不同貯藏條件對(duì)黃瓜保鮮效果的影響

李文彪 羅 蘭 閻崇斌 劉安永

（貴州省貴陽(yáng)市蔬菜技術(shù)推廣站 550081）

隨著貴陽(yáng)地區(qū)黃瓜種植面積逐年擴(kuò)大，外銷量不斷增加，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中或銷售前貯藏時(shí)常出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，浪費(fèi)較嚴(yán)重。為延長(zhǎng)黃瓜貯藏保鮮時(shí)間，減少經(jīng)濟(jì)損失，有利于黃瓜的外銷，我們開展了不同貯藏條件對(duì)黃瓜保鮮效果試驗(yàn)，現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試黃瓜品種為中農(nóng)8號(hào)，新鮮、瓜條直、豐滿健康、無污染、無機(jī)械損傷、無病蟲害、無霉變、頂花帶刺，試驗(yàn)所用保鮮劑和一般化學(xué)藥品均為分析純，水均為去離子水。藥品按下述配方配制好后，固體保鮮劑放入已經(jīng)做好的小塑料袋中，扎孔若干，以便于釋放有害氣體，液體保鮮劑配制好后，以備涂膜和浸泡時(shí)使用。保鮮袋包括薄、厚保鮮袋、保鮮膜。

1.2 主要儀器

快速水分測(cè)定儀SCT-3A型，湘儀天平儀器廠生產(chǎn)；便攜式二氧化碳測(cè)定儀 GXH-3010D型，北京電腦技術(shù)研究所生產(chǎn)；冰箱 LG4-308展示柜，溫度范圍5～15℃，浙江星星電器工業(yè)公司生產(chǎn)；高速組織搗碎機(jī)，江蘇江陰科研儀器機(jī)械廠生產(chǎn)；果實(shí)硬度計(jì) GY-B型，四平市興科儀器儀表廠生產(chǎn)；真空表Y60，杭州雷爾達(dá)儀表有限公司生產(chǎn)。

1.3 檢測(cè)方法

水分含量用SCT快速水分測(cè)定儀測(cè)定，總糖含量采用GB619方法測(cè)定，維生素C含量采用GB619方法測(cè)定。

表1 保鮮劑配方表

表2 保鮮袋、保鮮膜的處理

1.4 試驗(yàn)方案

冰箱消毒→藥品準(zhǔn)備→配制試劑→原材料貯藏預(yù)處理→在一定條件下試驗(yàn)→觀察記錄測(cè)定數(shù)據(jù)→分析優(yōu)選→淘汰不良方案→重復(fù)優(yōu)良方案。

2 結(jié)果與分析

2.1不同溫度條件對(duì)黃瓜失重率的影響

在試驗(yàn)過程中，1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)配方局部SO2濃度過大，對(duì)黃瓜造成嚴(yán)重傷害。由表3可知，中草藥保鮮紙保鮮效果不佳，主要是由于中草藥保鮮紙表面干燥，更容易吸收黃瓜的水分，不能保持黃瓜的高濕度環(huán)境，使黃瓜失水嚴(yán)重。試驗(yàn)證明，在以上3種溫度下黃瓜保鮮效果以7.2℃為佳，常溫下失重最為嚴(yán)重，7.2℃條件下4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、7號(hào)試樣和丙酸試樣保鮮效果都比較好，尤其丙酸試樣失重最小。

表3 不同溫度條件下黃瓜的失重率

2.2 不同溫度下保鮮劑對(duì)黃瓜的影響

由表4可知，同一保鮮劑處理，低溫保鮮效果較好。20.3℃下丙酸保鮮效果好，7.2℃下中草藥浸膜液保鮮效果好。

表4 不同溫度下保鮮劑對(duì)黃瓜的影響

2.3 不同溫度下不加保鮮劑黃瓜的保鮮情況

由表5可知，7.2℃下黃瓜保鮮效果比10.2℃、常溫條件下好。硬度也是衡量果蔬保鮮效果的一項(xiàng)重要指標(biāo)。由于黃瓜失水，果皮發(fā)皺，黃瓜的硬度增加，脆性減小，口感不良。保鮮貯藏黃瓜的水分含量有時(shí)比鮮黃瓜水分含量高，這是由于黃瓜呼吸作用消耗其他營(yíng)養(yǎng)成分較多，水分蒸騰少；黃瓜水分蒸騰出來以后，由于有塑料袋包裝，冷凝水仍在黃瓜表面。

表5 不同溫度不加保鮮劑對(duì)黃瓜保鮮效果的影響

2.4 不同包裝袋對(duì)黃瓜保鮮效果的影響

由表6可知，薄袋包裝比厚袋和保鮮膜保鮮效果好，而厚袋包裝保鮮效果最差；溫度越低保鮮效果越好。

表6 不同包裝袋對(duì)黃瓜保鮮效果的影響

2.5 不同溫度下保鮮劑對(duì)黃瓜質(zhì)量的影響

不同溫度下其保鮮天數(shù)不一樣，在失去保鮮價(jià)值前進(jìn)行如下測(cè)定。由表7可知，黃瓜貯藏溫度越低，保鮮效果越好。盡管不同溫度下試驗(yàn)試樣所用的保鮮劑有所不同，但0℃下的試樣各項(xiàng)指標(biāo)都是最好。在試驗(yàn)保鮮配方中以0℃下真空保藏最佳。

表7 不同溫度下保鮮劑對(duì)黃瓜質(zhì)量的影響

3 結(jié)論

3.1黃瓜貯藏溫度在-1～10℃內(nèi)，溫度越低保鮮效果越好。0℃真空保鮮可以保持黃瓜鮮綠色澤和清脆口感，還可以保持品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，貯藏25d后，Vc含量?jī)H損失10%。

3.2 從保鮮劑保鮮效果來看，丙酸最好，經(jīng)其保鮮的黃瓜表皮翠綠，Vc含量較高。在7.2℃下丙酸試樣貯藏17d后，其Vc含量仍在4.57mg/100g左右，損失率低于其它方法。

3.3 固體保鮮劑在實(shí)際生產(chǎn)中具有方便、簡(jiǎn)單、勞動(dòng)強(qiáng)度小等許多優(yōu)點(diǎn)。但是固體保鮮劑在發(fā)揮作用上不及涂膜保鮮劑和浸膜保鮮劑，主要是因?yàn)槠湓诒ｕr過程中不能均衡的作用于試驗(yàn)試樣，常常由于作用過大或過小影響保鮮效果甚至對(duì)試驗(yàn)試樣造成傷害。而涂膜保鮮和浸膜保鮮勞動(dòng)強(qiáng)度大，操作起來較繁雜。中草藥涂膜保鮮試驗(yàn)方案在整個(gè)試驗(yàn)中，配制藥劑是最煩瑣的一個(gè)方案，但中草藥以其良好的保鮮效果和低毒低副作用將來應(yīng)有發(fā)展前途。