營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的探索

劉冬英，陳海珍，王林靜，王曉波，鄒宇華

（廣東藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，廣東 廣州 510310）

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的探索

劉冬英，陳海珍，王林靜，王曉波，鄒宇華

（廣東藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，廣東 廣州 510310）

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；綜合性實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)四大主干課程之一，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。如今，社會(huì)對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的要求越來(lái)越高，因此，訓(xùn)練學(xué)生的科研思維、教給學(xué)生科研的基本方法以及培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力顯得尤其重要[1]。

綜合性實(shí)驗(yàn)是學(xué)生在掌握一定實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能的基礎(chǔ)上，運(yùn)用某一課程或多門課程的綜合知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行綜合訓(xùn)練的一種復(fù)合性實(shí)驗(yàn)[2]。它不僅能使學(xué)生驗(yàn)證所學(xué)的理論知識(shí),而且能使其靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題,培養(yǎng)其綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)及創(chuàng)新能力。在實(shí)驗(yàn)中有意識(shí)、有針對(duì)性地加入一些富有啟迪性、趣味性、與生活密切相關(guān)的綜合性實(shí)驗(yàn),可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和求知欲。這種集知識(shí)性、趣味性、實(shí)用性于一體的教學(xué)形式改變了學(xué)生“要我做實(shí)驗(yàn)”的無(wú)可奈何、消極現(xiàn)象,出現(xiàn)了“我要做實(shí)驗(yàn)”的積極、主動(dòng)的良好狀況[3]。因此，我們?cè)陬A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向2005、2006級(jí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中開(kāi)設(shè)了以“新鮮牛乳中部分營(yíng)養(yǎng)成分及衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定”為主題的綜合性實(shí)驗(yàn)，取得了良好效果。

1 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.1 設(shè)計(jì)科學(xué)、合理的實(shí)驗(yàn)方案

由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師只給出實(shí)驗(yàn)題目和要求達(dá)到的目標(biāo)，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，查閱相關(guān)資料，咨詢指導(dǎo)教師，設(shè)計(jì)一份合理、可行的設(shè)計(jì)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料（儀器、樣品、試劑及配置方法）、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、分析與討論。實(shí)驗(yàn)以小組（2人/組）為單位，各小組間可進(jìn)行討論，最后優(yōu)化出一個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)方案。如樣品的選擇，可以選擇學(xué)校附近不同廠家的牛奶作為樣品。乳中脂肪的測(cè)定，學(xué)生主要選擇3種測(cè)定方法，并闡述選擇該方法的原因和理由。國(guó)際上通用的哥特里－羅紫重量法，使用范圍較廣、穩(wěn)定性較好，但缺少個(gè)別試劑；國(guó)標(biāo)法中要求采用的蓋勃氏法，由于市場(chǎng)缺乏蓋勃氏乳脂計(jì)，影響了正常樣品檢測(cè)；故最終選擇了儀器設(shè)備和試劑要求簡(jiǎn)單、易得的巴布科克法。

1.2 實(shí)驗(yàn)操作

學(xué)生根據(jù)自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案，選購(gòu)好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)材料后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題先自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師根據(jù)實(shí)際情況，只提供解決問(wèn)題的途徑，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，讓他們自己去解決。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全部由學(xué)生自己完成，包括樣品選購(gòu)、試劑配置、儀器使用和結(jié)果記錄，教師只提供需要用到的所有實(shí)驗(yàn)設(shè)備及試劑。

1.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析、討論和總結(jié)

獲得預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果后，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟并撰寫個(gè)人體會(huì)。如未得到預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行深入分析，找出實(shí)驗(yàn)失敗的原因，有針對(duì)性地重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，包括每一個(gè)步驟成功的關(guān)鍵、可能導(dǎo)致失敗的原因、出現(xiàn)這一結(jié)果的意義、所說(shuō)明的問(wèn)題等。

1.4 撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或小論文

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使綜合性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容接近真正意義上的科研，使學(xué)生真正得到鍛煉和提高，要求學(xué)生以論文形式撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量的高低是檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容包括綜合性實(shí)驗(yàn)的目的與要求、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、詳細(xì)的方案、步驟（包括各試劑用量等）、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論、結(jié)果分析與討論等。

1.5 成績(jī)?cè)u(píng)定

教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、綜述、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，該成績(jī)占實(shí)驗(yàn)課程總成績(jī)的30%。

在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生是主體，教師僅對(duì)學(xué)生在查閱資料、方案設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)給予方法上的指導(dǎo)。對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)不過(guò)多干涉，鼓勵(lì)學(xué)生大膽使用新方法，提出新觀點(diǎn)和新思路，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)其獨(dú)立思考問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力。

2 教學(xué)效果

我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向2005、2006級(jí)的129名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的態(tài)度和實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。結(jié)果有90%的學(xué)生認(rèn)為綜合性實(shí)驗(yàn)提高了自己的綜合素質(zhì)，有92%的學(xué)生表示這類實(shí)驗(yàn)提高了自己的多項(xiàng)能力（見(jiàn)表1）。

表1 學(xué)生對(duì)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)（%）

3 結(jié)論

在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展綜合性實(shí)驗(yàn)，能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)造一定的科研機(jī)會(huì)，讓他們有目的地自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使實(shí)驗(yàn)室真正成為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的基地。

此外，在綜合性實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備。為確保實(shí)驗(yàn)合理、有效進(jìn)行，必須有相應(yīng)的管理措施。

[1]趙偉明，劉賀榮，李國(guó)莉，等.開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的嘗試[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2007，25（1）：42～43.

[2]張起祥.綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)研究[J].黑龍江高教研究，2008，166（2）：165～166.

[3]蘇政權(quán)，毋福海，李進(jìn).空氣檢驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào),2004，4（20）：380～381.

G420

B

1671-1246（2010）05-0078-02

注：本文為教育部廣東藥學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)資助項(xiàng)目（教高函[2008]21號(hào)）