五大名莊 巴黎世博的遺響

　　拉菲、拉圖、瑪高、紅顏容、木桐，世人敬仰的葡萄酒五大名莊，
　　正是1855年巴黎世博會(huì)為波爾多酒莊分級(jí)的成果。
　　150多年來，世人通過品評(píng)名莊名酒，體會(huì)到了法國葡萄酒的精髓。
　　
　　上海第41屆世博會(huì)10月31日落下帷幕，規(guī)模及參觀人次均創(chuàng)歷史新高，從現(xiàn)實(shí)的角度，可謂盛況空前；而從歷史的角度，其能否有深遠(yuǎn)的影響，就有待后人去驗(yàn)證了。
　　回顧過去，歷屆世博會(huì)在事隔多年之后依然讓人津津樂道的可謂少之又少，其成果在歷盡世代滄桑之后依然影響世界的更是僅有一次，那就是1855年巴黎世博會(huì)所留下的波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)表（Grand Cru Classes），時(shí)隔150余年仍在沿用，并成為全世界葡萄酒愛好者、經(jīng)營者和收藏家們信奉的圭臬。
　　
　　列級(jí)酒莊的由來
　　
　　1851年英國倫敦首屆世博會(huì)的成功，使得法王拿破侖三世非常懊惱，于是法國立即申辦1855年的第二屆世博會(huì)，并在上屆工農(nóng)業(yè)博覽會(huì)的基礎(chǔ)上，增加了藝術(shù)博覽會(huì)，宣稱這才是第一次真正的世博會(huì)。
　　為了展示法國農(nóng)業(yè)的成就，尤其是標(biāo)桿性的葡萄酒，法國政府號(hào)召各地酒商提供樣酒到巴黎展覽，但是，巴黎根本無法提供足夠的佳釀來招待從世界各地蜂擁而至的參觀者，而參觀者也沒有足夠的時(shí)間逐一品嘗來自各地的葡萄酒。
　　為了讓世人了解法國葡萄酒的精髓，提供一份介紹好酒的名單就必不可少了，這樣，游客們即使喝不到，至少也知道法國有哪些好酒。于是，拿破侖三世指令波爾多葡萄酒商會(huì)制作一個(gè)波爾多酒莊品質(zhì)的等級(jí)表，葡萄酒商會(huì)又將此重任委托給經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)（Syndicat of Courtiers）來完成。后者根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各酒莊的聲望和酒的價(jià)格，選擇了最好的58個(gè)酒莊，命名為列級(jí)酒莊（Grand Cru），并將其分為五級(jí)，包括一級(jí)酒莊4個(gè)、二級(jí)酒莊12個(gè)、三級(jí)酒莊14個(gè)、四級(jí)酒莊11個(gè)、五級(jí)酒莊17個(gè)。開始時(shí)，同一等級(jí)內(nèi)的酒莊也有先后之分，比如，木桐莊是二級(jí)里的第一位，但是這種排列法讓許多莊主憤怒難平，經(jīng)紀(jì)人工會(huì)與波爾多葡萄酒商會(huì)于是將同一級(jí)的酒莊按照字母順序排列，才平息了爭議。時(shí)至今日，個(gè)別酒莊由于繼承原因，分為2個(gè)或3個(gè)，故列級(jí)酒莊最終定格為61個(gè)。
　　法國人非常尊崇傳統(tǒng)，自1855年后，列級(jí)酒莊的名稱、莊主及葡萄園都有所變化，但其等級(jí)位置未有改變，唯一的例外就是木桐莊，經(jīng)過莊主數(shù)十年堅(jiān)持不懈的努力，終于在1973年破例從二級(jí)莊晉升為一級(jí)莊，至此，一級(jí)莊共有5家，分別是拉菲莊園、拉圖莊園、瑪高莊園、紅顏容莊園及木桐莊園，這就是世人所敬仰的五大名莊，也是葡萄酒愛好者喜聞樂道的“五大”。
　　只有這61支正牌的葡萄酒，才能在酒標(biāo)上印有“Grand Cru Classé”的字樣。
　　
　　拉菲酒莊 Ch teau Lafite Rothschild
　　
　　當(dāng)今的中國可以說是世界上最紅火的葡萄酒市場了，其中最炙手可熱的酒非拉菲莫屬。在不到兩年的時(shí)間里，酒商的進(jìn)貨價(jià)格漲了3倍以上，期貨及現(xiàn)貨的價(jià)格均創(chuàng)歷史新高，零售市場就更離譜了，江湖的傳聞是：溫州人在炒拉菲了！
　　拉菲酒莊位于上梅多克區(qū)的波亞克村，有文字記載的歷史可以追溯到1354年，當(dāng)時(shí)并沒有種植葡萄，而是其他農(nóng)作物。Lafite的來源有兩種說法：一是最初莊主的姓名，二是中世紀(jì)法國方言中“小丘”的意思，意喻此城堡位于小丘之上，后一種說法比較受認(rèn)可。
　　莊園的產(chǎn)權(quán)幾經(jīng)變更，至16世紀(jì)后期落入被路易十四稱為法國最富有的家族西格（Ségur）手中，當(dāng)時(shí)西格家族還擁有拉圖、木桐和凱龍世家等頂級(jí)的葡萄名園。自此，拉菲莊園開始改種葡萄，借助西格家族的財(cái)力與經(jīng)驗(yàn)，在葡萄酒的種植及釀制上精益求精，并且由于路易十五的情婦龐巴迪（Du Barry）在任何場合只喝拉菲紅酒，而成為進(jìn)出凡爾賽宮的貴族們的首選佳釀。
　　1785年，《獨(dú)立宣言》起草人、美國總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜到法國，他同時(shí)也是一個(gè)品酒大師，對(duì)拉菲贊嘆有加，大批購買帶回美國。1986年，一瓶有他簽名的拉菲紅酒以15.6萬美元在英國克里斯蒂拍賣行成交，為福布斯雜志的老板馬康姆?福布斯收藏，這至今仍是葡萄酒拍賣價(jià)格的最高紀(jì)錄。
　　1855年的列級(jí)酒莊評(píng)比中，拉菲無可爭議地排名第一。1868年，銀行家詹姆士?羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在拍賣會(huì)上以天價(jià)440萬法郎購得拉菲莊，該家族自此一直擁有此酒莊并竭力維持其世界頂級(jí)的聲譽(yù)至今。
　　拉菲莊園總面積103公頃，種植的葡萄中赤霞珠占70%，梅樂占20%，其余為品麗珠及小維度，平均樹齡在30年以上。正牌每年的產(chǎn)量大約25000箱（每箱12支，每支750ml計(jì)算）。酒莊采取傳統(tǒng)的波爾多釀造方法，絕不施肥或農(nóng)藥，采摘時(shí)只挑完全成熟的葡萄，進(jìn)入車間后再由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人進(jìn)行第二次篩選，以保證每粒葡萄都能達(dá)到至高的標(biāo)準(zhǔn)，這樣，2-3棵葡萄樹才能出品一瓶拉菲紅酒。無論年份好壞，只有1/3的葡萄可以選來做正牌酒，其余則用來釀制副牌酒，那就是Carruades de Lafite，國內(nèi)也稱小拉菲。
　　經(jīng)常有人問我拉菲的特點(diǎn)，這不是三言兩語可以說清楚的問題，因?yàn)閭ゴ蟮木?，不僅每個(gè)年份有每個(gè)年份的特點(diǎn)，即使是同一年份，因?yàn)閮?chǔ)存、運(yùn)輸、侍酒及場合的不同，也會(huì)體現(xiàn)出不同的精彩，如果一個(gè)人在你面前夸夸其談拉菲如何如何，很坦率地說，那不是一個(gè)真正懂酒的人。如果非得給拉菲找個(gè)特點(diǎn)，那就是：無與倫比的均衡感、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募軜?gòu)和被炒得不合實(shí)際與邏輯的價(jià)格。
　　
　　拉圖酒莊 Ch teau Latour
　　
　　在“五大”中，綜合價(jià)格與個(gè)人口感的因素，我最喜歡喝的就是拉圖，渾厚、雄壯，強(qiáng)勁，持久。英國著名品酒家休?約翰遜也曾寫道：如果說拉菲是男高音，那拉圖就是男低音；如果說拉菲是一首抒情詩，那么拉圖就是一篇史詩。
　　拉圖莊園始建于1331年，酒莊的標(biāo)志是一頭雄獅騎在城堡上。此城堡是防海盜的望塔，現(xiàn)已不在，我們所熟悉的標(biāo)志性建筑，是矗立于酒莊內(nèi)的圓形白色石塔，原來的鴿子房，建于1620-1630年之間。
　　與拉菲類似，拉圖也是在16世紀(jì)開始種植葡萄，當(dāng)時(shí)兩家酒莊同屬西格家族所有，在種植及釀造方面同樣地追求完美，故此售價(jià)高達(dá)同時(shí)期普通波爾多酒的20倍。美國總統(tǒng)杰斐遜在出任法國大使期間，評(píng)選自己最喜歡的波爾多四大酒莊，拉圖就在其中。
　　拉圖酒莊也位于波亞克村，占地65公頃，平均樹齡在40年左右，葡萄品種中赤霞珠占75%左右，梅樂占20%，此外是少量的品麗珠與小維度。釀造拉圖正牌酒的葡萄全部從拉圖城堡莊園的核心園區(qū)“背書園”中采摘，副牌酒叫Les Forts de Latour（拉圖堡壘），此外還有第三副牌Pauillac Third Label。
　　
　　木桐酒莊 Ch teau Mouton Rothschild
　　
　　這是最具藝術(shù)色彩與傳奇故事的頂級(jí)酒莊，自1945年起，每年都使用不同的圖案作為酒標(biāo)，而且常常由著名藝術(shù)家設(shè)計(jì)（如畢加索），其中，1996年的木桐經(jīng)英國大英博物館館長介紹，選用了湖南畫家古干的《心連心》作為酒標(biāo)，這是第一次有華人畫家的作品被選用。
　　1853年，羅斯柴爾德家族購下了木桐酒莊，兩年后巴黎世博會(huì)的評(píng)級(jí)中，木桐被評(píng)為二級(jí)莊的首位。對(duì)于其他酒莊來說，這應(yīng)該是非常榮耀的事情，但是，當(dāng)時(shí)的莊主納撒尼爾?德?羅斯柴爾德男爵卻視為恥辱，從此更加努力地提高種植的品質(zhì)與釀造的技術(shù)。
　　
　　1922年，年僅20歲的菲力蒲男爵（Baron Philippe Rothschild）接管酒莊。這是一個(gè)傳奇人物，精通文學(xué)、戲劇和藝術(shù)，是位詩人、當(dāng)過導(dǎo)演，還玩賽艇和賽車，二戰(zhàn)期間還加入自由法軍抵抗納粹。1945年法國解放，男爵決定設(shè)計(jì)新酒標(biāo)以示慶祝，由年輕的藝術(shù)家菲力蒲?朱利安所繪的一個(gè)象征勝利的“V”字，為這一年份賦予了特別的紀(jì)念意義，也開啟了木桐每年請(qǐng)藝術(shù)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)的傳統(tǒng)。
　　木桐莊的晉級(jí)更能體現(xiàn)菲力蒲男爵堅(jiān)忍不拔的毅力，也是150多年來列級(jí)名莊分級(jí)僅有的一次改變。為此，男爵在不斷提升酒品的同時(shí)，還要說服其他的60個(gè)列級(jí)莊主簽字同意，然后是商會(huì)等行業(yè)組織，最后送到法國農(nóng)業(yè)部審批，歷時(shí)20多年。1973年，時(shí)任農(nóng)業(yè)部長的超級(jí)酒迷希拉克熱心地促成了男爵的心愿，木桐終于升為一級(jí)莊，次年，希拉克當(dāng)選法國總理。
　　木桐莊的副牌酒稱小木桐，即Le Petit Mouton。我個(gè)人認(rèn)為，木桐是“五大”中最具投資價(jià)值的葡萄酒，因?yàn)槿狈Τ醋?，現(xiàn)在同年份的正牌木桐價(jià)格還要低于拉菲副牌。
　　
　　瑪高酒莊 Ch teau Margaux
　　
　　2001年，胡錦濤主席訪問法國，接待方唯一安排參觀的列級(jí)酒莊就是瑪高莊，并品嘗了1982年的瑪高紅酒。
　　瑪高莊1590年建園于上梅多克地區(qū)的瑪高村內(nèi)，由力斯托納家族經(jīng)營百余年，1755年瑪高侯爵購得此園，之后此園又在貴族復(fù)雜的婚姻關(guān)系中頻繁易手。法國大革命時(shí)，它被政府充公拍賣，1802年由哥倫利那侯爵買下，他建了一個(gè)類似美國白宮的圓形建筑物，并于1816年落成，被公認(rèn)為波爾多最宏偉的古堡。
　　瑪高莊的產(chǎn)權(quán)變動(dòng)次數(shù)之多，堪稱“五大”之最，需要很長的篇幅才能梳理清楚，現(xiàn)在意大利的阿內(nèi)里家族成了大股東，而希臘裔萬斯洛普路家族（已入籍法國）次之，并享有經(jīng)營權(quán)。雖然酒莊經(jīng)常易手，但是酒的品質(zhì)從未受過質(zhì)疑，現(xiàn)在更成為法國國宴指定用酒。美國作家海明威對(duì)瑪高情有獨(dú)鐘，以致給心愛的外孫女起了同樣的名字。
　　有人以男性的陽剛喻拉圖，以女性的陰柔喻瑪高，似是而非，因?yàn)楝敻邇?yōu)雅之中，蘊(yùn)含著巨大的力量，所以，廣為流傳的對(duì)瑪高特點(diǎn)的描述是：“絲絨拳套里的鐵拳”（Iron fist under velvet glove），表面柔和，實(shí)質(zhì)強(qiáng)硬。
　　瑪高的副牌酒為Pavillon Rouge Du Chateau Margaux，也簡稱為瑪高紅亭。在“五大”中，如果要選一款情侶之間共度良宵的酒，我首推瑪高。
　　
　　紅顏容酒莊 Ch teau Haut-Brion
　　
　　根據(jù)發(fā)音，又稱奧比昂莊，這是我不敢妄加評(píng)論的葡萄酒，因?yàn)橹木圃u(píng)家羅伯特?帕克說，在他20多年的品酒生涯里，唯一越喝越愛的就是紅顏容，并認(rèn)為這是他智慧增長的證明。
　　一代宗師的點(diǎn)評(píng)是不容質(zhì)疑的，可是我還沒有領(lǐng)悟其中的奧妙，因?yàn)樵诳吹脚量说倪@段評(píng)語之前，我一直將紅顏容作為“五大”中的最后選擇。
　　1855年，紅顏容莊被評(píng)為波爾多列級(jí)名莊中四個(gè)一級(jí)名莊之一，在當(dāng)時(shí)評(píng)出的五個(gè)級(jí)別的58個(gè)列級(jí)名莊中，57個(gè)都在梅多克區(qū)之內(nèi)，只有一個(gè)，即紅顏容出自格拉芙區(qū)的碧莎村（Pessac），而且選上就直接進(jìn)入一級(jí)。
　　1935年，癡迷葡萄酒的美國金融家克拉倫斯?帝隆決定去波爾多買一個(gè)頂級(jí)酒莊，其首選是圣達(dá)美隆區(qū)的白馬莊。但由于當(dāng)日天寒地凍，雨急霧濃，他因身體不適急需找個(gè)歇腳處，結(jié)果陰差陽錯(cuò)地走進(jìn)紅顏容莊。主人也慷慨待客，端出美酒，帝隆一飲衷情，立馬出價(jià)商討，且當(dāng)場成交，從此帝隆家族一直擁有紅顏容酒莊。帝隆的兒子道格拉斯?帝隆1953年成為美國駐法大使，后來還當(dāng)過美國的財(cái)政部長。1967年，道格拉斯的女兒簡嫁給盧森堡王子，紅顏容莊成為她的嫁妝，從此由她掌管。王子去世后，紅顏容酒莊又跟隨簡于1978年轉(zhuǎn)嫁杜克?摩奇，也就是現(xiàn)在的董事長了。
　　紅酒之外，紅顏容莊也出品白葡萄酒，且被認(rèn)為是波爾多最好的干白。
　　葡萄酒是西方美食文化的精髓，是1855年的巴黎世博會(huì)讓五大名莊屹立至今，還是五大名莊的威名使巴黎世博會(huì)流芳百年？真的說不清楚了。
　　作者為粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長，英國WSET中級(jí)品酒師，美國ISG中級(jí)侍酒師。
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