葡萄酒密碼

正如《新財(cái)富》構(gòu)建了證券分析師行業(yè)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，羅伯特 · 帕克開創(chuàng)的葡萄酒評(píng)分體系，拋開晦澀的專業(yè)詞匯及繁瑣的評(píng)論，用直截了當(dāng)?shù)臄?shù)字方式來表示葡萄酒的品質(zhì)，讓人一目了然。

明白其中的運(yùn)作原理，也就基本掌握了葡萄酒的數(shù)字密碼。

對(duì)于已經(jīng)有一定品酒經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒愛好者來說，在選購比較昂貴的葡萄酒時(shí)，最簡(jiǎn)單的方法就是先詢問：這款酒帕克給多少分？同樣，在品嘗的時(shí)候，要評(píng)估自己的實(shí)際水平，最好的參照也是專家所給出的分?jǐn)?shù)。

在葡萄酒的世界里，分?jǐn)?shù)的力量超乎許多人的想象—酒莊根據(jù)分?jǐn)?shù)來定價(jià)，酒商及收藏家根據(jù)分?jǐn)?shù)來分配自己的庫存，消費(fèi)者根據(jù)分?jǐn)?shù)來選酒，毫不夸張地說：帕克評(píng)為90分以上的葡萄酒，只要價(jià)格的漲幅不太離譜，是絕對(duì)不愁銷路的；而歷史再輝煌的葡萄酒，倘若帕克給予劣評(píng)，則立即前途堪憂了。

我每周都會(huì)收到波爾多的名莊酒報(bào)價(jià)單，毫無例外地，每一款酒都會(huì)注明RP或者WS的分?jǐn)?shù)，然后才是價(jià)格。對(duì)于大多數(shù)的酒商來說，價(jià)格與分?jǐn)?shù)已經(jīng)密不可分了。

在葡萄酒圈中，有世界影響力的評(píng)分系統(tǒng)由以下四家雜志打造：羅伯特·帕克（Robert Parker）的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（The Wine Advocate），這一評(píng)價(jià)體系也以帕克之名簡(jiǎn)稱為RP；《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator），它們的評(píng)分簡(jiǎn)稱WS；《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast），它們的評(píng)分簡(jiǎn)稱WE；《品醇客》（Decanter），它們的評(píng)分簡(jiǎn)稱DE。這四大評(píng)分系統(tǒng)被總稱為3W1D，明白了它們的運(yùn)作原理，也就基本掌握了葡萄酒的數(shù)字密碼。

RP:羅伯特·帕克的《葡萄酒倡導(dǎo)家》

如果當(dāng)今葡萄酒的世界里有神存在的話，那么唯一的神就是羅伯特·帕克，葡萄酒王國的皇帝，也被稱為味蕾的獨(dú)裁者，他的衷情可以把一個(gè)酒莊送上天堂，當(dāng)然，他的咒語也能將之打下地獄。

帕克原是一位專業(yè)的律師，年輕時(shí)因追求女朋友到了法國，在法國住了6個(gè)星期，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐募t酒跟可樂一樣便宜，于是天天品嘗，深深入迷，一發(fā)而不可收拾，決定將葡萄酒的品嘗與推介作為自己的終生事業(yè)。這是發(fā)生在1967年圣誕節(jié)期間的故事，故事中的女生后來成了帕克的妻子。

從那以后，帕克每年組織葡萄酒愛好者到法國品嘗美酒，到了1977年，他向母親借了數(shù)千元，創(chuàng)辦了《葡萄酒倡導(dǎo)家》雜志，公布自己品嘗的各種各樣葡萄酒的分?jǐn)?shù)。開始時(shí)，法國的酒莊主們還不以為然，甚至嗤之以鼻，但是，隨著帕克分?jǐn)?shù)的市場(chǎng)作用越來越大，帕克給予低分或者劣評(píng)的葡萄酒，市場(chǎng)銷量就會(huì)驟然下滑，整個(gè)法國不得不為帕克低頭，以至到后來，帕克沒有給出分?jǐn)?shù)之前，酒莊都不知道應(yīng)該給自己的產(chǎn)品如何定價(jià)。在2003年伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)期間，帕克以安全理由拒絕前往波爾多品嘗新酒并打分，結(jié)果當(dāng)年各酒莊的訂單大減，因?yàn)闊o論買方還是賣方，都不知道當(dāng)年的價(jià)格是否合適。

在帕克之前，歐洲人習(xí)慣用20分制來給葡萄酒評(píng)分，并且評(píng)分僅在專業(yè)的圈子中流行，但是，帕克參照美國的學(xué)校體制，創(chuàng)造性地將其改為100分制，使之成為一種大眾游戲。經(jīng)過多年的努力，他的評(píng)分系統(tǒng)終于深入民心，并成為葡萄酒世界的圭臬。

帕克的評(píng)分系統(tǒng)并不復(fù)雜，以50分為起評(píng)分，也就是說，只要是葡萄酒，最低的分?jǐn)?shù)就已經(jīng)是50分了，剩下的50分由4個(gè)部分組成，分別為：

顏色和外觀（Color and appearance） 占5分；

香氣（Aroma and bouquet）占15分；

風(fēng)味和收結(jié)（Flavor and finish） 占20分；

總體素質(zhì)及潛力（Overall quality level potential）占10分。

最終根據(jù)總分?jǐn)?shù)，可以將葡萄酒列為6個(gè)檔次：

96-100分頂級(jí)佳釀（Extraordinary）；

90-95分優(yōu)秀（Outstanding）；

80-89分優(yōu)良（Above average）；

70-79分普通（Average）；

60-69分次品（Below average）；

50-59分劣品（Unacceptable）。

在許多專業(yè)的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒專賣店，如果該酒帕克有給分的話，一般都會(huì)在價(jià)格牌上同時(shí)注明，也就是大寫的“RP”后面跟著的數(shù)字。

《葡萄酒倡導(dǎo)家》為雙月刊，對(duì)于沒有訂閱該雜志的讀者，帕克的團(tuán)隊(duì)還提供網(wǎng)絡(luò)版，交費(fèi)的讀者可以通過網(wǎng)站查到所有帕克打過分?jǐn)?shù)的葡萄酒及其評(píng)論。中國的讀者要查分?jǐn)?shù)其實(shí)也不難，通常，只要是帕克給予90分以上的葡萄酒，在搜索引擎上輸入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相關(guān)的信息。

WS:《葡萄酒觀察家》

美國的《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）雜志是全球發(fā)行量最大的葡萄酒專業(yè)刊物，它創(chuàng)于1976年，在全球擁有超過200萬讀者。WS的評(píng)分由聲名顯赫的專家團(tuán)隊(duì)根據(jù)自己的特長(zhǎng)，每年從全世界精選2萬余款葡萄酒進(jìn)行評(píng)分，除了每個(gè)月公布分?jǐn)?shù)之外，每年還會(huì)進(jìn)行一次總決賽，評(píng)出當(dāng)年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于眾。能入選百大的產(chǎn)品，次年的銷量及價(jià)格肯定會(huì)上漲不少。

在評(píng)分時(shí)，WS跟帕克最大的區(qū)別就是：帕克從不盲品，他堅(jiān)持親自到酒莊，或者由莊主將酒送到他在波爾多的辦公室，在了解所有資料的情況下，才會(huì)給出評(píng)價(jià)與分?jǐn)?shù)，更難能可貴的是，帕克從來不涉及商業(yè)活動(dòng)，從不為任何企業(yè)或者品牌作廣告；而《葡萄酒觀察家》雜志的專家團(tuán)隊(duì)則會(huì)采取盲品的方式來打分。為了客觀與公平起見，他們會(huì)使用統(tǒng)一的酒具，在獨(dú)立的場(chǎng)所進(jìn)行品評(píng)，品酒師只知道葡萄酒的大致風(fēng)格和年份，而且不考慮酒的價(jià)格因素。當(dāng)然，作為一份商業(yè)雜志，他們是可以為任何出得起錢的企業(yè)或者品牌做廣告的。

我本人每年都會(huì)受邀作為一些專業(yè)葡萄酒展的評(píng)委給葡萄酒打分，有時(shí)候，一天給500款酒打分是很正常的，這種情況下，就會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)問題：一是長(zhǎng)時(shí)間的品嘗帶來的疲勞肯定會(huì)影響自己的判斷力；二是沒有背景資料的盲品，肯定無法準(zhǔn)確地評(píng)判葡萄酒的真正價(jià)格。當(dāng)然，《葡萄酒觀察家》雜志的專業(yè)品酒師都是頂尖高手，其水平之高，我們難以望其項(xiàng)背，但我個(gè)人始終認(rèn)為，將100元的酒跟1000元的酒放在一起盲品，是不公正的，因?yàn)檫@樣雖然能夠體現(xiàn)酒的真實(shí)水平，卻無法體現(xiàn)酒的性價(jià)比，例如，拉菲肯定是絕世的好酒，不過價(jià)格炒作到現(xiàn)在的程度，性價(jià)比明顯就不高了。

我絲毫沒有貶低《葡萄酒觀察家》雜志的意思，實(shí)際上本人也訂閱該雜志多年，可之所以將它排在帕克之下，主要還是因?yàn)椴煌钠穱L方式，故此，在選擇需要將品牌價(jià)值考慮在內(nèi)的名莊酒時(shí)，我會(huì)偏重參照帕克的評(píng)分；在選擇低價(jià)位的葡萄酒時(shí)，我會(huì)優(yōu)先考慮《葡萄酒觀察家》的意見。

《葡萄酒觀察家》也采取100分制，起評(píng)分也是50分，共分為7個(gè)檔次：

95-100分經(jīng)典且絕佳（Classic; a great wine）；

90-94分優(yōu)秀，極具個(gè)性與風(fēng)格（Outstanding;

a wine of superior character and style）；

85-89分良好，且有特點(diǎn)

（Very Good; a wine with special qualities）；

80-84分做得不錯(cuò)，放心享用

（Good; a solid， well-make wine）；

70-79分普通，有些微的缺點(diǎn)（Average;

a drinkable wine that may have minor flaws）；

60-69分次品，尚可飲，但不推薦（Below average;

drinkable but not recommended）；

50-59分劣品，不能喝，也不推薦

（Poor， undrinkable; not recommended）；

登錄《葡萄酒觀察家》雜志的網(wǎng)絡(luò)版，可以免費(fèi)查詢到專家評(píng)過的分?jǐn)?shù)，尤其是喜歡盲品的愛好者，可以根據(jù)其分?jǐn)?shù)來評(píng)測(cè)自己的品嘗水準(zhǔn)，僅從這點(diǎn)來說，它們的評(píng)分應(yīng)該比帕克更客觀。

WE:《葡萄酒愛好者》

同樣來自美國的《葡萄酒愛好者》雜志（Wine Enthusiast）創(chuàng)刊于1979年，是涉及范圍最廣的專業(yè)葡萄酒電子刊物，內(nèi)容幾乎包羅了葡萄酒世界的所有方面。

《葡萄酒愛好者》采取直接發(fā)郵件給讀者的方式發(fā)行，只要你在該網(wǎng)站注冊(cè)并留下電子郵箱，那么每天就可以免費(fèi)收到多條關(guān)于葡萄酒的信息。據(jù)該網(wǎng)站的官方數(shù)字，30年來，其一共向讀者發(fā)布了超過3億條信息。

《葡萄酒倡導(dǎo)家》和《葡萄酒觀察家》網(wǎng)站的大部分內(nèi)容是收費(fèi)的，需要提供信用卡才能正常瀏覽，這對(duì)于中國內(nèi)地的讀者來說相對(duì)困難，但是，《葡萄酒愛好者》的內(nèi)容卻完全免費(fèi)，讀者可以隨時(shí)查看葡萄酒的分?jǐn)?shù)及大致的評(píng)論；而其每天在郵件中推薦的葡萄酒還附有一段視頻，由品酒師現(xiàn)場(chǎng)開瓶、倒酒并醒酒，一邊品嘗，一邊用英文解說。

《葡萄酒愛好者》的評(píng)分也采用100分制，但起評(píng)分是80分，共分6個(gè)檔次：

98-100分經(jīng)典，絕品

（Classic; The pinnacle of quality）；

94-97分超好，杰作（Superb; A great achievement）；

90-93分優(yōu)秀，高度推薦

（Excellent; Highly Recommended）；

87-89分優(yōu)良，品質(zhì)不錯(cuò)，可以推薦（Very Good;

Often good value; well recommended）；

83-86分好，日常餐酒，品質(zhì)不錯(cuò)（Good; Suitable for everyday consumption; often good value）；

80-82分可接受，偶爾喝喝也無妨（Acceptable;

Can be employed in casual， less-critical circumstances）。

除了分?jǐn)?shù)之外，他們將特別喜歡并隆重推介給讀者的酒標(biāo)注為“Editors' Choice”（編輯精選），有窖藏潛力的葡萄酒標(biāo)注為“Cellar Selections”（窖藏精選），低于12美元的高性價(jià)比的葡萄酒標(biāo)注為“Best Buys”（最值購買）。

也許是免費(fèi)的緣故，該雜志的盈利模式全靠廣告收入以及產(chǎn)品的直銷，所以，除了家喻戶曉的名莊酒，他們不能隨意褒貶之外，我認(rèn)為，他們的分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)難以用客觀及公正來評(píng)價(jià)，酒商及專業(yè)人士也很少引用他們?cè)u(píng)定的分?jǐn)?shù)作為銷售或者選購的參考，坦率地說，以80分作為起評(píng)分，其商業(yè)意味就是：本雜志推薦的沒有差酒。

DE:《品醇客》

英國的《品醇客》創(chuàng)刊于1975年，是世界上覆蓋面最廣的專業(yè)葡萄酒雜志，在98個(gè)國家出版或銷售，也是在3W1D中唯一發(fā)行中文版的（繁體），因此在華人世界備受關(guān)注。

英國幾乎沒有生產(chǎn)葡萄酒，加上英國王室及貴族在歐洲的崇高地位，所以人們普遍認(rèn)為，由英國的品酒師來評(píng)判世界各地的葡萄酒，既公正，且有極高的水準(zhǔn)。代表葡萄酒品嘗最高水平的國際品酒大師（Master of Wine，簡(jiǎn)稱MW）就是由英國的專業(yè)機(jī)構(gòu)Wine Spirit Education Trust（簡(jiǎn)稱WSET）評(píng)定并授銜的，要獲此殊榮，需要經(jīng)過重重的考核，僅學(xué)習(xí)費(fèi)用就要超過數(shù)百萬元。1953年MW開始評(píng)級(jí)時(shí)，只接受英國本土的品酒師，直到上世紀(jì)80年代，才開始接受其他國家的品酒師參與。截至2010年7月，全世界擁有MW資格的僅有280人，由此可見英國在品酒界的地位。也正是這個(gè)緣故，《品醇客》在英語國家有著巨大無比的影響力，酒莊主也以獲《品醇客》的推薦為榮。

就雜志的專業(yè)性、客觀性及可讀性綜合而言，我認(rèn)為《品醇客》最值得推薦，但是，由于它的評(píng)分體系太過簡(jiǎn)單，故此，對(duì)于葡萄酒的銷售及購買而言，影響力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于RP及WS。

《品醇客》采用酒店星級(jí)評(píng)比的方式，分五個(gè)級(jí)別來評(píng)價(jià)葡萄酒：

★★★★★絕佳典范（Outstanding quality， virtually perfect example）；

★★★★高度推薦（Highly recommended）；

★★★推薦（Recommended）；

★★尚好（Quite Good）；

★可接受（Acceptable）。

這種分檔方式明顯跟不上數(shù)字時(shí)代的步伐。

葡萄酒的品嘗是感官與精神相互激蕩的游戲，本來難以用數(shù)字來演繹，但是，帕克所創(chuàng)建的100分制評(píng)分體系，拋開晦澀的專業(yè)詞匯及繁瑣的評(píng)論，用直截了當(dāng)?shù)臄?shù)字方式來表示葡萄酒的品質(zhì)，讓人一目了然，令昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，普通的消費(fèi)者也能輕易地選酒了。

作者為粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長(zhǎng)，英國WSET中級(jí)品酒師，美國ISG中級(jí)侍酒師。

對(duì)于本文內(nèi)容您有任何評(píng)論或補(bǔ)充，

請(qǐng)發(fā)郵件至xincaifu@p5w.net。