實(shí)踐導(dǎo)向模式的中職旅游教學(xué)探析

錢怡豐

（寧波東錢湖旅游學(xué)校，浙江 寧波 315121）

中等職業(yè)教育要想實(shí)現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能為本位”的目標(biāo)，必須注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力，做到從市場和企業(yè)的需求出發(fā)，全面培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)能力，滿足和適應(yīng)學(xué)生就業(yè)以及發(fā)展創(chuàng)新的需要。從教學(xué)的角度講，以旅游專業(yè)為例，學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，筆者認(rèn)為可以從“實(shí)踐”入手，以實(shí)踐為導(dǎo)向進(jìn)行中職旅游專業(yè)的教學(xué)。

一、實(shí)踐導(dǎo)向模式的概念分析

在課程論中，根據(jù)以理論為中心還是以實(shí)踐為中心，可以把課程分為兩種基本模式，即理論導(dǎo)向模式和實(shí)踐導(dǎo)向模式。這里所說的“理論導(dǎo)向”和“實(shí)踐導(dǎo)向”，不僅僅意味著課程中要包含更多的理論知識(shí)還是實(shí)踐知識(shí)，而是說整個(gè)課程框架應(yīng)當(dāng)以“理論”為主線，還是應(yīng)當(dāng)以“實(shí)踐”為主線。實(shí)踐導(dǎo)向的旅游教學(xué)是指以“實(shí)踐”為主線，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)通過合理的課程設(shè)置和各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理配置而建立起來的與理論教學(xué)相輔相成的教學(xué)模式。

二、實(shí)踐導(dǎo)向教學(xué)模式的意義

1.有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力

以實(shí)踐為導(dǎo)向的旅游教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和激發(fā)創(chuàng)新精神的有效形式。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過親身經(jīng)歷，對(duì)認(rèn)識(shí)自然、改造自然的科學(xué)手段得以掌握，對(duì)知識(shí)的理解得以加深，可以自覺地去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，實(shí)現(xiàn)“量變”到“質(zhì)變”的飛躍。

2.有助于產(chǎn)學(xué)結(jié)合

以實(shí)踐為導(dǎo)向的旅游教學(xué)以實(shí)踐為依托，實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的直接介入。同時(shí)，能夠以實(shí)踐基地為橋梁，跟上市場形勢，對(duì)崗位技能、工藝在生產(chǎn)實(shí)際中的最新進(jìn)展以及行業(yè)對(duì)人才的最新要求作出及時(shí)反饋，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和市場需求的高度接軌，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)相結(jié)合的一種重要形式。

3.有助于專業(yè)建設(shè)

旅游專業(yè)人才培養(yǎng)工作如何主動(dòng)、靈活地適應(yīng)社會(huì)需求，關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于專業(yè)建設(shè)。在確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，開展對(duì)旅游行業(yè)或產(chǎn)業(yè)的調(diào)查，將與從事旅游職業(yè)崗位工作所需的綜合能力相關(guān)的專項(xiàng)能力及要素識(shí)別分解出來，隨后從理論教學(xué)到技能教學(xué)，從內(nèi)部條件到外部環(huán)境對(duì)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行全面而系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)置。這對(duì)旅游專業(yè)設(shè)置、調(diào)整，專業(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)開展至關(guān)重要。

4.能夠適應(yīng)市場對(duì)應(yīng)用型人才規(guī)格多變的需求

中等職業(yè)學(xué)校以培養(yǎng)“實(shí)用型”人才為主，學(xué)校應(yīng)通過對(duì)職業(yè)崗位的分析，進(jìn)行教學(xué)改革。在課程體系上選擇以實(shí)踐為中心的課程模式可以增強(qiáng)課程的靈活性，利于形成模塊化、彈性化的體系，適應(yīng)市場對(duì)應(yīng)用人才規(guī)格多變的需求。又因?yàn)橹新毬糜螌I(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)能在旅游行業(yè)一線崗位上擔(dān)當(dāng)管理和服務(wù)工作的勞動(dòng)者。如果進(jìn)行能力細(xì)分，就是要求學(xué)生本身要具備較強(qiáng)的旅行社或酒店的經(jīng)營管理、組織、協(xié)調(diào)能力和相應(yīng)的市場開拓、營銷和公關(guān)能力等。

三、實(shí)踐導(dǎo)向教學(xué)模式的實(shí)施

1.調(diào)整課程體系

中等職業(yè)學(xué)校要以就業(yè)為導(dǎo)向，在課程實(shí)施過程中，就必須以實(shí)踐為導(dǎo)向，開發(fā)的課程就必須由實(shí)踐整合理論，以職業(yè)崗位分析作為課程設(shè)計(jì)的起點(diǎn)，構(gòu)建能力本位的課程體系。在教學(xué)計(jì)劃中，要以實(shí)踐性工種課程為主線，以系統(tǒng)的專業(yè)理論為輔線，明確提出實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和切實(shí)可行的實(shí)施措施，改變?cè)瓉戆褜?shí)踐課程作為“輔助性課程”的狀況，而提高為“專業(yè)必修考試課”；在授課過程中，一定要按照基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中。

2.建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

學(xué)校要以學(xué)生能力培養(yǎng)為主線，努力建立不同層次的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

（1）校內(nèi)實(shí)踐基地。校內(nèi)實(shí)踐是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)，也是增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的基礎(chǔ)保障條件。因此要高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)校內(nèi)實(shí)踐基地。要以學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)和職業(yè)能力訓(xùn)練為落腳點(diǎn)，根據(jù)行業(yè)和社會(huì)的實(shí)際需要、行業(yè)和社會(huì)發(fā)展的先進(jìn)水平，努力形成與生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境。讓學(xué)生未出校門就能感受到旅游行業(yè)的氛圍，未到企業(yè)就能接受正規(guī)的旅游行業(yè)技能操作訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高。

（2）校外實(shí)踐基地。校外實(shí)踐基地可以為學(xué)生提供一個(gè)綜合型、開放式的實(shí)踐場所，是有效利用社會(huì)資源，加速學(xué)生成才的學(xué)習(xí)場所，也是學(xué)校與企業(yè)之間產(chǎn)、學(xué)合作的交流平臺(tái)。學(xué)?？梢耘c高星級(jí)酒店、旅行社加強(qiáng)交流與合作，建立校企合作辦學(xué)關(guān)系，為學(xué)生提供實(shí)踐基地。通過校外實(shí)踐基地的建立，使學(xué)生有高規(guī)格的、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)場所，使學(xué)生直接接觸企業(yè)、接觸社會(huì)，通過到第一線去實(shí)習(xí)、去實(shí)踐，讓學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中感受、認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)、提高，增強(qiáng)未來工作的適應(yīng)性，也為今后的就業(yè)打下基礎(chǔ)。

3.改進(jìn)教學(xué)模式

教學(xué)模式的改進(jìn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的推行起著重要作用。

（1）“模擬——操作——競賽”三位一體教學(xué)模式。傳統(tǒng)的“教師講授，學(xué)生聽講”教學(xué)模式猶如紙上談兵，使技能類專業(yè)的學(xué)生學(xué)不到相關(guān)技能，往往還會(huì)感到學(xué)習(xí)枯燥無味。如果換一種教學(xué)方式，采用“模擬——操作——競賽”三位一體的實(shí)踐教學(xué)模式，通過教師模擬演示、集體操作、現(xiàn)場競賽三個(gè)步驟，使學(xué)生能夠動(dòng)腦、動(dòng)手、動(dòng)口，達(dá)到理論與操作的同步，避免泛泛而談的情況，這樣不但能提高學(xué)生思考和動(dòng)手的積極性，還能讓學(xué)生在生動(dòng)有趣的學(xué)習(xí)氣氛中獲得專業(yè)技能的提高。此外，也可采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)方式，組織學(xué)生開展演講、各種競賽、模擬導(dǎo)游等豐富多彩的競賽來增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（2）工讀結(jié)合教學(xué)模式。學(xué)?？梢酝ㄟ^與旅游企業(yè)的聯(lián)系，建立校企合作班，如×××酒店班、×××旅行社班，當(dāng)然，這些校企合作企業(yè)的檔次、規(guī)格要相對(duì)高些，最好在當(dāng)?shù)鼗蛐袠I(yè)中有一定的知名度和地位。合作班建立后，可以邀請(qǐng)合作企業(yè)的技能手來給學(xué)生進(jìn)行專門的技能輔導(dǎo)；學(xué)校也可以在課程計(jì)劃安排上設(shè)計(jì)成工讀結(jié)合的模式，到企業(yè)實(shí)地授課，參與旅游企業(yè)服務(wù)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施的具體方式方法可以根據(jù)不同的旅游企業(yè)、不同的旅游季節(jié)而采取靈活多樣的形式。既可以幾個(gè)同學(xué)頂一個(gè)崗，定期輪換崗位，也可以一邊上課一邊每周下企業(yè)兩三次，也可以在一個(gè)學(xué)期中集中實(shí)踐教學(xué)兩三個(gè)月。

4.加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐

這里所說的社會(huì)實(shí)踐主要是學(xué)校安排和學(xué)生自組織形式進(jìn)行的實(shí)踐。根據(jù)學(xué)生的年級(jí)及相對(duì)應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，按照有重點(diǎn)分層次的原則，一年級(jí)學(xué)生可以側(cè)重導(dǎo)游技能實(shí)踐，將他們安排在各個(gè)旅游景點(diǎn)或旅行社，讓他們“跟團(tuán)”、“帶團(tuán)”及參與旅游企業(yè)服務(wù)；二年級(jí)學(xué)生可以側(cè)重賓服服務(wù)技能，將學(xué)生安排在賓館、酒店，直接面對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)。讓學(xué)生在旅游企業(yè)中通過連續(xù)的實(shí)踐學(xué)習(xí)，從基層工作做起，逐步過渡到參與企業(yè)管理工作。讓他們?cè)诰唧w工作中了解各類旅游企業(yè)以及企業(yè)各個(gè)部門的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作方式、管理模式，學(xué)習(xí)企業(yè)員工的組織紀(jì)律性、職業(yè)道德、服務(wù)觀念、工作態(tài)度，并在實(shí)際工作中運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析旅游企業(yè)中的問題。

學(xué)生自組織的實(shí)踐主要是利用課余時(shí)間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職，鍛煉自己的實(shí)際工作能力、管理能力和交際能力，培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個(gè)性，了解企業(yè)各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會(huì)動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)適應(yīng)社會(huì)的能力。它與學(xué)校安排的社會(huì)實(shí)踐一個(gè)最大的區(qū)別在于，學(xué)生自組織的社會(huì)實(shí)踐不存在一定性，也就是說，在時(shí)間上相對(duì)較靈活，而且學(xué)生是自愿的，有空余時(shí)可以去，沒空余時(shí)間可以不參與。筆者所在學(xué)校學(xué)生就是在周末或節(jié)假日、寒暑假以勤工儉學(xué)的形式去企業(yè)參加社會(huì)實(shí)踐的。

5.實(shí)行職業(yè)資格考證制

學(xué)校可以將職業(yè)資格考證納入實(shí)踐教學(xué)體系，要求學(xué)生必須取得兩種與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級(jí)證書，如導(dǎo)游資格證、餐飲中高級(jí)證、客房中高級(jí)證等方能畢業(yè)。這樣做，一方面可以讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗前培訓(xùn)，畢業(yè)可直接上崗，另一方面也可以促使加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練，提高職業(yè)技能。當(dāng)然，不同學(xué)?？梢愿鶕?jù)自己情況采取不同的形式，可以校級(jí)技能鑒定與國家技能鑒定相結(jié)合，也可以單純只是國家技能鑒定。

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