杭白菊的加工

文◎蘇桂云 楊秋菊 劉穎

▲杭白菊

▲菊花（胎菊）

杭白菊又稱(chēng)甘菊，是我國(guó)傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材之一，也是菊花茶中最好的一個(gè)品種，“杭白貢菊”向與“龍井名茶”并提，古時(shí)就曾作貢品用。

作為中藥品種，菊花歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品；《名醫(yī)別錄》載：“菊花生雍州川澤及田野。正月采根，三月采葉，五月采莖，九月采花，十一月采實(shí)，皆陰干?！崩顣r(shí)珍曰：“菊之品幾百種，宿根自生，莖葉花色，品種不同……其葉有大小厚薄光禿之異，其花有千，葉單葉，有心無(wú)心，有子無(wú)子，黃白紅紫，其味有甘苦辛之辯……大抵惟以單葉味甘者入藥?！庇蛇@些本草記載可見(jiàn)，菊花的品種向來(lái)多樣，其中杭菊在我國(guó)有悠久的栽培歷史，主產(chǎn)于浙江嘉興、桐鄉(xiāng)等地。

從中醫(yī)藥角度講，菊花具有散風(fēng)清熱，平肝明目的功效。經(jīng)現(xiàn)代藥理證明，其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的作用，可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥；以菊湯沐浴，有去癢爽身、護(hù)膚美容的功能。現(xiàn)代人們常用杭白菊泡茶作飲料，微甘而香，堪稱(chēng)佳品。

來(lái)源與性狀

本品為菊科植物菊的干燥頭狀花序；呈碟形或扁球形，直徑2.5 ～4cm，常數(shù)個(gè)相連成片。舌狀花,類(lèi)白色或黃色，平展或微折疊，彼此粘連，通常無(wú)腺點(diǎn)；管狀花多數(shù)，外露。

杭菊是宿根性草本植物，11 月上旬（立冬后）開(kāi)始采花，選擇晴天在露水干后或下午進(jìn)行，開(kāi)采至花季結(jié)束，只有10 天左右時(shí)間。第一次采摘的已開(kāi)放成熟的花朵為頭輪花，品質(zhì)好；隔3 ～5天后，再采二輪花，品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應(yīng)一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蒂和碎葉。

炮制加工

蒸青 傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將采回的鮮花放在竹匾內(nèi)攤放20 小時(shí)左右，使鮮花散失部分水分，輕度萎凋，第二天開(kāi)始蒸青。鍋內(nèi)放入約5kg 水，用大火燒開(kāi)，每次蒸花5 屜，每屜內(nèi)裝入輕度萎凋的菊花約400g，把5 只裝花的屜分別放在蒸架的格子內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5 分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋，移出蒸屜，被蒸透的花朵已粘結(jié)成餅狀，把它倒在室外簾子上逐步曬干。

干燥 菊花中所含的芳香油都是低級(jí)化合物，需掌握干燥的最高溫度為50℃，如果提高烘干溫度，花香會(huì)愈來(lái)愈低，當(dāng)烘溫達(dá)到70℃時(shí)，花香揮發(fā)耗盡，被烘的菊花已變成無(wú)飲用價(jià)值的花渣。而鮮菊花含水率大于80%，經(jīng)蒸青后含水率90%，如此高的含水量，用50℃烘干是不現(xiàn)實(shí)的。因此，通常杭白菊干燥還得靠太陽(yáng)曬干。

傳統(tǒng)工藝與先進(jìn)技術(shù)的比較

傳統(tǒng)的加工工藝有很多不足之處：殺青設(shè)備簡(jiǎn)陋，過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)易流失，細(xì)菌不易殺盡，品質(zhì)很難保證；成品成餅狀，泡茶時(shí)要撕碎沖泡，花形不完整；在干燥過(guò)程中，用日光干燥，如局部干燥不徹底，日后會(huì)有霉變現(xiàn)象，總水分在15%以上；在干燥時(shí)間上，一般天氣較好的情況下，也要7 天左右，菊花香味易流失，且易因稻草、灰塵、農(nóng)禽羽毛、排泄物等而引起二次污染。

故北京市雙橋燕京中藥飲片廠運(yùn)用最先進(jìn)的微波生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了微波蒸汽殺青、殺菌和熱氣流一次性干燥一體化的生產(chǎn)工藝，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的不足，最大限度地保留了杭白菊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣，使生產(chǎn)出的杭白菊無(wú)公害、無(wú)污染，并且花型完整，均呈朵狀，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。

等級(jí)

一等：蒸花呈壓縮狀。朵大肥厚，玉白色?；ㄐ妮^大，黃色，無(wú)霜打花、浦湯花、生花、枝葉；二等：花朵厚，較小，余同一等；三等：花朵小，間有不嚴(yán)重的霜打花和浦湯花，余同一等。均以身干，色白（黃），花朵完整不散瓣，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)者為佳。

北京市雙橋燕京中藥飲片廠生產(chǎn)的杭白菊，不僅選用優(yōu)等的頭輪花，經(jīng)過(guò)凈選加工，而且運(yùn)用了先進(jìn)的微波生產(chǎn)技術(shù)，使得成品香氣好，花朵完整且不粘連，外形較好看，屬一等品，成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的首選。