高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)研究

魏 芬

（安徽工商職業(yè)學(xué)院，安徽 合肥 230041）

實(shí)踐教學(xué)體系是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、觀察能力、分析和處理問題能力的重要手段，也是保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。在酒店管理專業(yè)建設(shè)中，如何將專業(yè)理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系更好地融合，如何設(shè)計(jì)和實(shí)施專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，顯得尤為重要。

一、實(shí)踐教學(xué)體系概述

教學(xué)內(nèi)容、課程體系的改革是人才培養(yǎng)模式改革的主要落腳點(diǎn)，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。為了適應(yīng)21世紀(jì)科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的趨勢和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)的總體思路是：從人才培養(yǎng)整體目標(biāo)出發(fā)，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式的要求，更新內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，打破學(xué)科課程間的壁壘，加強(qiáng)課程與課程體系間在邏輯和結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系與綜合。要精選經(jīng)典教學(xué)內(nèi)容，不斷充實(shí)反映學(xué)科及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新成果，注意把體現(xiàn)當(dāng)代科學(xué)發(fā)展特征的、多學(xué)科間的知識(shí)交叉與滲透反映到教學(xué)當(dāng)中來。注重教給學(xué)生科學(xué)的思維方法和實(shí)踐能力，為學(xué)生探索新事物、培養(yǎng)創(chuàng)新能力奠定基礎(chǔ)。

實(shí)踐教學(xué)體系，從狹義概念來理解，是指實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系，即在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，通過課程設(shè)置和各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的配置而建立起來的與理論教學(xué)體系相輔相成的內(nèi)容體系，主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)等；而從廣義范疇來認(rèn)識(shí)，實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的各要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系整體，具體包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、保障體系等。

二、實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)的基本原則

酒店管理專業(yè)在設(shè)置實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持以下原則：

1.整體優(yōu)化原則。課程改革與建設(shè)是一項(xiàng)涉及多學(xué)科、多課程的系統(tǒng)工程。應(yīng)作好整體規(guī)劃、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校課程體系的整體優(yōu)化和效能最大化；實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)按培養(yǎng)目標(biāo)的要求，加強(qiáng)各課程之間內(nèi)容與結(jié)構(gòu)的整合，進(jìn)行課程重組，實(shí)現(xiàn)本學(xué)科、本專業(yè)課程體系的整體優(yōu)化。

2.課程模塊化整合原則。課程設(shè)置必須遵循“夠用實(shí)用”。酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃必須始終把握課程崗位化建設(shè)課程模塊。根據(jù)教育部要求，我們對專業(yè)學(xué)制模式進(jìn)行了調(diào)整，從2.5+0.5模式轉(zhuǎn)變?yōu)?+1模式，突出了實(shí)踐性教學(xué)比例。在課程中進(jìn)行了整合，例如將《客房服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》兩門課程整合成《酒店前廳客房服務(wù)與管理》；將《酒店管理概論》進(jìn)行了分解，把該課程分為《酒店管理概論》和《酒店管理案例分析與實(shí)務(wù)》兩門課程，概論部分由系部骨干教師授課，案例部分從企業(yè)請來管理骨干進(jìn)行授課。通過整合，課程體系內(nèi)容更加清晰、邊界明確，技能鍛煉得到加強(qiáng)，實(shí)訓(xùn)室使用率大幅提高，企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)化在課程體系中得到明確體現(xiàn)。

3.實(shí)用性原則。堅(jiān)持實(shí)用性原則，堅(jiān)持企業(yè)崗位要求與課程設(shè)置目標(biāo)一致性原則。在實(shí)踐教學(xué)中，應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為動(dòng)力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地為載體，加大實(shí)踐教學(xué)的分量，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。例如餐飲服務(wù)，要求指導(dǎo)教師先組織學(xué)生了解各類餐廳的服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜分菜、席間服務(wù)、收銀結(jié)賬到送客，進(jìn)行模擬訓(xùn)練。要通過具體的實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生實(shí)際操作能力和解決問題的能力。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要目標(biāo)體系的引導(dǎo)、內(nèi)容體系的構(gòu)建以及保障體系的支撐。酒店管理專業(yè)在構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)，可以概括為：一條主線、兩大平臺(tái)、三種能力和三大管理、四個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)、五種運(yùn)行文件和多種教學(xué)方法。

1.一條主線。目標(biāo)體系是實(shí)踐教學(xué)體系的驅(qū)動(dòng)力。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理基本知識(shí)和服務(wù)技能的，能夠從事酒店經(jīng)營管理的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。通過實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，達(dá)到以下目標(biāo)：1.能力目標(biāo)：服務(wù)技能、管理技能、英語聽說寫技能等；2.素質(zhì)目標(biāo)：正確世界觀、人生觀及職業(yè)觀，團(tuán)隊(duì)合作，創(chuàng)新意識(shí)等。

2.兩大平臺(tái)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)，依據(jù)硬件和軟件兩大平臺(tái)得以實(shí)施。一是完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)施。如安徽工商職業(yè)學(xué)院在專業(yè)建設(shè)中，不僅校內(nèi)有3個(gè)仿真實(shí)訓(xùn)室和1個(gè)實(shí)習(xí)基地（工學(xué)結(jié)合典范-安徽工商職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)賓館），在校外還有江蘇啟東賓館、安徽古井假日酒店、元一希爾頓等多個(gè)校外實(shí)習(xí)基地，為實(shí)踐教學(xué)體系的建立奠定了硬件基礎(chǔ)。另外，系里也非常重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，遵循了“走出去、請進(jìn)來”的建設(shè)原則，不僅讓專業(yè)教師在空余時(shí)間到酒店掛職鍛煉，還從校外請進(jìn)專家進(jìn)行專業(yè)授課與講座等，有效地互通有無。

3.三種能力和三大管理。（1）三種能力。依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系主要突出學(xué)生的“專業(yè)基礎(chǔ)技能、專業(yè)核心技能和專業(yè)綜合技能”三種能力。圍繞以上能力培養(yǎng)目標(biāo)，在實(shí)踐教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)中，不僅有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的依托，也有實(shí)訓(xùn)方式的支撐，更有相關(guān)活動(dòng)的配備，力圖通過這些方式和手段達(dá)到以上目的。（2）三大管理。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理體系主要由實(shí)踐教學(xué)的組織管理、運(yùn)行管理和制度管理三大方面組成。在組織管理體系上，學(xué)院應(yīng)該成立由分管院長分管、教務(wù)處直接管理、系部負(fù)責(zé)落實(shí)的二級管理體系，保障實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在運(yùn)行管理上，應(yīng)該做好實(shí)踐教學(xué)的初期安排落實(shí)、其中檢查督導(dǎo)和期末考核評價(jià)三大環(huán)節(jié)的工作，使得實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量得到充分的保證。在制度管理上，酒店管理專業(yè)應(yīng)結(jié)合自身專業(yè)特性以及實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容，制定制度，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.四個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)。在實(shí)踐教學(xué)上，目前酒店管理專業(yè)主要從以下方面來安排：一是認(rèn)識(shí)性的實(shí)踐教學(xué)，如在學(xué)習(xí)旅游學(xué)概論課程時(shí)，我們有到酒店的認(rèn)識(shí)性學(xué)習(xí)；在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容時(shí)，有到大型餐飲企業(yè)的認(rèn)識(shí)性學(xué)習(xí)等。二是教學(xué)性的實(shí)踐教學(xué)，如在學(xué)習(xí)客房內(nèi)容時(shí)，主要讓學(xué)生到客房實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)；學(xué)習(xí)餐廳技能時(shí)，讓學(xué)生到模擬中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行學(xué)習(xí)等。三是綜合性的實(shí)踐教學(xué)，如在學(xué)到飯店管理課程時(shí)，主要帶學(xué)生到酒店，對酒店的宏觀環(huán)境和管理方法和技巧進(jìn)行了解。四是頂崗實(shí)習(xí)，即在畢業(yè)前安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)通常與就業(yè)相結(jié)合，既能解決頂崗實(shí)習(xí)問題，又能很好地解決學(xué)生就業(yè)，執(zhí)行效果令人滿意。

5.五種運(yùn)行文件。在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行體制中，有五大教學(xué)文件進(jìn)行支撐和保障。一是圍繞教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建了實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表；二是針對人才培養(yǎng)方案中的配藥要求，制作了各門課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱；三是依據(jù)實(shí)踐課程教學(xué)的需要，編訂了實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書；四是依據(jù)工作崗位的實(shí)際需要，編訂了校本教材；五是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的評價(jià)辦法。此類運(yùn)行文件是實(shí)踐教學(xué)體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)的文件保障。

6.多種教學(xué)方法。在教學(xué)過程中，突出實(shí)踐教學(xué)的開放性、創(chuàng)新性和自主性。在教學(xué)方法上，運(yùn)用了多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，如案例分析法、角色扮演法、情景模擬法和實(shí)地考查法等。通過這些方法的運(yùn)用，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同度和專業(yè)忠誠感，同時(shí)也對學(xué)生的自主研習(xí)和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)起到了一定作用。

［1］陳丹紅，趙冰梅.旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建和實(shí)施途徑［J］.沈陽航空工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，（6）：119-121.

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