化入涼茶是深圳

嶺南——自古以來的涼茶世界

深圳——清心涼茶滿天飛的城市

在我國嶺南地區(qū)，尤其是廣東，廣西甚至再往南的香港、澳門，居民世世代代對一種取材多味中草藥、具有濃郁苦澀味道的“涼茶”情有獨鐘。嶺南一帶以“炎方地卑”的地理環(huán)境和自然氣候條件特點，尤其是夏天持續(xù)時間較長，又比較潮濕。在日常飲食中，居民偏愛海鮮野味，烹調(diào)多用煎，炒、燒、烤等方法，佐料則多以姜、蒜、蔥、椒鹽，八角等辛溫燥熱之物。居民普遍需要清熱、解毒、祛濕，涼茶正好除去濕熱之癥。這一帶飲涼茶的習俗可追溯到魏晉時期，葛洪在《肘后備急方》中記載了很多治療嶺南熱毒上火及傳染病的藥方，這可以說是最早的涼茶配方。

2006年，廣東、香港、澳門的涼茶配制入選我國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“廣東涼茶”成為嶺南涼茶文化的代表。廣東有三寶，即燒鵝，荔枝、涼茶鋪，從中可見涼茶已經(jīng)深入廣東人的日常生活之中。有關(guān)廣東涼茶的記載，最早出自元代釋繼洪撰修的《嶺南衛(wèi)生方》，當時將這種清熱解毒的湯藥稱為“涼藥”。如今，廣東的涼茶的縣縣有，鎮(zhèn)鎮(zhèn)不同，如石歧涼茶，湛江感冒茶、汕頭的汽布袋茶等。涼茶鋪也是林林總總、星羅棋布。

廣東的任何一個城都有涼茶風范和氣息，這里我們介紹的是深圳。在深圳，涼茶已經(jīng)成為一種不可或缺的生活元素。涼茶在深圳人的心中已不單單是消暑止渴的飲料，而是一種生活習慣，一種城市文化。來深圳，要融八這個城市，感觸涼茶文化是不可或缺的。涼茶不僅僅能生津止渴，消暑去濕，有些人家還會買一些涼茶藥包放在家中以保平安。

在深圳，以前是中藥鋪的藥師在店里擺個涼茶攤，出售不同功效的涼茶。后來發(fā)展為一個小推車、幾個涼茶煲推走于街巷的流動攤。涼茶鋪最初是出售“盒仔茶”，即將涼茶制成小盒的干品成藥，專門批發(fā)給中藥店經(jīng)銷，顧客買回家后煎服或用開水沖服。有的藥店專門雇請伙計，穿街過巷，沿途吆喝“××茶，發(fā)燒發(fā)熱有揸拿(把握)”，以招徠顧客。20世紀八九十年代，廣州街頭涼茶鋪如雨后春筍般出現(xiàn)。開始是出售“碗茶”，并兼售涼茶包。不少老字號的藥茶濃縮成顆粒，裝成小包出售，方便沖服，還制成液體飲料出售。時至今日，不管是自營的還是加盟的，深圳的涼茶鋪是競相開疆拓土。一般藥店都兼營涼茶，專門做涼茶生意的也多以經(jīng)營糖水為主。專營涼茶鋪的鋪面都很精致玲瓏，小的十幾平米，大的不過幾十平米，遠沒有會館酒店之類的氣勢恢弘。講究的店里會擺上一兩套古香古色的桌椅，墻上貼著介紹產(chǎn)品的宣傳畫，還有的會把各種證書一并展示給路人。深圳的涼茶鋪大多采用窗口開放式經(jīng)營。店子小而別致。柜臺上通常會十多個茶壺一字排開，用的是一次性紙杯，隨買隨喝，不做停留。店里還放著七八個大壺，茶壺里的涼茶冷了以后，就放在爐上溫一下，夏天有喜歡吃冷飲的顧客則可以從冷凍柜里取冷藏好的涼茶。每逢客人上門，笑容可掬的服務員通常會先問顧客哪里不舒服，然后再對癥推薦涼茶。

深圳的茶鋪數(shù)量上多于任何商店。太公涼茶、寶慶堂等本土涼茶店鋪在街頭遍地開花，近年來不乏王老吉涼茶、黃振龍涼茶到深圳涼茶市場上分一杯羹。在深圳，三、四塊錢便捧得一杯或苦或甜。配料不同的涼茶，在炎熱中求得沁心的清涼，細細的品味一杯涼茶，可以回味到深圳人獨特的生活情趣，那是一種發(fā)自內(nèi)心的暢快。

深圳早已是個開放的現(xiàn)代城市，但小資的星巴克咖啡往往不敵大街小巷的粥、湯和涼茶。下午3時，對于北京和上海的白領(lǐng)來說，正是咖啡時間，但對深圳人來說，他們更愿意叫一份龜苓膏或太公或黃振龍涼茶，再配以小點心當作下午茶，為自己在喧鬧的都市里覓得一方清凈之地，讓匆忙的腳步暫時停歇，浮躁的心清涼下來。時尚之間，人們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代紛繁的五顏六色終究比不上涼茶那永恒的淡褐，以及褐色之中濃縮的那分慰藉人心的自然涼意。

廣東人培養(yǎng)全世界飲涼茶

涼茶歷史悠久，又賦有傳奇色彩。如鶴山人王澤邦被稱為“藥俠”，于道光年間始創(chuàng)王老吉涼茶，并隨著“老廣”漂洋過海，首先在世界各地的華人中流行，成為涼茶業(yè)開拓市場的先驅(qū)。又有“寶芝林”因黃飛鴻飲譽海內(nèi)外。名揚中外的“李眾勝堂”藥店的著名產(chǎn)品保濟丸，遠銷東南亞、美國和加拿大等地。

涼茶文化逐漸成為世界飲料業(yè)的一匹“黑馬”。2007年單單廣東涼茶的產(chǎn)量已達500萬噸，銷售范圍已覆蓋全世界20余個國家。在產(chǎn)量上，已經(jīng)足以和可口可樂相抗衡。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，作為中華飲食文化的組成部分，保護和發(fā)揚涼茶文化具有一定的現(xiàn)實意義。正如四川人教會大家吃辣一樣，廣東人正在培養(yǎng)全國人民甚至是全世界人民喝涼茶。

購物旅游在南山

沒有專門為追求涼茶來深圳的癡迷者，但行在深圳一定會迷戀上那種散發(fā)著愜意的涼茶鋪。如果行程中給呷一杯涼茶留個時間，那便是對深圳文化另一個層面的感悟。無處不透露著現(xiàn)代氣息的深圳處處是景，這里介紹一下深圳經(jīng)濟特區(qū)西部的南山區(qū)。南山區(qū)東臨深圳灣，西瀕珠江口，北靠羊臺山，南至大鏟島和內(nèi)伶仃島，與香港元朗隔海相望。1990年1月經(jīng)國務院批準成立。南山區(qū)是深圳市旅游基地。擁有荔枝世界，中山公園，宋少帝陵、赤灣古炮臺、西麗湖度假村、青青世界，民俗文化村、世界之窗等主題公園和著名景點，形成了主題公園游、都市觀光游、歷史古跡游、度假休閑游、郊野生態(tài)游等多種旅游產(chǎn)品互補并存的格局。深圳不僅僅是高新科技的代表，也是旅游的勝地。來深圳，必到南山。如果您要購物，那就去南山中心區(qū)，一波又一波的購物節(jié)搶盡了風頭。在南山，太陽百貨、萬象城，羅湖商業(yè)城、曼哈廣場、中信城市廣場、茂業(yè)百貨，怡景中心城，座座購物中心大廈鱗次櫛比，讓人難以遏制購物的沖動，夜景無限，深圳的夜景堪稱中國的最美，每當夜幕降臨，這座城市華燈初上，火樹銀花，街市如晝，流光溢彩，繁花似錦的夜晚。這座城市擁有獨特的魅力，在夜色中，更能感受她的魅力和蓬勃的氣息。來深圳，來南山，來品一品嶺南地區(qū)特有的涼茶，來親身經(jīng)歷一下璀璨但不喧嘩的南山文化。深圳，似乎不再需要形容詞。

TIPS

吃火鍋、吃小龍蝦，吃辣子魚、吃燒烤，凡是遭遇可能讓人內(nèi)火上升的食物，很多人總會在同一時刻將目光投向涼茶。涼茶在用藥上經(jīng)過改良更適合常人服用。性味比較平和，以鄧老涼茶和白云山?jīng)霾铻榇?。涼茶并不是茶，而是中藥熬出來的藥湯，涼茶也不一定涼，熱著喝效果更好。涼茶涼而不寒，清熱而不傷脾胃，沒有肝腎毒性，秋冬防秋燥，春夏祛暑濕，可以起到提高人體免疫能力，平衡陰陽、柔潤肌膚的作用。涼茶還可去濕生津、清火、明目、散結(jié)，消腫等，對目赤頭痛、頭暈耳鳴、疔瘡腫毒和高血壓有明顯療效。在嶺南地區(qū)，飲涼茶是有很多講究的，如果您是正要感受嶺南涼荼文化氣息，那您一定要注意以下方面：

涼茶畢竟是藥，要注意因人制宜。涼荼可有效去“實火”，卻對“虛火”無能為力。涼茶口感苦澀，藥性偏寒，并非每個人都適合飲用。年老體弱、體質(zhì)虛寒、氣血兩虛者都不適宜飲用。另外幼兒臟腑嬌嫩、形氣未充、血少氣弱，也不適合長期服用涼茶。

涼茶的保存。在器皿的選擇上，玻璃壺、瓷碗，茶杯都可以用來盛涼茶，但以帶蓋泥陶壺最佳。一則不傷料，二則裝茶不餿，三則比其他容器更具備降溫的作用，倒出來的茶水冰涼沁口。在保存上，將剩下的涼茶料放進陶制帶拎把的大茶壺里，置于冰箱冷藏室中，這樣保存適當?shù)臎霾璨粫冑|(zhì)，第二天可以繼續(xù)享用。

涼茶可煮可泡。最初古人飲茶，是把茶葉放到釜中煎煮，與現(xiàn)在的煎藥法大致相同。到了宋代，煎茶法才過渡為直接投入茶碗，沖入沸水的泡茶法。涼茶亦可直接沖泡，但煮的涼茶更容易發(fā)揮效用。

心急喝不上涼茶。雖然涼茶只需煮5～10分鐘時間，但要等它涼了再喝卻要花半天工夫。有節(jié)約時間的辦法，可以往煮好的涼茶里沖涼白開，這并不影響涼茶的功效。