少而精：談嬰幼兒食品新標準

■ 雪靈

專家表示，嬰幼兒食品安全標準修訂既要確保產(chǎn)品安全性，也要滿足嬰幼兒營養(yǎng)需要。

嬰幼兒的食品安全問題牽動著無數(shù)爸爸媽媽的心。據(jù)了解，在這次的乳品安全標準清理過程中，對嬰幼兒食品標準也進行了系統(tǒng)修訂，將原有的11項嬰幼兒食品標準整合為4項，基本涵蓋各類嬰幼兒食品。

山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師弓耀忠表示，新的嬰幼兒食品標準具有較強的科學(xué)性。而作為消費者，則對這4個新標準的一些情況不甚了解。下面本刊就將其主要內(nèi)容分別進行放大，同時請專家予以細致解答。

《嬰兒配方食品》GB 10765-2010

標準放大鏡

指0～12月齡的人。

包含兩種：乳基嬰幼兒配方食品，指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分；豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分。兩種都是僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養(yǎng)成分能滿足0～6月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需要。

產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和/或相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證嬰兒的安全、滿足營養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質(zhì)；所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白；不應(yīng)使用氫化油脂；不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料。

對于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。

產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定，營養(yǎng)素和可選擇成分含量標識應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標示；標簽中應(yīng)注明產(chǎn)品的類別、嬰兒配方食品屬性（如乳基或豆基產(chǎn)品及產(chǎn)品狀態(tài)）和適用年齡，可供6月齡以上嬰兒食用的配方食品，應(yīng)標明“6個月齡以上嬰兒食用本產(chǎn)品時，應(yīng)配合添加輔助食品”；嬰兒配方食品應(yīng)標明：“對于0～6個月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品”；標簽上不能有嬰兒和婦女的形象，不能使用“人乳化”、“母乳化”或近似術(shù)語表述。

專家點撥

本刊：總的來說，您認為這幾個新的嬰幼兒食品標準有什么值得稱道的地方，與原來的標準相比進步在哪里？

弓耀忠：新標準突出了標準的安全指標。對于嬰幼兒食品來說，首先要保證嬰幼兒對三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的要求，其次是維生素和礦物質(zhì)，最后才是其他相關(guān)指標。與原標準相比，絕大多數(shù)指標均有了最小值、最大值的限制。

本刊：我們注意到，嬰幼兒配方食品的原料要求中指出不應(yīng)添加3種特殊物質(zhì)，是出于怎樣的考慮？

弓耀忠：“所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白”是因為谷蛋白是谷類中的一種蛋白質(zhì)，嬰兒配方食品中若添加谷蛋白，對于過敏性腸病患者的嬰兒來說，會因免疫的異常作用使腸粘膜受到損害，因而造成膳食中營養(yǎng)素消化和吸收不良；“不應(yīng)使用氫化油脂”是因為氫化油脂又稱反式脂肪酸、起酥油、人造奶油，可造成人體血管硬化和堵塞。其在美國已被禁用，而在我國制作餅干、面包、蛋糕中仍大量使用。所以在嬰兒配方食品中不應(yīng)該添加；“不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料”是因為輻照滅菌主要是使用鈷60所產(chǎn)生的高能射線對食品進行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中，產(chǎn)生強大的理化效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達到殺蟲、抑菌、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味和延長貨架期的目的。但輻照會改變部分原料的營養(yǎng)價值，不利于嬰兒獲取營養(yǎng)。

本刊：為什么乳基嬰幼兒配方食品中不允許添加果糖？

弓耀忠：對于一些果糖不耐受性先天代謝異常性疾病的嬰兒來說，添加果糖會導(dǎo)致嬰兒肝腎綜合癥。

本刊：標簽規(guī)定“應(yīng)標明6個月齡以上嬰兒食用本產(chǎn)品時，應(yīng)配合添加輔助食品”，為什么要做此特別說明呢？

弓耀忠：6個月齡以上的較大嬰兒、幼兒，光吃嬰兒配方食品不能滿足正常的代謝需要，需配合添加輔助食品。這一點也是家長應(yīng)該注意的。

《較大嬰兒和幼兒配方食品》GB 10767-2010

標準放大鏡

較大嬰兒指6～12月齡的人；幼兒指12～36月齡的人。

以乳類及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量維生素、礦物質(zhì)和/其他輔料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營養(yǎng)成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營養(yǎng)需要。

雜質(zhì)度：粉狀產(chǎn)品的雜質(zhì)度小于等于12 mg/kg，液態(tài)產(chǎn)品的雜質(zhì)度小于等于2 mg/kg。（注：不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品。）

食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

鉛≤0.15 mg/kg；硝酸鹽≤100 mg/kg；亞硝酸鹽≤2 mg/kg。（注：硝酸鹽限量不適用于添加蔬菜和水果的產(chǎn)品；亞硝酸鹽限量僅適用于乳基產(chǎn)品。）

產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定標示，營養(yǎng)素和可選擇成分含量標識應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標示；標簽中應(yīng)注明產(chǎn)品的類別、較大嬰兒配方食品或較大嬰兒和幼兒配方食品的屬性（如乳基和/豆基產(chǎn)品以及產(chǎn)品狀態(tài)）和適用年齡。較大嬰兒配方食品應(yīng)標明“須配合添加輔助食品”。

可以使用食品級或純度大于等于99.9%的二氧化碳和（或）氮氣作為包裝介質(zhì)。

專家點撥

本刊：《較大嬰兒和幼兒配方食品》與《嬰兒配方食品》相比，最大的區(qū)別是什么，哪些指標有所改變？

弓耀忠：大致有4個方面?！遁^大嬰兒和幼兒配方食品》中沒有對碳水化合物加以限量，因為碳水化合物很容易從輔助食品中獲得；取消了對果糖的限制；硒由礦物質(zhì)指標，劃為可選擇性成分指標；微生物限量取消了金黃色葡萄球菌和阪崎腸桿菌兩項指標。

本刊：如果鉛、硝酸鹽、亞硝酸鹽等污染物含量超標，分別會引起怎樣的危害？

弓耀忠：鉛是重金屬物，不應(yīng)存于體內(nèi)，亦不應(yīng)從血液中測出。鉛中毒會使人體的生化和生理功能發(fā)生障礙，以神經(jīng)系統(tǒng)腎臟造血系統(tǒng)和血管等方面改變最為顯著。硝酸鹽在體內(nèi)會部分轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標，容易引起食物中毒，會伴有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、心率加快、煩躁不安等癥狀。

本刊：標準中規(guī)定食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定，具體來講是如何規(guī)定的？

弓耀忠：這個比較復(fù)雜。凡是GB2760和GB14880規(guī)定可以加入嬰幼兒配方食品的，必須按照種類和限量添加，不得隨意擴大添加類別和限量。

本刊：包裝中說可以使用食品級貨純度≥99.9%的二氧化碳或氮氣作為包裝介質(zhì)。這是為什么？

弓耀忠：將二氧化碳原料經(jīng)過凈化、提純等工序，可以使之純度≥99.9%，可應(yīng)用于食品包裝。而氮氣作為理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有的功效：其不與食品起化學(xué)反應(yīng)，且不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點。在氮氣應(yīng)用時必須重視其的純度與質(zhì)量。通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出氮氣純度可達99.9%以上。越純的二氧化碳和氮氣越接近食品級，越是安全的。

《嬰幼兒谷類輔助食品》 GB 10769-2010

標準放大鏡

以一種或多種谷物（如：小麥、大米、大麥、燕麥、黑麥、玉米等） 為主要原料，且谷物占干物質(zhì)組成的25%以上，添加適量的營養(yǎng)強化劑和（或）其他輔料，經(jīng)加工制成的適于6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品。

第1類：嬰幼兒谷物輔助食品：用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)后食用的嬰幼兒谷類輔助食品。

第2類：嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品：添加了高蛋白質(zhì)原料，用水或其他不含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)后食用的嬰幼兒谷類輔助食品。

第3類：嬰幼兒生制類谷物輔助食品：煮熟后方可食用的嬰幼兒谷類輔助食品。

第4類：嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品：可直接食用或粉碎后加水、牛奶或其他適宜液體沖調(diào)后食用的嬰幼兒谷類輔助食品。

產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定，營養(yǎng)成分表的標識應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標示；標簽中應(yīng)按照嬰幼兒谷類輔助食品的分類標明產(chǎn)品的類別名稱，如“嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品”等；對嬰幼兒谷物輔助食品，應(yīng)在標簽中標明“需用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)”或類似文字。

專家點撥

本刊：該標準中明確指出，“如果在產(chǎn)品中添加碳水化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿或蜂蜜），碳水化合物添加限量應(yīng)符合表4的規(guī)定”請問嬰幼兒谷類輔助食品中可以添加果糖嗎？

弓耀忠：6月齡以上的嬰兒對果糖就不太禁忌了，其抵抗力會有所增強，但是有上限的。標準中對此就有明確規(guī)定。

本刊：該標準的其他指標中規(guī)定：不溶性膳食纖維≤5.0%。請問不溶性膳食纖維是什么？

弓耀忠：不溶性膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。不溶性能吸收水分，軟化糞便，以刺激腸的蠕動，加速排便，以減少糞便中有害物質(zhì)與腸道接觸的時間，但是由于它的不溶性，在食品行業(yè)中使用與功能均受到一定控制。

《嬰幼兒罐裝輔助食品》 GB 10770-2010

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食品原料經(jīng)處理、灌裝、密封、殺菌或無菌灌裝后達到商業(yè)無菌，可在常溫下保存的適于6月齡以上嬰幼兒食用的食品。

第1類：泥（糊）狀罐裝食品：吞咽前不需咀嚼的泥（糊）狀嬰幼兒罐裝食品。

第2類：顆粒狀罐裝食品：含有5 mm以下的碎塊，顆粒大小應(yīng)保障不會引起嬰幼兒吞咽困難、稀稠適中的嬰幼兒罐裝食品。

第3類：汁類罐裝食品：呈液體狀態(tài)的嬰幼兒罐裝食品。

產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和/或相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證嬰幼兒的安全，滿足營養(yǎng)需要，不應(yīng)使用危害嬰幼兒營養(yǎng)和健康的物質(zhì)；與產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求；畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)去掉骨、鱗、刺等不適宜嬰幼兒食用的物質(zhì)；對植物來源的原料必要時去除粗纖維；水果、蔬菜類原料應(yīng)使用未腐敗變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料或其制品；畜肉和禽肉類、魚類原料應(yīng)使用新鮮或冷凍的優(yōu)質(zhì)原料或其制品；不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料；不應(yīng)使用氫化油脂；不應(yīng)使用香辛料。

產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 13432的規(guī)定；營養(yǎng)成分表的標識應(yīng)增加“100千焦（100kJ）”含量的標示；標簽中應(yīng)標明適宜食用的嬰幼兒月齡、食用方法及食用注意事項；汁類罐裝食品應(yīng)標明產(chǎn)品中所含果蔬原汁或原漿的含量。

專家點撥

本刊：該標準原料要求：“不應(yīng)使用香辛料”，這是為什么？

弓耀忠：香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物加工而成。具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，可增進食欲，具有幫助消化和吸收的作用。但是香辛料對嬰幼兒刺激作用是很明顯的，會妨礙嬰幼兒感受食物本身的味道，而且會損害孩子的健康。為避免引起嬰幼兒出現(xiàn)厭食、偏食、咳喘等不良癥狀，嬰幼兒罐裝輔助食品中不應(yīng)使用香辛料。