自制美味的蛋白酥皮

　　不要擔(dān)心，你可以為你的朋友和家人制作美味可口的蛋白酥皮，同時(shí)學(xué)習(xí)一些關(guān)于雞蛋的知識(shí)。
　　所需材料
　　●2個(gè)雞蛋；
　　●一些香草香精；
　　●10湯匙白糖：
　　●2毫升醋(就是非常少的一點(diǎn)醋)；
　　●一個(gè)用錫箔紙蓋著的烤盤(pán)；
　　●一個(gè)烤箱；
　　●一個(gè)玻璃杯或不銹鋼碗；
　　●一個(gè)攪拌器：
　　●一把勺子；
　　●巧克力碎渣或什色糖珠(可選)。
　　
　　活動(dòng)步驟
　　
　　1　將蛋黃和蛋清分開(kāi)。你可以在碗的上方先把雞蛋打碎分成兩半，然后像玩雜耍一樣將蛋黃在兩半蛋殼中挪過(guò)來(lái)挪過(guò)去，直到把蛋清全部濾到碗中。小心一些，不要把任何蛋黃混入蛋清中，否則你將無(wú)法成功制作出蛋白酥皮。
　　2　將蛋黃放在一個(gè)單獨(dú)的容器中，因?yàn)槟悴辉傩枰?你可以在后面的試驗(yàn)中用這個(gè)蛋黃制作煎蛋卷)。
　　3　將香草香精和醋加入到蛋清中，然后用攪拌器快速攪拌蛋清，直到起泡沫并且可以看到氣泡。在攪拌的同時(shí)，慢慢加入白糖。最終，攪拌的蛋清應(yīng)該變成白色有光澤，并且較為堅(jiān)固。
　　4　如果你喜歡的話，現(xiàn)在可以加入巧克力碎渣或什色糖珠。
　　5　當(dāng)你看到山峰的形狀出現(xiàn)時(shí)，你就可以將攪拌好的蛋清用勺子舀到烤盤(pán)上了。
　　6　在烤箱中以120℃烤大約1個(gè)小時(shí)。你可以一次制作大約6個(gè)蛋白酥皮。
　　
　　活動(dòng)概述
　　
　　蛋清包含蛋白質(zhì)。通過(guò)加熱、攪拌或混合，這些蛋白質(zhì)就會(huì)改變性狀。
　　蛋白質(zhì)是長(zhǎng)鏈氨基酸，就像連接在一起的火車(chē)車(chē)廂一樣。大多數(shù)蛋白質(zhì)混合在一起組成獨(dú)特的令人驚嘆的三維形狀。當(dāng)你攪拌蛋白的時(shí)候，這些蛋白質(zhì)鏈就會(huì)破裂，氣泡會(huì)進(jìn)入其中。由于蛋清的蛋白質(zhì)中某些部分喜水，而其他部分不喜水，因此氣泡會(huì)改變蛋白質(zhì)的形狀。不喜水的蛋白質(zhì)會(huì)朝向氣泡，而喜水的部分會(huì)朝向蛋清?？焖贁嚢璧扒鍟?huì)使這些蛋白質(zhì)在氣泡周?chē)由?，而白糖可以幫助它們進(jìn)一步延伸，終于你的蛋白酥皮做好啦!
　　蛋白質(zhì)就是你身體的基石?？梢詭椭愕募?xì)胞運(yùn)作。一組重要的蛋白質(zhì)就是酶。酶類(lèi)可以在你的細(xì)胞中加速或產(chǎn)生某些化學(xué)反應(yīng)。
　　蛋清占整個(gè)雞蛋重量的三分之二左右，如果雞蛋已經(jīng)受精了，那么蛋清可以保護(hù)蛋黃以及生長(zhǎng)中的小雞胚胎。蛋清還可以為生長(zhǎng)中的雞胚胎提供一點(diǎn)額外的食物。
　　
　　活動(dòng)應(yīng)用
　　
　　對(duì)雞蛋的研究是非常重要的也是很杰出的研究領(lǐng)域。如果不是眾多廚房科學(xué)家對(duì)雞蛋多年的研究，我們也不可能品嘗到奶油蛋白甜餅(Pavlovas)、奶油慕斯(Mousses)、糕餅(Gateaux)和蛋黃醬(Mayonnaise)等眾多美味。
　　蛋白質(zhì)是我們食譜中的重要部分。組成蛋白質(zhì)的氨基酸對(duì)于維持我們身體細(xì)胞活力非常重要。我們的身體需要22種氨基酸，我們自身可以制造13種，其他的幾種需要從食物中攝取。可以從很多食物中發(fā)現(xiàn)這些氨基酸的存在，例如豆類(lèi)和種子，以及肉類(lèi)、牛奶和蛋白酥皮等。
　　(NiNi編