地方特色在餐飲空間的體現(xiàn)—— 大椰豐飯中華廣場店的餐廳設(shè)計(jì)

歐陽燕君

（廣州市思哲設(shè)計(jì)有限公司，廣東 廣州 510000）

從2004年底開始，公司承接了海量集團(tuán)多個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)任務(wù)，在這短短的幾年當(dāng)中，海量集團(tuán)正以一個(gè)連鎖品牌經(jīng)營方式不斷擴(kuò)展經(jīng)營業(yè)務(wù)。在廣州多個(gè)商業(yè)旺地，以“大椰豐飯”為主題的特色餐廳，以其優(yōu)良的出品及極具特色的餐飲空間，贏得了不少口碑。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個(gè)特定的主題對餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種溫馨親切的氛圍。

而本人作為參與這個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)師之一，在感到榮幸之余，也總結(jié)了一些對特色餐廳設(shè)計(jì)的心得?；仡?004年大椰豐飯正佳店，是最早接到的項(xiàng)目。業(yè)主是海南人，對海南文化有著濃厚的感情，業(yè)主期望顧客在品嘗地方風(fēng)味菜肴的同時(shí)，能感受到海南椰林樹影、陽光海灘的意景；讓客人在用餐之余，更能欣賞和品味海南的地方民族文化。在項(xiàng)目設(shè)計(jì)初期，業(yè)主不厭其煩地與設(shè)計(jì)師溝通，提出了不少對設(shè)計(jì)有幫助的建議；設(shè)計(jì)師也親身到海南研究考察，搜集裝飾材料，不斷發(fā)掘新元素。

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首先，平面布局以一個(gè)寧靜的小港灣為靈感，同時(shí)在自由的空間布局當(dāng)中，配合廚房傳菜、消防疏散，滿足客流餐飲等功能，不斷完善平面流線。在設(shè)計(jì)元素方面，海南黎族的“吊腳樓”是必不可少的，還有體現(xiàn)地域文化的“文昌大宅”、“老爸茶”、“漁港之夜”，這些設(shè)計(jì)理念，直到現(xiàn)在，一直延用引伸至各個(gè)連鎖店，也最為食客所欣賞。其次從裝飾材料方面著手，設(shè)計(jì)師選用了海南的火山石、珊瑚石、舊船木、椰殼馬賽克來表現(xiàn)海南特色。再次，是照明和音效的配合，在正佳店，顧客能體會到“海南十八怪，牛頭下雨牛尾曬”的諺語。設(shè)計(jì)師利用投影幕的播放和現(xiàn)代電子控制技術(shù)的運(yùn)用巧妙地表現(xiàn)出打雷、閃電、下雨的情景，在特色餐廳的設(shè)計(jì)中，也算得上是一件得意之作。

五年后，大椰豐飯中華廣場店，要以一個(gè)更成熟的設(shè)計(jì)手法讓海南地方民族文化恰當(dāng)?shù)厝谌氲讲蛷d的設(shè)計(jì)當(dāng)中。高文安先生曾說過：“設(shè)計(jì)不但要滿足設(shè)計(jì)師本人的創(chuàng)作欲望，更要滿足客戶的要求，唯有在雙贏的前提之下，才可能造多贏的局面?！睘闋I造一個(gè)海南人對家鄉(xiāng)思戀的感覺，讓海南椰風(fēng)撲面而來，餐廳的主色調(diào)以木色和米黃色為主，讓客人有一種像家一樣干凈溫暖的感覺。在大廳當(dāng)眼的位置，舒適的藤制家具隨處可見；一條姿態(tài)優(yōu)美的河流圍繞著“老爸茶”；亞熱帶的室內(nèi)植物恰如其分的布滿整個(gè)餐廳；海南適時(shí)的蔬果放滿了一籮筐；還有各式各樣的黎族陶藝，這些都無一不體現(xiàn)出設(shè)計(jì)師的匠心。

圖2

累積了前幾家連鎖店的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)， 設(shè)計(jì)師在原有的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上作了更新和調(diào)整，既保留原有的海南地方特色，又避免讓客人看到重復(fù)的設(shè)計(jì)手法而感到厭倦。設(shè)計(jì)師重新審定設(shè)計(jì)方案，在裝飾手法上進(jìn)行了更新及取舍，將原有舊的設(shè)計(jì)理念運(yùn)用一種新式的表現(xiàn)手法來表現(xiàn)，提出了以“新東方主義”的地域文化為設(shè)計(jì)意念，從多方面的細(xì)節(jié)來表現(xiàn)。例如，增加了“吊腳樓”包房的數(shù)量，在“吊腳樓”門前增加一個(gè)小陽臺，為客人提供一個(gè)休憩的空間，以黎族小人公仔圖案設(shè)計(jì)成的矮欄桿，讓人品味出山民的純樸和安寧生活，在整個(gè)場景設(shè)計(jì)中，起到了畫龍點(diǎn)睛的一筆。以宋慶齡故居為元素設(shè)計(jì)的文昌第，是整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)靈魂。在文昌第的設(shè)計(jì)當(dāng)中，設(shè)計(jì)師在房間的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上吸取了海南大宅的土木架式斜屋面設(shè)計(jì)，為顯出房間的大氣和舒適，天花高度盡量調(diào)到樓板最高點(diǎn)，為使空間標(biāo)高達(dá)到最理想效果，設(shè)計(jì)師多次到現(xiàn)場與空調(diào)及消防設(shè)備等施工人員進(jìn)行溝通，對空調(diào)消防設(shè)備進(jìn)行整改，再配合空調(diào)出風(fēng)及燈光照明，創(chuàng)造出一個(gè)新式的大宅空間。在燈光方面，也重新進(jìn)行了調(diào)試，不再像以往那樣，把整個(gè)房間都照亮，而是有針對性的照明，并對燈光的照明角度作了調(diào)整，燈光也有重點(diǎn)的照到餐臺的用餐中心點(diǎn)，把菜式打亮，讓食物更加吸引客人。在家具選購方面，選用了藤式沙發(fā)，并挑選了一些較為寬闊的餐桌，讓客人真正體會做一回“大爺”的感覺。在細(xì)節(jié)方面，門把手改掉了原來舊式門拉手的設(shè)計(jì)，采用暗門拉手，款式新穎別致。在配飾方面，選用了孫中山先生和宋慶齡女士的歷史照片為掛畫，讓人緬懷一下歷史故事。從這些方面充分發(fā)揮了地方主題特色餐廳的特點(diǎn)。

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除了從平面布局、流線、燈光、材料等方面著手外，設(shè)計(jì)師還提出了運(yùn)用傳統(tǒng)符號作為裝飾元素，其中包括人物、植物、動物、圖騰、幾何符號等貫通整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的想法。黎族的黎錦運(yùn)用到了餐廳服務(wù)員的制服上，運(yùn)用到門簾、臺布上；海南的小人公仔圖案運(yùn)用到欄桿扶手上，運(yùn)用到柱面的裝飾上，運(yùn)用到餐臺的轉(zhuǎn)盤上，運(yùn)用到碗筷上； 海南的萬字花圖案運(yùn)用到餐椅的造型上，運(yùn)用到屏風(fēng)間隔里，甚至運(yùn)用到空調(diào)的出風(fēng)口上等等。

可以看出，作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認(rèn)識其倡導(dǎo)的主題文化，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊(yùn)，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)，這樣才會帶來完美的效果。