土食,低碳生活新概念

提倡選用本地出產(chǎn)食品的“土食者”們越來越多，專門的網(wǎng)站也應(yīng)運(yùn)而生。

“土食”是美國舊金山灣區(qū)的杰西卡·普蘭提斯在2005年世界環(huán)境日提出來的新概念，意思是只食用居所周邊160公里范圍內(nèi)出產(chǎn)的食物。

美國“土食者”運(yùn)動的倡導(dǎo)人之一、知名作家芭芭拉-金索爾沃已經(jīng)度過了幾年的“土食”生活，她的食物幾乎全部產(chǎn)自自己在弗吉尼亞州的一小片花園和農(nóng)場。

對“土食者”來說，如果沒有條件自己種植蔬菜，就要盡量購買本地種植的農(nóng)產(chǎn)品。在他們看來，本地產(chǎn)品更有營養(yǎng)，口感也更好。本地出產(chǎn)的食物也更環(huán)保，因?yàn)槌袕耐獾剡M(jìn)購這些產(chǎn)品的話會消耗更多燃料和不可再生資源。

除了去當(dāng)?shù)氐乃麛傎I美味的當(dāng)季蔬菜和水果，你還可以在其他地方享用它們。帶著孩子們?nèi)マr(nóng)場郊游絕對是次美妙的經(jīng)歷。現(xiàn)在中國城市里流行的“農(nóng)家樂采摘”也有美國版。

美國每個區(qū)域都有特別適合當(dāng)?shù)貧夂虻哪撤N水果和蔬菜。在網(wǎng)站“PickYour Own.org”上，你可以搜尋到專門種某些水果和蔬菜的農(nóng)場，甚至可以找到那些有機(jī)農(nóng)場的詳細(xì)地址。城里人去玩，一天之內(nèi)可以打個來回。

美國的農(nóng)場主們通常都很樂意跟別人分享農(nóng)場有趣的文化和故事。比如，在以美味的蜜桃而聞名的喬治亞州，加德納蜜桃園的主人已經(jīng)是家族農(nóng)場的第五代繼承人了，他的祖先從當(dāng)?shù)赜〉诎膊柯涫种匈I下了這座蜜桃園。印第安人還教會了他們怎樣正確培育桃子。

如果你不想自己動手采摘，還可以去那些標(biāo)識“從農(nóng)場到餐桌”的餐館大吃一頓。從農(nóng)場到餐桌運(yùn)動已經(jīng)席卷整個美國，名為“匈牙利媽媽”的餐館便是美國東海岸城市波士頓最著名的一家這類餐廳。

廚師巴里·麥登一走進(jìn)“匈牙利媽媽”餐館的冷庫，就變得興奮起來，原因可不是冷颼颼的空氣?！斑@是我們今天買到的蔬菜，”麥登邊說邊打開從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場買到的水芹菜的袋子，然后揪下幾片葉子放到嘴里，咀嚼著說“好辣”，袋子標(biāo)簽上的也寫著“辣”這個字。

像麥登這樣的廚師，幾乎每天都要更新菜單，因?yàn)槊刻觳蛷d的菜譜要看他們能從農(nóng)場弄來什么新鮮蔬菜。

從農(nóng)場到餐桌運(yùn)動不但影響了人們的飲食習(xí)慣，還影響了廚師的烹飪靈感。麥登的玉米面包里放了黃油，而黃油里面添加了高梁飴，這種表層開裂的玉米面包，正是從農(nóng)場到餐桌運(yùn)動的產(chǎn)物。麥登還用法國菜的烹飪方式來料理波士頓地區(qū)的食材。他的開胃菜，用火腿和加了辣椒醬的餅干、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡蘿卜和自制黃油制作。他的雞肝，淋上用蘋果、白蘭地和奶油制作的湯汁。

為了提升廚師和菜農(nóng)之間的合作，波士頓的廚師專門組織了廚師協(xié)調(diào)會，其領(lǐng)導(dǎo)人瑪麗莎說，“波士頓地區(qū)從農(nóng)場到餐桌這一運(yùn)動非常有活力，令人興奮。”

波士頓本來并非美國的美食天堂，然而從農(nóng)場到餐桌的理念讓這里的食物成為美食家的新寵。