白條豬市場檢驗(yàn)鑒定技術(shù)要點(diǎn)淺析

夏志民 (吉林省大安市安廣鎮(zhèn)畜牧站 131302)

在農(nóng)貿(mào)市場上，有些不法商販弄虛作假，把病死豬肉當(dāng)成好豬肉賣，給檢疫人員在判定和處理上帶來了困難。為了妥善地解決這個(gè)問題，做到正確檢驗(yàn)判定，合理處置，防止疫病傳播，保證人畜健康，現(xiàn)就白條豬檢驗(yàn)的體會(huì)介紹如下：

1 白條豬肉檢驗(yàn)的著眼點(diǎn)

檢驗(yàn)白條豬肉既無生前對(duì)照，又沒有頭、蹄、內(nèi)臟的綜合判定依據(jù)，只能憑感觀檢驗(yàn)，所以著重以胴體的皮膚、淋巴結(jié)、腎臟、肌肉和脂肪、胸腹膜、脊椎剖面等方面來觀察判定。（1）皮膚檢驗(yàn)：檢驗(yàn)皮膚有無傳染病的特征(出血、充血、痘瘡、黃染等)和一般病理變化。（2）淋巴結(jié)檢驗(yàn)：檢驗(yàn)腹股溝深淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)和頸淋巴結(jié)。觀察淋巴結(jié)有無腫大、充血、出血、化膿等病理變化特征，區(qū)別全身性或局部性疾病。（3）腎臟檢驗(yàn)：檢驗(yàn)?zāi)I臟大小、色澤形狀、軟硬，必要時(shí)用刀切開剝離包膜，觀察皮質(zhì)、髓質(zhì)、腎盂有無出血、充血、淤血、囊腫壞死等變化。（4）肌肉脂肪檢驗(yàn)：主要檢驗(yàn)肌肉內(nèi)顏色、彈性、有無出血、水腫、壞死、化膿，氣味是否正常。切開股內(nèi)側(cè)肌、深腰肌檢查有無寄生蟲。注意脂肪的色澤、硬度。（5）胸、腹膜檢驗(yàn)：檢查有無出血、淤血，有無纖維素性物沉著與粘連，氣味是否正常。（6）脊椎檢驗(yàn)：主要檢驗(yàn)脊椎剖面或斷面有無出血現(xiàn)象。

2 白條豬肉檢驗(yàn)鑒定要點(diǎn)

2.1 皮膚變化 （1）傳染病豬肉皮膚變化：豬瘟皮膚病變：表現(xiàn)為滲出性出血。出血點(diǎn)多發(fā)生在頸部、腹部、四肢內(nèi)側(cè)，出血點(diǎn)大小不等呈圓形，邊緣較整齊，點(diǎn)與點(diǎn)之間界限分明，色澤紅，有時(shí)許多點(diǎn)可融合呈斑塊，形狀不規(guī)則，顏色變?yōu)樯罴t色、紫紅色或黑紅色。出血嚴(yán)重可深入到皮膚深層和皮下脂肪，病程長者出血部位見黑色痂皮或壞死性變化。豬肺疫皮膚病變：典型病豬因敗血導(dǎo)致整個(gè)皮膚潮紅，一般全身皮膚和皮下脂肪有分布不均的小出血點(diǎn)，出血點(diǎn)多的地方可融合成彌漫性出血，皮下組織有漿液性浸潤或膠凍樣滲出物。豬丹毒皮膚病變：分?jǐn)⊙?、疹塊兩型。敗血型：初期在耳后、腹部、腹股溝等處出現(xiàn)鮮紅色形狀不規(guī)則的充血，病程長可融合為大面積彌漫性充血區(qū)。疹塊型：皮膚可見方形、菱形、不整形紅色、白色或黃色疹塊。病愈的皮膚顯灰黑色痕跡。（2）一般皮膚病的皮膚變化與傳染病有明顯的區(qū)別。常見的紅斑性濕疹、丘疹性濕疹、結(jié)痂性濕疹、水泡性濕疹和皮膚炎，只限于皮膚表層和固有層有淡紅色、紅黃色斑點(diǎn)，不侵害深層，用刀容易剝離。

2.2 淋巴結(jié)變化 （1）傳染病豬肉淋巴結(jié)變化：豬瘟：見淋巴結(jié)切面邊緣出血，以大理石樣花紋變化為特征。出血嚴(yán)重的，整個(gè)淋巴結(jié)是黑紅色如黑棗樣。純型豬瘟淋巴結(jié)不腫或微腫?；旌闲拓i瘟腫大，質(zhì)硬。上述現(xiàn)象有時(shí)出現(xiàn)一種，有時(shí)三種同時(shí)出現(xiàn)。豬肺疫：淋巴結(jié)腫大，切面呈紅色或暗紅色出血，常見淋巴結(jié)組織壞死。豬丹毒：敗血型淋巴結(jié)，發(fā)生漿液浸潤性軟腫，切面多汁，呈彌漫性櫻桃紅色。疹塊型淋巴結(jié)輕度腫大，常見質(zhì)軟蒼白。（2）一般疾病淋巴結(jié)變化：多見外傷性造成腫大充血或出血。它不同于傳染病的是多發(fā)生在體表或局部一側(cè)，且多表現(xiàn)于充血或淤血，切面濕潤樣。

2.3 腎臟變化 傳染病腎臟變化：豬瘟：腎臟皮質(zhì)部貧血，皮質(zhì)部和髓質(zhì)部均有清晰可見深紅色的小出血點(diǎn)。豬丹毒：敗血型腎臟明顯腫大 ，多見混濁腫脹。疹塊型輕度腫脹充血，有時(shí)隱約可見出血。豬肺疫：腎臟腫大暗紅色充血。一般腎臟疾病也可引起腫大、出血和炎癥變化。

2.4 肌肉、脂肪的變化 肌肉主要檢查寄生蟲(囊蟲、旋毛蟲)與肉質(zhì)的新鮮程度、如肌肉顏色深暗發(fā)紅，證明肌肉血液沉淀不是死豬肉，便是有病瀕臨死期放血不良所致。肉尸有異味多系病態(tài)。如有尿臭味的可考慮尿毒癥，有特殊氣味的，可能生前有病服用過有異味的藥物，觀察脂肪顏色，注意黃疸癥。

2.5 胸腹膜變化 胸腹膜有無出血、淤血可輔助判定是否有傳染病。觀察胸腹膜有無臭味可參考肉品是否腐敗變質(zhì)。

2.6 脊椎的變化 脊椎骨出血、淤血是豬瘟或其它敗血癥的標(biāo)志，可以綜合判定處理。