高職營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

張雪瑩

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。這類人才除了要掌握必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，更重要的是要具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力和解決實(shí)際問題的能力。因此在其培養(yǎng)過程中，必須重視實(shí)踐能力和綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們越來越強(qiáng)調(diào)健康觀念、注重生命質(zhì)量，營養(yǎng)這一既古老又年輕的專業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。適應(yīng)市場需求、提高教育水平的關(guān)鍵就是搞好實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才，突出高職教育的特色。

一、現(xiàn)狀分析

根據(jù)高職教育培養(yǎng)模式的要求，高職教育的人才培養(yǎng)應(yīng)以直接滿足經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要為目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)職業(yè)能力為主要內(nèi)容，以教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。教育部教高［2006］16號(hào)文件“關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見”也從各個(gè)方面提出了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)、提高教學(xué)質(zhì)量的要求，但目前在高職營養(yǎng)教育的實(shí)踐教學(xué)中仍然存在著許多問題，主要表現(xiàn)在以下方面：

1.實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)薄弱

我國雖然在西周時(shí)期就有了最早的營養(yǎng)師——食醫(yī)，但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展卻起步較晚，由于整個(gè)社會(huì)對營養(yǎng)的重視程度不夠，在20世紀(jì)80年代我國少數(shù)開辦了本科營養(yǎng)教育的學(xué)校曾經(jīng)出現(xiàn)過停辦的狀況。而隨著社會(huì)文明化程度的提高和健康意識(shí)的加強(qiáng)，營養(yǎng)這一專業(yè)再次受到人們的關(guān)注，在此背景下，高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。但由于其起步晚，所以造成缺乏成熟的系統(tǒng)教學(xué)體系，缺少實(shí)踐教學(xué)的設(shè)備、儀器，更缺乏專門的實(shí)踐基地。教學(xué)模式常常延續(xù)以往著重于理論知識(shí)的識(shí)記，從教學(xué)到考核都以理論為主，而忽略了實(shí)踐教學(xué)的開展，導(dǎo)致學(xué)生在就業(yè)中缺乏實(shí)踐操作能力，缺乏職業(yè)教育特有的技能優(yōu)勢。

2.專業(yè)定位與發(fā)展思路不清

教學(xué)環(huán)節(jié)必須圍繞、服務(wù)于專業(yè)的定位和培養(yǎng)目標(biāo)。高職營養(yǎng)專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)和定位必然和本科教學(xué)不同，在懂營養(yǎng)的基礎(chǔ)上還要具備醫(yī)學(xué)的背景知識(shí)、食品加工的知識(shí)等，并且需要三者有機(jī)地結(jié)合起來進(jìn)行應(yīng)用。而現(xiàn)在的教學(xué)往往將各個(gè)方面割裂開來，各成一體進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生學(xué)的時(shí)候感覺知識(shí)很零散，用的時(shí)候不知所措，無法將理論運(yùn)用于實(shí)踐，最后導(dǎo)致理論知識(shí)沒有同專業(yè)的本科學(xué)生扎實(shí)而食品烹調(diào)加工技術(shù)又不如專業(yè)廚師，找不到自身合適定位的尷尬局面。

3.師資水平有待提高

主要是缺乏具有教學(xué)、實(shí)踐雙重指導(dǎo)能力的“雙師型”的教師。我國高職院校的教師主要來源于高校畢業(yè)生，他們的知識(shí)體系以本科理論教學(xué)體系為主，加之缺乏一線具體工作的實(shí)踐，實(shí)際動(dòng)手能力較差。一些學(xué)校也采取過從臨床一線聘請人員擔(dān)任兼職實(shí)踐老師，但由于缺乏與理論教學(xué)的銜接性和系統(tǒng)性，教學(xué)效果也并不如人意。

二、改革與探索

針對以上各種問題，高職營養(yǎng)專業(yè)要想建設(shè)和發(fā)展，必須進(jìn)行有效改革，可從以下方面進(jìn)行：

1.加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)踐教學(xué)既包括實(shí)驗(yàn)課、實(shí)訓(xùn)課，還包括見習(xí)和實(shí)習(xí)的內(nèi)容。營養(yǎng)專業(yè)起步晚、底子薄，高職院校的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，要想辦好實(shí)踐教學(xué)，首先要解決資金的問題。這一方面需要教育部門、學(xué)校提高對專業(yè)建設(shè)的重視，加大投入，還需要借助社會(huì)力量，通過充分利用社會(huì)資源，建立與專業(yè)發(fā)展需要相適應(yīng)的校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，滿足培養(yǎng)應(yīng)用型人才的需要。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)原則上應(yīng)根據(jù)學(xué)校和專業(yè)特點(diǎn)，以培養(yǎng)應(yīng)用能力為主，堅(jiān)持校內(nèi)與校外相結(jié)合，盡量考慮產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合。如，與醫(yī)療機(jī)構(gòu)相結(jié)合建立實(shí)踐基地，學(xué)生可以積累病歷資料，進(jìn)行營養(yǎng)治療的觀察研究；再如，與餐飲企業(yè)或食品企業(yè)相結(jié)合，則可以與企業(yè)經(jīng)營、管理或食品加工制作相聯(lián)系，將學(xué)習(xí)實(shí)踐和經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合起來。這樣既提高了學(xué)生的職業(yè)能力水平，也拓展了專業(yè)的發(fā)展空間和潛力。設(shè)置好實(shí)踐基地后需要定期檢查、通過信息反饋不斷調(diào)整和完善，尤其在實(shí)習(xí)期間還要加強(qiáng)與學(xué)生的心理溝通和引導(dǎo)，并適當(dāng)?shù)匾钥己朔绞絹盱柟虒W(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)效果。

2.明確專業(yè)定位，建立全程管理機(jī)制

高職營養(yǎng)專業(yè)教育既不同于本科、研究生的精英教育，又不同于社會(huì)上短期培訓(xùn)的大眾教育，而是培養(yǎng)具有食品、營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)綜合知識(shí)的技術(shù)人才的職業(yè)教育。在實(shí)踐教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)院校自身的特點(diǎn)，在廣泛社會(huì)調(diào)研的基礎(chǔ)上選擇合適的就業(yè)方向，并根據(jù)就業(yè)方向調(diào)整學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)。如果是針對醫(yī)院培養(yǎng)臨床營養(yǎng)師，那么可以加強(qiáng)臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，實(shí)踐將以臨床實(shí)踐為主；如果是針對大眾或餐飲企業(yè)進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)及管理，那么需要學(xué)習(xí)餐飲管理、成本核算等知識(shí)，應(yīng)該多在餐飲企業(yè)中實(shí)踐鍛煉；如果是針對特殊人群如老人、小孩兒等進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)的公共營養(yǎng)師，那么就需要加強(qiáng)特殊人群營養(yǎng)包括心理學(xué)的學(xué)習(xí)，學(xué)校、社區(qū)、護(hù)理院等又是實(shí)踐學(xué)習(xí)的重點(diǎn)場所。所以，要根據(jù)需求理清專業(yè)發(fā)展方向，才能建設(shè)好實(shí)踐基地，開展好實(shí)踐教學(xué)，并且在實(shí)踐教學(xué)過程中要有系統(tǒng)、有組織、有監(jiān)管，保證教學(xué)環(huán)節(jié)落在實(shí)處，避免由于停留表面而使學(xué)生缺乏真正的技能培養(yǎng)。

3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是教育的執(zhí)行者和重要參與者，在很大程度上影響著教學(xué)的成敗。針對目前缺乏具備教育、科研、實(shí)踐綜合能力的教師的現(xiàn)狀，應(yīng)進(jìn)行充分的學(xué)習(xí)和大力的培養(yǎng)。學(xué)校應(yīng)為“雙師型”教師提供適合其成長的空間，鼓勵(lì)教師到臨床或生產(chǎn)一線去學(xué)習(xí)，培養(yǎng)實(shí)踐技能，并且能及時(shí)反饋?zhàn)钚滦畔?，更新教學(xué)知識(shí)。另外，還要鼓勵(lì)教師進(jìn)行在職學(xué)習(xí)和科研，促進(jìn)教師專業(yè)能力和科研能力的提高，還可以多請教行業(yè)專家，通過專家講座、行業(yè)調(diào)研等方式學(xué)習(xí)、提高青年教師的專業(yè)水平。

4.建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的實(shí)踐教育體系

實(shí)踐教育的目標(biāo)和核心是培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，這需要系統(tǒng)化的培養(yǎng)和鍛煉。傳統(tǒng)的教學(xué)過程中忽視了知識(shí)的系統(tǒng)化，尤其是實(shí)踐技能操作的連續(xù)和一體化培養(yǎng)。現(xiàn)代高職教育要想提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，要將不同實(shí)踐過程相結(jié)合，進(jìn)行綜合實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)，就需要將不同課程的知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行融合。比如，要完成配餐員的職業(yè)能力考核要求需要將營養(yǎng)學(xué)中的食譜制定、特殊人群營養(yǎng)中的不同人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)烹飪中的膳食制作的實(shí)踐知識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來進(jìn)行綜合實(shí)踐，這樣才是職業(yè)能力的體現(xiàn)，學(xué)生也才可以提高自身的競爭力。

高職營養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過了艱難的起步階段，隨著實(shí)踐中的有序、有效改革，高職營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)將會(huì)不斷發(fā)展和完善。

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［3］ 潘菊素.高職教育實(shí)踐教學(xué)體系研究［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2006，（7）.

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