『精細(xì)化』浪費(fèi)公共資源驚人

近期，“五常香米”拋光加香、“泰國(guó)香米”造假問(wèn)題受到廣泛關(guān)注。這是我國(guó)大米加工業(yè)盲目追求過(guò)精過(guò)細(xì)、忽視營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和節(jié)糧節(jié)能問(wèn)題的一個(gè)縮影。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)最近測(cè)算顯示，以20%的大米被加工成特制米為例，我國(guó)每年就損失大米約400萬(wàn)噸，相當(dāng)于近千萬(wàn)畝稻田1年的產(chǎn)量、2000多萬(wàn)人1年的口糧。

實(shí)際上，我國(guó)食品加工浪費(fèi)驚人。純凈水至少要浪費(fèi)50%的水資源，面粉加工營(yíng)養(yǎng)損失、浪費(fèi)也十分嚴(yán)重……專(zhuān)家建議：國(guó)家應(yīng)采取措施遏制食品加工特別是大米加工的糧食損失、資源浪費(fèi)問(wèn)題；廣大消費(fèi)者應(yīng)該樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，不要為追求口感而忽略了營(yíng)養(yǎng)，追求精細(xì)而選擇了浪費(fèi)。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)理事長(zhǎng)劉與忠介紹說(shuō)，標(biāo)二米的加工為經(jīng)礱谷米機(jī)脫去稻殼后再碾一到兩次(輕機(jī)多碾)，碾去了粗纖維即果皮部分，保留了大部分種皮及其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因而也保留了很大一部分大米營(yíng)養(yǎng)素，因此國(guó)家以標(biāo)二米作為市場(chǎng)供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)米。而標(biāo)一米在1985年以前的30多年時(shí)間，都只是作為“特供”，加工量很少。后來(lái)，由于市場(chǎng)需要，我國(guó)各地糧食加工廠逐漸擴(kuò)大了標(biāo)一米及精制米的生產(chǎn)。劉與忠說(shuō)，標(biāo)一米與標(biāo)二米比較，稻谷的出米率約減少2%～4%，因加工深度加大，觸及種皮和糊粉層，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等隨之減少。從標(biāo)二米到標(biāo)一米，是一碾再碾；從標(biāo)一米到特別精制米則是一拋再拋。經(jīng)過(guò)多次拋光的特別精制米，大米的種皮、糊粉層全部剝?nèi)?，剩下的只是胚乳，甚至連胚乳也碾掉了幾層。

米精細(xì)加工還增加了成本。劉與忠說(shuō)，增加一道拋光工序，大米加工廠要擴(kuò)大廠房、增添設(shè)備、增加用電量和用工量。