維生素C對人功效之管見

摘要：維生素(Vitamin)C是多種維生素中的一種，又叫L-抗壞血酸。本文從結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及對人的功效來介紹維生素C。

關(guān)鍵詞：維生素C 結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 人 功效

過去幾百年，壞血病曾在海員、探險家及軍隊中廣為流行，特別是在遠(yuǎn)航海員中尤為嚴(yán)重，故有“水手的恐懼”之稱。經(jīng)過幾個世紀(jì)的探索，人們終于發(fā)現(xiàn)壞血病是由于缺乏維生素C而引起。至今，維生素C一直是人們研討的重要對象。在當(dāng)前的研究成果中，維生素C被發(fā)現(xiàn)對很多重要疾病都有重要的作用。如白內(nèi)障、癌癥、心臟病、風(fēng)濕性疾病等。

一、維生素C的結(jié)構(gòu)

維生素C的化學(xué)式為C6H806，根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可以分為L-抗壞血酸(還原型)和脫氫抗壞血酸(氧化型)。這兩種化學(xué)結(jié)構(gòu)通過氧化還原是可以互變的，因此，它們都具有生理活性。

維生素C的合成方法有很多，但是主要的方法只有以下幾種：以D-葡萄糖為原料合成、以半乳糖醛酸為原料合成、以L-糖為原料合成。

二、維生素C的性質(zhì)

物理性質(zhì)：維生素C為無色晶體，熔點(diǎn)為190～192℃，在245nm有一最大紫外線吸收峰，易溶解于水。其因為易失去電子，是電子的供體，因此是較強(qiáng)的還原劑。

化學(xué)性質(zhì)：維生素C為酸性物質(zhì)，5％(w／v)水溶液的pH為2.1～2.6，有強(qiáng)酸性質(zhì)；它具有較強(qiáng)的還原性，能夠還原很多物質(zhì)；在加熱或在有溶液的情況下易被氧化分解，特別是在堿性條件下特別容易被氧化分解。

三、維生素C對人的主要功效

1.預(yù)防白內(nèi)障

白內(nèi)障是眼部常見疾病，患者晶狀體出現(xiàn)渾濁，影響患者視力，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致失明。有醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，蛋白質(zhì)氧化是晶狀體出現(xiàn)混濁的原因。而維生素C有較強(qiáng)的抗氧化作用，服用維生素C可抑制蛋白質(zhì)氧化，對白內(nèi)障疾病有不錯的效果。特別是對初期的白內(nèi)障患者，用維生素C治療，不動手術(shù)即可控制病情。

2.增強(qiáng)肝臟功能

維生素C能直接改善肝臟的功能，促進(jìn)新城代謝，它可以促進(jìn)肝臟細(xì)胞的修復(fù)、再生和肝糖原的合成，起到解毒、退黃、恢復(fù)肝功能等作用。此外，維生素C還能結(jié)合細(xì)菌內(nèi)毒素，減少內(nèi)毒素對肝臟的損害。

3.延長壽命

加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的恩斯特龍博士經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)，如果人體每天獲取300mg維生素C，女性的壽命能夠增加2年，男性的壽命甚至能夠增加6年。James Enstrom的著文指出，與較少服用維生素C的人相比，經(jīng)常服用維生素C來補(bǔ)充自己的飲食者，其統(tǒng)計的預(yù)期壽命顯著上升。

4.抑制炎癥

近年研究發(fā)現(xiàn)，維生素C可用于治牙周炎和陰道炎等。德國弗賴堡的科學(xué)家伊德，帕思教授經(jīng)過多次試驗指出，維生素C可以恢復(fù)陰道正常菌群，防止女性陰道菌群的失調(diào)。因此他作報道說，女性出現(xiàn)陰道炎，沒有必要馬上使用抗菌藥或進(jìn)行化學(xué)療法，可以先試用維生素C陰道栓劑進(jìn)行保守治療。

5.保護(hù)皮膚

維生素C有利于膠原蛋白的合成，在皮膚出血時膠原蛋白可加速凝血。同時它也是形成血管上皮的重要基質(zhì)，有助于抑制黑色素的形成。因此維生素C可以起到保護(hù)皮膚的作用。

6.預(yù)防女性膽結(jié)石

1998年9月17日美國《醫(yī)學(xué)論壇報》報道，加州醫(yī)院研究者稱服用維生素C可以預(yù)防婦女患膽結(jié)石。同時，圣弗朗西斯科加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)教授Simon博士認(rèn)為，維生素C可以幫助膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，而膽固醇是大部分結(jié)石的主要成分，服用適量維生素C可預(yù)防膽結(jié)石。

7.抗癌作用

美國科學(xué)家分析了紐約、冰島等地的居民的維生素C的攝入量，結(jié)果顯示，美國人每天攝入維生素C的量最高，其胃癌發(fā)病率最低；而冰島的人每天攝入維生素C的量最少，是胃癌高發(fā)國。調(diào)查顯示，在20世紀(jì)30年代，美國因胃癌死亡人數(shù)占世界第一位，但是近年來卻下降到第七位。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，這種好的趨勢不是歸功于任何醫(yī)療措施，而是人們能夠吃上新鮮蔬菜的緣故，而蔬菜中含有比較豐富的維生素C，能夠防止體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，因此維生素C對癌癥有抵抗作用。

8.緩解心臟病

心臟病在西方國家報道較多，被稱為是西方世界的第一號殺手。如：據(jù)美國統(tǒng)計，在其國內(nèi)七八十年代時，心臟病(包括突發(fā)心臟病)死亡人數(shù)占美國全部死亡人口的48％。中風(fēng)是與心臟病有關(guān)的病，因中風(fēng)死亡人數(shù)有占總死亡人數(shù)的10％，這樣算來，心臟病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)接近60％。科學(xué)家做了一個實(shí)驗；給動物喂食膽固醇含量高的食物，一段時間后發(fā)現(xiàn)動物體內(nèi)維生素C含量會減少；而給動物喂食維生素C含量高的食物，一段時間后發(fā)現(xiàn)動物體內(nèi)膽固醇含量會減少。試驗表明，人體維生素C量攝入不足時，體內(nèi)膽固醇合成物增多，而高含量的膽固醇最容易導(dǎo)致心臟動脈堵塞和動脈硬化，長久下去易誘發(fā)心臟病的發(fā)生。而人體維生素C量攝入充足時，可以有效地預(yù)防、控制甚至根除因高含量的膽固醇而導(dǎo)致的動脈硬化，控制心臟病的發(fā)生。

9.治療關(guān)節(jié)炎

關(guān)節(jié)自身對感染源的免疫功能低下、機(jī)體營養(yǎng)缺乏以及情緒緊張等都是引起關(guān)節(jié)炎發(fā)生的重要原因。維生素C能維持和加強(qiáng)免疫功能，加強(qiáng)對抗感染因素的作用；大量研究表明，維生素C在刺激淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生、調(diào)節(jié)循環(huán)抗體的含量、合成補(bǔ)充物、產(chǎn)生體內(nèi)天然的抗病毒物質(zhì)干擾素、抑制引起炎癥反應(yīng)等多方面都有很大的作用，因此，維生素C能夠有效地治療關(guān)節(jié)炎。

除了以上方面的作用外，維生素C在其他方面對人體也有很大的作用，如：緩解糖尿病、降低吸煙的危害、增強(qiáng)免疫功能、消除壓力穩(wěn)定精神、治療便秘、維持男性的生殖能力等。因此，維生素C與人類的關(guān)系相當(dāng)密切，對人類的作用是非常巨大的。

四、展望

實(shí)踐表明，維生素C能有效維持人體健康，缺乏維生素C會產(chǎn)生的壞血病，甚至誘使癌癥、心臟病等的發(fā)生，這些年來，人們又發(fā)現(xiàn)維生素C有助于肌膚抵御紫外線侵害，避免黑斑、雀斑的產(chǎn)生，越來越多人正在關(guān)注維生素C。相信將來，維生素C能對人體的健康作出更大的貢獻(xiàn)。