美味蠶豆香溢夏

我家愛食蠶豆。一到時節(jié)，初夏豆開，母親總會買上很多的蠶豆，蠶豆可以燒著吃，可以煮著吃，可以炒雞蛋吃，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。母親拿手的菜就是蠶豆，把剝好的蠶豆放在油鍋里一炒，很快地，那些綠油油的蠶豆就變成了一盤鮮香四溢的美味佳肴了。母親可以用蠶豆，通過不同的烹飪和搭配做成一桌子的美味。

中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣，嫩蠶豆就是其中之一。嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

剛上市的蠶豆最好吃，也就是嫩蠶豆，即便只用清水煮煮，加點鹽，也是美味。嫩蠶豆春末夏初上市，但老得極快，價格一天一個價，等到蠶豆頂頭上生出一條黑色的細(xì)線時，雖通體仍清碧如嫩玉，但質(zhì)實際已經(jīng)老了。

炒蠶豆，是將干透的老蠶豆在水里泡，然后混上沙土在鍋里炒。蠶豆的硬度，與浸泡的時間長短有關(guān)。泡透了，蠶豆能炒爆，俗稱開花，就松脆得多。也有根本不泡就直接炒的，有句諺言:“老太太吃炒蠶豆——咬牙切齒?！闭f的就是此種吃法，又干又硬，沒有好牙齒是吃不動的。

我最愛吃煮蠶豆，我一直認(rèn)為蠶豆還是煮得香。煮蠶豆時要放姜、花椒、茴香，那種豆香是混合型的。而且蠶豆煮得面爛，香味才會鋪散開來，我一直固執(zhí)地認(rèn)為這種純香便是最好的美味。煮豆，在南方叫茴香豆，也就是魯迅小說《孔乙己》里的那一種?？戳唆斞赶壬摹渡鐟颉?，更加喜愛蠶豆，每年夏天豆香時必食豆，對蠶豆的鐘有獨鐘，到了迷戀的地步，每讀到迅哥和他的小伙伴們在船上剝豆莢、燒豆子吃的章節(jié)，我便很是羨慕和饞嘴，向往著那時的美味。

如果有一種菜可以代表夏天的味道，我會選擇蠶豆，蠶豆一夏，酥酥甜甜的。夏食蠶豆，趁鮮豆嫩美，既可嘗新，又可品綠，豆香四溢的夏天，口含豆香可以回味整整一季。