中國餅干行業(yè)概況與創(chuàng)新發(fā)展之路

■中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會餅干專業(yè)委員會秘書長 張九魁

中國餅干行業(yè)概況與創(chuàng)新發(fā)展之路

■中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會餅干專業(yè)委員會秘書長 張九魁

餅干行業(yè)在“后危機(jī)時代”正面臨著極大的挑戰(zhàn)，中國企業(yè)進(jìn)入了一個新的轉(zhuǎn)型時期，轉(zhuǎn)型需要創(chuàng)新，需要從思想到產(chǎn)品等各方面全方位的創(chuàng)新。只有思想活躍、理念新穎、有開闊的視野、有能力把握機(jī)遇的創(chuàng)新型企業(yè)，才會擁有更多的跨越式發(fā)展的機(jī)會。中國餅干生產(chǎn)企業(yè)，任重而道遠(yuǎn)……

一、中國餅干行業(yè)概況

1、2009年產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)保持增長，但發(fā)展速度有所放緩

近年來，我國的餅干行業(yè)一直保持快速發(fā)展的勢頭，最近五年來全國餅干總產(chǎn)量和銷售額年均遞增超過20%。2009年較上一年又有所增長，根據(jù)國家統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)，全國規(guī)模以上的752家餅干生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)量為343.1萬噸，同比增長21.3%；工業(yè)總產(chǎn)值661.3億元，同比增長19.19%；新產(chǎn)品產(chǎn)值26.2億元，同比增長49.9%；出口交貨值15.2億元，同比下降9.2%。目前全國餅干行業(yè)獲得食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入(即取得QS認(rèn)證)的生產(chǎn)企業(yè)有1595家，較2008年的1763家企業(yè)減少了168家。

通過以上數(shù)據(jù)可以看出，2009年整個行業(yè)產(chǎn)能和產(chǎn)值仍在不斷增加，但發(fā)展速度較前兩年有所減緩，出口交貨值出現(xiàn)了近年來的首次下降，規(guī)模以上企業(yè)有所增加，總的企業(yè)數(shù)在減少。這些數(shù)據(jù)表明，行業(yè)整體產(chǎn)能和銷售額在持續(xù)增加，但競爭更為激烈，中小企業(yè)生存艱難，有相當(dāng)一部分倒閉或被并購；出口交貨值同比下降的原因應(yīng)該主要是全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)和“三聚氰胺”事件的影響。

2、主要產(chǎn)區(qū)概況

2009年國內(nèi)餅干行業(yè)從產(chǎn)量上看，河南、湖北、廣東、山東、福建位居前列，以上五省產(chǎn)量合計為247.1萬噸，占全國總產(chǎn)量的72%，湖北省首次進(jìn)入前三名，累計同比增長了63%。

二、行業(yè)面臨的主要問題

1、國際貿(mào)易的前景依然不夠明朗，拓展國際市場難言樂觀

國際金融危機(jī)持續(xù)擴(kuò)散蔓延，世界經(jīng)濟(jì)深度衰退，目前國際食品貿(mào)易還遠(yuǎn)未恢復(fù)到危機(jī)前的水平，能否有所改變，要視國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展的情況；但一年來已經(jīng)有一些商家正在積極開發(fā)歐美等其他國際市場，也許會對目前食品出口貿(mào)易不利的情況有所促進(jìn)。

2、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩和趨勢的不確定性，對行業(yè)的影響還未完全消除

從目前情況看，國內(nèi)消費雖然對食品行業(yè)的影響還不太明顯，但經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢的不確定因素很多，經(jīng)濟(jì)刺激政策的退出時機(jī)是否合適？對內(nèi)需的影響如何？都存在不確定性。由建設(shè)型經(jīng)濟(jì)向消費服務(wù)型經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)換何時能夠成功，都會對食品行業(yè)產(chǎn)生較大的影響。

3、原輔材料普遍漲價，人工成本不斷上漲，生產(chǎn)企業(yè)不堪重負(fù)

去年第四季度開始，食品原輔料如食糖、乳粉、油脂等價格普漲，有的漲幅接近翻倍。而企業(yè)在招工和人員使用上的支出也在不斷上漲，使得食品企業(yè)不堪重負(fù)，有些產(chǎn)品接近微利甚至處于虧損狀態(tài)，這是行業(yè)的普遍現(xiàn)象。

4、業(yè)內(nèi)眾多中小企業(yè)實力不足，難以形成規(guī)模效益，更不利于品牌培育，生存之路令人堪憂

行業(yè)里為數(shù)眾多的中小型企業(yè)，規(guī)模不經(jīng)濟(jì)，資源利用不合理，技術(shù)和管理水平不高，污染治理設(shè)施欠缺，產(chǎn)品質(zhì)量得不到可靠保證，人才相對缺乏。農(nóng)產(chǎn)品價格及原輔料、交通、能源價格上漲，生產(chǎn)成本持續(xù)增加，使小型食品企業(yè)獲利艱難。小企業(yè)信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足問題，嚴(yán)重制約企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐。

隨著行業(yè)的發(fā)展，市場競爭的加劇，上述存在的不足和問題，應(yīng)該成為行業(yè)進(jìn)步和發(fā)展中亟需改進(jìn)和加強(qiáng)的重點方面。

三、行業(yè)特點及未來發(fā)展趨勢

1、外資和港臺企業(yè)占據(jù)中高端市場的主導(dǎo)位置，繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)；內(nèi)資企業(yè)雖然不乏亮點，但突破瓶頸，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)

卡夫食品（中國）有限公司、康師傅控股集團(tuán)，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺資企業(yè)的產(chǎn)銷量和市場占有率逐年增長，而且占據(jù)了國內(nèi)餅干行業(yè)的中高端市場，他們將依托自身的雄厚實力和多年打造出來的品牌優(yōu)勢，不斷加大投入力度，占有更多的市場份額。這一方面對內(nèi)資企業(yè)的發(fā)展形成巨大壓力，另一方面對國內(nèi)餅干行業(yè)的發(fā)展無疑也起到了積極的引領(lǐng)和推動作用。

近年來，國內(nèi)民營企業(yè)的發(fā)展不乏亮點，競爭實力也在逐步增強(qiáng)。如福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽健豐食品有限公司、河南夢想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽江嘉倫餅業(yè)有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營企業(yè)都已經(jīng)具備持續(xù)發(fā)展的實力和基礎(chǔ)。未來幾年，民營企業(yè)仍將是我國中低端餅干市場的主力軍。但同時我們也應(yīng)看到，與國外跨國公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養(yǎng)、企業(yè)管理、新品開發(fā)和市場營銷等諸多方面差距較大，因此國內(nèi)餅干生產(chǎn)企業(yè)若想突破瓶頸，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍需不斷努力，時間緊迫，任重道遠(yuǎn)。

2、大中型民營企業(yè)風(fēng)險與機(jī)遇并存，加強(qiáng)自我修煉，向規(guī)范化、信息化管理邁進(jìn)，堅持以人為本，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路

自改革開放以來，國內(nèi)餅干行業(yè)的民營企業(yè)由少到多、由小到大、由弱變強(qiáng)，如今已經(jīng)成為餅干行業(yè)中低檔產(chǎn)品的主力軍，有些企業(yè)也已經(jīng)具備向高端市場沖擊的實力。民營企業(yè)為我國餅干行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步寫下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內(nèi)憂外患的整體經(jīng)濟(jì)形勢的困擾和實力雄厚的外資品牌的擠壓，發(fā)展形勢已不容樂觀，增加企業(yè)自身抗風(fēng)險的能力，時不我待。

目前餅干行業(yè)大中型民營企業(yè)的生產(chǎn)硬件雖然與跨國公司尚有一定差距，但這并不是主要問題。主要問題在于人才培養(yǎng)和使用、產(chǎn)品研發(fā)、品牌經(jīng)營、市場營銷等方面的差距。目前國內(nèi)的民營企業(yè)管理者大多數(shù)都是第一代創(chuàng)業(yè)者，都有過可以炫耀的經(jīng)歷，但企業(yè)發(fā)展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經(jīng)驗主義和以自我為中心的企業(yè)老板本位意識，要下決心走規(guī)范化管理的道路，從單純的靠延長職工勞動時間創(chuàng)造生產(chǎn)價值向規(guī)范化管理、提高勞動效率轉(zhuǎn)變，這也是將來大中型企業(yè)管理模式的必然趨勢。只有以人為本，培養(yǎng)出一批以企業(yè)為榮，與企業(yè)共生存、同發(fā)展的骨干精英，才能在生存中求發(fā)展，在發(fā)展中育品牌，走向可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營之路。

3、大型企業(yè)將通過并購、入股等資本運作手段同化競爭對手，拓展產(chǎn)品領(lǐng)域，行業(yè)集中度將逐步提高，并且有加速的態(tài)勢

2008年以來，國內(nèi)餅干行業(yè)的企業(yè)并購、整合態(tài)勢愈趨明顯。隨著餅干行業(yè)的市場競爭加劇以及國內(nèi)、國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緩的影響，企業(yè)的規(guī)模和品牌效應(yīng)更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢。今后將會有更多的中小型餅干企業(yè)被迫重組或倒閉，而外資企業(yè)和具有一定規(guī)模的民營企業(yè)將會在競爭中加速發(fā)展。市場的集中度將會不斷增大，但預(yù)計未來3～5年仍然不會出現(xiàn)極少數(shù)廠家獨占市場的壟斷局面。

行業(yè)競爭方式也會由原來的直接市場競爭變?yōu)槎嘣偁?，比如具有實力的公司直接收購或控股競爭對手，快速減輕競爭壓力等資本運作方式，從而收到市場直接競爭難以達(dá)到的效果。未來的中國餅干行業(yè)應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步集中、經(jīng)營更加有序的方向發(fā)展。

四、餅干行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展之路

1、轉(zhuǎn)變思想，勇于創(chuàng)新，走差異化之路，注重品牌培育，提升產(chǎn)品價值，是餅干生產(chǎn)企業(yè)生存、制勝的根本

當(dāng)今食品行業(yè)，正面臨全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)和中國食品安全信任危機(jī)的“后危機(jī)時代”，企業(yè)能否生存和發(fā)展，不完全以大小論英雄，更重要的是企業(yè)戰(zhàn)略和觀念。經(jīng)歷了兩個危機(jī)的洗禮，誰能跑得快，跑得遠(yuǎn)，企業(yè)規(guī)模不是取勝的唯一決定因素，真正能領(lǐng)先對手的前提是一個企業(yè)勇于創(chuàng)新和奔跑的思想。

他們不再是單純的價格血拼，不再是單純的廣告轟天下，而是有快速接受和融合新事物的敏銳嗅覺，在眼花繚亂的經(jīng)營模式和花樣翻新的眾多產(chǎn)品中，尋找適合自身的差異化轉(zhuǎn)變之路，注重品牌培育，提升產(chǎn)品價值，在后危機(jī)時代，他們應(yīng)該有機(jī)會跑得更快、更遠(yuǎn)。

2、全方位創(chuàng)新，將成為中國餅干企業(yè)，乃至全行業(yè)沖出重圍、持續(xù)發(fā)展的成功之路

在競爭無處不在的信息化時代，跨產(chǎn)業(yè)經(jīng)營、跨產(chǎn)品開發(fā)等全方位創(chuàng)新理念，將成為餅干企業(yè)突圍發(fā)展的必由之路。

跨產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新：原產(chǎn)業(yè)的路可能山重水復(fù)，越走越難，為了突破原產(chǎn)業(yè)的瓶頸之困，以戰(zhàn)略性眼光，走相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的道路，以彌補(bǔ)單一產(chǎn)業(yè)的先天不足和缺欠。

跨產(chǎn)品創(chuàng)新：產(chǎn)品的創(chuàng)新更多的是要學(xué)會融合和優(yōu)點嫁接。比如借鑒面包、蛋糕類產(chǎn)品向口感松軟、健康營養(yǎng)的主食方向發(fā)展；借鑒膨化食品的美味、時尚向休閑方向發(fā)展等。

跨渠道創(chuàng)新：在當(dāng)今的信息化時代，傳統(tǒng)意義的渠道概念正在被悄然改變，渠道已經(jīng)存在于能接觸到消費群體的任何地方。比如在傳統(tǒng)的流通渠道中融入網(wǎng)購等渠道，近年來已經(jīng)在不少企業(yè)中悄然試水。

跨文化創(chuàng)新：借鑒其他企業(yè)和行業(yè)的文化理念，融為己用，是唯物辯證法在企業(yè)經(jīng)營中的現(xiàn)實應(yīng)用。對于企業(yè)來說，文化就像水對于植物，文化的跨界創(chuàng)新、與時俱進(jìn)，讓水時刻保持一定的新鮮度，從而使企業(yè)更具靈性和生命力。

總之，創(chuàng)新是永恒的主題。對于餅干行業(yè)來說，安全、營養(yǎng)、美味、功能、時尚是未來餅干產(chǎn)品的發(fā)展方向，只有大力開拓國際市場，重視與國外同行交流學(xué)習(xí)，了解國際餅干行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，了解國際知名品牌的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)營理念，重視技術(shù)積累和人才培養(yǎng)，與時俱進(jìn)，求真務(wù)實，誠信經(jīng)營，重視品牌培育，才能在未來的市場競爭中立于不敗之地，這也是企業(yè)乃至行業(yè)生存發(fā)展的持續(xù)動力和希望之路。