臨安著重做足做強(qiáng)特色茶點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈

過婉珍 顧紅英

（浙江省臨安市農(nóng)業(yè)局·臨安·311300）

茶點(diǎn)是用于茶樓或居家客來敬茶后遞上的小食品；或是茶道過程中份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點(diǎn)心，在唐代就有記載。這些小點(diǎn)心頗為講究，味道可口，外形精雅。國內(nèi)的茶點(diǎn)品種繁多，由于地域性的生產(chǎn)茶點(diǎn)而品種有所不同。茶樓為人們的休閑消費(fèi)提供了一個(gè)好去處，迎合了中上層人物追求娛樂方式多元化和重視精神享受的需要。既有觀賞性和品嘗性的茶點(diǎn)很受大眾喜愛，朋友間在茶館洽談或雅敘，泡上一壺香茗，品嘗各種特色茶點(diǎn)已成為眾多茶友的休閑時(shí)尚。

1 臨安茶點(diǎn)的歷史悠久

在臨安昌化清涼峰志引自 《龍?zhí)辽阶嫱ブ尽分杏涊d：“宋代，昌化龍?zhí)辽礁呱剿略豪锼律凡?、飲水還很有雅性、韻味?？偷剿略猴嫴璞M歡，是夜，二、三位僧友挑燈閑話，啜菽(即吃各種豆類，即黃豆、赤豆、豌豆等)，筍味茶心，兩腋風(fēng)生，殆過“玉川子”矣。也就是說，品茶、啜菽“即茶點(diǎn)”在臨安已有1000余年的歷史了，當(dāng)時(shí)寺院將豆類作為品茶聊天消閑的輔助主要食品，也叫零食。零食在日常生活中，歷來是臨安不成規(guī)矩的習(xí)俗，客人來了首先泡上一杯香茗，附帶一盤零雜，如蕃薯片、炒玉米、炒花生、蕃薯?xiàng)?、年糕片、炒黃豆、炒豌豆等招待客人。如主人拿不出零食，只有一杯清茶，會(huì)覺得太單調(diào)，很沒面子。所以這是臨安沿用至今的農(nóng)家習(xí)俗，現(xiàn)取了一個(gè)漂亮的名字叫“茶點(diǎn)”。

2 知名茶人為臨安特色茶點(diǎn)展示各出高招

新的機(jī)遇帶來新的活力。2006年5月21～24日，杭州世界休閑博覽會(huì)臨安分會(huì)場(chǎng)，中國名特茶點(diǎn)評(píng)選、展示會(huì)開幕式在臨安人民廣場(chǎng)舉行。中國名特茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，尤其成為全國名茶樓老總的聚焦點(diǎn)。

2.1 劉楓為中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)題詞

原省委副書記、省政協(xié)主席、中國國際茶文化研究會(huì)會(huì)長劉楓參觀了臨安名特茶點(diǎn)一條街，親眼參觀臨安茶點(diǎn)品種多樣、富有特色后，專門為中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)活動(dòng)題詞：“臨安茶點(diǎn)，精彩休閑”。開幕式上，臨安市委書記和杭州市商業(yè)總會(huì)會(huì)長吳德隆共同為題詞揭牌。

2.2 宋少祥為臨安特色茶點(diǎn)把脈

中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長宋少祥代表中國國際茶文化研究會(huì)及全國茶館專業(yè)委員會(huì)，在首屆中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)上說：“近年來茶樓業(yè)發(fā)展勢(shì)如破竹，特別是以杭州為代表的東部沿海城市，茶樓業(yè)發(fā)展已達(dá)到了很高的水平，成為休閑產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。茶點(diǎn)作為茶樓消費(fèi)中不可分割的一部分，市場(chǎng)前景十分廣闊。首屆中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)的舉辦，為全國茶點(diǎn)及茶樓業(yè)的交流合作提供了一個(gè)良好平臺(tái)，是一次推動(dòng)茶點(diǎn)和茶樓業(yè)發(fā)展、弘揚(yáng)中國茶文化、加速推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)多元化、國際化進(jìn)程的良好機(jī)遇。臨安有著優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的物產(chǎn)資源，希望臨安能利用自身豐富的茶葉和茶點(diǎn)資源，把名茶點(diǎn)展示會(huì)辦成一個(gè)品位檔次高、特色鮮明的茶產(chǎn)業(yè)盛會(huì)。”

2.3 朱家驥建議臨安打造中國茶點(diǎn)之鄉(xiāng)

朱家驥既是茶樓業(yè)主，又是中國國際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)會(huì)長，他擔(dān)任了名茶點(diǎn)評(píng)選活動(dòng)的評(píng)選委員。對(duì)茶館業(yè)是最有發(fā)言權(quán)的，他說：“茶館的發(fā)展勢(shì)必帶動(dòng)茶點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。茶點(diǎn)豐富多樣，有其獨(dú)特的吸引力，茶點(diǎn)與茶已經(jīng)是一個(gè)有機(jī)的整體。杭州在成為中國茶都后，不僅介紹龍井茶，也介紹茶點(diǎn)，像臨安的小核桃、筍干、小香薯、銀杏、青豆，以及它們的延伸產(chǎn)品山核桃仁、山核桃仁糕、筍干絲、香薯干等。”他還指出：“臨安發(fā)展名特茶點(diǎn)產(chǎn)業(yè)很有優(yōu)勢(shì)，大樹王、野銀杏在世界上絕無僅有，山核桃、筍干已成為臨安有特色名茶點(diǎn)，特別是山核桃已成為中國茶點(diǎn)的一塊品牌，臨安打造中國茶點(diǎn)之鄉(xiāng)，可以推動(dòng)杭州茶都發(fā)展，同時(shí)也可以從茶都得到啟發(fā)和帶動(dòng)。為豐富臨安的茶點(diǎn)業(yè)，建議把山東大棗、福建橄欖等有特色茶點(diǎn)吸引進(jìn)來，把茶點(diǎn)的文章做深做細(xì)。”

3 名特茶點(diǎn)首次展示觸動(dòng)國內(nèi)名茶樓老板

3.1 10家茶樓與10家茶點(diǎn)企業(yè)達(dá)成初步協(xié)議

中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)成了廠商洽談會(huì)，全國10家名茶樓與臨安10家茶點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成了初步的合作意向，名廠商和茶樓之間增進(jìn)了了解。洽談會(huì)上，杭州湖畔居茶樓、上海湖心亭茶樓、廣東謙茗茶樓，廣東味居茶樓等10茶樓分別與臨安市的正良綠色食品有限公司、山妹子食品有限公司、新東林食品有限公司等10家茶點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)簽訂了合作意向書。洽談會(huì)后參觀了人民廣場(chǎng)邊“茶品一條街”。新東林公司負(fù)責(zé)人與島石鎮(zhèn)銀坑村村長簽訂了“山核桃大樹王”認(rèn)養(yǎng)協(xié)議。全國茶點(diǎn)匯聚臨安，茶點(diǎn)品種豐富，琳瑯滿目。上海茶葉學(xué)會(huì)理事、湖心亭茶館經(jīng)理榮雅子在接受記者采訪時(shí)說，“真沒想到臨安還有這么多、這么好的農(nóng)產(chǎn)品。無論是外觀還是口感都非常棒，如今越是有機(jī)的食品越是受到上海市民的青睞，她們茶樓也一直在到處尋找這類有機(jī)食品。臨安地處太湖源頭，幾乎沒什么污染，農(nóng)產(chǎn)品本身就非常環(huán)保，而且加工企業(yè)加工工藝也十分先進(jìn)，像菜籃子食品有限公司開發(fā)的手剝筍系列產(chǎn)品，就利用生物發(fā)酵原理，既延長了保質(zhì)期，又符合環(huán)保要求。這樣的農(nóng)產(chǎn)品正是我們所需的?！?/p>

3.2 茶點(diǎn)評(píng)選使企業(yè)增強(qiáng)信心

為配合中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)，營造休閑茶點(diǎn)的辦展氛圍，中國名茶點(diǎn)評(píng)選展示會(huì)組委會(huì)將開展“市民最喜愛的十大茶點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)，并在參加投票評(píng)選的市民中抽出“市民參與獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)15名，分別獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1000元、500元和100元。各類特色的茶點(diǎn)讓大家大開眼界，并一飽口福，許多人紛紛掏出錢包，購買一些茶點(diǎn)回家品嘗。據(jù)介紹，僅阿豐昌化辣豆腐干就銷售量超過350kg，銷售額近6000元；板橋茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)在展示會(huì)上現(xiàn)炒現(xiàn)賣天目龍井茶60kg，銷售額30000多元。參展的企業(yè)對(duì)本次展會(huì)的反響非常不錯(cuò)，有些企業(yè)在臨安展示一次還不過癮，如大連中寶海產(chǎn)品有限公司等企業(yè)希望能夠參加臨安下一次農(nóng)特產(chǎn)品展示會(huì)。

名茶點(diǎn)評(píng)選的結(jié)果，新東林的山核桃、郭氏牌花生、唐納茲的藕粉等10種茶點(diǎn)獲得金獎(jiǎng)。橫畈夾心豆腐干、天日手剝筍、黃牛肉干、閑云茶館自制的青頂蓮子湯等15種茶點(diǎn)獲銀獎(jiǎng)。另外有20種茶點(diǎn)被評(píng)為銅獎(jiǎng)。展示會(huì)期間還由市民投票評(píng)選了十大最受喜愛茶點(diǎn)。郭氏牌青豆、正良的黃牛肉干、康太的山核桃仁糕、新東林的山核桃仁等榜上有名，通過特色茶點(diǎn)的評(píng)選，也增強(qiáng)了茶點(diǎn)企業(yè)的信心。

4 茶館業(yè)迅速崛起催促茶點(diǎn)做大做強(qiáng)

4.1 城市茶樓呼喚特色

杭州湖畔居茶樓的采購車?yán)蠍弁R安跑，每次都把臨安的山核桃、筍干絲、青豆、蕃薯干、花生裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)剌d回來。據(jù)茶樓采購人員介紹，一年下來，湖畔居在臨安買的山核桃就要消耗掉5000kg，若以山核桃60元/kg計(jì)算，僅此一項(xiàng)的采購費(fèi)用就高達(dá)75000余元。杭州市區(qū)有茶樓1000余家，年消費(fèi)額在10億元左右。按照茶點(diǎn)消費(fèi)占茶樓消費(fèi)額的一半來計(jì)算，那就是5個(gè)億的市場(chǎng)需求。杭州茶館多，競(jìng)爭自然也就激烈。杭城茶館紛紛通過裝修、提升文化品位、設(shè)茶道表演來彰顯個(gè)性，而許多茶館更是在茶點(diǎn)上做足文章，讓特色茶點(diǎn)成為贏得茶客的重要砝碼。去湖畔居品茶就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)：到一個(gè)特定時(shí)辰，服務(wù)員就會(huì)送上一份小小的山核桃。高成本的山核桃，在杭州算是少見的茶點(diǎn)，它卻成為湖畔居定位高端的一個(gè)重要依據(jù)。

4.2 小需求成為大市場(chǎng)

臨安農(nóng)村茶點(diǎn)資源遍布，品優(yōu)價(jià)廉，城市間、茶館內(nèi)特色茶點(diǎn)成招牌；由于杭州區(qū)縣都在山區(qū)，資源豐富，種類繁多：除昌化山核桃、天目青豆、筍干、馬嘯牛肉干、嚴(yán)家山花生、橫畈豆腐干等，還有濃郁地方特色的吳越香粽、青頂蓮子湯、蕎麥水餃、番薯餅也遍布臨安鄉(xiāng)村。目前臨安已有茶點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)300余家，其中上規(guī)模60多家。這些茶點(diǎn)產(chǎn)品基本上都已獲得ISO9001質(zhì)量管理體系的認(rèn)證，不少品牌茶點(diǎn)更是出口到美國和日本等地。

4.3 茶點(diǎn)市場(chǎng)更有賺頭

與磚統(tǒng)的流通市場(chǎng)相比，茶點(diǎn)市場(chǎng)更有賺頭。臨安企業(yè)主算了筆賬：以山核桃為例，山核桃加工企業(yè)賣給超市、集貿(mào)市場(chǎng)等銷售商的價(jià)格一般50元／kg，而賣給茶樓的話，可以達(dá)到60元／kg。 而且企業(yè)還可以省去不少包裝成本，山核桃包裝成本約在3.5元／kg。不僅如此，產(chǎn)品進(jìn)超市還得付進(jìn)場(chǎng)費(fèi)；兩三個(gè)月結(jié)一次賬，而茶樓更多的是采取現(xiàn)款交易，企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)茶點(diǎn)應(yīng)該會(huì)更有賺頭。

4.4 顏色形狀巧妙搭配

茶點(diǎn)色澤由紅、黃、白、淡灰等組成，形狀由四方形、長方形、三角形、圓形、條形等，需進(jìn)行巧妙搭配，既有食欲又體現(xiàn)出美感。由于是終端消費(fèi)，更得注重產(chǎn)品的賣相。對(duì)此，臨安華易食品有限公司總經(jīng)理郭希晨舉了個(gè)例子：傳統(tǒng)的番薯干色澤黯淡，很難引起消費(fèi)者的食欲。他們開發(fā)成功的番薯干產(chǎn)品，將普通的番薯磨成泥，加入糖等配料，用模子壓出來后就顯得晶瑩剔透，而且口感更好，更受消費(fèi)者喜愛。

4.5 建立茶點(diǎn)配售中心

許多茶樓業(yè)抱怨進(jìn)貨不能一步到位，既浪費(fèi)了時(shí)間，貨又不能一次進(jìn)齊。建立茶點(diǎn)配售中心，使茶館業(yè)進(jìn)貨集約又方便，茶樓一次進(jìn)貨量少且頻率多。為此，臨安市貿(mào)易局正在著手籌建茶點(diǎn)配售中心，依托這一平臺(tái)，來統(tǒng)一代理茶點(diǎn)產(chǎn)品的銷售，使外地茶樓業(yè)來臨安進(jìn)貨一次性可以進(jìn)多種茶點(diǎn)貨源，滿足茶樓消費(fèi)的需求，從而降低企業(yè)的銷售成本。在包裝上，許多企業(yè)聽取茶樓經(jīng)營業(yè)主的建議，將農(nóng)產(chǎn)品大包裝改為小包裝，從核算經(jīng)營成本的角度上分析，小而精的產(chǎn)品才更有市場(chǎng)競(jìng)爭力。

自從2006年中國首屆茶點(diǎn)在臨安展示后，臨安每年在4～6月進(jìn)行一次全國性茶點(diǎn)展示會(huì)，全國名茶樓與全國知名茶點(diǎn)企業(yè)都會(huì)到臨安展示自己獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的名茶點(diǎn)，臨安將成為全國名特茶點(diǎn)的大都市。

從茶樓業(yè)主到茶點(diǎn)企業(yè)主，通過不斷交流、切磋，再到籌建茶點(diǎn)配售中心，形成一個(gè)茶點(diǎn)生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，茶點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈的形成，做足做強(qiáng)才會(huì)有希望。