淺談建構(gòu)主義在高職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

梁麗霞

（茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 茂名 525000）

淺談建構(gòu)主義在高職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

梁麗霞

（茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 茂名 525000）

對于酒店管理專業(yè)的高職高專學(xué)生而言，學(xué)好酒店專業(yè)英語絕非易事。因此，筆者在文章中主要討論了如何依據(jù)建構(gòu)主義的理論，綜合運(yùn)用各種教學(xué)方法來展開酒店專業(yè)英語的教學(xué)，以更好地幫助這些學(xué)生既提高英語水平，又培養(yǎng)良好的專業(yè)工作技能。

建構(gòu)主義；酒店英語；情景；協(xié)作；效果評價(jià)

對于一個(gè)英語專業(yè)的學(xué)生而言，學(xué)好英語不是件容易的事。對于基礎(chǔ)較差的高職高專的學(xué)生而言，學(xué)好英語更是不容易；而對于酒店管理專業(yè)的高職高專學(xué)生而言，學(xué)好酒店專業(yè)英語（以下簡稱酒店英語）更是難上加難。

因此，教師有必要在一定的教學(xué)理論指導(dǎo)下，做好整個(gè)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生在一定的情景下扮演學(xué)習(xí)的主角，通過自主學(xué)習(xí)、小組協(xié)作學(xué)習(xí)等方式，在輕松愉快又專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境下主動(dòng)地獲得適用有效的學(xué)習(xí)方法、技巧，逐步學(xué)會(huì)如何運(yùn)用英語和相關(guān)的工作技巧提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)。

一、建構(gòu)主義理論

瑞士的皮亞杰(J.Piaget)是建構(gòu)主義(constructivism)的最早提出者。

建構(gòu)主義源自關(guān)于兒童認(rèn)知發(fā)展的理論。其認(rèn)為知識不是通過教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助于其他人（包括教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過意義建構(gòu)的方式而獲得。由于學(xué)習(xí)是在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人的幫助即通過人際間的協(xié)作活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的意義建構(gòu)過程，因此建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為“情境”、“協(xié)作”、“會(huì)話”和“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)環(huán)境中的四大要素或四大屬性。

二、建構(gòu)主義在酒店英語教學(xué)中的具體應(yīng)用

建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，認(rèn)為學(xué)生是認(rèn)知的主體，是知識意義的主動(dòng)建構(gòu)者；教師只對學(xué)生的意義建構(gòu)起幫助和促進(jìn)作用，并不要求教師直接向?qū)W生傳授和灌輸知識。因此，筆者在酒店英語的授課過程中始終堅(jiān)持以學(xué)生為主角，使其在一定的工作情景的對話創(chuàng)設(shè)下，通過小組合作、個(gè)人自主學(xué)習(xí)等方法，完成意義建構(gòu)，即熟練掌握如何運(yùn)用英語提供該工作情景的專業(yè)服務(wù)。

1.明確教學(xué)目標(biāo)，導(dǎo)入學(xué)習(xí)主題

根據(jù)建構(gòu)主義，學(xué)生應(yīng)該成為學(xué)習(xí)的主角。那么，要使學(xué)生成為主角，學(xué)生必須先有明確的目標(biāo)，才有充足的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。

筆者所采用的教材是姜文宏和李玉娟主編的《飯店服務(wù)英語》（高等教育出版社出版）。

對于學(xué)生來說，明確每單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)是極其重要的。雖然該教材的每單元都列出了該單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)，但是如果每次都是教師直接“照本宣科”地給學(xué)生述讀該次課的學(xué)習(xí)目標(biāo)還是比較乏味的；學(xué)生也無法非常清楚地認(rèn)識和了解到該單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)。因此，學(xué)生應(yīng)該以主角的身份去了解和明確該單元的學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，學(xué)生可通過討論、翻譯或辯論等方式，參考教材列出的學(xué)習(xí)目標(biāo)，或增加新的相關(guān)學(xué)習(xí)目標(biāo)等。這樣，學(xué)生們在后續(xù)的學(xué)習(xí)中就會(huì)很有動(dòng)力、方向感和熱情，而且在學(xué)習(xí)的過程中也能時(shí)刻與目標(biāo)相關(guān)聯(lián)，核查是否已達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

原蘇聯(lián)著名教育家蘇霍姆林斯基曾指出，教師在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)的對象采取研究的態(tài)度,不是死記硬背教材上現(xiàn)成的知識和結(jié)論。

2.情景創(chuàng)設(shè)，交際運(yùn)用

建構(gòu)主義認(rèn)為，學(xué)習(xí)總是與一定的社會(huì)文化背景即“情境”相聯(lián)系的，在實(shí)際情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以使學(xué)習(xí)者能利用自己原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)中的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)去同化和索引當(dāng)前學(xué)習(xí)到的新知識，從而賦予新知識以某種意義；如果原有經(jīng)驗(yàn)不能同化新知識，則要引起“順應(yīng)”過程，即對原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)進(jìn)行改造與重組?？傊?，通過“同化”與“順應(yīng)”才能達(dá)到對新知識意義的建構(gòu)。

筆者在酒店英語課堂中主要以創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景（酒店各部門的工作情景）、采用角色扮演的教學(xué)方法來展開教學(xué)，這樣可以較好地體現(xiàn)對學(xué)生認(rèn)知活動(dòng)的組織和對學(xué)生思維活動(dòng)的激發(fā)與引導(dǎo)，通過積極的情景去“同化”與“順應(yīng)”，達(dá)到對新知識的意義建構(gòu)。

角色扮演法主要是讓學(xué)生在掌握教材對話的內(nèi)容后，自由分配角色，模擬實(shí)際的工作情景進(jìn)行對話的演習(xí)。需要學(xué)生設(shè)計(jì)更具體的情景，并加以一定的動(dòng)作和道具，盡可能按照真實(shí)的工作情景進(jìn)行。這樣，學(xué)生既理解和背熟了該對話，并在教材對話內(nèi)容上再進(jìn)行了創(chuàng)新發(fā)揮。最重要的是，通過生動(dòng)的表演，學(xué)生可以深刻地記憶和理解該對話的內(nèi)容。

除了熟悉運(yùn)用教材中的工作情景，教師還可幫助學(xué)生創(chuàng)設(shè)更多的相關(guān)情景，并模擬實(shí)際的工作情景再表演出來。

例如，在學(xué)習(xí)該教材的第七單元Complaints時(shí)，學(xué)生在很好地學(xué)習(xí)和掌握了教材對話中如何處理顧客對前臺服務(wù)、客房服務(wù)和失物投訴的內(nèi)容外，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生又創(chuàng)作了一些新的工作對話。如當(dāng)客人投訴酒店工作人員的服務(wù)態(tài)度不好時(shí)，如何處理；當(dāng)客人投訴飯菜中有異物時(shí)，如何處理；當(dāng)客人投訴酒店的設(shè)施不好時(shí)，如何處理等。通過這些創(chuàng)作和表演，學(xué)生就可以更深入地掌握處理投訴的程序、技巧等。

3.獨(dú)立探索，自主學(xué)習(xí)

建構(gòu)主義提倡在教師指導(dǎo)下以學(xué)習(xí)者為中心的學(xué)習(xí)，也就是說，既強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的認(rèn)知主體作用，又不忽視教師的指導(dǎo)作用，教師是意義建構(gòu)的幫助者、促進(jìn)者，而不是知識的傳授者與灌輸者。學(xué)生是信息加工的主體，是意義的主動(dòng)建構(gòu)者，而不是外部刺激的被動(dòng)接受者和被灌輸?shù)膶ο?。學(xué)生要成為意義的主動(dòng)建構(gòu)者，就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，從以下幾個(gè)方面發(fā)揮主體作用：（1）要用探索法、發(fā)現(xiàn)法去建構(gòu)知識的意義；（2）在建構(gòu)意義過程中要求學(xué)生主動(dòng)去搜集并分析有關(guān)的信息和資料，對所學(xué)習(xí)的問題要提出各種假設(shè)并努力加以驗(yàn)證；（3）要把當(dāng)前學(xué)習(xí)內(nèi)容所反映的事物盡量和自己已經(jīng)知道的事物相聯(lián)系，并對這種聯(lián)系加以認(rèn)真的思考。“聯(lián)系”與“思考”是意義構(gòu)建的關(guān)鍵。

因此，筆者在酒店英語課堂中較多地采用了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。例如，讓學(xué)生獨(dú)自閱讀和理解教材中的對話，如果遇到一些不懂的詞匯或內(nèi)容可以向教師提出。然后教師再抽查部分學(xué)生朗讀并翻譯該對話。如隨機(jī)抽一名學(xué)生A來朗讀和翻譯一個(gè)句子，該學(xué)生完成其任務(wù)后，再隨機(jī)抽另一名學(xué)生B繼續(xù)下一個(gè)句子的朗讀和翻譯。在學(xué)生B進(jìn)行朗讀和翻譯前，需要對學(xué)生A的朗讀和翻譯進(jìn)行評點(diǎn)，例如有哪些發(fā)音問題和翻譯問題等。依此類推由學(xué)生完成整個(gè)對話。又如，在課后習(xí)題的練習(xí)中，先讓學(xué)生獨(dú)自探索，完成習(xí)題，教師再抽查。通過此法，可以逐步培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和理解能力，也可以幫助教師確定學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的掌握程度，以確定下一步的授課內(nèi)容和方法。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)就由被動(dòng)變成主動(dòng)了，也慢慢培養(yǎng)了其自學(xué)的能力。教師“授人以魚，不如授人以漁”。

4.小組學(xué)習(xí)，協(xié)作互助

建構(gòu)主義認(rèn)為，協(xié)作應(yīng)該貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)過程中。教師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間的協(xié)作，對學(xué)習(xí)資料的收集與分析、假設(shè)的提出與驗(yàn)證、學(xué)習(xí)進(jìn)程的自我反饋和學(xué)習(xí)結(jié)果的評價(jià)以及意義的最終建構(gòu)都有十分重要的作用。交流，是協(xié)作過程中最基本的方式或環(huán)節(jié)。比如，學(xué)習(xí)小組成員之間必須通過交流來商討如何完成規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)以達(dá)到意義建構(gòu)的目標(biāo)，怎樣更多地獲得教師或他人的指導(dǎo)和幫助等等。

酒店英語教材中的情景對話的內(nèi)容難度雖然不是很大，但要讓學(xué)生真正理解、消化和記憶，特別是學(xué)以致用，還是相當(dāng)有難度的。為了較好地迎合學(xué)生“喜新厭舊”心態(tài)，使其長期保持學(xué)習(xí)英語的興趣，筆者在授課中還較多地運(yùn)用了小組交流學(xué)習(xí)的方法。

此法是在自主學(xué)習(xí)法的基礎(chǔ)上再深化的一種方式。當(dāng)學(xué)生獨(dú)自完成對話的閱讀和理解后，再與該組的組員進(jìn)行交流討論，互相解疑。若還有組內(nèi)解決不了的問題，可以向教師提出。然后再由各個(gè)組確定本組的參與人員和分配好角色進(jìn)行對話的朗讀和翻譯。前面所提到的角色扮演法也屬于小組學(xué)習(xí)、協(xié)作互助的主要表現(xiàn)方式。

通過小組學(xué)習(xí)，協(xié)作互助，可以幫助學(xué)生培養(yǎng)交流能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

5.深化學(xué)習(xí)，效果評價(jià)

建構(gòu)主義認(rèn)為意義建構(gòu)是整個(gè)學(xué)習(xí)過程的最終目標(biāo)。在學(xué)習(xí)過程中幫助學(xué)生建構(gòu)意義，就是要幫助學(xué)生對當(dāng)前學(xué)習(xí)內(nèi)容所反映的事物的性質(zhì)、規(guī)律以及該事物與其他事物之間的內(nèi)在聯(lián)系達(dá)到較深刻的理解。

學(xué)習(xí)的質(zhì)量是學(xué)習(xí)者建構(gòu)意義能力的函數(shù)，而不是學(xué)習(xí)者重現(xiàn)教師思維過程能力的函數(shù)。換句話說，獲得知識的多少取決于學(xué)習(xí)者根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)去建構(gòu)有關(guān)知識的意義的能力，而不取決于學(xué)習(xí)者記憶和背誦教師講授內(nèi)容的能力。

因此，在學(xué)生進(jìn)行一定的學(xué)習(xí)后，教師需要進(jìn)行對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果評價(jià)，以確定學(xué)生是否已完成對所學(xué)知識的意義建構(gòu)。

效果評價(jià)的方式是靈活多樣的。筆者在酒店英語課堂中曾嘗試過將學(xué)生的角色表演拍成錄像，然后播放出來，讓學(xué)生觀看后參照實(shí)際的工作對每個(gè)表演者進(jìn)行評點(diǎn)。而表演者本身也可以很清楚地看到自己存在的問題，例如服務(wù)表情的問題、服務(wù)的動(dòng)作或語音的問題等。

在學(xué)習(xí)教材的第20單元Chinese Food Restaurant時(shí)，學(xué)生在課堂上掌握了中國菜名和烹飪術(shù)語的翻譯方法和技巧以及介紹菜肴的步驟和方法。筆者要求他們課后把自己和組員所喜歡的中國菜式都列出，并用相應(yīng)的英文表達(dá)出來。然后選出其中的一道菜，用英語介紹其烹飪過程，例如原料、調(diào)味料、具體的烹飪步驟等。最后再在課堂上配合Powerpoint文件，進(jìn)行“烹飪比賽”，看哪組的菜做得最好，也即哪一組能最好地運(yùn)用英語將菜式介紹出來并讓大家清楚地認(rèn)識具體的烹飪方式和步驟。勝出的組別就獲得“最佳廚師”獎(jiǎng)。通過這樣一個(gè)有趣的課后作業(yè)，可以較好地評價(jià)學(xué)生是否掌握了如何運(yùn)用英語向顧客提供中國餐服務(wù)。

［1］劉艷.建構(gòu)主義理論在高職英語課堂教學(xué)中的應(yīng)用［J］.經(jīng)濟(jì)師，2008，（11）.

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