阿童木火鍋店:先學小肥羊,后學海底撈

先定位再調(diào)整，是鐘建弘創(chuàng)業(yè)第一年的心得。

創(chuàng)業(yè)第一年

姓名：鐘建弘店鋪所在地：上海創(chuàng)業(yè)項目：阿童木火鍋品牌。定位為好吃好玩。性價比高的時尚年輕一族火鍋品牌。阿童木立足上海，在淮海中路、徐家匯等地有2家門店，第三家店在上海南匯區(qū)即將開業(yè)。

阿童木火鍋被定位為年輕時尚火鍋品牌，創(chuàng)始人鐘建弘希望找個有些轟動效應(yīng)的區(qū)域開始第一家店。準海中路、南京西路與美羅城三地談了近三個月，終于在軟磨硬泡下敲定了淮海中路158號，而旁邊就是上海學生圈很出名的低價快餐“傣妹”。

此時的他正在思考定價問題，因為這將直接決定最后盈利與否，傣妹成為他的借鑒對象。菜品能夠低至一兩元錢使傣妹生意“爆好”，而阿童木在同樣地段，只要把裝修、服務(wù)上高其一些檔次，價錢再高出一點點，食客品嘗幾次同樣大眾的阿童木自然會產(chǎn)生粘性。鐘建弘又效仿自己欣賞的品牌“小肥羊”，將人均消費為50元，晚上9點后菜品只賣3、6、9元價位。菜量也依照兩個女孩的食量來調(diào)配。

與“小肥羊”一樣，“阿童木”也設(shè)計了自己的logo，當初定店名時就希望借這個70、80、90后人群都熟悉的動畫人物提高人氣。但鐘建弘要求自己的店鋪要比小肥羊更時尚，店鋪設(shè)計的要像夜店，讓年輕人在路過時產(chǎn)生種有趣的錯覺。

鐘建弘曾經(jīng)不惜“把自己吃胖”的代價，帶廚師長到各地找火鍋來品嘗，他認為這種模式容易復(fù)制，涮菜區(qū)別不大，只需在鍋底和調(diào)料下功夫。在品嘗小肥羊番茄鍋不下1000次之后，他開始琢磨，小肥羊的特色是沒有調(diào)料，自己不妨把特色定位為調(diào)料極全，與其他店的蒜頭、麻醬、香菜組合區(qū)別開。他找到玫瑰腐乳、花生醬等能想到的幾十種調(diào)味料，用小碗盛好放在店中，讓食客去DIY，還按照自己對口味的要求編寫了一套“星座調(diào)料”。

為了得到更多意見以備調(diào)整，又考慮到其他飯館慣用的問卷常常無人問津，鐘建弘常常等到食客酒足飯飽時上去聊聊，以“送幾盤肉”為誘惑。有時對方的要求會有些奇怪，從海底撈學到的番茄鍋放兩個香菇，有食客提出兩個太少不值得28元，雖然心里覺得這意見有些荒誕，鐘建弘還是把香菇數(shù)量加到六個。

雖然或多或少模仿過一些品牌的做法，但鐘建弘也有突破的沖動。開店前，他曾經(jīng)研究過中餐在一整天營業(yè)額中的比例，以前開過的“皇城根”火鍋店在附近，中餐營業(yè)額占到全天的20％，鐘建弘也去找過“海底撈”的朋友，對方的比例也相似?！昂５讚啤庇惹胰绱耍戳耸莻€不錯的比例，但他還報以希望，試圖把提高中餐比例到25％-30％，試試看能否超越“海底撈”。

鐘建弘在中午時分推出了8個商務(wù)套餐，用小涮鍋為單位，在第一個月達到了營業(yè)額30％的比例，不過很快生意冷清，原來是大家很快吃膩；之后鐘建弘又想辦法做“串串燒”，每串一元左右，涮在小鍋中很方便，但食客又認為這樣不容易吃飽花費更貴，第二套方案失敗；此后他推出了3、6、9元小菜，但大家還是感到單調(diào)，最后他終于勸說自己，與“海底撈”比例相似已經(jīng)不錯，畢竟自己是正餐火鍋，不必再盲目追求中午營業(yè)額。

由于勤快地調(diào)整，阿童木開始被更多年輕人接受，店中擺有小料的桌旁常常會有不少學生饒有興趣的進行“調(diào)配”，而門口等位的現(xiàn)象也逐漸增加。好在這里有另一個“借鑒點”，鐘建弘效仿海底撈，邀請了美甲師在店里進行免費服務(wù)，幾位師傅的月薪都達到3000元。畢竟食物口味眾口難調(diào)，美甲水平這一點倒是容易上升。