高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設實踐

　　摘　要：高職酒店管理專業(yè)要建設具有真實崗位、反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務新技術(shù)，集“技能與創(chuàng)新訓練、職業(yè)培訓與資格認證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素質(zhì)訓導”于一體的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。文章以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)為例，系統(tǒng)介紹校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的功能定位、建設實踐、管理模式和運營效果。
　　關(guān)鍵詞：高職　酒店管理專業(yè)　生產(chǎn)性實訓基地　建設
　　中圖分類號：G712　文獻標識碼：A
　　文章編號：1004-4914f2010)09-132-02
　　
　　高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地不僅是學生進行職業(yè)技能訓練的場所，也是學生職業(yè)道德、職業(yè)習慣、團隊意識、成本意識、安全生產(chǎn)意識和環(huán)保意識等職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的主要場所。因此，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設是改善辦學條件、提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵。近幾年來，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設項目”在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設方面作了一些有益的探索，促進了工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的形成，該專業(yè)校內(nèi)實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地。
　　
　　一、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的功能定位
　　
　　校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設要滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。根據(jù)專業(yè)技術(shù)領域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等國家的職教經(jīng)驗，通過與企業(yè)專家合作，對專業(yè)主要就業(yè)崗位進行典型工作任務分析，開發(fā)專業(yè)課程，整個專業(yè)課程體系遵循從“服務員一領班(主管)一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認知規(guī)律。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和畢業(yè)生主要就業(yè)崗位(群)的認知要求，參照職業(yè)資格標準和專業(yè)學習領域課襁的教學要求，突出“崗位能力為本、先進服務技術(shù)、：[學交替”的理念，建沒具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務新技術(shù)，集“技能與創(chuàng)新訓練、職業(yè)培訓與資格認證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素質(zhì)訓導”于一怵的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地。
　　
　　二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓室的建設實踐
　　
　　本號業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設項目”后共獲得中央、省、市以及學院自籌資金累計934萬元，為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學要求，新建和改造原有實訓室如表l所示。學院從校外合作灑店引進1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔任頌雅園餐廳實訓室建設的負責人，全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務技能課程的教學。結(jié)合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設，改造原有經(jīng)營性青年旅館；結(jié)合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與灑吧管理”的建設，新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶藝實訓室、酒店信息管理實訓室、禮儀實訓室。在校內(nèi)生產(chǎn)性實圳室引入企業(yè)文化建設，安裝現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)，按照職業(yè)標準和現(xiàn)代企業(yè)管理要求，營造培養(yǎng)學生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)拘環(huán)境。
　　
　　
　　三、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的管理模式
　　
　　實訓基地建成后，實訓基地的運行管理引入企業(yè)管理模式，學校擁有基地的所有權(quán)。學校與承包人、旅游管理系協(xié)商，通過承包協(xié)議的形式，將實訓設備、設施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學和學生頂崗實習職責，酒店管理專業(yè)教師和承包人協(xié)商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責、服務流程、質(zhì)量標準和學生頂崗實習管理的各項規(guī)章制度，達到承包人、學生、教師、學校四者共贏的局面。根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要，探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學生在專業(yè)教師的帶領下參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等，以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機構(gòu)如圖1和圖2所示。充分考慮校內(nèi)生產(chǎn)性實洲基地的運營環(huán)境，建立合適的運行管理機制，使校內(nèi)學生頂崗實習管理逐步規(guī)范化。
　　
　　
　　四、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運營效果
　　
　　1.實現(xiàn)教學內(nèi)容與：[作任務的合一。本著遵循“學習的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學習”的工學結(jié)合課程的理念，與企業(yè)技術(shù)專家共同確定典型工作任務，完成行動領域歸納，參照酒店服務類國家職業(yè)資格標準，開發(fā)基于工作過程的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定專業(yè)學習領域課程標準，設計學習情境，如表2所示。每一個學習情境都是一個完整工作過程，各個學習情境之間是平行或包容的關(guān)系，并分別涵蓋相關(guān)工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，教學的內(nèi)容就是讓學生完成企業(yè)的某一項工作任務，即通過一系列理論與實踐相結(jié)合的任務式課程，以任務形式驅(qū)動學生完成專業(yè)學習，使枯燥的理論學習變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務，激發(fā)了學生對理論知識學習的興趣。
　　
　　2.實現(xiàn)學生與經(jīng)營者合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學生既是專業(yè)技能的學習者，又是企業(yè)的經(jīng)營者。近三年該專業(yè)根據(jù)青年旅館、頌雅園餐廳的實際經(jīng)營情況，結(jié)合專業(yè)課程教學定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設計大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務滿意度調(diào)查”等活動，學生在生產(chǎn)性實訓基地的情境下，真正感受到職場的氛圍，能很快地完成角色轉(zhuǎn)換。學生通過在生產(chǎn)性實訓基地經(jīng)營活動實踐的切身體驗，培養(yǎng)吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神、溝通能力、合作能力、創(chuàng)新能力和競爭意識、市場意識和服務意識，職業(yè)素質(zhì)得到迅速提升。
　　3.實現(xiàn)課程考核與工作表現(xiàn)合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地完成的課程學習其考核與評價內(nèi)容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲管理”課程為例，工作成果評價主要考核“菜單設計、餐廳服務流程及標準制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質(zhì)量。過程評價主要考核工作態(tài)度、團隊合作精神和協(xié)作能力、r作計劃性、工作安全和保護意識以及工作崗位的衛(wèi)生習慣等方而，可選擇采用觀察、專業(yè)答辯與交流等方式。具體操作時，可選用其中一個學習情境或設計一個新學習情境來進行考核與評價?？己伺c評價方式采用學生自評、組員互評和教師評價相結(jié)合的形式，并按照對各個評價項目的掌握程度對不同的評價項目分配相應的權(quán)重，盡量保證考評的公平性和客觀性，如表3所示。
　　
　　4.實現(xiàn)考核標準與職業(yè)標準、企業(yè)標準合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實訓室以職業(yè)技能鑒定為參照強化技能訓練，學生實訓考核項目、評分標準和酒店職業(yè)標準、職業(yè)技能鑒定考核規(guī)范結(jié)合，使學生在“前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務”等方而達到中級以上服務員水平，近五年學生的中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證通過率為99％。多年來該專業(yè)的服務技能訓練項目一直聘請校外實訓基地五星級酒店的服務技師擔任教學，這樣就使校內(nèi)的實訓和校外的頂崗實習有機結(jié)合起來，大大提高了，學生和企業(yè)的滿意度。
　　5.實現(xiàn)教育效益與企業(yè)經(jīng)濟效益合一。通過生產(chǎn)性實訓，既培養(yǎng)人才，又完成生產(chǎn)性實訓基地的經(jīng)營活動；既鍛煉學生，提升學生的職業(yè)索質(zhì)和職業(yè)能力，為廣大師生提供服務，又為學院創(chuàng)造一定的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟效益的雙豐收。多年來酒店管理專業(yè)的學生多次參與接待在學校舉辦的各類企業(yè)培訓、行業(yè)會議的住宿、餐飲及會議服務，服務中學生所表現(xiàn)的職業(yè)素養(yǎng)受到組會方的一致好評。
　　(責編：若