現(xiàn)場快速檢測在食品安全見監(jiān)督中的應(yīng)用及展望

朱小紅

(1.蘇州工業(yè)園區(qū)疾病防治中心，江蘇蘇州215021; 2.蘇州大學(xué)放射醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇蘇州215000)

現(xiàn)場快速檢測在食品安全見監(jiān)督中的應(yīng)用及展望

朱小紅1，2

(1.蘇州工業(yè)園區(qū)疾病防治中心，江蘇蘇州215021; 2.蘇州大學(xué)放射醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇蘇州215000)

隨著人民生活水平的提高，人們對食品的安全問題越發(fā)重視。食品安全是關(guān)系到人民生命安全的重大問題，在所采取的保障食品安全的諸多措施中，食品安全“現(xiàn)場快速檢測”由于其快速、準(zhǔn)確、方便、節(jié)約等特點(diǎn)，越來越受到監(jiān)督管理部門的青睞，特別在大型活動安全保障、食品安全現(xiàn)場檢查中尤為突出。本文主要介紹了現(xiàn)場快速檢測的特點(diǎn)、國內(nèi)外應(yīng)用情況、技術(shù)支撐及其在安全監(jiān)督中的應(yīng)用前景。

現(xiàn)場快速檢測，食品安全，應(yīng)用前景

1 現(xiàn)場快速檢測的概念及其必要性

現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段快速出具檢驗(yàn)結(jié)果。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30min內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可將其視為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。實(shí)驗(yàn)室檢測的局限和現(xiàn)場快速檢測的優(yōu)勢決定了現(xiàn)場快速檢測的必要性。

1.1 實(shí)驗(yàn)室檢測的局限

實(shí)驗(yàn)室檢測有以下幾個方面的局限:a.實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限而且不方便隨意移動到現(xiàn)場，對生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)不能隨時監(jiān)控;b.實(shí)驗(yàn)室檢測周期較長，從采樣、運(yùn)送、排隊(duì)等候測定、出具結(jié)果往往需要很多天甚至數(shù)周，而很多食品如新鮮蔬菜的農(nóng)藥殘留測定、大型保障活動中菜肴的檢測都需要及時測定結(jié)果，否則待實(shí)驗(yàn)室結(jié)果出來，食物早就消耗完畢，安全保障無法實(shí)現(xiàn);c.實(shí)驗(yàn)室檢測工作量大、費(fèi)用高，由于實(shí)驗(yàn)室的人力、物力及儀器運(yùn)行的費(fèi)用較高、工作量大，成本比較大，對社會上更多需要篩選檢測的物品采用實(shí)驗(yàn)室檢測方法不現(xiàn)實(shí)。

1.2 現(xiàn)場快速檢測的優(yōu)勢

現(xiàn)場快速檢測對實(shí)驗(yàn)室的局限給予了一定補(bǔ)充，由于現(xiàn)場快速檢測設(shè)備小、更新快、測量周期短、省時省力且效率高，在一定程度上對實(shí)驗(yàn)室檢測做了補(bǔ)充。現(xiàn)場快速檢測的優(yōu)勢具體體現(xiàn)在以下幾個方面:a.可以嚴(yán)格把住食品安全準(zhǔn)入關(guān)，對一些可能影響人民身體健康的因素進(jìn)行第一時間控制，預(yù)防可疑產(chǎn)品流入市場，比如發(fā)現(xiàn)蔬菜含有農(nóng)藥殘留，水發(fā)產(chǎn)品中含有甲醛等狀況后禁止其流入市場銷售; b.現(xiàn)場快速檢測可以提升行政監(jiān)管形象。食品安全監(jiān)管人員單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法很難讓人完全信服?，F(xiàn)場快速檢測可以更加科學(xué)地將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將可能發(fā)生的危害降低到最小程度，與此同時，也會讓被管理者心服于科學(xué)的管理，更加配合監(jiān)督管理工作;c.現(xiàn)場快速檢測在緊急狀況以及大型活動安全保障中體現(xiàn)了較大優(yōu)勢。如房慧［1］報(bào)道了在四川地震后根據(jù)各類檢測項(xiàng)目的需要，食品安全快速檢測箱提供了農(nóng)藥速測卡、毒鼠強(qiáng)檢測管、亞硝酸鹽檢測管、蛋白質(zhì)檢測管、甲醛檢測管、吊白塊檢測管、消毒液有效氯檢驗(yàn)試紙和余氯檢測管，以及微生物快速檢驗(yàn)系列產(chǎn)品等的檢測，有效預(yù)防了有害物質(zhì)引起的急性食物中毒事件發(fā)生，為確保檢測工作順利完成起到了重要作用。朱小潔［2］等人也報(bào)道了大型保障活動中食品衛(wèi)生現(xiàn)場快速檢測農(nóng)副產(chǎn)品中二氧化硫殘留、食用油中酸價超標(biāo)、蔬菜中農(nóng)藥殘留、腌菜和熟肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)、食品中心溫度、水產(chǎn)品中雙氧水和熟食品清潔度的檢測。而且為了驗(yàn)證現(xiàn)場快速檢測方法的準(zhǔn)確性，同時將農(nóng)副產(chǎn)品中二氧化硫殘留、熟肉制品中亞硝酸鹽、熟食品清潔度等部分陽性樣品送疾控中心實(shí)驗(yàn)室作定量檢驗(yàn)，結(jié)果陽性符合率達(dá)98%。d.現(xiàn)場檢測可以縮短檢測周期，縮短樣品的待檢周期，使得檢測數(shù)據(jù)更及時可靠，例如在檢測水發(fā)產(chǎn)品中是否非法使用過氧化氫用來漂白、防腐和除臭時，由于過氧化氫在遇熱、遇強(qiáng)光，特別是短波射線照射時也能發(fā)生分解，若不采用現(xiàn)場檢測，而送往實(shí)驗(yàn)室排隊(duì)待測，很容易使得過氧化氫分解而影響檢測結(jié)果。若先用現(xiàn)場快速檢測進(jìn)行初篩，若遇到可疑樣品則優(yōu)先進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測，更及時可行。

2 國內(nèi)外現(xiàn)場快速檢測現(xiàn)況分析

2.1 國外食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況

國外食品安全現(xiàn)場快速檢測的狀況依其國力、國情的不同其狀況不盡相同。就檢測技術(shù)來說，發(fā)達(dá)國家的經(jīng)濟(jì)狀況較好，分析儀器也較為先進(jìn)，能夠?qū)?shí)驗(yàn)室使用的大型儀器微型化，并將其安放在專用車中進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測［3］，常用的快速檢測試劑盒、試紙、小型輔助設(shè)備等安放在專用檢測箱中，隨時使用。就檢測項(xiàng)目來看，有些是各國共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染物、亞硝酸鹽等。有些是依其國內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，在一些發(fā)達(dá)國家是研發(fā)的重點(diǎn);又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國在極短的時間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測方法。隨著國際交流的日益密切以及信息共享化進(jìn)程的推進(jìn)，實(shí)用、廉價的快速檢測技術(shù)必定會得到全世界的推廣和應(yīng)用。

2.2 我國目前食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況

我國的現(xiàn)場快速檢測技術(shù)由于起步較晚，和發(fā)達(dá)國家相比還有一定差距。但是經(jīng)過多年努力，目前中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所已能開展四大類80多個項(xiàng)目的現(xiàn)場快速檢測工作，并能夠提供這些項(xiàng)目的組合試劑和輔助設(shè)備，為我國開展此領(lǐng)域的工作奠定了一定的基礎(chǔ)，為趕超發(fā)達(dá)國家在食品入市方面的通常做法做了一定的工作。但是總的來說還存在以下一些問題:a.我國衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法和結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，對一些檢測項(xiàng)目沒有統(tǒng)一的檢測規(guī)范和要求，目前應(yīng)建立檢測方法的審查制度，包括審查程序、審查方式等;b.各監(jiān)督管理單位在現(xiàn)場快速檢測的經(jīng)費(fèi)投入不夠，不管在設(shè)備試劑方面，還是人員培訓(xùn)方面的投入不夠; c.現(xiàn)階段解決衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測結(jié)果直接作為行政處罰執(zhí)法依據(jù)的問題條件不夠成熟，以至于現(xiàn)場快速檢測得不到更進(jìn)一步的重視;d.現(xiàn)場快速檢測的市場有限性導(dǎo)致了我國自主研發(fā)的檢測技術(shù)較少。

3 現(xiàn)場快速檢測物質(zhì)的分類及應(yīng)用

現(xiàn)場快速檢測的檢測對象主要分為急性中毒物質(zhì)和慢性傷害物質(zhì)。急性中毒物質(zhì)是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時即可出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性中毒癥狀。慢性傷害物質(zhì)是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性中毒癥狀。這些物質(zhì)主要有甲醛、二氧化硫、吊白塊、非食用色素、三聚氰胺等。其檢測范圍和應(yīng)用見表1、表2所示。

4 展望

4.1 實(shí)驗(yàn)技術(shù)有待進(jìn)一步發(fā)展

先進(jìn)的技術(shù)和正確的分析方法是現(xiàn)場快速檢測的必備條件，總的來說，現(xiàn)場快速檢測方法要求:實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡化，使用試劑少，配制的試劑保存時間長;樣品前處理簡易，時間短，對操作人員要求低;實(shí)驗(yàn)分析方法簡單、迅速和準(zhǔn)確。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)、化學(xué)分析方法的不斷成熟完善，已經(jīng)有很多相關(guān)技術(shù)得以應(yīng)用。如化學(xué)比色分析法、酶聯(lián)免疫法［19］、免疫膠體試紙檢測法［20］、色譜法［21］、生物芯片［22－24］、傳感器［25－27］等，這些技術(shù)的加入為現(xiàn)場快速檢測提供了更廣闊的發(fā)展空間。

表1 一些急性中毒物質(zhì)的檢測工具及范圍

表2 一些慢性中毒物質(zhì)的檢測工具及范圍

續(xù)表

4.2 實(shí)驗(yàn)操作人員的素質(zhì)有待加強(qiáng)

在現(xiàn)場快速檢測中，現(xiàn)場快速檢測不但要求快，而且要求準(zhǔn)確，要做到這兩點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)操作人員必須做到以下幾點(diǎn):在熟悉一定的操作原理的情況下操作，從而可以更準(zhǔn)確的操作，并防止混雜因素的干擾;熟悉操作步驟，從而做到統(tǒng)籌時間，進(jìn)一步縮短時間，比如在預(yù)處理過程可以做其它項(xiàng)目的分析;對實(shí)驗(yàn)結(jié)果不要盲目下結(jié)論，要有對結(jié)果負(fù)責(zé)的態(tài)度，但要做到盡量避免假陰性情況，若無法馬上下結(jié)論，可以作為可疑產(chǎn)品送到實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步化驗(yàn)。

4.3 快速檢測的使用范圍有待進(jìn)一步擴(kuò)大

目前快速檢測只有在一些疾病防治中心、食品監(jiān)督部門應(yīng)用，由于這種檢測方法的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該在更多的部門用于檢測，并且應(yīng)該開發(fā)出更多的產(chǎn)品可以為更廣的領(lǐng)域服務(wù)。甚至在一定授權(quán)范圍內(nèi)可以讓更多的消費(fèi)者也應(yīng)用一定的檢測技術(shù)，從而更好保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，打擊違法行為，創(chuàng)造全世界范圍內(nèi)的食品安全大環(huán)境。

4.4 相關(guān)法律政策有待完善

現(xiàn)場快速檢測是一個新興事物，且相應(yīng)的法律政策有待進(jìn)一步完善，首先，國家的食品安全快速檢測工作尚未形成有效的文件約束，相當(dāng)多的食品安全快速檢測產(chǎn)品并未納入國家標(biāo)準(zhǔn)體系。其次，對應(yīng)的所有關(guān)于食品安全檢測項(xiàng)目沒有完全開發(fā);第三，國內(nèi)生產(chǎn)食品安全快速檢測產(chǎn)品的廠家規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)能力和研發(fā)水平有限，行業(yè)規(guī)范尚未形成。第四，食品安全快速檢測技術(shù)的普及和推廣力度不大，部分工作人員的食品安全快速檢測知識水平還不高。

食品安全是關(guān)系到人民生命安全的重大問題，在社會日益發(fā)展的今天，老百姓對食品的安全問題越發(fā)重視，但食品安全快速檢測技術(shù)要普及應(yīng)用到百姓生活當(dāng)中還有相當(dāng)長的一段路要走。

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Application of on－site fast detection for food safety

ZHU Xiao－h(huán)ong1，2
(1.Suzhou Industrial Park Centers for Disease Control and Prevention，Suzhou 215021，China; 2.School of Radiation Medicine and Public Health，Suzhou University，Suzhou 215000，China)

With the improvement of people’s living standards，people paid more and more attention to food safety. Food safety is a major problem relating to people’s lives and safety.Among all the protection measures，“on－site fast detection for food safety”due to its rapid，accurate，convenient and economical properties，has become more and more popular in supervision department especially in the security at major events.Its characteristic，application at home and abroad，technical support and future prospects in the security applications were stated in this article. Key words:on－site fast detection;food safety;application

TS201.6

A

1002－0306(2010)08－0303－05

我國改革開放以來，社會經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，在人們追求和諧社會的呼聲中也出現(xiàn)了不和諧的音符，眾所周知的阜陽奶粉、三聚氰胺、紅心鴨蛋等事件令人發(fā)指，重金屬、細(xì)菌引起的食品污染、摻雜造假、超范圍使用添加劑、農(nóng)藥殘留食物中毒等狀況頻頻出現(xiàn)，局部或大面積食品安全事故時有發(fā)生，所有這些食品安全事件不僅威脅到消費(fèi)者的生命安全與健康，也影響了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的穩(wěn)定。食品安全事件屢屢發(fā)生的原因是多方面的，除了法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理等方面需要改進(jìn)的問題外，再就是一些客觀因素的不足所致。其中檢測技術(shù)落后導(dǎo)致的發(fā)現(xiàn)不及時和處置措施不利是一項(xiàng)重要原因，我們越來越感覺到由于實(shí)驗(yàn)室檢測方法存在設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限、檢驗(yàn)周期較長等局限，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，而現(xiàn)場快速檢測技術(shù)可以擴(kuò)大對食品安全不利因素的監(jiān)測范圍，增加食品樣品的監(jiān)測數(shù)量，及時發(fā)現(xiàn)問題，迅速采取控制措施，必要時將監(jiān)測到的問題食品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢驗(yàn)，由此既發(fā)揮快速檢測的特點(diǎn)，又充分利用實(shí)驗(yàn)室資源，使快速檢測方法與常規(guī)檢測方法彼此互補(bǔ)，形成全方位的食品安全檢測技術(shù)體系。從而可以更好地維護(hù)食品安全，保護(hù)人民健康，促進(jìn)社會和諧。

2009－07－22

朱小紅(1982－)，女，科員，研究方向:流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)。