高職酒店英語(yǔ)課程改革與市場(chǎng)銜接機(jī)制研究

辛 燕

（河南廣播電視大學(xué)，河南 鄭州 450003）

高職酒店英語(yǔ)課程改革與市場(chǎng)銜接機(jī)制研究

辛 燕

（河南廣播電視大學(xué)，河南 鄭州 450003）

本文從市場(chǎng)需求的角度探析目前酒店英語(yǔ)課程改革熱點(diǎn)問(wèn)題和可行性對(duì)策。通過(guò)了解酒店行業(yè)的人才需求，來(lái)確定高職酒店英語(yǔ)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力。在此基礎(chǔ)上，對(duì)高職酒店英語(yǔ)專業(yè)課程改革與教學(xué)改革進(jìn)行了嘗試和探索。

高職；酒店英語(yǔ)；課程改革；市場(chǎng)需求

酒店英語(yǔ)課程改革要充分體現(xiàn)以應(yīng)用為中心，重視學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，酒店英語(yǔ)課程設(shè)置要滿足市場(chǎng)對(duì)酒店業(yè)人才素質(zhì)的需求。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，是高職酒店英語(yǔ)改革的原則之一。本文針對(duì)鄭州市和上海市各大星級(jí)酒店、餐飲酒店相關(guān)企業(yè)對(duì)人員的需求情況進(jìn)行了走訪調(diào)研和問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)該行業(yè)人才招聘需求進(jìn)行了總結(jié)研究。

一、研究方法

1.問(wèn)卷調(diào)查。采取分層抽樣調(diào)查的方法，抽取鄭州市和上海市星級(jí)酒店共20家，其中5星級(jí)酒店9家、4星級(jí)酒店7家、3星級(jí)酒店4家。將該酒店人力資源管理部門(mén)負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行“酒店行業(yè)招聘人員崗位需求”的問(wèn)卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息，聽(tīng)取并采納他們提出的建設(shè)性意見(jiàn)，不斷完善課程設(shè)置，培養(yǎng)符合酒店市場(chǎng)需求的專業(yè)人才。通過(guò)調(diào)查，我們感受到企業(yè)對(duì)人才的渴求，對(duì)校企合作的積極態(tài)度。

2.研討會(huì)。積極參加各種高職高專英語(yǔ)教學(xué)研討會(huì)，了解當(dāng)前高職酒店英語(yǔ)課程設(shè)置及發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)與兄弟院校同行的交流，我們獲得很多思路、信息、經(jīng)驗(yàn)與啟發(fā)。

3.座談會(huì)。我院酒店專業(yè)每學(xué)期都召開(kāi)至少兩次大型的師生座談會(huì)，征求學(xué)生對(duì)教師、教材、課程設(shè)置、專業(yè)建設(shè)、社會(huì)實(shí)踐等方面的意見(jiàn)和建議。通過(guò)整理酒店英語(yǔ)專業(yè)2007級(jí)和2008級(jí)師生座談會(huì)紀(jì)要（共6次），我們了解到學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、職業(yè)期許和職業(yè)規(guī)劃。這對(duì)酒店英語(yǔ)課程改革具有重要的借鑒意義。

4.專家訪談。通過(guò)走訪鄭州市一些五星級(jí)酒店董事長(zhǎng)、總經(jīng)理等高層管理人員，就目前高職酒店英語(yǔ)課程設(shè)置現(xiàn)狀、培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)、師資培訓(xùn)等問(wèn)題進(jìn)行了咨詢。

5.實(shí)地考察。作為高職院校雙師型青年教師，筆者于2009年8月在鄭州市某五星級(jí)酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的頂崗實(shí)踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營(yíng)部門(mén)輪崗實(shí)習(xí)，對(duì)鄭州市酒店行業(yè)人員需求狀況進(jìn)行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、研究結(jié)果及其分析

1.酒店行業(yè)人才需求崗位構(gòu)成

此次調(diào)查了酒店各個(gè)部門(mén)共36種具體崗位，總招聘員工820人，其中適合高職學(xué)院對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位的崗位有33個(gè)，大致可以分為基礎(chǔ)管理人員、服務(wù)人員兩種層次。其中需求量最大的是新發(fā)展的各連鎖酒店所需要的高級(jí)管理人員。我們對(duì)酒店各個(gè)部門(mén)的人員需求情況進(jìn)行了分析，具體各部門(mén)崗位需求的員工人數(shù)與崗位見(jiàn)表1。

通過(guò)調(diào)查得知，在對(duì)酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班等要求為高職、大專（占75%），其次是本科（占26%）；對(duì)于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（占21%），大部分招聘崗位對(duì)于服務(wù)員沒(méi)有具體學(xué)歷要求。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鄭州市和上海市酒店行業(yè)人才需求量很大，但是酒店方對(duì)高職院校酒店英語(yǔ)專業(yè)課程設(shè)置關(guān)注很少，酒店方比較重視的知識(shí)僅停留在英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)在實(shí)踐中很少用到，需要改進(jìn)，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒(méi)有專業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見(jiàn)，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對(duì)學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實(shí)踐中的專業(yè)需求。

表1：鄭州市酒店行業(yè)人員崗位需求

2.酒店英語(yǔ)專業(yè)人員的能力需求

針對(duì)用人單位對(duì)于各崗位員工所需要的職業(yè)素質(zhì)和能力要求，我們經(jīng)過(guò)調(diào)查以后進(jìn)行了綜合分析，具體見(jiàn)表2。

表2：鄭州市酒店行業(yè)人員需求的能力與素質(zhì)構(gòu)成

根據(jù)本次調(diào)研分析我們發(fā)現(xiàn)，目前鄭州、上海酒店業(yè)對(duì)人員所要求的職業(yè)素質(zhì)和能力中，除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，在33種崗位中提出此要求的有25種，占75.75%；尤其是一些高星級(jí)酒店，外籍客人的比例達(dá)70%以上，對(duì)于員工能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)是起碼的要求。鑒于酒店行業(yè)對(duì)于員工英語(yǔ)溝通與表達(dá)能力要求非常高，我們應(yīng)在酒店英語(yǔ)課程設(shè)置中加大實(shí)用英語(yǔ)、酒店情景英語(yǔ)等英語(yǔ)課程的課時(shí)與比例；針對(duì)酒店對(duì)員工溝通能力的要求，我校開(kāi)設(shè)了實(shí)用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業(yè)對(duì)員工個(gè)人形象的重視，建議學(xué)校在招生過(guò)程中增設(shè)面試環(huán)節(jié)，要求報(bào)考學(xué)生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm。此外，酒店禮儀、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)都是對(duì)應(yīng)此次調(diào)研所開(kāi)設(shè)的課程。

三、基于市場(chǎng)需求的高職酒店英語(yǔ)課程改革模式初探

1.開(kāi)發(fā)以學(xué)生酒店職業(yè)英語(yǔ)能力發(fā)展為本位的酒店英語(yǔ)教材

酒店英語(yǔ)教材應(yīng)該體現(xiàn)職業(yè)特色，語(yǔ)言材料輸入要適應(yīng)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。結(jié)合市場(chǎng)分析，酒店英語(yǔ)教材編排應(yīng)遵循以下幾點(diǎn)：①每個(gè)單元材料內(nèi)容的安排應(yīng)以交際價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)，適合開(kāi)展學(xué)生之間的互動(dòng)交流，聽(tīng)說(shuō)應(yīng)該先行。②材料應(yīng)當(dāng)具有一定的實(shí)用性。所涉及的詞匯、語(yǔ)法、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與日常生活或酒店業(yè)有著密切的聯(lián)系，這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性才能得到充分的調(diào)動(dòng)。③材料要體現(xiàn)較強(qiáng)的知識(shí)性。與高中相比，高職學(xué)生有獲取有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值知識(shí)的強(qiáng)烈欲望，所以材料應(yīng)當(dāng)能提供一定的文化背景知識(shí)、社會(huì)風(fēng)俗特色、專業(yè)思維傾向和當(dāng)代社會(huì)的熱門(mén)話題等。只有這樣，才能培養(yǎng)他們對(duì)世界的認(rèn)知能力。除此之外，教材的內(nèi)容也要不斷地更新，使之既能促進(jìn)基礎(chǔ)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)又能適應(yīng)新時(shí)期英語(yǔ)教學(xué)的時(shí)代社會(huì)特性要求。教材建設(shè)是酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革中最艱難的任務(wù)。教材內(nèi)容既要有學(xué)生在崗位工作中所必須的基本知識(shí)和基本技能，又要以“必需”和“夠用”為度，具有極強(qiáng)的職業(yè)導(dǎo)向性。

2.改革教學(xué)內(nèi)容，建立酒店英語(yǔ)課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)體系

改變傳統(tǒng)單一的語(yǔ)言課堂教學(xué)形式，把酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容分為課堂教學(xué)、模擬實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)三大模塊。將酒店英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)、酒店英語(yǔ)服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，把英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)變?yōu)榫频暧⒄Z(yǔ)技能的養(yǎng)成。另外將職業(yè)資格考證內(nèi)容引進(jìn)課堂。將學(xué)生的酒店英語(yǔ)技能的培養(yǎng)、酒店業(yè)證書(shū)獲取和酒店英語(yǔ)實(shí)踐三者結(jié)合起來(lái)提高學(xué)生綜合職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，滿足酒店業(yè)對(duì)“新酒店人”的綜合要求。

3.構(gòu)建以酒店英語(yǔ)能力發(fā)展為中心的教學(xué)模式

（1）根據(jù)酒店不同崗位對(duì)英語(yǔ)實(shí)用技能需求設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，采用靈活多變的教學(xué)方法。通過(guò)崗位情景模擬、任務(wù)式、案例演練、討論式等多種教學(xué)方法，創(chuàng)建以酒店英語(yǔ)技能發(fā)展為中心的互動(dòng)式教學(xué)課堂，培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語(yǔ)服務(wù)能力。抓好課堂教學(xué)的同時(shí)，充分發(fā)揮開(kāi)展課外教學(xué)活動(dòng)的優(yōu)勢(shì)。一方面學(xué)生能夠把課上所學(xué)用于實(shí)踐，提高語(yǔ)言實(shí)際運(yùn)用能力；另一方面實(shí)踐中的問(wèn)題反過(guò)來(lái)指導(dǎo)和激勵(lì)課上學(xué)習(xí)，學(xué)與用互相加強(qiáng)、互為動(dòng)力。例如在課后可以組織學(xué)生觀看英文電影、錄像片，排練英文短劇，閱讀英文報(bào)刊雜志，進(jìn)行專題講座，收聽(tīng)英語(yǔ)廣播、參與英語(yǔ)網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)；為即將參加過(guò)級(jí)考試的學(xué)生舉辦備考講座開(kāi)辦英語(yǔ)角，組織英語(yǔ)競(jìng)賽，成立英語(yǔ)協(xié)會(huì)或課外學(xué)習(xí)小組等。課外活動(dòng)的多樣化可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，有效挖掘他們的潛能，從而提高學(xué)生語(yǔ)言運(yùn)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

（2）強(qiáng)化課堂實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)：教師盡量把專業(yè)課教學(xué)放在真實(shí)的職業(yè)情境中實(shí)施，這樣的教學(xué)活動(dòng)不但能夠增強(qiáng)教學(xué)的直觀性、動(dòng)態(tài)性和信息量，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，使他們真正參與到教學(xué)的過(guò)程中來(lái)，而且為學(xué)生營(yíng)造了濃厚的職業(yè)氛圍，大大增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。另外要充分發(fā)揮合作企業(yè)的人力資源優(yōu)勢(shì)，聘請(qǐng)行業(yè)精英、技術(shù)骨干為兼職或客座教師，定期為學(xué)生召開(kāi)講座，使學(xué)生能夠及時(shí)知悉酒店旅游業(yè)界的最新動(dòng)態(tài)和需求，明確自身的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（3）加強(qiáng)校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)：進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，進(jìn)一步完善綜合實(shí)訓(xùn)方案。根據(jù)酒店英語(yǔ)專業(yè)教學(xué)需要，充分利用前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等模擬實(shí)訓(xùn)室，營(yíng)造一種職業(yè)氛圍，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)環(huán)境認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項(xiàng)技能的具體要求，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

（4）建立校外實(shí)訓(xùn)基地：校外實(shí)踐主要是指學(xué)生到酒店企業(yè)參加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)踐操作能力。通過(guò)廣泛的校企合作，給學(xué)生提供較廣的實(shí)習(xí)與就業(yè)選擇機(jī)會(huì)。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)校外實(shí)踐的指導(dǎo)，一方面可以提高學(xué)生素質(zhì)和教學(xué)效果；另一方面也可以提高實(shí)習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到“雙贏”的目的；還可以解決相當(dāng)一部分學(xué)生的就業(yè)，從而形成一種良性循環(huán)。

（5）采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，全面運(yùn)用多媒體手段進(jìn)行授課。多媒體技術(shù)給現(xiàn)代英語(yǔ)教學(xué)提供了新的平臺(tái)，使以往可望而不可及的外語(yǔ)環(huán)境部分地成為現(xiàn)實(shí)。英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該更廣泛地應(yīng)用這些手段，使授課內(nèi)容變得生動(dòng)、豐富，吸引學(xué)生注意力并活躍課堂氣氛。利用一切條件收集與酒店英語(yǔ)有關(guān)的資料，建立一個(gè)可提供電子教案、授課課件、試題庫(kù)等專業(yè)建設(shè)資料，具有網(wǎng)上互動(dòng)、網(wǎng)上答疑等功能的酒店管理學(xué)科網(wǎng)站。

（6）改革考試評(píng)價(jià)手段，提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法

第一，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)，即對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的情感、態(tài)度、能力和學(xué)習(xí)策略、掌握基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)習(xí)內(nèi)容的水平及表現(xiàn)出來(lái)的發(fā)展?jié)摿Φ冗M(jìn)行全面綜合性的評(píng)價(jià)。將考試和考查相結(jié)合，期末與平時(shí)測(cè)試相結(jié)合，進(jìn)行口試、筆試分項(xiàng)，開(kāi)卷與閉卷相結(jié)合，獨(dú)立完成與分組討論完成相結(jié)合，將考試變成培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)的重要手段，使之適應(yīng)實(shí)用性英語(yǔ)教學(xué)的需要。具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表：

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上述評(píng)價(jià)模式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)將產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用，培養(yǎng)學(xué)生主體精神以及健康發(fā)展的個(gè)性。第二，崗位實(shí)訓(xùn)考核：酒店和教師共同監(jiān)督學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，結(jié)合學(xué)生的工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、業(yè)績(jī)、創(chuàng)新能力等給出一個(gè)綜合分?jǐn)?shù)，另外獲取《旅游飯店職業(yè)證書(shū)》也成為考核的一個(gè)重要內(nèi)容。

4.師資培訓(xùn)

加大教師培養(yǎng)力度，建立教師“工學(xué)結(jié)合”與到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)制，提升教師實(shí)踐技能水平，建設(shè)一支校企互通、專兼結(jié)合的教學(xué)隊(duì)伍。通過(guò)校企合作實(shí)踐、到國(guó)內(nèi)外知名院校和企業(yè)進(jìn)修學(xué)習(xí)等途徑，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學(xué)和科技服務(wù)能力。通過(guò)到企業(yè)輪崗工作、掛職實(shí)踐的方法，增加實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步了解企業(yè)的運(yùn)作流程和崗位要求，豐富教學(xué)案例資源庫(kù)，了解酒店業(yè)界的最新動(dòng)態(tài)和需求，從而培養(yǎng)“雙師型”骨干教師。

四、小結(jié)

本文以酒店英語(yǔ)課程改革為載體，從市場(chǎng)需求的角度探析目前酒店英語(yǔ)課程改革熱點(diǎn)問(wèn)題和可行性對(duì)策。提高學(xué)生旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)的通過(guò)率，提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店英語(yǔ)實(shí)用技能，提高他們?cè)诰频暧⒄Z(yǔ)工作中的創(chuàng)新能力，增強(qiáng)他們的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)崗位實(shí)訓(xùn)“零距離”和就業(yè)“零距離”，培養(yǎng)星級(jí)酒店所需的實(shí)用型人才，提升新一代酒店人職業(yè)素養(yǎng)。高等職業(yè)教育的英語(yǔ)課程改革是一項(xiàng)十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，應(yīng)該采取“漸進(jìn)”的策略。隨著酒店英語(yǔ)課程改革的深入，英語(yǔ)教學(xué)效果的提高，學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的增強(qiáng)，具有高職特色的英語(yǔ)課程一定會(huì)培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展要求的外向型高職應(yīng)用型人才。研究成果將對(duì)進(jìn)一步完善高職酒店英語(yǔ)專業(yè)課程體系建設(shè)具有重要的參考價(jià)值，并對(duì)其他高職院校職業(yè)英語(yǔ)教育具有借鑒意義。

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1671-2862（2010）02-0104-03

2009-10-17

辛燕，女，河南廣播電視大學(xué)講師，研究方向：英語(yǔ)語(yǔ)言與文化。