上午10:00以前和下午4:00以后進(jìn)行。采摘時(shí)，要先用手心輕托住桃果實(shí)，帶果柄采摘。不能用手指捏，如捏傷果皮，很快變褐并引起腐爛。桃果柄極短，果肩又突起，稍不注意一擰轉(zhuǎn)果肩就會(huì)被果枝碰傷成為次果［2］。

2.3預(yù)冷

桃采后應(yīng)該及時(shí)預(yù)冷，因?yàn)樘页墒鞎r(shí)一般為夏秋季，采收時(shí)氣溫較高，而且本身帶有很高的田間熱，呼吸旺盛，釋放的熱量較多，如不及時(shí)預(yù)冷，桃會(huì)很快軟化、腐爛變質(zhì)。因此采后要盡快將桃預(yù)冷到4℃以下。桃采用的預(yù)冷方法有冷風(fēng)冷卻和水冷卻兩種，水冷卻速度快，直徑為8.5cm的桃在1.5℃水中20min，可將其溫度從30℃降到5℃，直徑6.0cm的桃在1.5℃中10min可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻后要晾干后再包裝。風(fēng)冷卻速度較慢，一般需要7～10h或更長(zhǎng)的時(shí)間。

2.4包裝

桃在運(yùn)輸過(guò)程中極不耐壓，因此，包裝容器不宜過(guò)大，以3～6kg為宜，將選好的桃果放入紙箱中，箱內(nèi)加紙隔板或塑料托盤(pán)［2］。若用木箱或竹筐裝，箱內(nèi)要襯包裝紙，每個(gè)果要軟紙單果包裝，避免果實(shí)磨擦擠傷。

3　貯藏方法

3.1冷藏

桃在低溫貯藏中易遭受冷害，桃的冰點(diǎn)溫度為-1.5℃，長(zhǎng)期在0℃以下易發(fā)生冷害，冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。研究表明，桃在3～4℃是冷害發(fā)生高峰，0℃時(shí)反而發(fā)生小，因此，桃的貯藏適溫為0℃。在這種貯藏條件下，桃可以貯藏4～5周或更長(zhǎng)時(shí)間［3］。

3.2氣調(diào)貯藏

桃的氣調(diào)貯藏溫度為0℃，氣體組成為3%～5%的二氧化碳，2%～4%的氧氣，在這種條件下可貯藏6～9周，并能減輕低溫傷害。如果在氣調(diào)帳或氣調(diào)袋中，加入浸過(guò)飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳［4］。據(jù)試驗(yàn)，將八九成熟的桃采收后，單果包紙（或不包紙），裝入內(nèi)襯PVC（無(wú)毒聚氯乙烯薄膜袋）或PE（聚乙烯薄膜袋）的紙箱或竹筐內(nèi)，運(yùn)入冷庫(kù)后立即進(jìn)行24h預(yù)冷，然后在袋內(nèi)分別加入一定量的仲丁胺熏蒸劑、乙烯吸附劑和二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛，使庫(kù)溫降至0～2℃，進(jìn)行氣調(diào)貯藏，大久保和白風(fēng)貯藏期50～60d，好果率95%以上，基本保持了原有硬度和風(fēng)味。測(cè)定表明，氣調(diào)貯藏中，以二氧化碳濃度低于10%、氧氣濃度5%～14%較為適宜。

3.3減壓貯藏

減壓貯藏又稱低壓貯藏或真空貯藏，減壓貯藏保鮮是用降低大氣壓力的方法來(lái)保鮮水果、蔬菜、花卉、肉類、水產(chǎn)和一切易腐爛物品。它是貯藏保鮮技術(shù)的又一新發(fā)展。

減壓貯藏是將桃子放在一個(gè)密閉冷卻的容器內(nèi)，用真空泵不斷地抽氣，以除去桃子的田間熱、呼吸熱和代謝所產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳等不利因子，使長(zhǎng)期處于最佳狀態(tài)，減少了桃的失重、萎蔫、以及營(yíng)養(yǎng)成分損失等問(wèn)題，延長(zhǎng)了桃的貯藏期和貨架期。

3.4化學(xué)貯藏

桃子在貯藏期間，常常因?yàn)楹指《鹛易拥拇罅扛癄€。在桃子貯藏前，若用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25min，可預(yù)防桃子的腐爛。

［1］李朦朦.桃的貯藏保鮮［J］.吉林農(nóng)業(yè)，2011，15:35-36.

［2］田勇，宋壯興，趙學(xué)文，等.桃貯運(yùn)保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用［J］.中國(guó)果樹(shù)，1992（01）:7-9.

［3］李麗秀，高凱，曾慶偉.鮮桃的貯運(yùn)保鮮技術(shù)［C］.中國(guó)園藝學(xué)會(huì)桃分會(huì)成立暨學(xué)術(shù)研討會(huì)，2007:31-33.

［4］王春生，趙迎麗，閆根柱.大久保桃貯藏及常溫運(yùn)輸保鮮技術(shù)集成應(yīng)用和示范［J］.中國(guó)科技成果，2013:45-46.

Storage and Fresh Keeping Technology of Peach

QU Yi-bao1，LIANG Zuo-dong2
（1.Taoyuan Town Forestry Station，F(xiàn)eicheng City，Shandong Province，F(xiàn)eicheng 271609，China；2.Feicheng No.6 Senior high school，F(xiàn)eicheng 271600，China）

Peach fruit is delicious，favored by consumers.But peach is soft and juicy，it is difficult to be storaged and transported.Therefore，peach can not be stored for a long time.In this paper，the author made a brief introduction to the storage，preservation，in order to extend the storage period and shelf life.

Peach；storage；technology

S66

A

1008-1038（2016）08-0010-02

2015-12-19

屈宜寶，男，主要從事果樹(shù)種植及貯藏技術(shù)