硚口美食街老工廠變身大餐館

《大武漢》評星標(biāo)準(zhǔn):

一顆星★★★★★:還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★:在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★:值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★:值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。

五顆星★★★★★:值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子!(另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。)

“吃喝行動”搜街版內(nèi)餐館實(shí)行此標(biāo)準(zhǔn)

硚口美食街位于中山大道頂端的硚口路上，連接月湖橋，貫通沿河大道、中山大道、京漢大道和解放大道，美食街全長近2000米，密布著20多家大大小小館子，且近半都是經(jīng)營了10年以上的老店。

地處鬧市中心，早年就得到不少知名餐飲企業(yè)的青睞。最初入駐的有全國連鎖陶然居、謝先生等，后來由于房地產(chǎn)開發(fā)等項(xiàng)目拆遷，這些餐飲企業(yè)相繼離開，但后來入駐的館子仍舊接踵摩肩。笑樂軒酒店2001年開業(yè)時，當(dāng)時是美食街的尾巴，后來館子變多，它變成了中間的位置。

快樂海鮮城是1997年開業(yè)的一家老店，這里也是它進(jìn)駐武漢市場的第一站。快樂海鮮城老板看中了這里的地理位置，離武廣、江漢路商圈都不遠(yuǎn)，盡管1997年時，酒店門前的路還坑洼不平，路燈也很昏暗，快樂海鮮城還是堅(jiān)定圈定了這里開店。讓快樂海鮮城這么篤定的，還有另一個原因，就是店面開闊的空間結(jié)構(gòu)。

這條路原來分布著武漢眾多的工廠，如武漢機(jī)床廠、3506軍工批發(fā)市場、武漢搪瓷廠……這些工廠留下的開敞空間，讓眾多大型餐飲企業(yè)心儀?？鞓泛ｕr城在1997年開業(yè)時，3500平米的營業(yè)面積和店前開闊的停車場地，在那時的武漢餐飲界中算是非常少見。店內(nèi)6米開闊的挑高，讓人感覺輕松大氣，和海鮮食材相得益彰。

看中了這種開闊空間的還有小藍(lán)鯨。1999年，也正是武漢餐飲界風(fēng)起云涌的轉(zhuǎn)折年，眾多武漢本土餐飲品牌開始向連鎖化和大型航母化發(fā)展，順應(yīng)這種整體趨勢，小藍(lán)鯨在這里開了自己的第2家分店，也是其營業(yè)面積最大的一家店，186個包房，可容納4000多食客同時進(jìn)餐。偌大的宴席大廳很受婚宴的歡迎。

盡管由于拆遷，一些知名餐飲店從這條路上消失，但越來越多的大店又相繼開了起來。現(xiàn)在這條美食街上，就云集了小藍(lán)鯨、艷陽天、快樂海鮮城、葛洲壩富貴酒軒等大型餐飲。

月湖橋的開通以及2006年的修路，都為這條美食街帶來了客流。

除了大型餐飲外，這條路上的特色小店也不少。做甲魚特色的文子酒店和矮子酒店都是老店，各有特色，而新加入的湘滿園，攜著洞庭湖的特色食材和做法，也氣勢奪人。

和硚口美食街垂直連通的京漢大道上也開有一些館子。漢陽頗有口碑的老店老倆口菜館2006年也在這里開了店，京漢大道與它同期的餐廳有兩家:金旺角海鮮城、重慶打漁人家。由于和茶葉市場相鄰，這邊唱KTV、喝茶和打麻將的休閑客流是消費(fèi)主體。

小藍(lán)鯨

張家界天然泉水涮活魚

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費(fèi):50元(大廳) 80元(包房)100~200元(商務(wù)包房)停車:有免費(fèi)停車場

這是小藍(lán)鯨在武漢開的第2家店，也是經(jīng)營面積最大的一家，可容納4000多人同時進(jìn)餐，大廳、普包和商務(wù)包房不同消費(fèi)需求一應(yīng)俱全，開店十多年來生意一直很穩(wěn)定。

以湖北菜為主，輔以講究營養(yǎng)健康中西合璧創(chuàng)意菜。

靈芝扒美味牛排，名字很西式，食材做法卻都很中式，是在小藍(lán)鯨的老菜干鍋牛肉基礎(chǔ)上改進(jìn)而來。取材北方牛肋排，用特制調(diào)料加入靈芝一起煨制而成，最后醬汁勾芡，冷盤上桌。靈芝有降火的功效，和牛肉是好搭檔，適合腸胃吸收。

泉水魚是一道鮮魚涮鍋，亮點(diǎn)在于底湯和搭配的芋頭莖味碟。做底湯的水取自張家界無污染的天然泉水，配以蹄花、老母雞、火腿等熬制而成。有微辣和不辣兩種口味。涮食的鮮魚也是來自張家界森林公園天子山境內(nèi)的黃骨魚和野泥鰍，十分鮮美。一起上桌的還有芋頭莖味碟，加工過的紅色的芋頭莖加入湯鍋中吃口感酸脆，還有去魚腥的作用。

本草鴨，選用2斤4兩左右大小的鴨，用八角、辣椒等鹵制4小時，鹵到6成熟后離火，在冷卻的4個小時時間里，鴨肉逐漸全熟，很考驗(yàn)廚師對火候的把握，稍微過了，就散爛不成形了。鴨肉鹵得完整，一吃卻軟爛脫骨是最佳的，鹵香中帶著微辣。

快樂海鮮城

堂灼野生海魚爽彈鮮甜

《大武漢》評星 ★★■★★

人均消費(fèi):150元停車:門口免費(fèi)停車

這家店開于1997年，是快樂海鮮城在武漢開的第一家店。在原工廠建筑內(nèi)打造餐廳，6米挑高的空間大氣而開敞，可容納800多人同時進(jìn)餐。

超市式海鮮自選，常年100多種海鮮，食客可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)秤，讓人耳目一新。從1997年開店就一直堅(jiān)持做海鮮宵夜晚茶，每天都營業(yè)到凌晨3點(diǎn)，是美食街上唯一一家做宵夜生意的店家?？鞓泛ｕr城每年都會引進(jìn)多種武漢市場不多見的海鮮品種，最近新引進(jìn)的是美國螺。

他家堂灼野生大海魚是特色。傳統(tǒng)的魚片濃湯，廚師在廚房里烹制而出，過程中魚肉的鮮美會流失不少。堂灼魚片則是大廚在食客面前現(xiàn)場烹飪，魚片可選深海龍躉、大青斑、蘇眉等，食客選擇喜好的部位切片上盤，再配以上好翅湯、竹蓀等當(dāng)堂烹灼，魚片爽彈鮮甜。

南海特大紅花蟹，2斤左右大小，用粵式凍紅花蟹做法，蘸芥末來吃，保留蟹鮮美原味。

生蠔大而肥美，有炭燒、芝士焗等吃法，炭燒生蠔幾乎是每桌必點(diǎn)菜品。主食中新推出的海鮮極品粥和椰子飯都頗受歡迎。海鮮粥鮮香，椰子飯營養(yǎng)清甜。

笑樂軒酒店

醬椒蒸魚頭，噴些啤酒肉更嫩

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費(fèi):30元停車:門口停車

路經(jīng)這間店，總會被招牌上兩個富有喜感的笑臉逗樂，店名也喜氣十足——“笑樂軒”。它是硚口美食街上元老級餐廳，2001年開業(yè)時，恰好占據(jù)美食街尾端，隨著餐館增多，被“擠”到了中間。

老板很年輕，從父親手中接管餐廳數(shù)年，是愿意為一鍋牛雜奔去三陽路的好吃佬。對于店標(biāo)，他解釋說:因?yàn)樽约菏请p胞胎，父親開店時，不僅從雙胞胎兄弟的名字中各取一個字，還將兩人笑盈盈的樣子卡通成店標(biāo)。

雖是家常菜館，卻累積起外地?fù)碥O。原來，附近葛洲壩大酒店、艷陽天酒店和君益賓館的住客只要嘗過它家的菜，都變成熟客，每逢出差來漢，一準(zhǔn)光顧。

啤酒魚頭和黃豆?fàn)F蹄花讓不少食客陷入對它家不可自拔的喜愛。上桌第一眼，醬椒鋪面的啤酒魚頭仿佛剁椒魚頭的孿生姐妹，毫無驚喜。但當(dāng)平鍋鐵爐放定，服務(wù)員拎啤酒現(xiàn)身，噴上啤酒的魚頭便顯露不凡。爐火升溫，香氣散開，魚頭愈發(fā)嫩。而且醬椒是用湖南青白色的辣椒腌制，辣味長，微回甜。有的食客只要聽說啤酒魚頭賣完，就會轉(zhuǎn)頭離開，第二天趕早也要吃到魚頭。

菜單上有十多樣預(yù)制菜肴。這些菜準(zhǔn)備起來費(fèi)功夫，且不能隔夜，每天都是限量供應(yīng)。黃豆?fàn)F蹄花便是其一。蹄花壓透后，再與黃豆?fàn)F，軟爛無比。

紅色大瓷盤盛出紅潤透亮的大豬肘，看著就有食欲。3斤重豬肘燒毛，以溫水洗凈，恢復(fù)白嫩，再放入鹵鍋，浸透了微辣帶甜的底味，用糖燒，直到皮軟肉化，連老人都喜歡。

魚餃，光聽名字還以為是魚肉餡的餃子。其實(shí)，是面粉和魚茸混合制成的餃子皮，它比一般的面皮有韌性，不容易煮破，外表白得發(fā)亮。有豬肉、牛肉兩種餡。用它燒牛腩，辣中透鮮。

矮子甲魚

紅燒土雞先鹵后燒味香濃

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費(fèi):50元停車:門口免費(fèi)停車

這也是一家老店，矮子是老板的綽號，1987年就在機(jī)場河幾張桌子開了店，后來合伙的朋友繼續(xù)經(jīng)營，店里主理的師傅都是開店“元老”矮子帶出的徒弟。以前的老店拆遷，1998年，矮子甲魚搬來了這里?，F(xiàn)在這家店共3層樓，有30多張臺位和包房。

甲魚、紅燒土雞、蛋白燒肉、霉千張筒是最初做紅的幾道招牌菜肴，一直延續(xù)至今。這家也主打甲魚，野生和養(yǎng)殖的都做，滿足不同消費(fèi)需要。紅燒和清湯兩種做法。

紅燒土雞是被不少人更為稱贊的。選用2斤左右大小母雞，先鹵制再家常做法紅燒，香嫩微辣，做的就是湖北人喜歡的口味。

霉千張筒，腌制后過油烹制而成，味道濃郁。香蛋白燒肉也是最家常的做法，做得很入味。

館子以甲魚為特色，做湖北家常菜和湘菜，湘菜請的是湖南廚師主理的。

葛洲壩富貴酒軒

襄樊牛雜火鍋供不應(yīng)求

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費(fèi):80元停車:門口免費(fèi)停車

葛洲壩富貴酒軒是四星涉外酒店——葛洲壩大酒店的配套餐廳，也是完全對外的社會餐廳?？扇菁{1000多人就餐，開店已4年，生意很火。商務(wù)宴請和婚宴較多。

酒店以湖北菜為主，也有一些湘菜、川菜和燕鮑翅等。

特色招牌菜牛雜火鍋，幾乎老食客必點(diǎn)。酒軒的老板是襄樊人，牛雜火鍋的食材也都是來自襄樊，包括牛腸、牛心和牛肺。清洗是非常講究的，用白酒和鹽反復(fù)多次清洗，保證食材的干凈和口感。清洗后的食材要經(jīng)過兩次鹵制過程，第一次用大料鹵制花費(fèi)4個多小時，第2次再用自制鹵水鹵制1個多小時。這樣加工好的牛雜，柔韌不爛，濃郁入味?，F(xiàn)在這道菜品改用煲來盛裝，更加保溫的同時，也更保證最佳口感。

“熱血沸騰”是一道在毛血旺基礎(chǔ)上改良的川菜。用四川辣醬、豆瓣、牛油等熬制的湯料來烹制鴨血、土豆粉、牛百葉、鱔片、黃喉等，麻辣味濃。

黃金蛙腿，將牛蛙腿腌制24小時候?yàn)r干調(diào)味，煎制出來。金黃色蛙腿配上青紅椒丁，看著很誘人，干香味混合著孜然味。每天賣出40多份。

用菠菜汁、番茄汁和精面粉手工揉制的紅綠雙色面條是酒軒開業(yè)以來的特色主食，也很受歡迎。

水貨

雞鴨、魚蝦、排骨都能做火鍋

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):28元左右停車:門前停車

1996年，老板下崗，在前進(jìn)四路支小攤賣粥。不久，火鍋熱席卷武漢。他專門到四川考察，聘回四川師傅坐鎮(zhèn)改賣火鍋，并在川味火鍋基礎(chǔ)上改良，減淡麻辣，開發(fā)香辣味型。同時，發(fā)揮武漢人敢“搞”的精神，魚蝦、雞鴨、牛蛙都被試驗(yàn)做火鍋。

結(jié)果，生意異?；鸨Ｓ醒奂t的店家四處放話，說它家賣的是“水貨”。盡管“水貨”謠傳滿天飛，但生意依舊好。老板一“賭氣”，專門做了招牌，就叫“水貨”。

10年前，許多硚口的食客光顧前進(jìn)四路老店，經(jīng)常等不到位置，于是建議老板開分店。碰巧當(dāng)時的硚口商場向外招租，老板順勢接了下來。

進(jìn)門處，一口水池養(yǎng)著各種魚鮮，客人可看著活物現(xiàn)選。偌大的店堂分為涼菜區(qū)和涮菜區(qū)，保持一貫風(fēng)格——“客人愛吃什么，自己拿?！?/p>

與在鍋底種類花心思的川味火鍋不同，它家以主材多樣取勝。排骨蝦火鍋、香辣蝦火鍋、酸菜魚火鍋、冷鍋魚火鍋、香辣鰱魚火鍋、燒雞公火鍋……前進(jìn)四路還有牛蛙火鍋?；疱伓际乾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，吃完內(nèi)容再加湯涮菜。口味重的客人可以要求加底料。

財(cái)魚煲火鍋是招牌。3斤左右財(cái)魚肉質(zhì)細(xì)嫩，打成薄片。一片剔透的魚片能照見盤底的綠色生菜。魚頭和魚架熬湯，越煮越奶白。等湯滾開，涮魚片，變色即吃，滑嫩。魚湯添入枸杞、黨參、百合和山藥，配合財(cái)魚溫補(bǔ)的特性。

燒雞公雖尋常，卻是它家開業(yè)以來的經(jīng)典系列。首先選雞就有講究，公雞模樣雄壯，不可太肥，雞冠要大。其次燒的時候，添了獨(dú)家醬料，既入味，又掛著湯汁，突出雞肉本味，微辣。

推薦菜品:

財(cái)魚煲 20元/斤

香辣鰱魚 20元/斤

香辣蝦 (小鍋)38元、(大鍋)58元

燒雞公 16元/斤

文子酒樓

家常味紅燒甲魚賣得俏

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費(fèi):65元停車:門口免費(fèi)停車

這家老板做餐飲很早，上個世紀(jì)80年代就在利濟(jì)路寶善堂做排檔生意，2000年在硚口開了這家館子，主廚都是他一手帶出的徒弟。

這家館子之前，名字其實(shí)是文子甲魚酒樓，從中即可見它家的主打特色了。對食材，這家十分堅(jiān)持，只做野生甲魚。到處收購來的野生甲魚每只約3斤大小，有荊沙、紅燒、煨湯等多種做法，紅燒甲魚是最受歡迎的一款。

不同于很多家過油烹制甲魚以達(dá)快速烹熟的做法，這家只用高湯慢慢來燒制。熟客都知道來了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，一份至少要等上半個小時。家常紅燒做法原汁原味，膠質(zhì)厚重，肉質(zhì)鮮嫩。

瀘州臭桂魚，腌制方式很獨(dú)特，是和臭豆腐、黑豆豉配以花雕酒一起腌制出來的，一次的量都是70條左右，歷時5天左右。烹制的時候不用油燒，而是加豬的肥肉，最后鋪上西芹和火腿丁。整盤份量很大，香氣撲鼻，四川家常麻辣味。

臘肉炒豆絲也是一道從寶善堂就做起的老菜。不同于大多數(shù)炒豆絲軟爛的口感，這家豆絲炒得比較焦脆，很特別，搭配的臘肉也是店里自己腌制的，很香。很多熟客在等甲魚的時候，都會先點(diǎn)上一份來先吃。

紫湘園

粵菜湘做

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費(fèi):68元停車:門口免費(fèi)停車

這家店開業(yè)才1年多時間，食材和特色都非常鮮明，吸引了不少饕客前來品嘗，包房都需要提前預(yù)定。店內(nèi)紫色柔軟座椅和透亮水晶燈相輝映，時尚現(xiàn)代。

老板是湖南人，這家店專營精致的新派湘菜。經(jīng)營理念也很有特色，是將粵菜的食材如遼參、鮮鮑、魚翅等融入湘菜菜肴制作中，有粵菜湘做的特點(diǎn)。

這家酒店的主打特色為湖鮮，讓人對湘菜的印象耳目一新。老板一直從事水產(chǎn)的生意，具有對特色水產(chǎn)辨別的豐富經(jīng)驗(yàn)，和獨(dú)特的進(jìn)貨渠道優(yōu)勢，所以這家店的水鮮池里養(yǎng)著品種大多來自湖南洞庭湖的湖鮮。其中最有特色的是他們的野生年份烏龜，選材是派專人下鄉(xiāng)收集生長年份在8到15年的純野生烏龜，此龜在市面上極為少見。另外還有野生大湖甲魚、箭黃魚、江黃魚、瓦子魚等。這些湖鮮每天早上從洞庭湖運(yùn)來。

年份龜和野生大湖甲魚需要提前預(yù)定，它們有黃燜、紅燒、清燉等多種做法。清燉口感清爽，紅燒濃烈，年份龜?shù)淖罴阎谱鞣绞绞屈S燜，用獨(dú)特材料等熬制的濃湯與湖南農(nóng)家榨制的純菜籽油一起燜制，湯汁色澤金黃，龜肉鮮嫩。剩余的湯汁不少食客自創(chuàng)用堿面和米飯?jiān)贀浦浴?/p>

鮮鮑燜土雞，用澳洲8頭鮑和湖南農(nóng)家黑爪雞一起烹制。其中用到了一種民間秘制豆醬，提鮮增味。

香酥小蝎子，選用山東藥用的小蝎子，用湖南傳統(tǒng)的香酥做法，烹制得椒鹽味濃郁，香芋片打底，有祛風(fēng)通絡(luò)解毒等多種功效。

主食里的大肉包是湖南特色小吃，包子個頭很大，肉餡里加有土豬肉、筍干等油湯四溢。湘味很純正喲。

粥公菜婆養(yǎng)生館

菜蕊香和高湯鮮都融進(jìn)粥里

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):30元左右停車:有免費(fèi)停車場

踏青石進(jìn)門，側(cè)身處是矮矮的假山和池水，迷你版小金魚游來游去。站在二樓回廊俯瞰，才發(fā)現(xiàn)剛才腳下的青石，竟拼出燕子的身姿，收緊的鳥爪清晰可見。聽說，這些都有風(fēng)水的講究。

粥是店內(nèi)不二招牌。開店前，老板曾用半年時間了解粥文化，三樓包房內(nèi)還掛著古人詠嘆“粥”的詩句。

粥品以北方粥為基礎(chǔ)，輔以廣東等地海鮮粥。北方粥制作簡單，講求原味，不同米熬不同粥——小米粥、白米粥、玉米粥，而廣東粥以一道白粥底，通過加入不同食材，演繹不同味道。它家吸收兩者特點(diǎn)，在米料選擇、前期浸泡粥米、熬煮火候、攪拌分寸上都有講究。冬季有粥火鍋，夏季推粗糧粥。

菜蕊養(yǎng)生粥適合這個季節(jié)。菜蕊是野菜，只有春季供應(yīng)鮮貨，其他時節(jié)都是干燥的，需要發(fā)泡。鮮嫩菜蕊加入粥里，吊上高湯，鮮美、清新。高峰賣出六七十份。若喜歡鮮味，還可試試干貝青菜粥。品粥其實(shí)口味淡些更好，這樣能品出米香。

菜婆鹵鯽魚也是看家本領(lǐng)。新鮮鯽魚腌制風(fēng)干，拉油定型，再放入鹵料鹵制。陳鹵里除了香辛料的底味，還浸透著鹵過河鮮、肉食的鮮香，復(fù)合味。鯽魚鹵好起鍋，熱的食軟，味甘;涼的結(jié)實(shí)，微辣開胃。魚在土爐上文火鹵出。

推薦菜品:

菜蕊養(yǎng)生粥 16元/小份、28元/大份

什錦水果粥 6元/小份

菜婆鹵鯽魚 (小)8元/條、(大)10元/條

銅鍋龍骨 38元/份

老倆口菜館

酒鬼花生煉香的鵪鶉好下酒

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):40元左右停車:有免費(fèi)停車位

與攔江路總店車輛打圍的壯觀相比，這間分店略顯冷清。其實(shí)，只要天氣晴好的晚餐時段，那些到一品天下喝茶、唱K的人流到來，它火爆的情形不輸總店。

家?？谖懂?dāng)?shù)?，炸三元、泡蘿卜皮和土爐煨湯是新客人普及知識的老三樣。而酒鬼鵪鶉、老倆口小炒黃則是老食客換口味的新選擇。

酒鬼鵪鶉端上桌，酒鬼花生濃香撲鼻。鵪鶉先鹵成醬紅色，浸入香辣底味，過油炸酥，再與酒鬼花生炒香?；ㄉ闵w過尖椒，且依舊脆。這是佐酒菜，許多食客喜歡啜口酒，夾塊鵪鶉，啄?；ㄉ住?/p>

香椿野菜丸用香椿、野菜、馬蹄和豬肉打成肉丸。野菜根據(jù)時令有所不同，此時地菜上市，口感清香。野菜通常有股微微的苦澀，馬蹄脆爽甜香恰好遮蓋澀感。它與招牌炸三元口感不同。炸三元偏干，重在油香，而香椿野菜丸用高湯汆熟，還加入番茄和金針菇。

老倆口小炒黃是熱賣菜肴。鮮嫩財(cái)魚片和牛里脊分別漿制，爽口又有彈性，炒時擱少許孜然。

清江鮰魚用水輕燙，去掉表面一層皮，如此去除土腥味。醬料燒魚，入味起鍋。再將老干媽和蠔油炒出汁水，淋在魚身。吃時，蘸上汁水才香。經(jīng)理說，收拾碗碟時，魚總吃到只剩一根刺。

推薦菜品:

酒鬼鵪鶉 42元

老干媽燒清江魚 42元

香椿野菜丸 22元

老倆口小炒黃 32元

順天食府

蔬菜汁腌牛排，肉帶蔬菜香

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):50元停車:有免費(fèi)停車場

門前兩尊石獅子，仿古飛檐，旁邊立著翠竹?？此普〉拈T臉，走進(jìn)才發(fā)現(xiàn)別有洞天。一樓整墻的醉八仙浮雕，魚箱內(nèi)都是熱帶魚，其中還有一條龍魚。順梯而上，視野頓時開闊，中式庭院般的小橋、流水、孔門，假樹掛著鳥籠，胖嘟嘟的相思鳥啾啾啼鳴、上躥下跳。

過年期間，這里天天爆滿。很多客人被帶來吃過一次團(tuán)年飯，就成了回頭客。因?yàn)榛仡^客占到大半，所以推新速度很快。聽說，下周又將推出十多道新菜。

它家以家常菜為主。砂鍋牛排選直排，腌的時候分兩步:先讓牛排浸潤在胡蘿卜和芹菜等榨出的蔬菜汁中，再加入醬料。咸鮮底味的牛排與爆香的花椒、辣椒、醬料一起燒，帶著湯汁加熱。鍋中墊千張、大蔥，既避免糊鍋，又增香。

金蒜霸王魚頭的湯汁十分講究。高湯作底，加入火腿、干貝和醬料，其中僅醬油就有四五種，需熬四個小時。魚頭不腌，直接炸，然后泡入湯汁煮。炸過的魚頭更易吸湯。

酸湯金銀絲借鑒了貴州酸湯做法，用黃色燈籠椒、野山椒、京瓜汁、米醋加高湯熬出酸湯，突出米醋的酸香。財(cái)魚切成絲、上漿，汆出來色澤白嫩，再與金針菇煮出來，酸中帶辣。

推薦菜品:

砂鍋牛排 68元

金蒜霸王魚頭 68元

鐵板鮮香菇 28元

酸湯金銀絲 38元

澳門珍寶豆撈

豆撈配臘味煲仔飯，美味又管飽

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):(散臺)50元、(包房)80~120元停車:有免費(fèi)停車場

它算得上將豆撈引入武漢的先驅(qū)。湯底以清湯為主，用豬骨、龍骨、老母雞等文火燉8個小時，無油。每天廚房得準(zhǔn)備四五桶湯底。由清湯衍生出滋補(bǔ)湯、咖喱湯、沙爹湯和?；蕼１热缱萄a(bǔ)湯是清湯內(nèi)加入枸杞、蓮子、人參和百合的中藥包，咖喱湯則是清湯加咖喱粉調(diào)出。

二三十種佐料自選，可以調(diào)配出自己喜歡的味道。經(jīng)理推薦一款配合海鮮的大眾口味的蘸料:東字醬油添少許泰椒，加入馬拉盞和泰汁。馬拉盞是一種提升鮮味的醬料，里面有瑤柱和魷魚絲。

蝦滑和蟹類是招牌。這個季節(jié)能吃到珍寶蟹、皇帝蟹、面包蟹、雪蟹、香港大花蟹和香檳蟹。面包蟹產(chǎn)自臺灣，蟹黃豐富?，F(xiàn)在是吃花蟹的好時候，肉質(zhì)飽滿，絲絲回甜。八九兩重的螃蟹切開煮，不用蘸料，一樣鮮甜。

廚房沒有大佬，所有制作都有嚴(yán)格步驟和給料要求，全部量化。比如制作蝦滑，蝦仁、面粉和鹽的比例是多少，機(jī)器向左打幾下、向右打幾下都有明確規(guī)定。且時令不同，打制順序和次數(shù)都有不同。

鮑魚仔論斤賣，先過秤再上桌。涮吃時把握火候，3分鐘即可，新鮮Q彈的口感剛好。

吃豆撈多的人有經(jīng)驗(yàn):吃時很快感覺飽，但吃過，又容易餓。經(jīng)理介紹:吃海鮮還是必須搭配主食，否則不到2小時就會餓。在這里，與豆撈經(jīng)典搭配是臘味煲仔飯。

晶晶屯鳥湯酒店

陽新特色湯每天限賣30份

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):30元停車:門口免費(fèi)停車

這家不起眼的小店竟然已經(jīng)開了12年了，主打特色菜也就是這道屯鳥湯。屯鳥，音為tun，二聲，字典里查不到的一個字，是一種外表似鴨又似鵝的動物名字。這種少見的動物來自湖北陽新，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣L(fēng)味。

這家現(xiàn)在的老板接過陽新朋友的店，時間也已經(jīng)8年多了，將這道武漢市少見的屯鳥湯，繼續(xù)推薦給更多食客。

屯鳥是店主托陽新朋友從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中收購來的，在當(dāng)?shù)?，它是放養(yǎng)的半野生的。老板介紹現(xiàn)在孝感等地也有集中飼養(yǎng)的屯鳥，那肉質(zhì)和鮮美度都要略遜色一些。放養(yǎng)的屯鳥數(shù)量有限，店里每天也只賣30份左右。

燉煮屯鳥的方式也是很地道的陽新當(dāng)?shù)氐呐胫品绞?燉湯。燉的時候，不放油，只放鹽和味精。燉需要花較長的時間，火候也很重要，久了就燉散了。燉出的屯鳥湯，看著很像雞湯，湯醇鮮香。很多人來店里就是沖著這道湯來的，屯鳥有著清肺排毒、提神滋補(bǔ)的功效，附近醫(yī)院的不少老教授、老中醫(yī)，都來這家喝這道湯。

金旺角海鮮城

有臺州特色豆腐、蠶豆和海鮮

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費(fèi):40~45元停車:有免費(fèi)停車場

一樓既有明檔涼菜間，也有冰柜和海鮮檔，“沒有菜單，看菜點(diǎn)菜”是它家特色。進(jìn)門瞬間，鼻腔便充盈著水產(chǎn)味道。

臺州海鮮和菜肴是它家的特色。平時有二三十種海鮮，膏蚧、肉蚧、泥螺、白蝦、沙蒜、旺潮……有專門的師傅負(fù)責(zé)養(yǎng)海里的小東西，它們對水溫和咸度要求都不同。

臺州與溫州毗鄰，海鮮口味類似，主咸鮮，不帶甜味。

油煮豆菜是家?？谖丁Ｋ^“豆菜”就是蠶豆，拇指大小，比本地蠶豆大很多。豆菜事先給味加工，再放入色拉油煮，三四分鐘熟透，口感粉糯、蔥油香，十分受歡迎。

目魚就是“墨魚”。師傅說:目魚全身是寶，墨魚膏、墨魚雙、墨魚壺都能入菜。存墨汁的墨魚壺清蒸，無需調(diào)味就很鮮。墨魚雙取出腌制，直接加雞蛋蒸，食的也是鮮。

白水洋豆腐純手工制作，清香重、微苦。豆腐上孔狀機(jī)理像千葉豆腐，和蛤蜊、火腿、開洋煮出又白又鮮的湯汁。開洋是曬干的蝦米。

這里還有醬鴨舌賣。

L劉記野生大魚坊

人均消費(fèi):100元

停車:門口停車

記者點(diǎn)評:各類東北野生魚十分搶眼，柴火鐵鍋烹制回味長。

D李氏羊肉湯鍋

人均消費(fèi):20~30元

停車:門口停車

記者點(diǎn)評:砂鍋涮羊肉，不同的是羊肉鹵制過，更入味。

A湘天下

人均消費(fèi):40元

停車:院內(nèi)免費(fèi)停車

記者點(diǎn)評:去年6月開的湘菜館，主打魚頭王。

E福都酒家

人均消費(fèi):25元

停車:門口停車

記者點(diǎn)評:一家剛轉(zhuǎn)手新開的做川菜的小店。

燉煮專家

精華，是燉出來的

首先要搬出這個店的前輩——花橋的小康酒家，在武漢食客圈中很有名氣，而燉煮專家跟它師出同門。

這家小店的生意紅火，隔著落地玻璃窗，能看見一大堆紫砂鍋，再瞧瞧小櫥窗里的花盆兒、角落里或者屏風(fēng)上的小綠葉，與店里竄來竄去的腦袋交相輝映，場面熱鬧得很。

燉的蘿卜牛瓦溝湯、冬瓜老鴨湯按位賣，深受小白領(lǐng)的喜歡，雖然都是普通的材質(zhì)，但勝在夠新鮮，原汁原料配上恰到好處的火候，就是原汁原味兒。

日本人吃東西有講究，而燉煮是他們最常見的飲食方式。在制作的時候，不需要加入過多的油，也不需要煎、炒、炸，自然就營養(yǎng)健康了。店里的很多菜就是如此，傳聞中有一道“怎么吃也不會長胖的菜”，名字叫減肥瘦身煮。

這是很多年輕女孩兒的必點(diǎn)，粉皮、魔芋、海帶、千張、蘑菇煮成一鍋，味道好，吃起來也沒有負(fù)擔(dān)。

雖然叫燉煮專家，但并不是所有的菜都跟燉煮有關(guān)系，三吃小龍蝦就是店里又一特色。待到吃蝦的季節(jié)，每桌幾乎都有一盤蝦，只是種類不一樣，冰蝦、火蝦、蒸蝦，三種口味任其挑選。

冰蝦用特制的鹵料鹵過，這種鹵不是普通的五香味兒，也不會讓人覺得太咸，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，鹵汁兒還在蝦殼中，而蝦子的鮮甜味依舊存在，吃起來感覺新鮮無比。

認(rèn)真生活 享受比薩

認(rèn)真的女人是美麗的，認(rèn)真的男人是有魅力的。在這繽紛的四月里，邀上三、五個知己好友，到棒!約翰吧，干什么?去做比薩!——最美麗的您也能做出最美味的比薩。

大師精心拍制好的面餅，省去了您“灰頭灰臉”的尷尬，您要做的是洗干凈手，跟隨大師的指引盡情的享受DIY的樂趣。想想為心儀的她或者他送上一個完全DIY的“心意”，又或是兩人一起攜手共筑的“愛巢”，經(jīng)過烘焙之后一起品嘗愛的味道，是件多么浪漫而美好的事情，建議最好帶上相機(jī)，全程記錄下愛的旅程，留下一段美好的記憶。

棒!約翰為您準(zhǔn)備好了精心挑選的意式香腸、蘑菇，火腿，臘肉腸、綠綠的青椒，白白的洋蔥，黑黑的黑橄欖，再配上紅紅的比薩醬，這樣才能成就精致且美味的比薩。撒餡料的過程絕對是讓您盡情揮灑創(chuàng)意的時刻:笑臉、丘比特之箭、祝福那是信手拈來，借機(jī)表白也是個不錯的主意。不要忘記將所有的食材全部都用上，我們反對浪費(fèi)，但鼓勵物盡其才!切記:在撒上芝士前請務(wù)必跟您的作品合影留念，因?yàn)榈热錾现ナ亢螅删褪裁匆部床坏娇?減肥的MM們大可放心，棒約翰的芝士可是選用新西蘭莫札里拉低脂芝士，吃多少都不會長胖。

最后，欣賞下照片，交流下感情，時間到了，可以吃上新鮮出爐的創(chuàng)意比薩了。

享受勞動，享受美麗，享受創(chuàng)意，享受棒!約翰更好的餡料更好的比薩!

手工粗面，清香味道

店名:琴嫂家園手工面·北方餃子

營業(yè)時間:11:00到21:00

看家本領(lǐng):手工面5元/碗

舊舊的小店，總有面香飄出。

左邊是客人坐的廳，右邊是這家制作手工面的地方，有時候客人太多，也會被擠過來。

店是從一個北方老板手上接過來的，北方人手把手教的手藝。說也奇怪，生意轉(zhuǎn)了手就變得特別好，一做就是四五年，如今有時一天能賣五六百碗。

純手工制作，從和面、壓面到切面都是老板親自來，“我們都是用的好粉咧，一袋面粉比別家用的貴十幾塊?！毕氤杂薪绖诺?，就要老板搖個粗面，想吃糯一點(diǎn)，就搖個細(xì)面。

他家做面條不加雞蛋也不加堿，老板說這才是原汁原味。

粗粗的面條，下鍋煮煮撈起，澆上用炭爐子、筒子骨熬的高湯，鋪上香菇木耳瘦肉碼的臊子，大棵的青菜，清香撲面，一碗清湯面大功告成。沒有太多味精和油鹽，卻香噴噴，面粗有嚼勁，湯鮮卻不油膩，很有家里媽媽煮的味道，吃過的人就忘不了那股清香味兒。

不少北方人很愛這個味道，剛到門口，就迫不及待喊一聲，“老板二兩餃子，一碗面”。

老板以前是吃過苦的人，所以特別體諒工人和學(xué)生?？傁胫鯓幼屗麄兂缘煤靡渤缘蔑?，一碗面開始只賣3塊，中午學(xué)生們總排隊(duì)，老板四個爐子也忙不過來，后來房租面粉油鹽什么都漲價了，老板慎了又慎才漲到5塊錢。

夏天為了保證做面的品質(zhì)，溫度到了25℃以上，老板就會開空調(diào)。

海鮮丸子吃個夠，再來盤鵝腸面

店名:美極骨湯麻辣燙

營業(yè)時間:11:00到19:00

看家本領(lǐng):麻辣燙 0.5元到1元/份不等，最低消費(fèi)3元。

在二中附近閑逛，明明走過了店面，卻被這家的香味吸引了回去。

有些像重慶火鍋的意思，一個大大的方鍋被隔成十幾個小格子，里面放滿了五花八門的小丸子，干干凈凈，讓人想不到它是一家麻辣燙店。

它的第一家店，在糧道街，生意極好，所以在漢口再開分店。牌子是老板自創(chuàng)的，“現(xiàn)在年輕人，生活節(jié)奏快，總是在路邊隨便吃，又不干凈。我就是想讓他們吃得豐富又干凈”。

既然叫“美極骨湯麻辣燙”，骨湯是招牌。白湯用四五種骨頭熬上近十個小時，濃而鮮;辣湯是從四川學(xué)來的手藝，用十幾種辛香料熬成，鮮而辣。繼續(xù)追問下去，老板抵死也不肯再透漏半分關(guān)于招牌湯的秘密。

愛吃海鮮丸子的人，在這家可以大快朵頤，丸子種類真多啊:紫菜卷，口感清新;鯊魚卷，濃濃海鮮味;魚皮脆，外脆里糯有勁道，還有墨魚花、龍鳳片 、雪花腸、蝦餃……“他屋里的包心貢丸，你嘗一個，絕對比別家的好吃?！边@家的丸子有特別挑選的供應(yīng)商，在燙前還經(jīng)過特別的“秘密處理”，像是鹵過的味道。

青菜也很誘人，泡在鮮鮮的湯里，特別爽口，酸甜的小番茄是不錯的選擇。

最后，再來上一盤他家特有的鵝腸面，有點(diǎn)像寬粉，卻異常爽滑有彈性，濃濃的湯味也滲透了進(jìn)來，三下五除二吸溜進(jìn)肚子，最后再喝上兩口湯，異常滿足。

所謂麻辣燙，只有辣有燙當(dāng)然不夠，他家特制的辣油麻得很地道，越吃味越濃，還沒有滿嘴油膩，很是舒服。

烤喜頭魚，魚肉細(xì)滑鮮甜

店名:百姓特色燒烤

營業(yè)時間:早上7點(diǎn)-凌晨2點(diǎn)

看家本領(lǐng):牛肉面 7元 桂花糊 2元 烤喜頭魚 8元/條

近來漢口南京路的一段拆建，路邊的一排門面被新砌高聳的灰暗水泥墻給擋了個嚴(yán)實(shí)。繞到墻后，有幾家店仍舊在營業(yè)，其中有一家的生意依舊紅火，似乎沒有受到影響，很晚了店里消夜的食客坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

這是一家經(jīng)營了近12年的老店，多年的老食客輕車熟路、“修樓無阻”地來到這里。這家招牌上還有個名字是“百姓牛肉面”，最初開店時做的正是牛肉面，逐漸加入電爐燒烤后，吸引了越來越多食客。

小店不大，食客眾多，來店的客人找到空位落座后，需自己在菜單上勾選想吃的。

武漢老板諳熟本地人口味，招牌牛肉面鹵料湯水香味濃郁，為這家店聚集了最早的人氣。桂花糊每年秋冬天氣冷的時候才有，用藕粉和桂花等做出的桂花糊上撒有葡萄干，濃郁香稠，寒冷天里喝上一碗，溫暖到爆。

燒烤中，喜頭魚是個大亮點(diǎn)。烤喜頭魚的店不少，但烤得魚肉細(xì)嫩，入口就要化掉般感覺的店不多。這家的喜頭魚都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)烤，魚肉的口感嫩得出水，而且還可在香濃的調(diào)料味中吃出魚肉本身的鮮甜味，很贊。但喜頭魚小刺很多，吃的時候一定多加小心。4月初，這家已經(jīng)搬到南京路幼兒園對面的新店里了。

中草藥烹煮的鴨血粉絲

店名:鴨血粉絲

營業(yè)時間:8:00——22:00

看家本領(lǐng):鴨血粉絲 3元 鴨血、鴨肝、鴨腸粉絲 6元

武漢的小吃店多如繁星，其中不乏風(fēng)味獨(dú)特之所。俗話說“酒香不怕巷子深”，在新屋熊車站邊就有這樣一家“鴨血粉絲”店，以其鮮香的口感招攬往來的行人。

面積10平米的小店掛著大大的招牌——四味坊鴨血粉絲。店主說這是老字號店，原屬江蘇。該店從去年11月開業(yè)，現(xiàn)在已漸漸打響了名聲，擁有不少回頭客。該店的特色就是鴨血粉絲，每天要熬五六鍋香濃的鴨架湯，包含了鴨腸，鴨肝，鴨血，豆腐等主料，并加入了20多味滋補(bǔ)的中草藥，湯香四溢鮮美營養(yǎng)。為了保證湯的香濃，該店24小時熬湯且每天只熬特定數(shù)量的湯，抱著寧可少賺錢也要保證質(zhì)量的理念，因而贏得不少顧客的青睞。值得一提的是，其價格非常公道，一碗滿滿的正常分量的鴨血粉絲只要3元(包含了豆腐，鴨湯，鴨血，粉絲)，多加1.5元可以再加鴨腸或者鴨肝，而加3元則可兩樣都加入。粉絲的種類也可自行選擇，寬粉，細(xì)粉，土豆粉等等，都各具特色。此外，該店還贈送黃豆、小菜等配料，顧客可以根據(jù)自己的口味來選搭調(diào)配。

當(dāng)滿滿的一碗香氣四溢的粉絲擺在你的面前，即使不餓，也忍不住大快朵頤一番。

正是河豚欲上時

“會生氣”的魚

河豚魚古稱“鯸鮐( hóutái )”，又名氣泡魚。它的身體短肥，生有毛發(fā)狀小刺，堅(jiān)韌厚實(shí)的河豚皮曾被人用來制作頭盔。河豚遭受威脅時，會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球，令天敵無法下口。采訪時，記者在武昌一家餐廳魚池發(fā)現(xiàn)，因換水時橡皮管碰到河豚，幾只河豚都?xì)夤墓?。魚工介紹:最鼓的那只得花上半天時間才能消氣。

河豚是暖水性海洋底棲魚類，一般在每年清明前后從大海回游至長江中下游。在我國，河豚魚有30余種，其中以暗紋東方豚產(chǎn)量最大。

不過目前，野生河豚魚幾乎絕跡。漢口一家酒店有著20年河豚料理經(jīng)驗(yàn)的揚(yáng)州大廚說，他最后一次見到野生河豚，還是在2002年。揚(yáng)中一帶漁民鮮有捕獲野生河豚，如果捕到河豚，無論大小，一條的售價都在萬元以上。

拼死吃河豚

日本人將河豚魚片與日本繪畫相提并論——柔和細(xì)膩、回味無窮。可是，河豚像玫瑰，美麗卻帶刺。古語言:“拼死吃河豚”，針對的正是野生河豚的毒性。

許多種類的野生河豚內(nèi)部器官都含有一種致命的神經(jīng)性毒素。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。1斤重的河豚能毒死一頭大象。

其實(shí)，河豚肉并不含毒素。按長江河豚和人工養(yǎng)殖河豚的實(shí)例證明，其器官毒性比較如下:卵巢>脾臟>肝臟>血筋>眼睛>鰓耙>皮>精巢>肌肉。野生河豚毒性大小還與生殖周期有關(guān)。

漢口一家餐廳的揚(yáng)州大廚介紹:“拼死吃河豚”更準(zhǔn)確的說法是“拼洗吃河豚”，表示宰殺清洗處理的重要性。河豚的血液、魚籽和眼睛是要重點(diǎn)處理好的三個部分。內(nèi)臟除肝部外全部清除后，用流水沖洗4到6個小時。沖洗過程中，廚師需要不斷將魚筋里的殘留血液擠出，清理干凈。魚籽最好深埋處理，隨意丟棄，讓不知情的人撿拾到會很危險(xiǎn)。江陰“河豚王”仰振華大師將其歸納為“開膛、去腮、抽筋、剝皮、挖眼、擠血、剪鰭”。

吃河豚在我國有上千年的歷史。河豚生長在長江中下游，現(xiàn)在的江陰大橋到鎮(zhèn)江大港段，江岸線全長12公里左右。河豚生長最佳區(qū)域?yàn)殚L江支流的揚(yáng)州頭橋段，江岸線4公里左右。江蘇揚(yáng)中、江陰、揚(yáng)州一帶人尤其喜食、擅食河豚。早年漁民捕捉到河豚后，宰殺了就放在魚簍里掛在江水邊忙別的事了，等想起來時，江水已經(jīng)沖刷了幾個小時了。回家找開闊的地方煮制，一家煮魚，香氣引來左鄰右舍。主人好客與眾人分享。來客還會給主人1元錢示意，表示是買來吃的。

文人尤為喜食河豚。蘇軾是文豪也是老饕，吃過河豚魚后感嘆“也值得一死”。只見過標(biāo)本，從未吃過河豚的文人不少，像高陽及汪曾祺均是，汪氏甚至說，他在以擅燒河豚著名的江蘇江陰待過兩年，“竟未吃過河豚，至今引為憾事”。

1000多年前，中國吃河豚的方法已經(jīng)傳到了日本。河豚魚成為了日本最受歡迎食品并進(jìn)入了普通消費(fèi)階層，年消費(fèi)量在20000噸左右，其中紅鰭東方鲀10000噸左右。在日本，吃河豚魚是非常安全、科學(xué)的，“拼死”一說已不存在。

無毒河豚

河豚本身并不產(chǎn)生毒素，但在它的食物中有種藻類能合成毒素，一旦河豚吃掉這種藻類，毒素就會附積。而這也為人工養(yǎng)殖低毒(控毒)河豚提供了可能。2006年，我國的人工控毒養(yǎng)殖東方暗紋河豚，已通過國家衛(wèi)生部門無毒級檢測。人工養(yǎng)殖的河豚每公斤含毒素在0.02微克以下，達(dá)到安全食用范圍。

在江蘇揚(yáng)中等地，人們用深井水養(yǎng)殖河豚，投放美國海鮮魚粉，切斷了食物源引發(fā)的毒素累積。盡管政府相關(guān)法規(guī)、政策還沒有放開河豚的售賣，但民間食用人工養(yǎng)殖河豚的熱度已漸漸升溫。以南京為例，2000年人工養(yǎng)殖的河豚進(jìn)入水產(chǎn)市場后，消費(fèi)高峰一直延續(xù)。有計(jì)算表明，南京人一年吃掉河豚至少300噸。與之相比，在武漢吃河豚，還局限于小群體。

烹制河豚的師傅必須有專門的證書。江蘇省烹飪協(xié)會專門舉辦“養(yǎng)殖(控毒)河豚魚烹飪培訓(xùn)班”，而參與培訓(xùn)的廚師要求具有8至10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擁有中級以上廚師資格?？己撕细裾卟拍塬@得《烹制養(yǎng)殖(控毒)河豚魚廚師證》。即使烹制人工養(yǎng)殖的河豚，餐廳在廚房也設(shè)有專門水池，用來漂洗河豚，保證安全。

據(jù)了解，在南京，人工養(yǎng)殖的河豚批發(fā)價格在每公斤60到180元不等。進(jìn)入飯店后，河豚每公斤銷售價格在120元到上千元不等。

日本的河豚盛宴

與國內(nèi)“半地下”食用人工養(yǎng)殖河豚相比，鄰國日本卻是世界上最盛行吃河豚的國家。日本各大城市都有河豚飯店。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。有些技術(shù)不過硬的人，不敢參加考試逃跑了。考試合格，廚師才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚加工去毒需要經(jīng)過30道工序，熟練的廚師也需花20分鐘才能完成。

河豚一般是養(yǎng)在池里的。吃之前，用網(wǎng)兜將河豚撈出。小刀割去魚鰭，切魚嘴，挖魚眼，剝魚皮。然后，剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含毒素的內(nèi)臟，再把河豚肉一小塊一小塊放入清水，漂洗干凈。洗凈的魚塊潔白如玉、晶瑩剔透。魚塊切成薄如紙的片，擺成菊花或仙鶴一樣的圖案，日本的河豚魚生魚片也被公認(rèn)為世界五大名菜之首 。吃時，夾起魚片蘸著醬油和芥末，入口慢慢咀嚼。吃完魚片，再喝河豚魚湯，爽心可口。

在日本，為防中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“ 蘆根湯 ”，解毒之用。

在亞洲，除了中國和日本，韓國也喜歡吃河豚。東南亞國家則吃的較少。據(jù)以往媒體報(bào)道，現(xiàn)在歐美許多國家已經(jīng)從日本引進(jìn)河豚魚生魚片及河豚魚肉制品。河豚魚飲食文化已走向世界。

武漢吃河豚的掌故

武漢曾有一家百年老店武鳴園，是品嘗河豚的最佳食肆。早在1919年，名伶梅蘭芳在武漢演出時就在此“拼死一吃”。后來，國民政府財(cái)長宋子文到漢視察，突然提出想品嘗河豚。陪同官員無人敢接茬。宋子文心知:河豚有毒，只能吃自己的，不能請客。于是，掏出一元錢，提出:“我不要人家請客，你們這些識途老馬，總應(yīng)當(dāng)陪我一嘗異味吧?！北娙酥坏糜仓^皮陪吃。

肉如霜湯似乳

12種烹法品河豚

□ 記者 李斐 談笑

農(nóng)歷三月，草長鶯飛，水漲魚肥。因蘇軾先生一句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，跨越時空，撩動古往今來無數(shù)饕客的心，回蕩對一樣“天物”的垂涎思念——河豚。

古時，河豚劇毒，品嘗至味時，多了一份豁出性命的戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。故有“拼死吃河豚”一說。但如今，帶毒的野生河豚幾乎絕跡，餐廳供應(yīng)的都是人工養(yǎng)殖的低毒(控毒)河豚，其毒素含量在每公斤0.02微克以下，通過國家衛(wèi)生部門的無毒級檢測。河豚無毒，食用時少了舌尖微麻的刺感，但無礙唇齒蕩漾的鮮美。

本刊記者探訪武昌、青山和漢口各家餐廳，向大廚請教河豚烹法，最終收集到12種河豚做法，奉獻(xiàn)給大家。

[提示:河豚無論燒、燉，其制作時間都在1小時左右。]

濃湯河豚魚

美味指數(shù) ★★★☆

爐火未開，奶白湯汁上浮著一層油脂凝結(jié)的薄膜。清水煮河豚，煉成似乳濃湯。河豚煮得愈久，肉質(zhì)愈綿軟。湯沸，盛一碗，邊吹邊飲，河豚的鮮香繞鼻不散。魚肉隨湯入口，那股鮮美停留更久。

秧草河豚魚

美味指數(shù) ★★★★

揚(yáng)中一帶，漁民燒河豚，喜用春筍、蛤蜊、五花肉和母雞。這道菜借鑒此法，不過將春筍等食材融入湯里，以湯燒魚，鮮味依然。此外，秧草與河豚可是絕配。河豚油脂豐厚，大火煮燒入味，沁出濃稠汁水。秧草煸炒后放入河豚四周，同煮。脆嫩秧草恰能吸收河豚汁，以微苦解膩。尤其不要錯過入味的河豚肝，滑香勝鵝肝。

頂級濃湯河豚魚

美味指數(shù) ★★★★

受頂級海參鍋啟發(fā)，創(chuàng)出此菜。不過，海參鍋的濃湯改為魚湯，由河豚魚頭和骨架熬出，越煮越白，其中少鹽、無胡椒，體現(xiàn)河豚本味鮮美。

湯鍋上桌，先下魚皮，再涮魚肉。魚皮膠質(zhì)濃，使湯更濃稠。涮河豚肉的時間長短不同，口感也不一樣，短則彈，長則嫩。當(dāng)薄透河豚魚片涮得微卷，色澤轉(zhuǎn)白，即可撈出，Q彈無比。搭配的豆腐也很贊，是從揚(yáng)州來的鹽鹵豆腐，煮熟后，表面會有孔洞，豆香濃又細(xì)膩。

春節(jié)期間，這道菜賣瘋了，食客幾乎人手一鍋。涮完料，叫兩碗米飯，倒入鍋里，煮開后，燜三分鐘，米飯都浸透河豚的香。

八珍河豚煲粥

美味指數(shù) ★★★☆

河豚宰殺處理后，將河豚肉剔出，切成肉片，用調(diào)料腌制使其口感更加滑嫩。河豚骨則用來煲湯，煲出的湯水下入泰國香米和河豚肉片煮粥。粥里還加有瑤柱、鮮蝦仁、香菇丁等多種輔料。河豚煲粥的吃法，非常適合女性，高蛋白的營養(yǎng)成分利于女食客養(yǎng)身養(yǎng)顏。

清燉河豚

美味指數(shù) ★★★★

又稱奶湯河豚，3兩以下大小河豚尤為適合這種烹制方式。用蔥姜蒜和豬油豆油加河豚肝先下鍋烹制，肝的營養(yǎng)成分和香味都慢慢釋放出來。用清水下河豚，加調(diào)料出鍋，配以小菜心、木耳、筍片，小碗位上。湯水香氣撲鼻，鮮醇濃郁。喝湯后再嘗肝，肝的口感極為嫩滑，入口即化般。吃魚肉前先品魚皮，用筷子將表面帶小刺的卷在內(nèi)，讓滑溜的內(nèi)里朝外，一口吞下，體驗(yàn)的就是河豚皮滑過喉嚨的暢快感，有很好的健胃功效。湯水里的河豚肉十分鮮嫩，彈性也足。

紅燒河豚

美味指數(shù) ★★★★

傳統(tǒng)主流的烹飪方式。用蔥姜蒜等加精豬肉下鍋煸制后，將豬肉撈起，留鍋香再下油加溫，將河豚肝切片下入其中。加高湯、老雞湯、黃酒等調(diào)料燒好收汁出鍋，加入春筍、河蚌和煸炒好的秧草。高湯是用筒子骨、骨肉等食材熬煮10個多小時而成，雞湯則是單獨(dú)熬煮的，分別添加，這些細(xì)節(jié)的堅(jiān)持體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的精細(xì)考究。秧草是紅燒河豚的最佳伴侶，這種產(chǎn)于江蘇的青菜有著獨(dú)特的香氣，與河豚鮮美相得益彰。

河豚燉湯

美味指數(shù) ★★★★

河豚宰殺工序繁瑣，將河豚帶毒的部分清除干凈。

烹制時，在清水中加入小料，將河豚放置其中煮至6成熟后撈起，沖水10分鐘，進(jìn)一步去除毒性。

在秘制湯水中下入河豚，小火煲制20分鐘。

肝和皮則是單獨(dú)做成荊沙口味上桌。肝的處理也非常講究，在蔥姜蒜煮制的沸水中加入料酒等小料后，將河豚肝放入其中煮2分鐘后撈起，沖水，再入鍋加大豆油和荊沙醬烹制，河豚皮膠質(zhì)濃郁。

沖浪河豚魚

美味指數(shù) ★★★★

非常有創(chuàng)意的一道菜。河豚薄片，配木耳、番茄放入盅內(nèi)。以河豚魚頭和骨架吊湯，盛入陶壺?？腿它c(diǎn)餐后，服務(wù)員提壺上桌，當(dāng)面用滾湯沖熟河豚肉和河豚皮。注意，河豚皮事先處理，已經(jīng)熟透，軟和不澀口。

頂湯河豚

美味指數(shù) ★★★☆

河豚宰殺處理后，打上花刀。用上等食材煨制的濃湯來煲河豚，濃湯的濃郁和河豚的鮮美相得益彰。這是一道位上的菜肴，每份一條，約4至5兩大小。

肝和皮則是單獨(dú)做成荊沙口味上桌。

滑炒河豚魚

美味指數(shù) ★★★☆

品河豚的滑，盡在這道菜。河豚去頭去尾去骨，打片上漿，以四五成熱油溫滑熟，瀝干油。任選芥藍(lán)、蘆筍、菠蘿中的一種，與河豚片滑炒即可。菠蘿有水果香，配嫩滑河豚片剛好。

古法蒸

美味指數(shù) ★★★★

河豚宰殺處理后，在河豚身上打上花刀方便入味和烹制。同河豚燉湯，將河豚在小料沸水中煮制撈出沖水，再加上小料上爐蒸，約一刻鐘即好。吃的時候，可蘸店家調(diào)制的味碟食用。蒸的做法，河豚口感味道非常原汁原味。

肝和皮則是單獨(dú)做成荊沙口味上桌。

尷尬河豚

□口述:FM927好吃佬陳哥記錄:記者 李斐

眼下正是河豚肥美登場的季節(jié)。若想嘗彈牙的河豚肉、泯一口鮮濃的河豚湯，不是不可能，只是您家得“悄悄行動”。

目前，盡管野生河豚幾乎絕跡，餐館經(jīng)營的都是人工養(yǎng)殖的低毒(控毒)河豚，但國家衛(wèi)生部1990年頒布的《水產(chǎn)品食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。所以，關(guān)于河豚吃與不吃、禁與不禁的爭論，從沒停止。河豚的尷尬地位依然。

爭論暫放一邊。說起“吃河豚”，江蘇省揚(yáng)中、江陰、南京等地人的風(fēng)頭甚至蓋過以“敢吃”著稱的廣東人。當(dāng)?shù)睾与囡嬍澄幕凭?，養(yǎng)殖和烹飪低毒(控毒)河豚蔚然成風(fēng)。揚(yáng)中每年舉辦一次的江鮮節(jié)，特色就是河豚，能吸引10萬名食客捧場。

湖北雖然沒有開禁售賣河豚，但很多人無法抵擋河豚的美味誘惑，有的遠(yuǎn)涉揚(yáng)中，有的在武漢四處打探。其實(shí)，武漢人愛吃魚，尤其是江鮮，本能上不排斥河豚，反而帶有一絲好奇。不過，老百姓對河豚認(rèn)識不多，只是偶爾從媒體了解一些信息。

其實(shí)，河豚是從大海回游到長江中下游產(chǎn)卵的魚，種類繁多。它肉質(zhì)鮮美，野生的有劇毒?？涩F(xiàn)在，野生河豚幾乎絕跡，以人工養(yǎng)殖的二代為主，有餐館稱二代河豚作“巴魚”。

2006年，我第一次了解河豚、被它的鮮美征服，是在建設(shè)大道與青年路交匯路口的金輪酒店。它家聘請揚(yáng)中師傅，主打河豚。玻璃器皿盛裝晶亮河豚，湯汁不多。動筷前，大廚過來先試。5分鐘后，大廚安然無事，眾人才大快朵頤。

河豚濃得化不開的鮮味，停在口中。河豚皮表面糙口，能清理腸胃垃圾。老板囑咐:吃的時候要翻轉(zhuǎn)過來，一口吞下。否則，可能劃傷上顎。這是整頓河豚吃下來，眾人唯一小心翼翼的地方。其他時間，我沒有感覺到“拼死吃河豚”的緊張。

除了河豚，老板還配上文思豆腐、大煮干絲等幾樣淮揚(yáng)小菜，到位。從此，我成了這家的?？汀８舳螘r間，必來解饞。吃河豚，也上癮。可一年后，金輪飯店倒閉，令我可惜之余，發(fā)愁到哪里吃河豚。以后，又找到幾處，但總感覺河豚入口少了一味。于是，惦記著一定要到揚(yáng)中吃河豚。

去年，揚(yáng)中舉辦“首屆江鮮美食節(jié)”。借采訪機(jī)會，我終于一償夙愿。第一頓試吃秧草河豚，入口瞬間就顛覆了我對河豚的印象，口感實(shí)在驚艷，難以形容的鮮美。我們品河豚，餐廳老板還會在一旁講吃河豚的掌故，邊吃邊笑。接下來4天，頓頓河豚，不僅毫不膩味，反而更加抗拒不了河豚的味道。在當(dāng)?shù)?，我還第一次吃到糯軟滑爽的西施乳(河豚腹中肥白的膏狀物)，名不虛傳。

回到武漢，依然想念河豚的味道。最近剛找到兩處解饞:一是南京路二醫(yī)院附近，揚(yáng)中師傅，味道有細(xì)微變化;二是黃陂漢口北市場附近，一樓賣農(nóng)家特色菜，二樓主打河豚，口味不錯。

最后，提醒“饞”河豚的好吃佬，人工養(yǎng)殖的低毒(控毒)河豚食用雖然較為安全，但還是要注意，可以請廚師先試吃。

葡萄家族品鑒特輯之六:雷司令Riesling

把秋冬的清冽裝瓶中，今春享用

葡萄酒專家吳書仙女士曾說，每當(dāng)寫作累的時候，她會喝一杯清冽的德國雷司令，它如同山中甘泉，能使頭腦格外清醒。

全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的。法國阿爾薩斯地區(qū)因曾經(jīng)被德國占領(lǐng)，同時與德國的自然條件類似，雷司令也就成了這里最重要的品種之一。

目前最為名貴的雷司令酒，產(chǎn)自德國莫舍爾及萊茵河流域和法國的阿爾薩斯。

雷司令非常耐寒，是晚熟的品種，她喜愛在有著漫長寒涼的秋冬季地方生長，使它獲得了長時間緩慢成熟的豐富果味，芳香細(xì)膩，又保持了極高的自然酸度。太熱的地方會使酒索然無味。

它是最能體現(xiàn)土壤和氣候特征的白葡萄品種，種植它的葡萄園土壤基本上是黑色坂巖，在酒中能明顯地聞出這種坂巖的氣息。

沒有任何一種白葡萄，能像雷司令葡萄那么富有多樣性:依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。

來自德國北部產(chǎn)區(qū)的雷司令，清爽而新鮮;來自南部則氣候熱一點(diǎn)，口味更豐富和復(fù)雜。法國阿爾薩斯地區(qū)靠近德國的南部，氣候也很類似，但還是很容易區(qū)分，很干，不甜，花香很濃。

評判一款雷司令的品質(zhì)的優(yōu)劣在于它的年輕，色澤明亮燦爛，又略帶淺綠色，氣味清新，花香濃郁。

在所有的白葡萄酒中，只有雷司令葡萄酒可以藏釀到幾十年。陳年后，它的顏色會從淡綠蘋果色變成深金色。

法國阿爾薩斯的味道

雨果雷司令

產(chǎn)地:法國

葡萄年份:2004年

類型:干白

酒精度:12%

品牌背景:雨果成立于1639年，是阿爾薩斯最為著名的葡萄酒品牌之一。

口味分析:明亮、迷人的淡黃綠色略帶檸檬黃，果味芬芳活潑，酸爽，有礦物氣息，無甜味且清新爽口，口感醇厚、優(yōu)雅，是一款典型的雷司令葡萄酒。

飲用建議:可配以貝類牡蠣等一起食用，和白斬雞的搭配也很和諧，建議存儲于8℃。

搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店

參考價格:289元/750ml

修道院釀造

埃伯巴赫修道院雷司令

產(chǎn)地:德國

葡萄年份:2007年

類型:半干型

酒精度:12%

品牌背景:這瓶酒出身名門。該修道院位于萊茵河流經(jīng)黑森州西南部的崇山峻嶺之間，大約在1136年，來自勃艮第的12名修士來到這里修行，開始種葡萄釀酒。據(jù)說，世界上關(guān)于雷司令最早的文字記錄就是來源于埃伯巴赫修道院的酒窖清單上。這家釀造的一款冰酒曾被贊譽(yù)為“全球最佳雷司令”。

飲用建議:略冰鎮(zhèn)一下，6到8℃飲用。

搜寶地點(diǎn):徐東麥德龍

參考價格:169.9元/750ml

像在花間小徑散步

新境山雷司令

產(chǎn)區(qū):德國萊茵黑森地區(qū)

葡萄年份:2007年

類型:半甜白

酒精度:9.5%

口味分析:雷司令葡萄的酸度結(jié)實(shí)卻又讓人愉悅，德國葡萄酒特有的充足甜感，使入口舒適愜意。在夏日飲用冰鎮(zhèn)品，仿佛在一條布滿鮮花的林陰小路上散步時，拂面而來的混著花香的涼風(fēng)。

飲用建議:冰鎮(zhèn)后飲用

搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店

參考價格:228元/750ml

性價比高

巴斯雷司令

產(chǎn)地:德國

葡萄年份:2006年

類型:半干型

酒精度:11.5%

口味分析:金黃色酒體，蘋果檸檬香氣，甜度與酸度構(gòu)建起完美的平衡，回味中等。它曾在上海一個葡萄酒俱樂部舉辦的“雷司令之夜”小型評選活動，在12款酒中躋身前三。

搜寶地點(diǎn):徐東麥德龍

參考價格:149.9元/750ml

清麗脫俗的冰酒

普瑞麗雷司令冰酒

產(chǎn)地:加拿大尼亞加拉

葡萄年份:2005年

類型:甜白

酒精度:10.5%

品牌背景:該酒園位于尼亞加拉瀑布產(chǎn)區(qū)，是世界上最大的家族式冰酒廠，在國際大賽上贏得了超過一百個獎項(xiàng)，近似苛刻的VQA標(biāo)準(zhǔn)也標(biāo)志著它的高品質(zhì)。

口味分析:蜂蜜的香甜，蘋果、蜜桃及甜檸檬的混合果香，濃郁且層次分明，入口清新自然，尾韻簡潔優(yōu)雅。

飲用建議:冰鎮(zhèn)到5度左右飲用。

搜寶地點(diǎn):生活劇場鐘家村店

參考價格:666元/375ml