站不住腳的“食物相克”

如今在生活中有許多似是而非的食物相克說:“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”“狗肉拌綠豆，肚子大如斗”“菠菜與豆腐相克，雞蛋與豆?jié){相克……”類似的組合就是民間已被人熟知的“食物相克譜”。在一些家庭的廚房里，還貼掛出了“食物相克表”。許多人對此的態(tài)度是:明哲保命，姑且信之。于是類似心態(tài)，助推著一些“食物相克大全”之類的“科普書籍”熱賣?！笆澄锵嗫恕币徽f，被祭上了科學(xué)的神壇。書市里，各類關(guān)于食物相克的書籍，也往往被擺放在書店里的顯眼位置上。網(wǎng)上的“食物相克對照表”更是傳得有模有樣。

食物相克一說，脫胎自中醫(yī)藥，本是不同的身體狀態(tài)下，不同人群對食物的一些應(yīng)激反應(yīng)，更多是源于偶然，但在各種力量的推動下，以訛傳訛，成了煞有介事的偽科學(xué)，還呈現(xiàn)了放之四海而皆準(zhǔn)的盲從狀態(tài)。

那么，食物相克一說是否科學(xué)?許多醫(yī)學(xué)專家們均表示，食物相克之說，根本站不住腳。

一 從沒見過食物相克的病例

案例:被“驅(qū)逐”的豆?jié){加雞蛋

每天早上的豆?jié){加雞蛋，曾是揚(yáng)莉小姐家里固定的營養(yǎng)早餐。但揚(yáng)莉小姐的母親有一天聽說雞蛋和豆?jié){一起吃是相克的之后，餐桌上再沒有同時出現(xiàn)過豆?jié){和雞蛋。這個“相克說”的理論依據(jù)是:因?yàn)殡u蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。這個聽起來很有道理的解釋讓揚(yáng)莉小姐一家堅(jiān)信不疑。

專家觀點(diǎn):食物無相克 營養(yǎng)應(yīng)全面

專家對“豆?jié){與雞蛋相克”這一觀點(diǎn)，卻持著截然相反的態(tài)度。專家認(rèn)為，實(shí)際上胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。所以將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，不僅能提高人體吸收營養(yǎng)，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的數(shù)量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負(fù)擔(dān)，對機(jī)體反而有利。

廣西區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成認(rèn)為，食物相克只是民間說法，并無科學(xué)理論支撐，更沒有實(shí)踐依據(jù)，他從沒有接到過因食物相克而出現(xiàn)健康問題的病例。

陸光成說，導(dǎo)致食物中毒的原因一般是因?yàn)槭澄锉旧泶嬖诒晃廴净蜃冑|(zhì)等問題，或是病人本身體質(zhì)與食物“相克”?！笆澄镏g相互搭配不當(dāng)產(chǎn)生的毒素，會致病甚至致命”純屬無稽之談。陸光成表示，營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體需要多種營養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物，做到平衡膳食。另外，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡。

陸光成表示，目前食物相克說喧囂塵上，以一副“不照做就容易食物中毒”的偽善姿態(tài)指點(diǎn)人們:這些不能吃，這些可以吃。人們被這些理論束縛，實(shí)在是不值得。

二 食物多中性，怎會吃死人

案例:被偽科學(xué)耽誤的“口?！?/p>

徐志堅(jiān)先生的妻子有一手好廚藝，下班時等待妻子做好飯菜端上桌，是徐先生的一種生活幸福。但自從妻子買了一本《飲食相克1000例》后，每天都要花上時間仔細(xì)閱讀，什么牛肉不能和土豆搭配，就連小蔥拌豆腐也被打入“冷宮”，吃飯的規(guī)矩越來越多，徐先生暗自苦惱。

專家觀點(diǎn):健康者無需顧慮食物相克

在規(guī)矩很多的食物相克表里，許多常見的食物組合都被“判了刑”，甚至有“吃蝦喝橙汁，相當(dāng)于吃砒霜”之類令人觸目驚心的說法。吃飯成了許多人費(fèi)心費(fèi)力的事。

廣西營養(yǎng)專家吳培雄說，他從沒聽說過有人因吃了“相克”食物而死亡的事例。吳培雄表示，雖然有些食物在搭配中確實(shí)會產(chǎn)生一些不良的成分，但是非常微量，人體結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，能夠很快就把這些不良的成分分解，就算沒法消化也會通過排泄清出體外。

國際營養(yǎng)師張勁則表示，食物之間雖然也講究配伍關(guān)系，但是按著“四氣”即“寒、熱、溫、涼”來分，盡管有時兩種食物之間作用相反，也并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數(shù)的食物基本是中性的，一般不產(chǎn)生致命的毒素，很多食物混搭，可彌補(bǔ)營養(yǎng)不足。所以只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。

三 食物總相宜，藥食或相克

案例:咖啡+止痛片=腸胃“上刑”

46歲的杜先生一個星期前頭疼發(fā)作，遂到廣西中醫(yī)學(xué)院一附院進(jìn)行檢查，醫(yī)生為其開了幾副調(diào)理中藥，以及用于止痛的西藥布洛芬膠囊。服藥后，杜先生的頭是不疼了，但肚子卻鬧開了。杜先生于是認(rèn)為自己是吃了相克的食物。經(jīng)仔細(xì)詢問，醫(yī)生得知，杜先生的肚子疼是因?yàn)椤笆乘幭嗫恕薄Ｔ瓉?，杜先生平時喜歡喝咖啡，但咖啡因會刺激胃酸的分泌，而布洛芬膠囊同樣會對胃腸道產(chǎn)生刺激作用，“雙管齊下”就讓胃腸道受足了刺激，如不及時治療，會引發(fā)胃出血、胃穿孔等。

專家觀點(diǎn):相克存于“藥食”之間

廣西中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院總檢醫(yī)師邱全對食物相克一說持反對觀點(diǎn)。邱全表示，不同體質(zhì)的人攝入的食物各有講究。邱全說，食物之間即便產(chǎn)生毒素，也是微量的，基本上都能夠被人體分解吸收。但食物和藥物之間的相克是確實(shí)存在又容易被人忽略的，因?yàn)樗幬镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)會與食物中的成分產(chǎn)生化學(xué)作用，會影響到藥效甚至威脅健康。如有心血管疾病的病患長期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因?yàn)榘⑺酒チ謺恋K酒中的乙醇降解，影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時，喝牛奶、果汁會降低抗生素的活性，導(dǎo)致藥效發(fā)揮受阻。

邱全稱，很多人都把注意力放在毫無科學(xué)依據(jù)的食物相克上，但卻忽略了真正的相克其實(shí)是存在于食物和藥物之間。

四 闖出“食物相克”誤區(qū)

吃了部分食物后，身體出現(xiàn)了不良反應(yīng)，但這不是食物相克;同樣，沒有根據(jù)體質(zhì)進(jìn)食，導(dǎo)致身體功能沒有得到改善，甚至惡化，也不等于食物相克。眾多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)表明，所謂的“食物相克”其實(shí)就是鬧劇。

“花生跟黃瓜一起吃會中毒?”“香蕉和芋頭一起吃會有不良反應(yīng)?”……諸如此類的“健康信息”一直被廣泛地傳播著，甚至很多“科普”書籍專門列舉出了各式各樣的相克食物，內(nèi)容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產(chǎn)品、蔬菜、果品、調(diào)味品、飲品等。書籍里往往危言聳聽:“一些食物若與別的食物搭配著吃，輕則影響營養(yǎng)吸收，重則中毒、死亡?！?/p>

這些說法是確有其事?還是謠傳?醫(yī)學(xué)專家們又為大家揭示了一些關(guān)于“食物相克”的誤區(qū)。

誤區(qū)辨識一:不良反應(yīng)≠食物相克

案例:40多歲的張先生前幾天在外面應(yīng)酬時，吃的東西太雜，回到家之后就開始拉肚子，所幸癥狀比較輕微。之后家里人為了給他恢復(fù)元?dú)?，就做了一些清淡的家常小菜給他吃，結(jié)果吃罷小菜沒一會兒，張先生就感覺腹痛難忍，拉肚子的情況更為嚴(yán)重。到醫(yī)院檢查后才發(fā)現(xiàn)，原來張先生在家里吃了韭菜炒雞蛋!

醫(yī)生解讀:腹瀉的人應(yīng)該多吃一些少渣、含膳食纖維少的食物，但是韭菜中卻含有豐富的膳食纖維，所以吃完之后加重了張先生的腹瀉。

廣西區(qū)醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成表示，很多人吃了一些食物后，身體出現(xiàn)了不良反應(yīng)，他們就認(rèn)定那是食物相克導(dǎo)致的結(jié)果。其實(shí)這很有可能是與他自身的身體狀況有關(guān)。陸光成指出，像痛風(fēng)的病人就不能同時吃海鮮喝啤酒，也不能喝濃湯的同時喝啤酒，否則痛風(fēng)容易發(fā)作;高血壓的患者不能吃含鹽量高的食物，因?yàn)闀寡獕荷?有腎病的患者也不宜食用高鹽食物，否則會導(dǎo)致身體水腫。

部分食物會加重患者的病情或加快疾病的復(fù)發(fā)。對特殊人群來說，飲食搭配也需要格外留意。如果本身貧血且正在補(bǔ)血，就不應(yīng)喝紅茶，否則會阻礙鐵的吸收，影響補(bǔ)血效果;如果是對部分食物過敏，也需根據(jù)身體情況，謹(jǐn)慎選擇飲食，以免招致身體的變態(tài)反應(yīng)。

誤區(qū)辨識二:體質(zhì)混淆≠食物相克

案例:肖小姐從小體質(zhì)就比較弱，再加上平時工作緊張，整個人顯得很憔悴。于是肖小姐的父母決定給她好好補(bǔ)一補(bǔ)，經(jīng)常在家給她做一大桌子肉菜，牛肉、羊肉、蝦等應(yīng)有盡有。肖小姐自己也十分努力地進(jìn)食，常常是肉吃多了，就喝點(diǎn)開胃的涼茶，然后再接著吃。但肖小姐的體質(zhì)遲遲見不到改善的跡象，反而是吃傷了腸胃，現(xiàn)在一看見肉就覺得反胃。

醫(yī)生解讀:南寧市第三人民醫(yī)院中醫(yī)科主任趙偉東指出，其實(shí)食物并沒有相克之說，只是人們在選擇食物時，一定要注意一些原則，其中一點(diǎn)就是:不要溫涼同補(bǔ)。肖小姐就是因?yàn)闇貨鐾a(bǔ)而沒有達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的效果。肖小姐一邊吃一些溫性的肉類，一邊喝涼性較大的涼茶，雖然身體沒出現(xiàn)什么不良的影響，但是食物原本具備的一些作用也會被溫涼同補(bǔ)而抵消掉。

趙偉東表示，雖然科學(xué)研究表明，沒有食物相克一說，倒是有人的體質(zhì)和食物“相克”的可能，因此要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇食物。像燥熱體質(zhì)的人，就應(yīng)該選擇一些清涼性質(zhì)的食物，這可以起到平衡身體功能的作用，如果本身屬于燥熱體質(zhì)的人，還經(jīng)常吃一些熱氣的食物，身體難免會出現(xiàn)一些不適的反應(yīng);反之，身體虛寒的人就應(yīng)該經(jīng)常吃一些溫?zé)岬氖澄?，可以起到暖胃的作用，“按照這兩個大的原則選擇適合自己的食物，就基本上不會出現(xiàn)什么不良的反應(yīng)”。

延伸閱讀:科學(xué)實(shí)驗(yàn)顛覆“食物相克”

今年已111歲的營養(yǎng)科專家鄭集教授，是中國營養(yǎng)學(xué)會的主要創(chuàng)始人之一，他早在1935年就注意到了“食物相克”這種民間的“訛傳”，隨后他發(fā)表了一篇《所謂“食物相克”之實(shí)驗(yàn)》的文章，并通過實(shí)驗(yàn)證明了沒有“食物相克”這種說法。實(shí)驗(yàn)中，鄭集收集了民間歷代以來傳言相克的184對食物，并選取了其中最經(jīng)常一起食用的14對食物做了實(shí)驗(yàn)，分別是香蕉和芋頭、花生和黃瓜、大蔥和蜂蜜、烘青豆和飴糖、鱉和馬齒莧、蟹與柿、蟹和石榴、蟹和五加皮酒、蟹和荊芥、鯽魚和甘草、牛肉和粟米、皮蛋和糖。結(jié)果吃下上述被稱為“相克食物”的24小時后，參加實(shí)驗(yàn)的人和動物都沒有任何不良反應(yīng)。

近期，蘭州大學(xué)完成了關(guān)于食物相克的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并發(fā)表了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)選用了100名志愿者，分別試吃了豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜等五組被稱為“相克”的食物。連吃三天后，所有參試人員均無不適反應(yīng)。這個實(shí)驗(yàn)再次用事實(shí)表明了“食物相克”論不成立。

所以專家們提醒說，不要再被“食物相克”的說法忽悠，該怎么吃就怎么吃，只要注意食物的多樣性搭配就可以了。