高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)改革

吳小禾

摘要:本文對(duì)高職食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程的教學(xué)內(nèi)容模塊化整合、高職學(xué)生的學(xué)習(xí)和心理特點(diǎn)分析、實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練等方面做了初步的探索和實(shí)踐。

關(guān)鍵詞:食品微生物檢驗(yàn)技術(shù);高職教學(xué);因材施教

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)與食品理化檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)構(gòu)成食品檢驗(yàn)工的三大技能板塊,是食品檢驗(yàn)工作崗位群的職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)之一。因此,食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程是高職食品類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)核心課和專業(yè)基礎(chǔ)課,是食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格考試中的主要內(nèi)容之一。本課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性、實(shí)用性和技能性,而且高職教育強(qiáng)調(diào)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué),特別強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性,以便學(xué)生走出校門(mén)就能適應(yīng)工作崗位的需求。因此,在本課程的教學(xué)過(guò)程中要避免探索適合高職教育的教學(xué)方法。

高職教育是個(gè)系統(tǒng)工程,涉及學(xué)生的情商、智商以及習(xí)慣的改造,特別注重理論與實(shí)踐的結(jié)合以及學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。筆者在食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)這一課程的教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行了初步的探索和實(shí)踐,獲得了較好的教學(xué)效果,就此進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié),拋磚引玉。

一、明確教學(xué)目標(biāo),模塊化整合教學(xué)內(nèi)容

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)涉及面非常廣,教學(xué)內(nèi)容由多個(gè)知識(shí)點(diǎn)組成,這就要求教師必須非常清楚教學(xué)內(nèi)容的詳略點(diǎn),精心把握教學(xué)內(nèi)容,才能引導(dǎo)好學(xué)生。根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作的崗位需求,筆者認(rèn)為,食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是應(yīng)用微生物學(xué)的理論和方法,檢測(cè)食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌。為進(jìn)一步確定這門(mén)課程的知識(shí)、技能和素質(zhì)三個(gè)層次上的教學(xué)目標(biāo),具體來(lái)說(shuō),要求學(xué)生學(xué)完這門(mén)課程后,要達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)是:明白是什么(認(rèn)識(shí)微生物的類群與形態(tài))、怎么樣(理解微生物營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng))、為什么(了解微生物對(duì)食品、食品工業(yè)及人體健康的影響)和怎么做(理解國(guó)內(nèi)外食品微生物一些重要標(biāo)準(zhǔn),理解食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí));技能目標(biāo)是能夠出具一份合格的食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告,能夠“檢得了、檢得出、檢得準(zhǔn)、檢得快”;素質(zhì)目標(biāo)是在生活、工作和職業(yè)生涯三個(gè)方面的素質(zhì)有顯著提高,轉(zhuǎn)變?nèi)粘Ｉ钪械男l(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)食品質(zhì)量和安全觀念,形成嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、耐心、細(xì)心的檢驗(yàn)工作作風(fēng)。

課程內(nèi)容可以設(shè)置一系列案例或模塊進(jìn)行整合,使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)的基本原理和技術(shù)。一是讓學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),判定未知菌革蘭氏染色結(jié)果是否正確,引導(dǎo)學(xué)生靈活掌握微生物形態(tài)學(xué)知識(shí)和革蘭氏染色技術(shù),并且使學(xué)生意識(shí)到實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)的嚴(yán)謹(jǐn)性;二是讓學(xué)生對(duì)一種食品進(jìn)行柵欄因子分析,可以使學(xué)生理解微生物生理學(xué)知識(shí)、掌握影響微生物生長(zhǎng)的理化因素,將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力;三是讓學(xué)生判定平板上的單菌落是否純,培養(yǎng)并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,可引導(dǎo)學(xué)生掌握微生物培養(yǎng)的方法,并且理解微生物分離純化和無(wú)菌操作的原理。

實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)也可模塊化設(shè)計(jì):基本技能的訓(xùn)練及驗(yàn)證性等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)可設(shè)計(jì)為基本技能模塊;綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可啟發(fā)學(xué)生,促其思考,由此鍛煉其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,真正將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通,這部分可設(shè)計(jì)為技能發(fā)展模塊;研究性實(shí)驗(yàn)需要學(xué)生熟練掌握微生物基本知識(shí)和技能,可針對(duì)部分學(xué)有余力的學(xué)生,作為興趣模塊。

二、尊重學(xué)生差異,改進(jìn)教學(xué)方法

一般認(rèn)為,高職學(xué)生不大適應(yīng)系統(tǒng)性的、理論性的學(xué)習(xí),對(duì)較抽象的理論學(xué)習(xí)普遍有困難,而且高職學(xué)生知識(shí)積累有限,獨(dú)立思考、自我學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題能力相對(duì)比較差;缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自覺(jué)性,業(yè)余活動(dòng)豐富,自我約束能力不強(qiáng);容易受短期目標(biāo)驅(qū)動(dòng);中學(xué)階段所養(yǎng)成的視考試分?jǐn)?shù)為“命根”的觀念較根深蒂固。高職學(xué)生存在的這些現(xiàn)象給我們的啟示是:教師可以通過(guò)及時(shí)反饋學(xué)習(xí)效果,讓學(xué)生慢慢由“不知道自己不知道”轉(zhuǎn)變到“知道自己不知道”,如此可較好地滿足他們追求短期目標(biāo)的心理,增強(qiáng)學(xué)習(xí)目標(biāo)性和自主性。且理論學(xué)習(xí)效果的反饋可以通過(guò)及時(shí)公布平時(shí)的作業(yè)成績(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn),實(shí)踐技能學(xué)習(xí)效果的反饋可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中的巡檢點(diǎn)評(píng)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)反映,教師也可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在班級(jí)QQ群公布平時(shí)成績(jī)、小組實(shí)驗(yàn)成績(jī)等。

高職學(xué)生在寫(xiě)作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告中常見(jiàn)的問(wèn)題是缺少思考,抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重。解決這一問(wèn)題可以通過(guò)量化的方法來(lái)避免,即教師要事前告訴學(xué)生判罰規(guī)則:兩個(gè)同學(xué)的作業(yè)或報(bào)告,一句話中有連續(xù)七個(gè)以上的字相同,就可以判定為抄襲,作業(yè)成績(jī)需判為最低等級(jí)。并且,要求在寫(xiě)作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí),凡是在書(shū)上和網(wǎng)絡(luò)上摘抄的文字必須簡(jiǎn)潔,鼓勵(lì)學(xué)生用自己所掌握的術(shù)語(yǔ)、行話來(lái)準(zhǔn)確描述、分析和解答問(wèn)題,要讓學(xué)生們清楚,工作崗位需要的是會(huì)思考的人。

三、采用挫折教學(xué)法,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練技能

學(xué)生在這門(mén)課程的實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)中常見(jiàn)的問(wèn)題就是不愿意動(dòng)手,眼高手低。實(shí)際上每個(gè)操作都具有豐富的知識(shí)內(nèi)涵,需要學(xué)生多動(dòng)手才能深刻體會(huì)。針對(duì)學(xué)生這些問(wèn)題,除了強(qiáng)調(diào)要進(jìn)行技能考試之外,還需要合理安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。因此,我們安排了標(biāo)準(zhǔn)溶液細(xì)菌、真菌總數(shù)計(jì)數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)溶液中大腸菌群計(jì)數(shù)這兩個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn),并且最后一次實(shí)驗(yàn)安排的是綜合實(shí)訓(xùn):要求學(xué)生檢查一種食品產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)、真菌數(shù)和大腸菌群數(shù)。最后一次實(shí)驗(yàn)是前面所有技能的綜合練習(xí),學(xué)生即使失敗,也有重新再來(lái)的機(jī)會(huì)。這也是學(xué)生經(jīng)歷“挫折—反思—提高”的一個(gè)過(guò)程,通過(guò)“理論—實(shí)踐—再理論—再實(shí)踐”的循環(huán),激發(fā)學(xué)生掌握知識(shí)的渴望,強(qiáng)化學(xué)生對(duì)技能的理解和掌握,讓學(xué)生體會(huì)到經(jīng)過(guò)自己努力后,嘗到成功的樂(lè)趣,看見(jiàn)自己的進(jìn)步。

四、開(kāi)展團(tuán)隊(duì)合作,促進(jìn)生生互助

高職院校一般是大班上課,40人一個(gè)班,就實(shí)際情況來(lái)看,高職院校教學(xué)資源基本比較緊張,每次實(shí)驗(yàn)都是大班開(kāi)課、多人一組,一般3人一組進(jìn)行實(shí)驗(yàn),教師很難同時(shí)注意到實(shí)驗(yàn)室中每位學(xué)生的表現(xiàn),也不利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。針對(duì)這一情況,我們開(kāi)展了團(tuán)隊(duì)活動(dòng),借助麥肯錫的“高效團(tuán)隊(duì)”構(gòu)建方法,即:為數(shù)不多的成員、互補(bǔ)的技能、共同的業(yè)績(jī)目標(biāo)、相互承擔(dān)責(zé)任,采取小組實(shí)驗(yàn)成績(jī)代替?zhèn)€人成績(jī)的方法,每次實(shí)驗(yàn)采取小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果和業(yè)績(jī)的方式來(lái)進(jìn)行考評(píng),促使團(tuán)隊(duì)成員相互提醒、協(xié)作,有效提高了團(tuán)隊(duì)各成員的學(xué)習(xí)效果。

(作者單位:中山市火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

參考文獻(xiàn):

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責(zé)任編輯朱守鋰 見(jiàn)習(xí)編輯邱麗