發(fā)芽小麥替代玉米對肉雞生產性能、屠宰性能及肉品質的影響

吳慶偉 張 勇 劉來亭 劉 濤 田鵬飛 張國啟

小麥發(fā)芽后其物理特性和營養(yǎng)特性發(fā)生改變，不適用于人們作為食物。2009年河南省內9個小麥主產市縣受災，其中南陽、駐馬店、信陽等重要的產糧區(qū)，受災面積高達1 500多畝，占這5個地區(qū)小麥總面積的53%，占全省小麥總面積的20%，其中受災最嚴重的南陽，90%的小麥質量達不到國家規(guī)定的收購標準。據(jù)官方初步測算，重災區(qū)湖北、河南兩地芽麥發(fā)生面積在2 156萬畝以上，芽麥數(shù)量約113億斤。但北京東方艾格農業(yè)咨詢公司分析師馬文峰向記者透露，目前芽麥的數(shù)量遠遠不止這些，“應該在300億斤左右。”由于近期玉米價格較高，小麥發(fā)芽后其價格大大降低，若將其用于飼料，可大大降低飼料成本。將發(fā)芽小麥作為飼料通過畜牧和水產養(yǎng)殖業(yè)的消費，將其轉化成為動物性產品，可降低畜牧業(yè)生產成本，經濟效益和社會效益十分巨大。

本試驗擬通過飼養(yǎng)試驗，探討發(fā)芽小麥對肉雞生產性能、屠宰性能和肉品質的影響及其在肉雞日糧中的最佳用量，為其在養(yǎng)雞生產中科學應用提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗雞選擇與分組

選擇1日齡健康艾維因(AA)肉仔雞240只進行飼養(yǎng)試驗，隨機分成4個試驗組，每組6個重復，每個重復10只雞。對照組飼喂基礎日糧，試驗組分別用發(fā)芽小麥替代20%、50%、100%的玉米作為試驗組1、試驗組2、試驗組3。

1.2 試驗日糧與飼養(yǎng)管理

發(fā)芽小麥的營養(yǎng)成分見表1，肉雞飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。飼養(yǎng)管理根據(jù)艾維因肉雞飼喂程序，按時免疫。維持雞舍內適當?shù)臏囟群蜐穸龋瑫r注意通風，保持雞舍內空氣新鮮。自由采食和飲水，少喂勤添，及時清理料槽和水槽。試驗地點為河南工業(yè)大學動物實驗中心。

表1 小麥和發(fā)芽小麥的蛋白質含量和能量

1.3 測試指標及方法

1.3.1 生長性能

以每個重復為單位，在第0、6周齡時，分別進行稱重；在第6周齡末時結算飼料消耗量；分別計算各處理組肉雞的平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.3.2 屠體品質和肉品質

于42日齡每個重復選1只雞，稱重后頸部放血、脫毛、去頭，稱重。剝取胸肌、腿肌，分別稱重計算屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率；測量胸肌和腿肌的剪切力、系水率、pH值、肉色等指標。

1.3.3 經濟效益估算

計算飼料成本、雞價、對比4種料飼養(yǎng)肉雞的經濟效益。

1.4 數(shù)據(jù)處理

表2 肉雞飼糧組成及營養(yǎng)水平

結果用SPSS12.0軟件進行單因子方差分析，差異顯著者進行Duncan's多重比較。顯著水平設置為0.05。

2 結果與分析

2.1 試驗日糧對0～6周齡肉雞生產性能的影響（見表3）

由表3可知，基礎日糧組的平均日采食量和平均日增重高于發(fā)芽小麥替代玉米組，料肉比低于試驗組；平均日采食量、平均日增重和料肉比與試驗組1和3差異顯著(P＜0.05)，但與試驗組 2 差異不顯著(P＞0.05)。試驗組2與基礎日糧組的生長性能最接近。

2.2 試驗日糧對0～6周齡肉雞屠宰性能的影響（見表4）

由表4知，基礎日糧組的屠宰率和胸肌率高于發(fā)芽小麥替代玉米日糧組，但屠宰率與試驗組差異不顯著(P＞0.05)；胸肌率與試驗組 1 差異不顯著(P＞0.05)，與試驗組2和3差異顯著(P＜0.05)。隨著發(fā)芽小麥替代玉米量的增加肉雞的屠宰率和胸肌率降低?；A日糧組的全凈膛率低于試驗組1和2，高于試驗組3，但差異均不顯著(P＞0.05)。基礎日糧組的腿肌率低于試驗組，但差異不顯著(P＞0.05)。發(fā)芽小麥替代玉米可以降低肉雞的屠宰率和胸肌率；適當量的發(fā)芽小麥替代玉米可以提高肉雞的全凈膛率和腿肌率。

表3 試驗日糧對0～6周齡肉雞生產性能的影響

表4 試驗日糧對0～6周齡肉雞屠宰性能的影響（%）

2.3 試驗日糧對0～6周齡肉雞肉品質的影響（見表5）

由表5知試驗日糧組肉雞的胸肌剪切力高于基礎日糧組，但差異不顯著(P＞0.05)；腿肌剪切力低于基礎日糧組，除試驗組3與基礎日糧組差異顯著(P＜0.05)外，其他兩組與基礎日糧組差異不顯著(P＞0.05)。試驗日糧組肉雞的胸肌和腿肌的系水率低于基礎日糧組，差異不顯著(P＞0.05)。試驗組的胸肌和腿肌的45 min pH值和24 h pH值高于基礎日糧組?；A日糧組的肉雞胸肌的L、a和b值低于試驗日糧組，腿肌的L、a和b值高于試驗日糧組。發(fā)芽小麥替代玉米可以降低腿肌嫩度，提高肌肉的pH值，對肉品質具有改善作用。

2.4 試驗日糧對0～6周齡肉雞經濟效益的影響（見表6）

由表6可知，雖然基礎日糧組的平均采食量、平均體重和料肉比都優(yōu)于發(fā)芽小麥替代50%玉米組，但是由于發(fā)芽小麥的價格優(yōu)勢，使得飼料成本降低，從而利潤高于基礎日糧組。發(fā)芽小麥替代20%和100%玉米組雖然飼料成本較低，但是不利于肉雞生長，導致生長性能較差，利潤也較低。

表5 試驗日糧對0～6周齡肉雞肉品質的影響

表6 經濟效益核算

3 討論

3.1 試驗日糧對0～6周齡肉雞生長性能的影響

基礎日糧組肉雞的平均日采食量和平均日增重都高于試驗組，這是由于小麥發(fā)芽后品質下降，口感也變差，適口性不好，從而導致肉雞平均日采食量下降。所以當發(fā)芽小麥完全替代玉米時，肉雞平均日采食量和日增重顯著低于基礎日糧組和試驗組2、3。這主要是發(fā)芽小麥完全替代玉米的飼料適口性非常差，不利于肉雞采食。試驗組2的平均日采食量和平均日增重都高于試驗組1，這是因為本次試驗粉碎的粒度較大，整粒的發(fā)芽小麥占的比重比較大，肉雞有挑食大顆粒的習性，所以試驗組2的平均日采食量高于試驗組1，日增重也高于試驗組1。而試驗組3由于發(fā)芽小麥占的比重太大，而發(fā)芽小麥的適口性不太好，導致其采食量顯著下降。小麥的抗營養(yǎng)因子是非淀粉多糖，主要是戊聚糖（安樹元，1997）。戊聚糖在腸道內形成黏稠物，影響飼料營養(yǎng)物質的吸收。消除戊聚糖的影響可以在飼料中添加含戊聚糖酶的制劑。本試驗添加了2 g/kg的愛頓公司的益酶康復合酶制劑。Piva G等（1998）用肉雞進行了以玉米或小麥為能量飼料的正常蛋白質水平和低蛋白質水平的飼料飼喂試驗，并在飼料中加入了用枯草桿菌發(fā)酵生產的酶制劑，其中含有β-葡聚糖酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶。酶制劑的添加量為50和25 g/100 kg，試驗雞日齡為0～21 d和22～60 d。試驗表明，飼喂玉米型飼糧的雞的增重優(yōu)于喂小麥型日糧的雞。本試驗結果與其相同。

3.2 試驗日糧對0～6周齡肉雞屠宰性能和肉品質的影響

吳靈英（2000）研究小麥的能量雖低于玉米,但小麥的粗蛋白質和可消化氨基酸總量均高于玉米，尤其是賴氨酸、色氨酸、酪氨酸等含量比玉米高1倍以上。張永泰（2002）研究用小麥等量代替玉米作能量飼料，增加了日糧中粗蛋白質和賴氨酸的含量，這對于肉豬在生長階段的蛋白質的沉積和瘦肉組織的生長是有利的?；A日糧組的全凈膛率和腿肌率低于發(fā)芽小麥替代20%和50%玉米組，說明發(fā)芽小麥替代適當量的玉米可以提高肉雞的屠宰性能。張變英等（2008）研究小麥和玉米中葉黃素的含量差異顯著，黃玉米葉黃素含量豐富，可較好地影響肉雞的膚色、腳色和蛋黃的顏色；小麥葉黃素含量很少，而且這種葉黃素家禽幾乎不能利用。因此小麥替代玉米對白色肉雞而言可使肉雞肌肉變白，提高肉的品質，從而提高出口肉雞的競爭力。發(fā)芽小麥替代玉米日糧可以降低腿肌剪切力，提高胸肌和腿肌的pH值，改善肉色等。發(fā)芽小麥替代玉米對肉雞的屠宰性能和肉品質具有改善作用。這與Piva G等（1998）研究加酶制劑的小麥型飼糧可顯著提高胴體質量結果相似。

3.3 試驗日糧對0～6周齡肉雞經濟效益的影響

小麥屬于高能谷類，適合作為豬、雞飼料（安樹元，1997）。小麥蛋白質高于玉米，有的品種甚至高過一倍，小麥氨基酸利用率與玉米沒有顯著差別，小麥總磷含量高于玉米，而且利用率高，這是由于小麥中含有植酸酶，能分解植酸獲得無機磷。發(fā)過芽的小麥品質下降，加工出的面粉蛋白含量低，缺乏正常面粉特有的彈性，口感也變差，尤其不適合做面包、面條等食品?，F(xiàn)在玉米價格居高不下，發(fā)芽小麥價格大大低于正常小麥及玉米的價格，其能量和玉米差別也不是很大，但是蛋白卻比玉米高。這樣用發(fā)芽小麥替代玉米既可以節(jié)省玉米的用量，又可以節(jié)省蛋白原料豆粕等的用量，可以大大地節(jié)省成本，降低飼料價格。由本試驗可知由于發(fā)芽小麥的價格優(yōu)勢，使得飼料成本降低，從而利潤高于基礎日糧組。在現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)比較低迷的時期，降低飼料成本，能夠增強飼料廠家的競爭力，使養(yǎng)殖戶獲得更多利潤。

4 結論

發(fā)芽小麥替代50%玉米與基礎日糧組相比，對0～6周齡肉雞生長性能影響最接近，能夠提高肉雞的全凈膛率和腿肌率，對肉品質具有改善作用，可以提高養(yǎng)殖利潤。所以發(fā)芽小麥替代玉米的適宜量為50%。

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