體育院校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中運(yùn)用中醫(yī)食療理論的體會

王 勇，章 敏

（1.武漢體育學(xué)院，湖北 武漢 430079；2.湖北中醫(yī)學(xué)院，湖北 武漢 430065）

體育院校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中運(yùn)用中醫(yī)食療理論的體會

王 勇1，章 敏2

（1.武漢體育學(xué)院，湖北 武漢 430079；2.湖北中醫(yī)學(xué)院，湖北 武漢 430065）

在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中增加中醫(yī)食療內(nèi)容，將中醫(yī)理論、食物性能以及體能恢復(fù)三者緊密聯(lián)系起來，可使學(xué)生學(xué)以致用，進(jìn)行防病治病以及養(yǎng)生保健。

體育院校；營養(yǎng)學(xué)；中醫(yī)食療

在各類體育院校課程設(shè)置中，營養(yǎng)學(xué)及其相關(guān)課程必不可少。營養(yǎng)學(xué)作為一門必修課程，總教學(xué)時數(shù)一般為36學(xué)時，學(xué)生在學(xué)習(xí)此課程時，僅具備少量的中醫(yī)學(xué)知識。針對學(xué)生的知識背景，在教授營養(yǎng)學(xué)知識的前提下，增加中醫(yī)食療內(nèi)容，一般為6學(xué)時，前2學(xué)時以中醫(yī)理論為重點(diǎn)，后4學(xué)時將中醫(yī)理論、食物性能以及體能恢復(fù)三者緊密聯(lián)系起來，使學(xué)生能學(xué)以致用。

生命在于運(yùn)動，營養(yǎng)是運(yùn)動的“加油站”，是運(yùn)動的“生命力”。膳食中的營養(yǎng)是人體的生命基礎(chǔ)，對于職業(yè)運(yùn)動員而言，科學(xué)合理的膳食安排、良好的飲食結(jié)構(gòu)，有助于訓(xùn)練和比賽。以傳統(tǒng)藥膳為基礎(chǔ)的中醫(yī)食療理論是傳統(tǒng)中醫(yī)的精華，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，通過食物或配合藥物，防病、治病以及養(yǎng)生保健的依據(jù)，它涉及中藥選用、組方配伍、性味歸經(jīng)、飲食調(diào)護(hù)等諸多方面。

1 天人相應(yīng)，順應(yīng)自然

中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，人與自然界是有機(jī)聯(lián)系的統(tǒng)一整體。人體的組織結(jié)構(gòu)及生命活動都與自然界相適應(yīng)，自然界的變化對人體的生理活動、病理變化都有影響。因此，人類可以利用自然萬物的變化規(guī)律進(jìn)行保健或醫(yī)療活動。遵循因時制宜的法則可以減少物質(zhì)、能量的消耗，提高機(jī)體自我調(diào)控功能，增強(qiáng)運(yùn)動或抗病能力。用天人相應(yīng)觀指導(dǎo)營養(yǎng)攝取，可以更好地?cái)z取、吸收營養(yǎng)。例如，《素問·寶命全形論》:“人以天地之氣生，四時之法成?！闭f明萬物順應(yīng)生、長、化、收、藏的自然規(guī)律，受陰陽法則制約，應(yīng)做到與天地相生，與日月相應(yīng)，順乎自然，適應(yīng)自然。天人相應(yīng)原理，在飲食、營養(yǎng)中表現(xiàn)為：“春食涼，夏食寒，以養(yǎng)于陽；秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)于陰”。同樣，“月始生，則氣血始精，衛(wèi)氣行；月廓滿，則氣血實(shí)，肌肉堅(jiān)；月廓空，則肌肉減，經(jīng)絡(luò)虛，衛(wèi)氣去，形獨(dú)存?！标U述了月節(jié)律與人體生理變化的關(guān)系，具體運(yùn)用到飲食中也有相應(yīng)的改變。

2 五臟為本，配屬五味

以五臟為中心的整體觀是中醫(yī)理論的精髓，亦是中醫(yī)食療理論的基礎(chǔ)。人體以五臟為中心，通過經(jīng)絡(luò)把六腑、五體、五官、九竅、四肢百骸等全身組織器官聯(lián)系成一個有機(jī)整體，并通過精、氣、血、津液的作用，來完成人體的機(jī)能活動。人體的臟腑組織相互協(xié)調(diào)、相互制約，不可分割。同時，五臟各有自己所對應(yīng)的季節(jié)、時辰和五色、五味及五行。五臟的生理功能由五味維持，《素問·六節(jié)臟象論》指出：“地食人以五味”“五味入口，藏于腸胃。味有所藏，以養(yǎng)五臟氣”。五臟得到五味的滋養(yǎng)，使氣血充盛，體現(xiàn)出正常的生命力。中醫(yī)的五行學(xué)說還將人體的臟腑、組織結(jié)構(gòu)，分別配屬五行，又將自然界的五方、五時、五氣、五味、五色等與其相聯(lián)系。食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，五味在人體五臟中有不同的歸屬。《素問·至真要大論》指出:“五味入胃，各歸其所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常也。”五味調(diào)和方能對五臟起到全面的滋養(yǎng)作用，從而使五臟之間的功能保持平衡、協(xié)調(diào)。體力勞動者在飲食補(bǔ)養(yǎng)時，可適當(dāng)健脾、益肝、補(bǔ)腎等，以使肌健筋強(qiáng)，動作協(xié)調(diào)靈活。

3 藥食同理，藥食同用

西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物之所以能養(yǎng)人是依靠其中七大營養(yǎng)要素，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、纖維素和水。中醫(yī)學(xué)則對食物另有一套完整、系統(tǒng)的認(rèn)識。藥食同理是因?yàn)樗幨惩?，藥物與食物均來源于自然界，都是自然界的產(chǎn)物，某些食物也具有防病治病作用。中醫(yī)方劑學(xué)強(qiáng)調(diào)“君、臣、佐、使”的配伍，其原理也是食譜的組成原理。當(dāng)然，按人體體質(zhì)的不同，首先是人體體質(zhì)類型與食物性味之間的平衡，如“寒則熱之，熱則寒之”；其次是食物與食物之間的合理配伍。正因?yàn)槿绱?，年齡、性別、季節(jié)、地域等也都要予以考慮。人在嬰幼兒時期的體質(zhì)特征為稚陰稚陽、易虛易實(shí)，應(yīng)促進(jìn)陰陽兩氣順利發(fā)展；青年性成熟期，應(yīng)保養(yǎng)腎精不使其陰陽失衡或無謂流失；老年期體內(nèi)陰陽二氣日漸衰亡，此時應(yīng)延緩衰亡速度，以達(dá)到延年益壽的目的。中醫(yī)還有“男以精為本，腎為先天”“女以血為本，肝為先天”之說，補(bǔ)精或養(yǎng)血可按兩性氣血精神靈活運(yùn)用。

4 辨證論治，特殊定膳

通過望、聞、問、切的診斷方法，運(yùn)用中醫(yī)藏象、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)等基礎(chǔ)理論，對病人癥狀、體征進(jìn)行綜合分析，以判斷疾病證候類型的過程，稱作辨證[1]。根據(jù)辨證的結(jié)果，給予相應(yīng)的治療措施，稱作論治。辨證論治是中醫(yī)認(rèn)識和治療疾病的基木原則，也是中醫(yī)藥學(xué)基本理論的精髓。采用藥物療法稱作施藥，采用食物療法則可稱作施膳。例如：以補(bǔ)氣為主的藥膳，能夠提高運(yùn)動員的耐氧能力和運(yùn)動能力[2]；補(bǔ)腎的中藥和食物能消除運(yùn)動性疲勞。運(yùn)動員在訓(xùn)練、比賽過程中，會存在思慮太過而勞心，或者體力消耗太大而入睡困難等情況，用龍眼姜棗湯[3]（龍眼肉15克，生姜3片，大棗10枚）治療，能益氣健脾、養(yǎng)心安神，適用于運(yùn)動員體能恢復(fù)及思慮傷神所致的心神不寧、失眠健忘。

總之，運(yùn)用中醫(yī)基礎(chǔ)理論及中醫(yī)食療理論于營養(yǎng)學(xué)中，挖掘其包涵的文化底蘊(yùn)、潛在的知識體系以及如何更好地培養(yǎng)學(xué)生的知識運(yùn)用能力是我們今后努力的方向。

[1]王會梅，徐桂華，王丹文．中醫(yī)食療的理論與應(yīng)用[J]．遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2008，10（4）：69～71．

[2]喻治達(dá)．運(yùn)動性疲勞中醫(yī)研究概況[J]．江西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2008，20（2）：98～100．

[3]凌一揆．中國食療名方300首[M]．成都:四川科學(xué)技術(shù)出版社，1992．

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1671-1246（2010）03-0067-02